Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
La Sangria Sang, saigné en Espagnol Pour 4 personnes: Vin rouge "très corsé" 13° environ 1 litre, orange "non-traitées" 400g, citrons jaunes "non-traités" 175g, Cointreau ou Grand-Marnier 20 cl, sucre en poudre 75g, gousse de vanille "fendue" 1, cannelle...
LOTTE EN CHAPELURE, purée FAÇON ROBUCHON,SAUCE VERTE ET HUILE AUX HERBES Recette d'un ami qui ma bien régalé ! INGRÉDIENTS : 4 PERSONNES, 1,2 kg de Lotte, 60 g de Chapelure, 1 Grosse pomme de terre Ratte ou BF 15, 15 cl Lait entier, 100 g de Beurre doux,...
Petits chaussons à l'Italienne: (Avec mes chutes de pâte feuilletée Ingrédients: * Pâte feuiletée : 1 jaune d'œuf (pour dorer) * Garniture : 200 g de ricotta 2 cuillères à soupe de parmesan râpé 1 œuf quelques pétales de tomates séchées confites 2 cuillères...
Les étoiles supprimées 2011 De trois à deux étoiles Puymirol (47) Michel Trama Suppression des deux étoiles Lyon (69) Nicolas le Bec Paris 16e La Table de Joël Robuchon Tourrettes (83) Faventia Passent de deux à une étoile Courchevel 1850 (73) Le Bateau...
Le serra est un fromage Portuguais, fabriqué dans la région de Serra da Estrela . C'est un fromage au lait de brebis à pâte molle à croûte lavée, caillé à l'infusion de fleur de chardon, ou mieux, avec de la présure (l'acide d'estomac des agneaux de lait)....
Recette prise sur un livre de pâtissier de" 1925" Le FONDANT: Pour 2,5 kg de sucre, mettre 200g de glucose, le mouiller avec 1 l un quart d'eau et cuire au tout petit boulé. Verser le liquide sur un marbre très propre, à l'aide d'une large spatule ou...
Espuma de Chorizo: Pour 8 personnes: Faire infuser 10 tranches fines de "chorizo" dans 600g de bouillon de poule bien gras (juste porter à ébullition 5 minutes). Passez au chinois et faire réduire à valeur de 2 tasses à café ( environ 120g ) , laisser...
Le Clafoutis aux Cerises : Ingrédients: - 3 oeufs - 120 gr de sucre semoule - 110 gr de farine type 45 - 65 gr de beurre doux - 4 c à soupe de lait entier - 5 c à soupe de kirsch - 200 gr de cerises de pays La recette : Mélangez la farine dans un cul...
Découverte !!! Un ami ma fait dégusté un Jasnières blanc 2009 , là encore du lourd !!!! Belle expression calcaire, vive et lumineuse, une référence historique pour les vins de Loire. Le vignoble Localisation : L’aire géographique des Coteaux du Loir s’étend...
Petite histoire de l'andouillette La première trace écrite de l'andouillette de Troyes remonte à 1560, alors que les hommes de l'armée royale tentèrent de reprendre Troyes aux Ligueurs. Quant à son nom, est-il rattaché à celui de l'abbé de Saint-Loup,...
Recette à la demande d'une amie Couteaux de mer à l'ail des ours Ingrédients 24 couteaux, 1 c à café d'ail des ours, ½ bouquet de persil, 1 petit oignon doux, sel de guérande, 1 peu de poivre du moulin Méthode : Faire dégorger à l'eau très froide (2h)...
Macarons au Bleu de "Gex" Montez en neige 90g de blanc d'oeufs avec 65g de sucre semoule à faible vitesse (10 à 15 minutes), serrez cette meringue avec 65g de sucre semoule (à grande vitesse); Incorporez 65g de poudre d'amande, 65g de poudre de noix et...
Sablés au massepain: Ingrédients : Pour la pâte : - 150 g de farine - 50 g de fécule - 125 g de sucre - 100 g de beurre mou - 2 jaunes d'oeufs - 3 c à soupe de poudre d'amandes. Pour le massepain : - 200 g de sucre glace - 200 g de poudre d'amandes -...
Les shooters sont des cocktails assez récréatifs (surtout considérant le nom, disons, audacieux, de plusieurs), puisque l'importance de leurs saveurs vient en deuxième après le désir de s'enivrer, généralement dans une situation sociale festive (aussi...
Miroir de fruits rouges: C'est la saison donc ! Pour 8............ 1 kg de groseilles, 250g de cassis, 400g de sucre semoule, 8 feuilles de gélatine ( 32g) Mettre les feuilles à tremper dans une eau froide. Rincez les fruits rouges. Mettre dans une casserole...
Plat de pommes de terre "Paysanne" Ingrédients: 4 grosses pommes de terre(type bintje) 2 oignons 150 gr de lardons fumés 100 gr de fromage râpé(comté, emmental) 1 bouquet de ciboulette 10 gr de beurre 50 gr de crème épaisse noix muscade sel et poivre...
Concours de cuisine sur l'Huile d'Olive: ( 2Ième plat) 4 élèves (filles) de 1er année BAC ont présenté leur travail de recherche un plat à base d'huile d'olive Poulet roti en brochette de citronnelle, polanta aux herbes fraiches et pesto d'ails des ours...
Gratinée de pêches verveine : Pour 6 à 8 personnes - Prévoir : - 1 boîte de 850 g de pêches au sirop - 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré Gloria - 2 sachets d'infusion à la verveine - 2 oeufs - 100 ml d'eau - 40 g + 60 g de sucre en poudre...
Safran Français . Le Ventou, .............. Plante méditerranéenne, le crocus sativus (safran) proviendrait d'orient, probablement du Cachemire où il fut cultivé depuis 4000 ans. En France, son apparition débuta vers le 11 ème siècle, à partir des Croisades....
Marinade pour Côtes d'Agneau au Barbecue : (ou autre) hummmmmmm, vous sentez ce soleil ? vous sentez ces barbecues qui s'annoncent ? ici chez nous, quand on a du soleil, il vaut mieux en profiter de suite... ça n'dure pas... La veille au soir : un oignon...
Manger Bio: .Bio par conviction, Gourmand par passion . Pourquoi consommer Bio? - Pour votre santé ( pas d'intervention de pesticides dans la culture). - Pour l'environnement (resect de la biodiversité ). - Pour le goût ( saveurs authentique et naturelle...
La NOIX de GRENOBLE: La région Rhônes-Alpes est particulièrement connue pour ses fromages et pour la richesse des traditions culinaires de sa capitale, Lyon. C'est également en Rhônes-Alpes et plus particulièrement dans l'Isère que l'on cultive depuis...
CHARLOTTE AUX DEUX :CHART REUSES Faire la crème anglaise "collée" comme à votre habitude, avec 3/4 l de lait, 6 jaunes d'oeufs et 150g de sucre en poudre, la coller avec 5 feuilles de gélatine ou 3 g de " Agar Agar", la partager en deux parties égales...
Le Fleurie Heureux qui comme Olivier Paget a fait un beau voyage et décidé un jour, d’offrir à une clientèle fidèle et exigeante une jolie cuisine du marché (son menu change tous les jours).pleine de saveurs et de traditions. Dotée d’un grand bar, heureusement...
Avertissement, information.................. Voilà, j'ai mangé dans un restaurant de collectivité à Villeurbanne 69, où je tairais le nom, il y avait des Artichauts cuits vinaigrette, assez bon, correct avec une vinaigrette de l'agro......... et surprise...
