Le blog de Didier PILON

chocolat

DESSERTS

02.10.2012 …

Par Didier PILON

Le Croustillant chocolat noir intense, glace pralinée... ...... Travail de la classe F.C.C.D.R à Vénissieux 69 Lycée Hélène Boucher ( vendredi 26/10/12)

soupe

DOCUMENTAIRES

30.09.2012 …

Par Didier PILON

Origine de la " Soupe " Dès l'âge néolithique on trouve en Europe du Nord des traces de ce qui pourrait s’avérer être les premières soupes, à base de feuilles de bouleaux. Au premier siècle, des grains de blés bouillis en font un mets consistant qui ressemblerait...

sablé

RECETTE D'AMIS

28.09.2012 …

Par Didier PILON

Sablé Breton, Banane et mousse chocolat: Recette des étudiants de l'Institut Paul Bocuse - Promotion 2007 - Primée lors du challenge Elle & Vire desserts à l'assiette Pour 20 pièces: Sablé breton 70 g de sucre glace , 100 g de farine T55, 75 g de Beurre...

foie gras

VERRINES

27.09.2012 …

Par Didier PILON

Opéra de foie gras Difficulté : Complexe. Pour enveron 20 personnes...... 0.250 kg foie gras de canard tranches, 0.450 kg pied de porc cuit (pièce), 0.400 kg champignons de Paris, 0,500 kg échalotes, 0.100 kg Beurre Gastronomique, 1/4 persil plat (botte)...

SIPHON

AIDE -CUISINE

25.09.2012 …

Par Didier PILON

Tout, tout, tout vous saurez tout sur le siphon! Aussi, je vous propose aujourd'hui de faire avec vous en 10 leçons le récapitulatif de tout ce que j'ai appris au fur et à mesure de mes réalisations sur ce drôle d'ustensile! 1) Tout d'abord quelques conseils...

pizza

SPECIALITES REGIONALE

23.09.2012 …

Par Didier PILON

Ma Pizza Maison:: Difficulté : Super à partager en famille accompagnée d'une salade verte , trévise et roquette ........................ Recette : Pour 4 personnes Ingrédients : 250 g de farine type 55 ou 65, - ½ sachet de levure de boulanger, 1 pincée...

nougat

SPECIALITES REGIONALE

21.09.2012 …

Par Didier PILON

Du beau et gros "Nougats " à la foire de AUTRANS (38)

lycée hélène boucher

DOCUMENTAIRES

20.09.2012 …

Par Didier PILON

Mon premier cours de cuisine au Lycée Hélène BOUCHER à Vénissieux 69 Avec une classe de 1er Année BAC Pro Une petite macédoine de fruits et légumes revisitée Paupiette de volaille algue marine et son jus d'herbes, Croustillant chocolat/ fève de Tonka...

mille-feuille

DOCUMENTAIRES

19.09.2012 …

Par Didier PILON

C'est le mois du Mille-feuille , Créer pour la première fois en 1867 il me semble par le pâtissier Seugnot rue du Bac à Paris 75. C'est l'un des gâteaux préférés des Français .Des pâtissiers participants au mois du nMille-feuille vont réaliser 3 nouvelles...

gâteau battu

SPECIALITES REGIONALE

18.09.2012 …

Par Didier PILON

Recette du Gâteau battu . Spécialité Picarde Difficulté : Trés simple Ingrédients pour 2 kilos de gâteau battu. ( Pour exécuter cette recette avec succès, respecter le minimum de 4 gâteaux). - 20 jaunes d’œufs, 2 blancs battus en neige, 500 g de farine...