Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
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Purée de Noix de Cajou Fruits de l’anacardier, un arbuste très répandu en Inde, à la réunion, en Amérique et en Afrique, les noix de cajou sont légèrement séchées à l’air . Ce procédé de séchage doux et naturel développe leur arôme et améliore leur digestibilité....
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Poulet " Massalé" Pour 6 personnes :- 1 poulet de 1 kg 200, 1 gros oignon paille, 2 gousses d'ail, 40 g de gingembre frais, 5 cuillères à soupe de massalé en poudre, 2 tomates bien mures, 8 feuilles de caloupilé (ou cari), 1 cuillère à café de curcuma...
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Poulet fermier de l'Ain en cocotte lutée: Ingrédients: Poulet Fermier de l'Ain (01) • 1dl de mélange d'huile d'olive et colza • 80 g de lardons taillés dans du lard de ferme • 4 gousses d'ail Pour le lutage : • 1 bande de feuilletage du diamètre de la...
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Mignon de porc en habit vert (blanc), chartreuse de légumes, velouté de poireaux. Travail d'élèves en terminal Bac Pro cuisine ( TBRES) 2010
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Les Chapons de Bresse sont "emmaillotés" VRAI: Autrefois les volailles de Bresse étaient plumées, lavées, puis roulées dans de la toile végétale, car cela améliorait leur conservation et facilitait leur transport. Cette présentation a été conservé dans...
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Petit pâté de Ris de veau, escalope de ris et jus gélifié au vieux porto. Travail d'élèves en Terminal Bac Pro cuisine (TBRES)2010
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Le Champagne Rosé est fait avec du vin blanc et du vin rouge sélectionnés VRAI: Alors que le mélange de vin blanc et de vin rouge pour faire un vin rosé est aujourd'hui interdit en France, il est autorisé pour le champagne Rosé ! Celui-ci est obtenu par...
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Le Julskinska: Pour 8 personnes La veille mettre à désaler votre jambon (1/2 sel). Placer votre jambon ( 3kg / 8 pers), dans un grand faitout et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition . Retirer l'écume puis ajouter 2 oignons paille en 4 piqués de...
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Le Glögg C'est un vin chaud épicé servi dans une tasse avec des raisins secs et des amandes émondées: Chauffez une bouteille de vin rouge ( 12°/13°), ajoutez 2 bâtons de cannelle, 4 grains de cardamome, 1 morceau de gingembre, 3 clous de girofle et un...
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Le Saint-Honoré: ( Patron des meuniers) Travail d'élèves de TBRES (terminal BacPro cuisine).... Pour 4, avec une vraie CHIBOUST.
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