Le blog de Didier PILON

Pommes de terre façon Orloff

Par Didier PILON

Pomme de terre au four façon "Orloff" .. Pour 6 personnes 6 belles pommes de terre "Bintje", 3 grosses et belles tranches de jambon de Paris "blanc", 5 grosses tranches de Chorizo, , 5 tranches d'Emmental, fleur de sel. Bien nettoyer les pommes de terre...

Des chefs solidaires

Par Didier PILON

Déjeuner caritatif Le Vendredi 23 novembre 2018 A 12h00 En présence du Chef étoilé Christian TETEDOIE , Meilleur Ouvrier de France 1996 et de Matthieu CHAUSSERON son manager de restaurant, nos élèves de Terminale Bac Professionnel se mobilisent au profit...

Les Chouquettes d'ETHAN

Par Didier PILON

Les Chouquettes de Ethan: (6 ans) Ingrédients pour 40 à 50 pièces : Pâte à choux: 1/4 litre d'eau, 150 g de farine T55, 80 g de beurre, 1 pincée de sel fin, 25 g de sucre en poudre, 3 à 4 oeufs entiers. Pour la finition: 100 g de sucre en grain (Vahiné),...

Pasteis de nata

Par Didier PILON

Pasteis de nata Pour 6 personnes environ: Pour la pâte feuilletée:300 g de farine de type 55,250 g de beurre très frais, de l'eau et 1 pincée de sel Pour la crème: 250 ml de lait entier,30 g de farine type 55, 3 jaunes d’œufs,90 ml d'eau,180 g de sucre...

Préparer son foie gras ?

Par Didier PILON

Terrine de foie gras: Difficulté : Simple Qu'il soit d'oie ou de canard, j'aimerais que le foie gras en terrine soit, plus souvent qu'il ne l'est, fait à la maison. La recette en est simple à condition bien sûr (et c'est vrai partout) d'avoir un foie...

Quiche aux courgettes

Par Didier PILON

Quiche aux Courgettes de fin de saison. Pour 8 personnes : ( 2 rouleaux de pâte brisée), 4 courgettes moyennes, 2 fromage de chèvre frais (Petit-Billy ou fermier), 6 œufs, 50cl de crème liquide, ciboulette (qs). Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.Tailler...

oeuf parfait

Par Didier PILON

Œuf parfait cuit à 64 °C, royale d'ail des ours et fricassée de morilles Recette Difficile: Pour 8 personnes prévoir: 16 œufs extra frais, 1.600kg de morilles fraîches "nettoyées", 12cl de vin blanc,sel de Guérande,poivre du moulin, 2 belles échalotes...

Barbucine

Par Didier PILON

La Barbucine C'est une chicorée barbe de capucin, salade d’autrefois que les producteurs d’endives ont décidé de remettre au goût du jour. Aujourd’hui, la racine cultivée en plein champ est récoltée, puis disposée au chaud et à l’obscurité, pour donner...

Halles Paul BOCUSE Lyon

Par Didier PILON

Terrine de légumes

Par Didier PILON

Terrine aux légumes de saison Pour 6/8 personnes dans un petit moule à cake: Ingrédients 50 g de fécule de maïs 25 cl de crème végétale. 10 fleurettes de chou fleur 5 à 10 fleurettes de brocoli 1 grosse carotte, courgette (selon les saisons.....). 1 dizaine...