Le blog de Didier PILON

MOF Cuisine 2015

Par Didier PILON

Demi-final du MOF Cuisine 2015

tarte tatin

Par Didier PILON

Ma tarte tatin Les ingrédients: pour la pâte brisée: 200g de farine type 55 pour 100g de beurre el 10g de sucre, 10 cl d’eau environ ( + ou - ) et un oeuf entier, une pincée de sel fin. Pour la garniture: 2 kg de pommes bien ferme (rouges de Savoie) -...

Quenelles sauce Aurore

Par Didier PILON

Quenelles natures sauce Aurore . POUR LA SAUCE AURORE: 30gr de beurre doux, 30 gr de farine type 55, 1/2 l de lait, 1 c à potage de concentré de tomates, piment de cayenne, sel et muscade.et 25 cl de crème fleurette. PRÉPARATION: FAIRE LES QUENELLES LA...

Quenelles

Par Didier PILON

Quenelles Natures: Pour environ 6 belles quenelles : 250g d'eau, 5g de sel fin, 50g de beure doux ( 70 maxi), 175g de farine type 55, 3 oeufs entiers, piment d'espelette et muscade . Mettre l'eau, le sel et le beurre ensemble dans une casserole et portez...

Ainterexpo

Par Didier PILON

Salon national des antiquaires à Bourg en Bresse " AINTEREXPO" Restaurant "ephemere" La Toque Blanche de Oyonnax 01 Que du bonheur...Déclinaison "terre et mer", le pâté croûte Bressan (un régal)...la pièce de boeuf au éhalotes confites et Mondeuse, ..la...

Dessert chocolat

Par Didier PILON

Croustillant chocolat praliné ( Dressé à l'assiette par la classe de M.C.C.D.R 2014 à Vénissieux 69)

Dessert au Chocolat

Par Didier PILON

Croustillant praliné chocolat intense. ( En entremet "Boutique" )

Coupe Melba

Par Didier PILON

Coupe Melba : Coupe Melba à la glace de "Chartreuse" et sucre filé travaillée avec la classe de F.C.C.D.R 2014 ...servie en pré-dessert.

le gâteau Choc'lee

Par Didier PILON

Le gâteau Yaourt revisité de Lee. Mettre 1 pot de yaourt nature dans un saladier ( le pot vide va vous servir de verre mesureur) ajoutez 2 oeufs entiers et battre avec un sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 2 pots de sucre en poudre,...

Par Didier PILON

~~Le FARCEMENT " Savoyard" Pour un moule : Prévoir 1.5 kg de pommes de terre , 25 belles tranches de poitrine de porc fumée, 50g de raisin sec, quelques pruneaux dénoyautés Une dizaine de poires séchées 2 œufs 10 cl de crème fraîche Sel et poivre Epluchez...