Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Un petit tour à l' Abbaye de Collonge ( j'y est fait un extra en mars 1979 avec monsieur Philippe CHAVENT alors Chef et propriétaire du restaurant * Michelin la Tour Rose).Dès 1765 l’ancêtre de Paul BOCUSE, meunier à Collonges au Mont d’Or, avait pour...
SAVARIN AU RHUM Difficulté : Un peu complex mais pas trop Pâte à savarin "baba" : 100g de beurre, 220g de farine T55, 10g de levure fraîche de boulanger, 50g de sucre semoule, 3g de sel, 2 œufs, 70g de lait. Tamiser la farine. Dans le bol du robot équipé...
Joue de Bœuf en pot au feu. Légumes d'Antan. Recette facile Prévoir pour environ 8 personnes : les viandes :1 kg de train de cotes coupés en 4, 3 kg de joue de boeuf , 8 os à moelle coupés en tranches de 5cm d'épaisseur Les légumes : 1 kg de carottes,...
Quel vin avec du " Foie gras" Un accord classique avec un moelleux ou un liquoreux est loin d'être la seule option .............. a) Avec un cuit ou mi-cuit ....................un champagne brut millésimé riche en mature sur s'il est vinifié en fût de...
Repas de Fêtes N° 1 Menu de Noël : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de Noël en attendant le "nouvel An" Apéritif: Un champagne rosé et toasts de Noël . Repas Foie Gras mi-cuit de canard au chutney de figues fraîches et pain d'épices juste tiède,...
Sauce à l'oseille La traditionnelle sauce à l'oseille des "frères Troisgros" à Roanne 42 comme me la appris mon père ...... Prendre 2 échalotes ciselées finement, faire suer au beurre doux ( 50g ) ajouter y une "chiffonade" d'Oseille " (une petite botte)...
CHARLOTTE DE SAUMON FUME ET PIPERADE, VINAIGRETTE DE COQUES Difficulté : Un peu complex A)Charlotte saumon fumé Chemiser 10 moules à bavarois Inox d'un rhodoïd huilé, Chemiser les cercles avec une bande (environ 0,040 kg) de saumon fumé, Bloquer au froid...
On ne devient pas un mythe par hasard, pas plus qu’on ne le reste en vivant sur une réputation. Chartier a plus de 100 ans et se porte bien. Dans le cœur des parisiens de souche comme dans les souvenirs de touristes du monde entier, ceci expliquant peut-être...
Le Bouchée à la reine : La bouchée à la reine est une spécialité culinaire de Lorraine , il est appelé "Vol au vent " en Suisse et en Belgique . Son nom s'explique par le fait que la recette est due à la reine Marie Leszczynska femme de Louis XV . À l'origine...
Le petit "Blanc - Agrumes" Je l'ai baptisé "KIR D'été" c'est un cocktail légèrement alcoolisé à boire très frais. Préparé à base de vin blanc sec ( chardonnay, sauvignon, .....), et du sirop d'agrumes( BIGALLET ou autres c'est très simple et rapide .........
La Catalogne comme à Menton ( 06) .... Trier la catalogne. Laver les tiges et le coeur. Blanchir séparément tiges et coeur. Bien égoutter et braiser au beurre avec oignons émincés, brunoise de carottes, quelques gousses d'ails. Ajouter un peu de vin vlanc...
Lasagnes de crêpes, épinards et ricotta..... Difficulté : facçile Et oui, on mange aussi des crêpes en Italie. D'influence française bien sûr elles sont devenues traditionnelles surtout au centre et au Nord de l'Italie, notamment dans les Abruzzes, l'Emilie-Romagne...
Gâteau Marrons -Chocolat Difficulté: Très facile sans cuisson Ingrédients : 400 g de crème de marrons, 100 g de brisures de marrons glacés 200 g de beurre ramolli en pommade, 80 g de sucre glace, 1 cl de rhum ambré, un peu d'huile . Pour le glaçage :...
Gauffres " façon à la forraine ". Difficulté : Simple Pour environ 10 gauffres : 50 cl de lait entier, 350g de farine type 55, 1 sachet de levure, 2 sachets de sucre vanillé, 1 grosse cuillère à potage de sucre glace, 2 gros oeufs , 1 petite pincée de...
Rouleau de printemps végétarien. Pour environ 10 rouleaux: 2 carottes, 2 courgettes, 2 tomates mûres mais un peu ferme, persil haché, 81g de germes de soja en bocaux, 100g de grains de maïs, sel fin, poivre du moulin, tabasco, moutarde japonnaise ( WASABI...
Déclinaison de tuiles : Ingrédients: 60 g de sucre 60 g de farine 2 blancs d'oeufs 30 g de beurre fondu Pour les tuiles aux amandes : amandes effilées Pour les tuiles aux framboises : brisures de framboises surgelées ou framboises écrasées Préparation:...
Merrine aux petits légumes de saison: Difficulté : Assez simple Ingrédients pour environ 8/10 personnes Saumon frais 500gr - sans peau et bien rose, 2 blancs d'oeufs, 400 g de c rême liquide, 250 g de grosses crevettes entières, 2 courgettes rondes, 2...
Risotto de Crozets aux morilles Pour 4 personnes 250 gr de morilles fraîches, 150 gr de crozets de Savoie, 10 cl de vin blanc de Seyssel, 50 cl de jus de veau, 2 cl de cognac, 10 cl + 10 cl de crème liquide, 15 gr de beurre doux, 2 échalotes ciselées,...
Le Savarin au Limoncello Les ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre : 20 g de levure fraîche, 3 œufs entiers, 200 g de farine type 55, 120 g de beurre, 1 c à c de sucre, 1 pincée de sel Pour le sirop : 300 g d'eau, 200 g de sucre, 15 cl de Vodka,...
Magret de canard en croute de "foie-gras": Ingrédients: 1 magret de canard 1 pâte feuilletée 1 escalope de foie gras cru sel, poivre 1 jaune d'œuf Préparation: Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes...
Charlotte aux poires "revisitées" ,,,, Sympa ! cette recette d'une amie blogeuse ! Ingrédients pour la mousse au chocolat : 180 g de chocolat aux éclats de noisettes - 5 oeufs - 8 boudoirs au chocolat - 1 c à soupe de Baileys (Irish Coffee) - une tasse...
Murffins aux brocolis Ingrédients: - 150 g de farine - 1 sachet de levure - 100 g de fromage râpé - 1 petit brocolis - 6 cl d'huile d'olive - 12 cl de lait - 3 œufs - sel et poivre Matériel : - 12 moules à muffins (en silicone) Préparation: Étape 1 :...
Velouté de châtaignes aux noix de St Jacques: Ingrédients (pour 4 pers.): - 12 belles St Jacques, 3 échalotes, 1 blanc de poireau, une vingtaine de marrons (châtaignes), 150 gr de lardons fumés, 30 cl de crème fraîche épaisse, 10 cl de lait entier, armagnac,...
Panna cotta à la crème de marrons et sa gelée aux mûres pour 4 petites verrines: 20 cl de crème semi-épaisse, 1,5 feuilles de gélatine, 100 gr de crème de marrons, 35 gr de mûres, 1 c à café de sucre en poudre, 5 cl d'eau, Faire tremper 1 feuille de gélatine...
Salade César: Ingrédients : pour 4 personnes - 4 tranches de pain blanc , 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, une demi gousse d'ail en purée, 4 tranches de bacon sans couenne coupées en lanières, 0.500 kg de filet de poulet cuit, 1 grosse laitue romaine...
