Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Rouleau de saumon fumé aux herbes du jardin.............. Ingrédients: - Fines tranches de saumon fumé - 150 g de fromage à tartiner (par exemple Philadelphia, St Moret, …) - 1 cuillère à café de persil finement haché - 1 cuillère à café de coriandre...
Poulet au BBQ Un poulet juteux et surtout bien savoureux. Pour accompagner les légumes , un vrai poulet de la ferme " 1 petit poulet d'environs 4 livres 2 c. à thé de paprika 1 c. à thé de sel d'ail 1 c. à thé de basilic 1 c. à thé d'origan 1 c. à thé...
Panna cotta à la patate douce: Ingrédients: 10cl de crème fraîche 10 cl de lait 2 cuillères à café de sucre cassonade 80g de patate douce 1g d'agar-agar une dizaine de fraises Préparation: Éplucher, et râper finement la patate douce. La mettre dans une...
Crumble au pomme confite au vin rouge: Pâte à crumble 300 g de pâte à crumble Matériel : 4 cercles de 10 cm de diamètre Pommes confites au vin rouge 4 petites pommes Primerouge, 50 g de miel d’acacia, 1 gousse de vanille fendue en 2 , 5 dl de vin rouge...
Le Poulet au vinaigre: La recette du poulet au vinaigre a été créée par Fernand Point , considéré comme le père de la nouvelle cuisine française. Dans les années 1950-1960, on venait de l'étanger jusqu'au restaurant La Pyramide - à Vienne(38), dans les...
Tarte au " fromage blanc" : Ingrédients: - 500 g de pâte brisée - 300 g de fromage blanc - 4 oeufs - 100 g de sucre - 25 cl de lait - 50 g de fécule de pommes de terre - 70 g de farine - un peu d'arôme vanille et de zeste de citron Préparation: - Foncer...
On doit être ou s'approchez de la quinzaine de l'Eclair Les Eclairs " Modernes" Je me suis amusé avec ma classe de 1ère année pâtisserie CAP à changer la routine pâtissière (2012) à Bellegarde sur Valserine 01 Effectivement comme la classe maîtrise bien...
Premières fraises caramélisées au " Campari". Les premières fraises Gariguette arrivent sur vos marchés... pour 2 personnes 400g de belles fraises de saison (France), 15cl de jus d'orange pressé, 50g de sucre semoule, 12 cl de Campari, une parcelle de...
Pot au feu " revisité " en terrine: Il restait un peu de viande, du bouillon, et un peu de légumes. Récupérer le gras qui flottait à la surface. Les légumes et la viande, eux, ont été coupés en petits dés. Pour faire la déco extérieure de la terrine,...
Le Kouglof Mélanger très rapidement 85g de sucre semoule , avec 500g de farine "type45", ajouter 2 oeufs légèrement fouettés et 15g de levure de boulanger émiettée. Laisser reposer le tout (bien mélangé), au moins 15 minutes et ajoutez 5g de sel fin et...
La bonne sauce " Barbecue": 2 cuillère à potage de cassonade, 1 cuillère et demi à thé de moutarde en poudre (magasin bio), ou poudre de Wasabi, 1/2 à 3/4 c. à thé de poudre chili, 1 c. à thé de sel, 1/8 c. à thé de poivre (du bon), 1 1/2 c. à potage...
Menu de la Saint Sylvestre N° 3 Menu de réveillon : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de fin d'année: si vous voulez les recettes n'ésitez surtout pas !!!!! Apéritif: Une flute sans bulles ! un vin très fleurale un petit vin de glace et sa royal...
Caille farcie au foie gras de canard: Pour un ami "Pascal" qui commence quand son régime ?, Tu nous manque (et tes petites recettes familliales aussi !). INGRÉDIENTS : 2 CAILLES PAR PERSONNES, 250 g d'échalotes, 500 g de Cèpes , 2 cubes de fond de volaille,...
Merrine de poisson Ingrédients: -1 poireau -1 carotte -4 filets de poisson blanc (Merlu, cabillaud…)frais -3 oeufs -20cl de crème liquide -1 cuil à thé de Raifort -1c rase à thé de sel -5 grains de poivre blanc -5 baies roses Préparation: Mettre le poireau...
La tête de veau ( mon régal) !!! La tête de veau....achetez, un joli pied de veau, et une non moins belle tête de veau. que nous avons mis dans une cocotte profonde, avec du vert de poireau de la carotte, du navet des branches de céleri, un oignon clouté...
Quiches au bleu et noix de Grenobles: Pour environ 4/6 personnes:- 100g de farine, 90g de yaourt nature, 35g de beurre mou coupé en morceaux, du sel fin et 500g de champignons de Paris, 100g de bleu ( roquefort), 20cl de crème fraîche épaisse, 2 oeufs,...
Les papillotes de cuisson en " film plastique transparent" Ce film transparent est spécial cuisson en papillote, il peut résister à une T° de 220°c, moi je vous recommande de ne pas trop approcher cette température de( 220°c)et plutot rester sur des cuissons...
Tarte à la Gomme. Ingrédients : Pâte briochée : 125 g de farine type 45, 5 g de levure de boulanger , 1 bonne pincée de sel, 15 g de sucre, 3 cl de lait , 1,5 cl d'eau , 1 oeuf , 40 g de beurre , 10 cl de crème fraîche , 1 pincée de sel , eau de fleur...
Sauté de porc au curry et pâte à l'huile de courge: Pour 8 pers: 800g de porc cuit, 1/2 bouquet de ciboulette, 20 cl d’huile de courge, 4 c à soupe rases de curry , 1 pincée de fleur de sel au poivre de Penjab, 40cl de crème fleurette, 1 paquet de pâte...
Omble chevalier à la crème: Habiller le poisson, trempez l'omble dans 40cl de lait 1 h environ. Egouttez et fariner le poisson et les cuire au beurre mussant 5 à 10 minutes de chaque côtés selon la groseur du poisson, A la cuisson voulue, débarrassez...
Cake au Thé vert: Ingrédients :3 oeufs, 180g de farine type 45, 80g de chocolat blanc( du vrai), 120g de beurre doux, 150g de sucre (possible d'en mettre moins, le chocolat blanc est déjà très sucré), 1 pincée de sel fin, 2 c à café de thé vert matcha...
Salade d'endives, roquette et fraises..... Les proportions: pour 2 endives ( plus trop la saison, mais!!!), 2 poignées de roquette, 5 à 6 fraises et 2 tranches d'ananas frais. Pour la vinaigrette: 1 échalotte, 1 c à soupe rase de miel ( origine France...
Tarte aux Pêches, Romarin et Pignons de Pin. Ingrédients : 1 rouleau de pâte fraîche ( si possible sans huile de palme) et pour la garniture: 5 pêches, une pincée d'amandes effilées, 2 cuillères à soupes de pignons de pin, 1 petite branche de romarin,...
Cheesecake mascarpone, gelée de pommes au romarin. : Pour 2 jolies cheesecakes (4 personnes) : 160 gr de galettes Bretonne ( Mère Poulard). 200 gr de mascarpone. 30 gr de sucre muscovado ( commerce équitable). 60 gr de beurre en pommade. 40 gr de sucre...
Oeuf poché en marinière de moules, petits légumes au curry: Difficulté : Simple Pour 8 personnes: 8 oeufs extra frais, du vinaigre blanc , 0,800 kg de moules, 1/2 l de vin blanc, 1 gousse d'ail, 4 branches de persil, Jardinière (légumes taillés en bâtonnets),...
