Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Entré chaude réalisée avec ma classe de terminale Bac pro . Tarte Fine aux Sardines. Difficulté : Complexe Pour 8 personnes: 1 kg de pâte feuilletée, environ 2 kg de sardines fraîches, 2cl d'huile d'olive, 0.450kg d'oignons rouges, 0.850kg de tomates,...
En me balladant ce matin dans la campagne du Nord Isère, j'ai ramassé des Baies de Sureau déja mures! Cette arbuste que l'on trouve dans les haies sauvages, peut monter jusqu'à 10 mètres de hauts, cueillir ses baies, rien de plus simples et ensuite faire...
Compote de lapin en gelée d'estragon : pour 6 personnes: Huiler les morceaux de lapin 1,5 kg, mettez les dans une cocotte avec 1 brindille de laurier sauce, 1 bouquet d'estragon et arroser de 25 cl de vin blanc sec, recouvrir à hauteur d'eau. Saler légèrement,...
Arlettes sucrées au miel de montagne. Difficulté : Assez facile Pour un rouleau de pâte feuilletée ou 1/2 paton de la marque "Francine", un peu de beurre fondu, du sucre Glaceet un pot de miel de montagne ou autres....... Mettre une belle parcelle de...
Un Bellini (viva'Italia) Ce cocktail a été inventé à VENISE, en 1948 par Giuseppe, le patron d'un bar de la belle ville de Venise. " le Harry's Bar", c'est un mélange de "Prosécco" un vin italien bien sur ( méthode champenoise), avec un peu de nectar...
Gâteau aux framboises de mon jardin et miel : La recette: pour 2 ramequins - 2 oeufs, 60 gr de farine type 45, 60 gr de miel d'acacias, 5 cl d'huile d'olive, 5 cl d'eau, 60 gr de lait en poudre, 1 poignée de framboise bien fraîche, 25 g de de sucre roux,...
Le Poireau Vinaigrette ......... Difficulté: Très simple Photo d'une assiette de mes élèves seconde Pro les 2 BAC RB Pour 4 personnes 4 poireaux, sel gros .......... La recette est très simple : Ôtez les pieds et les feuilles abîmées des poireaux puis...
Salade de pomme de terre et saumon sauvage: Ingrédients (pour 2), 100g de pommes de terre BF 15, 140g de saumon frais mi-cuit à la vapeur , 1 oignon rouge, 4 cornichons, sel - poivre, 1 citron non traité, des herbes .......... Épluchez, lavez et coupez...
Foie gras à la rhubarbe et son carpaccio de figue : Ma recette re-visitée. 60 gr de foie gras cru, 60 gr de rhubarbe, 1 figue de barbarie, 4 bâtons de mie de pain poivre long, sel noir Hawaïen, un peu de chantilly salée et poivrée( au siphon), 1 c à soupe...
Fonds d'Artichauts au fromage de chèvre "Dizimieu" (La ferme des remparts : Prévoir: 4 gros fonds d'artichauts, 2 Diots de Savoie, 200g de fromage de chèvre "mi-sec", 1 échalote finement émincée, 1 gousse d'ail, 10 cl de vin blanc de St Chef (terroir...
Cuisiner pour Gérard LANVIN et DANI , !! Un super cocktail dans une galerie d'art à Lyon " rue de l'arbre sec " Percep Gallery " du foie gras mi-cuit aux figues en Open-Bar , jambon braisé au foin, Noix de St Jacques poêlées au vin de Provence, petites...
Truffade " du Dauphiné" Difficulté: Très simple Pour 8 personnes : 2 kg de pommes de terre à chair ferme ( monalisa), 500g de talon de janbon sec (taillé en lardons) 800 g de tomme fraîche de Chozeau ( 38) (taillée en dés), 25 g de beurre, 5 gousses d'ail...
La cervelle des Canuts " les canuts à Lyon étaient les soyeux": Pour 6 personnes : Laver et égoutter les 2 bottes de ciboulettes et le persil 1/2 botte, hacher finement le persil et la ciboulette, ainsi que 4 petits oignons nouveaux, 4 échalottes et 3...
La recette de l'aïoli L'aïoli, n'est pas seulement une sauce, mais aussi un repas complet, maigre et bouilli, Ingrédients pour 8personnes Accompagnement : 8 beaux filets de morue salée, 1 ou 2 pommes de terre par personne, 800g de carottes entières, épluchées,...
La pomme dauphine: Difficulté: Facile Pour 2 douzaines de Pommes Dauphines ( environ) : - 500 g de pommes de terre, épluchées, coupées en morceaux (pour qu'elles cuisent plus vite) et cuites a la vapeur. - 500 g de pate a choux ( 1/4 litre d'eau, 1 00...
Le Macaronnade ( création ) réaliser par les élèves de la FCCDR du Lycée Hélène BOUCHER à Vénissieux 69 dès leur 1er cours "septembre 2014" - Dacquoise, ganache à l'orange en insère et une ganache émulsionnée à la framboise......décor macaron Et là à...
Le mot soupe, peu être utilisé seulement pour des mets Régionnaux ( soupe de poissons, soupe aux choux, soupe .....) La Soupe à L'oignon ( Gratinée): Prévoir :pour 3 gros oignons, 30 g de beurre, 20 g de farine, 1.5l de bouillon de boeuf (pot au feu),...
Le restaurant gastronomique du Plaza Athénée (Paris 8e arr.) rouvre officiellement ce lundi. Alain Ducasse a présenté le concept de cet établissement flambant neuf à l’AFP. À l’honneur la naturalité, un retour à l’essentiel, sans fioritures tout en mettant...
«La planète a des ressources rares, il faut la consommer plus éthiquement, plus équitablement», explique Alain Ducasse à l’AFP. Le chef surmédiatisé, qui prône la diminution des protéines animales depuis longtemps, ne parle plus que de «naturalité», un...
Carpaccio de fraises , basilic et vinaigre Balsamique: Ingrédients pour 4 convives: 800g de fraises de pays, 1 petit bouquet de basilic frais, 60g de sucre glace, 4 cl de vinaigre balsamique Préparation -Laver les fraises à l’eau froide si cela est nécessaire...
Noix de veau à la Réglisse 600g de noix de veau, 4 bâtons de réglisse, 1 dl de jus de morille, 250g de beurre salé Pour une polenta "crémeuse ": 50g de polenta fine, 50g de crème fraîche, sel fin et poivre du moulin. Le jus de morille est l'eau de trempage...
Recette de la Crêpe Suzette : Ingrédients pour la pâte à crêpe 170 grammes de farine, 1 pincée de sel, 500 ml de lait, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier, 1 jaune d’oeuf 1 oeuf entier, 1 cuillère à soupe d’huile végétale, 1 verre de Grand Marnier Ingrédients...
Souris d'agneau au vin du Bugey: Pour 2 personnes : 2 souris d’agneau de Sisteron, 1 bouquet garni (thym / laurier et sarriette), 1 orange pays, 1 oignon rouge, 4 carottes 25cl de vin rouge du Bugey, 25cl de bouillon de volaille, du sel de guérande et...
Emulsion de carottes aux cacahuètes. ingrédients : 300g de carottes , cacahuètes "sans la peau", de l'huile d'arachide, 20cl de bouillon de légumes , 10cl de jus d'orange, 3 feuilles de gélatine ou agar-agar. Remplir le fond des verrines de carottes préalablement...
Ragout de béatilles Ingrédients pour 4 personnes : 200 à 250 g de crètes de coq, 200 g de coeurs de coq , 200 g de rognons de coq, 200 g de lardons, 200 g de carottes, 150 g de champignons de Paris, 100 g d'oignons grelots, 1 bouteille de morgon, 10 cl...
