Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Dessert aux pommes de Pays ( produit de terroir): croustillant aux Pommes de Pays Les tuiles : 120g de sucre glace , 60g de farine, 75g de blancs d'oeuf , 75 de beurre fondu. La sauce : 80gde sucre semoule, 60g de beurre demi sel, 12cl de crème fleurette,...
Salade Caprese : S'il y a bien une salade qui est au moins présente une fois sur les tables en été, c'est bien la salade caprese. Elle est plus souvent connue sous le nom de salade tomate-mozza et la plupart du temps, les tranches de tomates sont juste...
Comment servir votre foie gras cette année pour Noël? Avec des fruits: Figues (ouvertes en fleurs), ou avec des poires, mangues, raisins ........... Pour changer des toasts : Dans des profitéroles, sur du bon pain de campagne, avec des Spéculos, le fameux...
Confiture de courges à la vanille de Madagascar : Pour 1kg du " curcubitacé" épluché et lavé. Le faire macérer avec le jus d'un demi -citron, ajouter 600g de sucre semoule et 2 gousses de vanille fendues , le tout pendant 12h et cuire à feu très doux...
Pichade de Menton: Difficulté: Simple I ngrédients Pissaladière : Pour 1 Pichade : - 500g de pâte à pain, 25 cl d'huile d'olive(extra), 1 kg d'oignons paille, 12 de filets d'anchois au sel, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 50g de petites olives...
Figues farçies au fromage de chèvre et romarin frais : Les figues, blanches ou violettes débordent des vergers..en ce moments . Avant de terminer en confitures ou compotes, une petite entrée sucrée/salée... Ingrédients : figues, fromage de chèvre semi-frais,...
Brochette de Poisson, mange tout, Gaufre de pomme de terre, ....chapelure de Poutargue. Difficulté : complexe Pour 4 gaufres de pomme de terre : 200 g de pommes de terre cuites avec deux gousses d'ail dégermées (3 moyennes), 50 g de lait, 2 gousses d'ail,...
Risotto à l'orange et Vodka . Difficulté : Simple . Préparez selon la recette de base le risotto.Laver et essuyer 2 oranges "BIO", râper finement leur zeste et presser le jus. 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto ajouter les 2/3 de zestes,...
Figues rôties à la crème de salidou, glace au caramel au beurre salé et financier Pour 4 pers Organisation : la glace et les financiers sont prêts en avance, seules les figues sont à rôtir au dernier moment. Pour les figues rôties 8 figues bien mûres,...
Salade de pommes de terre aux Hareng à l'huile et saumon fumé. Difficulté : Très simple Pour 8 couverts: 1 bon kilo de pommes de terre à chaire ferme, 2 paquets de harengs à l'huile s/vide, 1 botte de persil plat, 2 gros oignons, huile de colza, sauce...
La polenta ou « pulenta » est une préparation qui pouvait autrefois remplacer le pain. A base de farine de châtaignes, la polenta s’accompagne avec bon nombre de viandes ou volailles préparées avec de bons produits du terroir. Difficulté :: Un peu long...
Abricots rôtis à la lavande: Ingrédients: 500 g d'abricots bien murs 50 g de beurre 70 g de cassonade Le jus d'un citron 1 pincée de lavande séchée Pour la glace au yahourt: 4 yaourts au lait entiers 80 g de sucre 80 g de crème fleurette Préparation:...
Oeufs cocotte, asperges vertes et tuile au parmesan. Prévoir pour 2 personnes : 350 g d'asperges vertes, 2 œufs extra-frais fermiers + 2 jaunes, 4 c à potage de crème fraîche épaisse, 20 g de beurre mou,un peu d' herbes du jardin ( sarriette-mélisse-thym...
Coulant chocolat au coeur de crème de marron. Difficulté : Très simple Pour 4 personnes: 100 g de chocolat noir 75%, 100 g de beurre demi sel, 2 gros oeufs très frais, 80 g de sucre glace, 50 g de farine type 55, 6 grains de fleur de sel, 4 cuillères...
Lapin à la Chimay, pain d'épice et abricots. Ingrédients: 1 lapin découpé 1 bouteille de chimay capsule bleue (33 cl) 2 tranches de pain d'épices (50 g) 150 g d'abricots secs tendres 200 g de lardons fumés 1 oignon paille 3 carottes " grosses " 1 bouquet...
Gaspaccho de mangue à l'avocat: Difficulté : Assez simple Quelle est la recette du gaspacho traditionnel ? : du jus de tomates, de l'oignon, des poivrons et concombres, de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel, du poivre. Pourquoi ne pas imaginer une variante...
Pour vos fêtes, un " Chapon farçi " au foie gras............. Ingrédients: 1 chapon de 3 bon ( kg), 150 g de foie gras mi-cuit, 4 pommes golden, 500 g de marrons ( cuits),5 échalotes , 1 c à soupe de cognac, dusel,poivre et 50 g de beurre. Salez ,poivrez...
SORBET " MELON" Pour éventuellement accompagner une bonne assiette de jambon cru.................. Pour 1 litre de sorbet: Ingrédients: 1,5 kg de melon, 200 gr de sucre semoule, 1 petit jus de citron (1/2 cuillère à thé) Préparation: Epluchez et évidez...
Cigares de roquette, menthe et ricotta: Faire toréfier 40g de pignons à sec, préchauffer le four th 6/7 ( 200°) . Mettre à fondre 1 gousse d'ail légèrement écrasée avec de l'huile d'olive et ajouter 150g de roquette bien fraîche et rinçée. Bien mélanger...
Accord Gourmand avec du Whisky ou Wkiskey: Le flambage : au Whisky, pour moi c'est un non catégorique, ........ En Marinade : Exellent procédé permettant d'imprégner les ingrédients crus ou cuits aus diférents arômes et saveurs des whisky. ( faire mariner...
Pavlova aux fraises et coulis de fruits rouges. Difficulté : Assez simple Recette pour 6 personnes Ingrédients : 500 g de fraises " Gariguettes", 4 blancs d'oeufs, 140 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel fin, 1/2 c. à café de vanille (en poudre ou liquide),...
Crème brûlée à la " Fraise Tagada": Pour 4 personnes: 130 g de fraises Tagada, 3 jaunes d'oeufs, 1 oeufs entier, 150g de crème fraîche liquide. Préparation: Préchauffer le four à 100°. Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Ajouter les...
Ris de veau aux Morilles: Pour 4 personnes: Aprés avoir dégorgé 2 bonnes heures les 600g de ris de veau dans l'eau très froide, les mettrent dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et porter à ébullition 2 minutes, rafraîchir et les éplucher,...
Crème de Topinambours aux cèpes et caramel de Balsamique: Difficulté : légèrement conplex.. Pour 4 prsonnes: 750g de topinambours, 1 belle échalote, 1 blanc de poireaux, 1 joli cep, 75cl de fond de volaille, 20cl de crème fleurette, 5cl de vinaigre balsamique,...
Samousas au boudin, banane............ Pour une trentaine de pièces: Épluchez et couper en rondelles 3 bananes bien mûres. Les cuire au beurre (20g) en les écrasant avec 50g de sucre et un peu de quatre épices. Faire une purée et réserver. Couper le boudin...
