Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
MtonMarché Les recettes du Lycée Hélène Boucher de Vénissieux Depuis le début de l'année, 9 élèves du lycée professionnel Hélène-Boucher (Vénissieux), section "cuisine", travaillent sur l'opération « 1 marché, 1 chef, 1 recette ». En septembre prochain,...
Confiture de Rhubarbe à l'Orange Pour 1.500 kg de Rhubarbe fraîche et triée. - 600g de sucre roux. - 600g de sucre semoule. - la peau (sans la partie blanche) de 2 oranges non traitées. - 1/2 jus de citron de pays . Mettre à "macérer" une nuit la rhubarbe,...
P etit gâteau de foies de volailles: Ingrédients: 150g de foies de volailles 150 cl de crème fraiche épaisse 4 œufs entiers 50g de beurre 1 échalote 1 petite gousse d’ail 1 c à c de persil plat haché 1 pointe de noix de muscade Sel, poivre du moulin Préparation:...
Moules de bouchot ( Port des barques 17) à la crème et échalotes du Poitou : Ce n'est pas une grande préparation, mais quand on cuit des moules alors que c'est la bonne époque, ce n'est que du bonheur. Ingrédients pour 4 personnes : 2 à 2 kilos de moules...
Un Gaspacho Exotique ......... Pour 250 g de lentille corail: Cuire 35 minutes les lentilles avec une carotte en brunoise. et un oignon paille émicé. Une fois cuites on égoutte et laisse refroidir à température ambiante 1 heure. Au blender on mixe avec...
Confiture de Rhubarbe à la vanille . Pour 1.500 kg de Rhubarbe fraîche et triée. - 600g de sucre roux. - 600g de sucre semoule. - 1/2 jus de citron jaune. - 2 gousses de vanille ( Réunion). Mettre à "macérer" une nuit la rhubarbe, les sucres et la vanille...
Le Moulin de CHANAZ Edifié en 1868, le Moulin de Chanaz ( 73) est l'un des plus beaux sites restaurés du village. La saveur des huiles de noix et de noisettes est obtenue par le tour de main et les soins vigilants du Moulinier. La meule des 450 kg actionnée...
Tiramisu au Limoncello: ( Avant que les Italiens réussisent à obtenir l'IGP).... Ingrédients pour 4 personnes : 2 oeufs gros , 1 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de sucre semoule, 150 gr de mascarpone, 2c à soupe de limoncello , le jus d'1/2 citron...
Poulet Italiano Moelissimo - tomates confites, olives, mozza et pesto - Fendre les escalopes de poulet afin de former une petite poche à farcir. - Tartiner cette poche de tapenade (j'ai utilisé la "tournure d'olives au poivre Muntock" de chez Oliver&co),...
Filet de bar à l'embeurré de pomme de terre et parmesan: Lever les filets du bar ( ou demandez à votre poissonnier), faire un fumet avec la tête et les arrêtes, de l'eau, quelques graines de fenouil, du poivre et un demi-citron (bio ou non traité) coupé...
Glace au Basilic.............. Pour 4 environ 6 jaunes d'oeufs frais, 120 g de sucre en poudre, 40 cl de lait entier, 20 cl de crème liquide, 1/2 botte de basilic ( selon les goûts), 1/2 bouchon de pastis. Faire bouillir 3 fois le lait et la crème, faites-y...
Je sers ces filets avec des quartiers de citron et une moutarde au miel... Filets de poulet panés, à la moutarde au miel - 2 filets de poulet (280 g env.), fermier de préférence, 375 ml de lait, 1 c à café de curry, 1 oeuf battu, 1 petit sachet de flocons...
Dacquoise Les élèves ont réalisé une "Dacquoise noisette, ganache chocolat et glace pistache": Pour 8 persones : 100g de poudre de noisettes 100g de noisettes entières 100g de sucre glace 50g de sucre semoule 4 blancs d’oeufs Pour la ganache : 250g de...
L'Andana ‹‹ Retour à la présentation Località Badiola, CP 103 58043 Castiglione Della Pescaia (GR), Italie 33 CHAMBRES, 16 SUITES, 3 RESTAURANTS dont1 restaurant gastronomique Maison d'Alain Ducasse en Toscane Un petit coin de Toscane préservé, un écrin...
SOUPE THAÏ AUX CREVETTES, POISSON ET LAIT DE COCO Pour environ 2 personnes : 1/2 oignon rouge,de la menthe fraîche,1 tige citronnelle coupé en deux et écrasée,5 cm galanga râpé,200 mL de lait de coco,100 mL de lait demi-écrémé,1 poignée de haricots verts...
La fleur de sel est toujours blanche FAUX La fleur de selqui vient juste d'être récoltée a souvent une couleur un peu rosée, due àla présence d'une algue microscopique spécifique dans les marais salants (la même que mange les flamants roses). La fleur...
Le guide gastronomique " Lyon Gourmand " sur les restaurants de la capitale des gaules Lyon et sa région a 45 ans cette année . Dans l'édition de 1985 ( photo) , la 15ième, à la page 40 , on y parle de moi!!!!!! La truite Paysanne : Truite farcie au beurre...
Gratin de courgettes rondes, tomates et fromage de chèvre: Pour 2 pers/ 28 0 g de courgette ronde, 4 tomates " coeur de boeuf", 125 g de chèvre en bûche, 1gousse d'ail écrasée, 1 oeuf entier, 10 cl de crème fluide, sel, poivre et muscade. Dans un plat...
Fruits rouges aux épices: Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de fraises, 200 g de groseilles , 75 cl de vin rouge corsé (Corbière, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas) 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille fendue, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère...
FRAISES ESPAGNOLES ATTENTION!! Certse, elles sont rouges, énormes, vraiment pas chères et présentes même en plein hiver........... MMais les fraises d'Espagne n'ont pas de grandes qualités gustatives . Pire, elles nuisent Gravement à l'environneemnt!!...
Filet mignon au caramel de gingembre. Ingrédients pour 4 personnes: Filet Mignon de porc de 600 g environ, 2 c à soupe de miel d'acacia, 1 cà café de 4 épices, 1 c à soupe de poivre vert, 1 cà soupe de sauce soja, 2 gousses d'ail, 2 belle c à soupe d'huile...
Soupe de Figues à la mélisse: Difficulté : Complex Pour 1 kg de figue ( c'est la saison) 50 cl de vin "Muscat" 150g de sucre semoule 1 belle botte de mélisse fraîchement ceuillie 1 baton de cannelle. Faites réduire le vin de moitié dans une casserole...
Tarte au " Thon" Ingrédients : - 1 pâte brisée - 1/2pot de mascarpone - 280g de thon égoutté - 2 petits oignons blancs - 4 oeufs - 4 portions de vache kiri - 2 c à soupe de ciboulette fraîchement ciselée 1.Faire fondre 10g de beurre avec les oignons émincés,...
BLANQUETTE DE VEAU Pour: 1kg de viande de veau pour blanquette ( demadez à votre boucher), 1 feuille de laurier ,1 oignon, 3 clous de girofle 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, sel et poivre, 120gr de crème fraîche épaisse, 1 demi jus de citron,...
Comme à Saint Paul de Vence "Le Gâteau à l'Orange. Battez ensemble 2 jaunes d'oeufs et 100g de sucre semoule, incorporer 100g de farine tamisée et ajouter 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 100g de beurre en pommade, le zestez d'une belle...
