Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Carpaccio de Kakis ....... Difficulté : assez simple 2 Kakis " pas trop mur" encore un peu ferme un peu de Roquette ou mesclun 50 g de noisettes râpées. un citron combava une bonne huile d'olive " Provençale" Préparation : Déposez sur une assiette le...
Qui est mercotte "Mercotte" J'ai eu la chance de la rencontrer lors d'une foire "Culinaire" en Savoie - C'est une chroniqueuse culinaire sur France Bleu Savoie et il me semble TV Savoie, elle est apparu avec son fameux " Biscuit de Savoie " dimanche 18...
Le Kakis Choisissez-le très mûr, voire blet, car c'est à ce moment qu'il abandonne son âcreté pour une saveur sucrée. Certaines variétés sont, en effet, chargées de tanins, responsables de cette fameuse sensation astringente qui râpe la langue. Au fur...
Le Restaurant Lasserre est un restaurant parisien ** au guide michelin , qui se trouve au 17 av Franklin Roosevelt dans le 8e arr de la capital . Cet établissement est fondé par René LASSERRE en 1942 . il obtient sa première étoile en 1949, puis la seconde...
Que boire avec le Chocolat ? Sortez des sentiers battus........De nombreux vins accompagnent avec brio les desserts au CACAO. 1) Avec le Cheesecake: Minervois "bon cru du Languedoc" aux arômes de mûre, myrtille, cerise, vanille et réglisse à merveille...
' C'est la pleine saison l ENDIVE Un légume craquant, issue d'une racine de chicorée, cultivée à l'abri de la lumière l'endive est, à tort, réputée amère. Ses variétés sont aujourd'hui quasiment dépourvues d'âcreté " Witloof Flamande,, Chicon de Bruxelles...
Que manger avec un Santenay Vin rouge de Bourgogne Chapon Rôti à la broche. Coq au vin. Gibiers ( en marinade). Canard col-vert sauce au poivre vert. Cèpes juste poêlés. Côte de boeuf à la moelle ou Foyot. Du thon rouge. Jambon braisé à la lie de vin....
Tarte au citron meringuée ( Recette de "Aurore PALOMBA ...."élève de terminale BEP Cuisine ) Difficulté : Simple et faile -alors 80g jus de citron, zeste d'une moitié de citron, 3 jaune d'oeuf, 110g de beurre, 110g de sucre. Faire bouillir le jus de citron...
Un Chablis Que manger avec un Chablis Blanc "bien-sur"...Ce petit vin de Bourgogne Le Chablis " Grand cru" est un vin d' A.O.C produit à CHABLIS dans le département de l'YONNE en Bourgogne . Les sept grands crus sont : « Blanchots », « Bougros », « Les...
Un chef Savoyard est Décédé Le propriétaire de la table réputée de l’Upper East Side est décédé mercredi 22 août à Manhattan, à l’âge de 87 ans. Originaire de Vinzier en Savoie où ses parents étaient agriculteurs laitiers, Robert Triboux se lance à 16...
Lyon, capitale gastronomique Curnonsky, le « prince des gastronomes », sacrait en 1935 Lyon « capitale mondiale de la gastronomie ». Si cela peut sembler aujourd’hui un peu présomptueux, il n’en reste pas moins que la gastronomie reste pour la ville -...
La Gelée de Coings d'Yvette Difficulté : Très facile Laver les coings (il ne doit plus y avoir de duvet). Couper en morceaux en concervant les pépins dans une gaz. Mettre les morceaux de coings et la "gaz" de pépins dans une marmite et couvrir d'eau....
Sablé Breton, Banane et mousse chocolat: Recette des étudiants de l'Institut Paul Bocuse - Promotion 2007 - Primée lors du challenge Elle & Vire desserts à l'assiette Pour 20 pièces: Sablé breton 70 g de sucre glace , 100 g de farine T55, 75 g de Beurre...
Opéra de foie gras Difficulté : Complexe. Pour enveron 20 personnes...... 0.250 kg foie gras de canard tranches, 0.450 kg pied de porc cuit (pièce), 0.400 kg champignons de Paris, 0,500 kg échalotes, 0.100 kg Beurre Gastronomique, 1/4 persil plat (botte)...
Tout, tout, tout vous saurez tout sur le siphon! Aussi, je vous propose aujourd'hui de faire avec vous en 10 leçons le récapitulatif de tout ce que j'ai appris au fur et à mesure de mes réalisations sur ce drôle d'ustensile! 1) Tout d'abord quelques conseils...
Ma Pizza Maison:: Difficulté : Super à partager en famille accompagnée d'une salade verte , trévise et roquette ........................ Recette : Pour 4 personnes Ingrédients : 250 g de farine type 55 ou 65, - ½ sachet de levure de boulanger, 1 pincée...
Origine de la " Soupe " Dès l'âge néolithique on trouve en Europe du Nord des traces de ce qui pourrait s’avérer être les premières soupes, à base de feuilles de bouleaux. Au premier siècle, des grains de blés bouillis en font un mets consistant qui ressemblerait...
" Smoothie au Gojï " Difficulté : Très simple Pour 2 grands verres: 50 g de Gojï, 1 cuillère à potage de miel toutes fleurs, 100 g de fraises et 100 g de framboises, ½ banane, 100 ml de jus de pomme et éventuellement le jus d’un ½ citron vert Préparation...
Le jambon d'Aoste C'est l'un des jambons les plus consommés de France, mais ce dernier n'a rien à voir avec la charcuterie de la ville italienne d'Aoste. Ce produit est en fait fabriqué en France à partir de carcasses chinoises et américaines, dans une...
Méli-mélo tout chocolat Difficulté : Très facile Pour 4 pers 1 boite de 410g de lait concentré N/Sucré, 4 oeufs, 1 tablette de chocolat "Nestlé Dessert," 50g de sucre en poudre, 60g de farine type 45, des fruits secs "noix, noisettes, ......." Mettre...
Charlotte aux pommes Difficulté : Assez simple Pour 6 personnes environ: 1,5 kg de bonnes pommes de Pays, 500 g de brioche tranchée (rassie), 150 g de beurre doux, 100 g de sucre en poudre, 80 g de poudre d'amande, 2 sachets de sucre vanillé, 1/2 c à...
L'Irish coffee Pour 1 seul verre Difficulté : On va dire simple 10 cl de café fort et très chaud voir brûlant, 6 cl de Whiskey " Irlandais", 1 c à café rase de sucre en poudre, 2 bonne cuillères à potage de crème fouettée (35% de MG) très froide . Faites...
Le CHOUCAS Si vous passez par CHAUVIGNY dans le "86" et bien allez y ça vaut le détour, vraiment une cuisine simple mais pleine de réflection, comme pour mon " Pressé d'artichauts au foie gras et son coulis de courgettes tiède ", " une pissaladière à...
Sauté de poulet au gingembre : (2 pers.) Dfficulté : Très simple Couper le poulet en petits dés. Émincer finement l'oignon et mettre l'ail en fine lamelles . Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un wok. Y mettre le poulet à dorer. Réserver....
Tajine de poulet aux " Figues ": Ingrédients: Pour 4 personnes : 1 poulet fermier 2 oignons jaunes 2 oignons rouges 4 carottes 1 poivron vert ou rouge 1 poignée de raisins blonds secs 10 figues sèches 2 cuillères à café de ras-el-hanout 1 cuillère à café...
