Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Poulpes au chorizo Le poulpe n’est d'ailleurs qu’un cerveau sur pattes, il appartient à la famille des céphalopodes, ce qui signifie « tête et pieds » en grec. Il s’agit alors de les nettoyer. On commence par couper la tête au dessous des yeux. On retourne...
Tarte aux courgettes et bûche de chèvre . Difficulté: Simple Pour une tarte . Un rouleau de pâte feuilletée 1 courgette ronde (moin d'eau). 1/2 bûche de chèvre 50g de noisettes décortiquées 1 petites gousse d'ail 2 oeufs entiers 25cl de crème fraîche...
Risotto aux morilles Difficulté : Simple . Bien rincer 300g de vos morilles "fraîches".Epongez les et faites-les sauter au beurre environ 10 minutes. Préparez le risotto comme la recette de base 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez y les morilles...
Risotto aux gorgonzola et noisettes. Difficulté : simple Torréfier à sec dans une poêle anti-adhésif les noisettes Concassez les (30g au moins). Coupez 150g de fromage Gorgonzola sans la croûte en petits dés. Préparez le risotto comme la recette de base...
Risotto au citron Dificulté : facile Préparez le risotto selon la recette de base, en remplaçant les oignons par 4 échalotes ciselées. 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto ajoutez 100g de fromage à raclette au lait entier, coupé en dés ( ou...
Le Risotto Recette de base Difficulté simple Pour 4 personnes: 250 g de riz ( italien Arborio, Carmaroli ou Vialone) pour un accompagnement ou 100 g par pesonne pour un plat unique ( 400g). Faire fondre 60g de beurre doux ou 80g selon la quantité avec...
Le Danois " Mona" premier Sept français dans les 50 meilleures tables. Selon le classement très attendu des meilleurs restaurants mondiaux de la revue britannique « Restaurant » Pour la 3 ème année consécutive, le Danois «Noma» et son chef René Redzepi...
Câpres, Capotes et Capucines Les câpres (la câpre), famille des capparidacées, plante originaire du pourtour méditerranéen... Le câprier est un arbrisseau vivace qui peut atteindre 50 centimètres de hauteur. Il donne des boutons floraux de la grosseur...
La Jonchée sur natte: Fait avec du lait de vache (37°C) "T°du pis", récolté le soir et emprésuré aussitôt, il repose toute la nuit en chambre froide ( 4°C ), et au petit matin il est mis en " paillon" ( il est roulé dans des natte de jonc qui viennent...
Croquettes de poulet au citron Difficulté : Simple Imbibez 1 tranche de pain de mie avec 5 cl de lait entier Hachez 350g de blanc de poulet au robot avec 1 oignon et l'équivalent d'1/2 citron ( juste les zestes). Mélanger dans un saladier le pain de mie...
Risotto champignons et foies de volaille. Dificulté : Simple Préparer le risotto comme la recette de base. Pendant sa cuisson faites sauter à la poêle 400g de beaux champignons de Paris ou (sauvages, morilles ou encore mieux Cèpes). 2 échalotes hachées...
Mon Brownie Difficulté: Assez simple Chocolat noir intense 200g, 200g de beurre demi-sel, 125g de sucre en poudre, 120g de noix de Pécan, 60g de farine type 45 et 3 oeufs entiers. Allumer le four à 150°C( th5). Faire fondre le chocolat aa bain-marie et...
Château des Martinanches Chambres d'hôtes et suite .. Marie et Arnaud vous y acceuilleront admirablement une demaure familiale en Auvergne. Ce château contruit en 1070 par une famille Aveyronnaise, le château du XIème était un véritable château-fort ;...
Le Bleu de Sassenage - Vercors Le Bleu du Vercors-Sassenage est un fromage au lait de vache, à pâte persillée, en forme de cylindre plat à talon convexe. Sa croûte présente un léger duvet blanc avec éventuellement des marbrures rouge à ivoire. D'un poids...
Truffes à la Chartreuse verte Difficulté : Simple 250 g de chocolat noir extra, 500g de chocolat extra bitter, 270g de crème fleurette, 250g de beurre doux, 170g de sucre glace, 5 jaunes d'oeufs, 125g de Chartreuse verte. Faire fondre les chocolats au...
Les Churros Difficulté : Facile Recette de A.PALOMBA élève de terminal BEP cuisine (THOR2). Pour 2 ou 3 gourmands...... 300ml d'eau, 1 pincée de sel fin, 2 c à potage de sucre semoule, 250g de farine type 55, 2 oeufs, 50g de beurre doux, un bain d'huile...
Pâté Lorrain " sauce poivrade" Le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine. C'est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains; cette recette est décrite dans le...
Huîtres creuses en sabayon de Savagnin Difficulté : complex. Pour 4 personnes: Confectionnez un sabayon : Faire suer 2 échalotes ciselées au beurre et versez y 37,5 cl de vin du Jura laisser réduire au 3/4 "même plus" . A froid mettre 4 jaunes d'oeufs...
Les crèpes Vonnassiennes Mini crèpe parmentière, cette spécialité du bocage bressan, création de la Mère Blanc (à Vonnas 01) accompagne à merveille volailles ou poissons. Régal assuré. Vous pouvez décliner cette crêpe Vonnassienne en version sucrée pour...
On annonce des précipitations de gourmands dans les boulangeries participant à la quinzaine de l’éclair du 10 au 25 mars 2012. Des prévisions qui porteront sur tous les secteurs Est, Ouest, Nord, Sud. Ainsi le plaisir des saveurs s’imposera nettement....
Le Succés Praliné : Recette facile : Les fonds : 5 blancs d’œufs, 20gr de sucre vanillé. 170gr de sucre semoule, 90gr de sucre glace, 90gr d’amandes en poudre. Monter en neige très ferme les blancs d’œufs en ajoutant à mi-parcours le sucre vanillé. Mélanger...
CupCakes Chocolat/Chartreuse et Crème vanillée. Difficulté: Très simple Pour 9 / 10 pièces: Pour la pâte : 140g de farine type 45, 25g de chocolat en poudre amer, 100g de beurre, 120g de sucre semoule, 2 oeufs entiers, 6 cl de lait entier, 1/2 sachet...
Le Quinoa: Cultivée pour ses graines très riches en protéines Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il ne fait pas partie de la famille des graminées , mais de celle de la betteraves et des épinards (les Chénopodiacées). Les Incas appelaient...
Salade de Quinoa, vinaigrette de tandori, et magrets fumés..... Difficulté : assez simple : Ingrédients Pour 4 personnes : 400 gr de quinoa, Pour la vinaigrette: Vinaigre de xérès 1 dl, Huile d’olive 4 dl, Tandoori pâte ou poudre. Magret d’oie fumé ou...
Flan aux poires de saison: Difficulté: Aucune Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 litre de lait entier - 4 oeufs - 1 paquet de sucre vanillé - 8 cuillères à soupe de farine type 45 - 4 cuillères à soupe de sucre semoule - 5 poires conférence ou autres...
