Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Macarons chocolatés au foie gras: I ngrédients: Ingrédients pour 10 macarons chocolatés : * 1 blanc d'œuf à température ambiante * 40 g d'amande en poudre * 65 g de sucre glace * 15 g de sucre en poudre * 1 càc de chocolat en poudre (j'ai choisi le mien...
Une autre façon de boire du Cognac Un Cognac Summit: Placer un zeste de citron vert et 4 fines lamelles de gingembre dans un verre, versez 4cl de bon cognac, pressez le contenu de votre verre avec un "Pilon", remplissez le verre de moitié avec des glaçons....
Coulant chocolat : Ingrédients: Pour 3 coulants 115Gr de chocolat noir (75%) 60Gr de beurre 60Gr de sucre poudre 50Gr de crème liquide entière 15Gr de farine 2 oeufs entiers Préparation: • Préchauffer le four à 180°C. • Battre les oeufs avec le sucre...
Carpaccio de haddock au thé vert: Ingrédients: Ingrédients pour 4 personnes: 1 cuil. à café de thé vert le jus de 2 citrons verts 8 cl d’huile d’olive 600 g de haddock 1 poignée de roquette sel, poivre du moulin Préparation: # Mélangez les jus de citron...
Gâteau au fromage blanc "sans pâte". 1 kg de fromage blanc, 200 g de sucre semoule, 3 oeufs de ferme, 2 sachets de poudre pudding vanille ( rayon cuisine d'Europe), 20 cl de crème liquide (ou lait concentré non sucré) . Préchauffer le four à 200°C. Mettre...
Terrine de lapin : Ingrédients: 1 lapin 1,700kg de la gorge de porc 0.850kg 2 échalotes du thym 6 cl de cognac 12 cl de muscadet sel et poivre du persil Préparation: Retirez toute la chair du lapin avec un petit couteau , puis coupez la gorge de porc...
Verrine saumon et pesto en amuse bouche. On connaît le pesto traditionnel et très parfumé au basilic, mais on peut créer de nombreuses variantes à partir de roquette par exemple et pourquoi pas d'épinards? Le saumon utilisé est du saumon frais mais on...
l' Empanada Originaire de Galice, compte parmi les spécialités de la cuisine "Espagnole" et d'Amérique du Sud. Ces petits chaussons de pâtes brisée ou feuilletée sont farcis au Chile de viande et pignon de pain, d'épinard et de fromage, de gambas et de...
Marrons ou Châtaignes ? Quelle est la différence entre une châtaigne et un marron ? On utilise le terme marron pour désigner une variété de châtaignes qui donne moins de 12% de fruits cloisonnés(l'amande du fruit est séparée en deux parties par la deuxième...
Dos de cabillaud, sauce aux cacahuètes et tuile épicée, pommes de terre confites. Quelques pommes de terre confites à l'huile d'olive et une petite touche de sauce à la cacahuète viendront agrémenter cette recette. Côté déco, une petite tuile aux épices...
Tilapia à l'indonésienne: Récemment, j'ai appris qu'il y avait des bassins de cultures au Canada et que le tilapia canadien était vendu "FRAIS"... j'ai donc recherché cette mention chez le poissonnier et j'ai retenté l'essai du tilapia qui au paravant...
Flan de légumes au crabe: Porquoi pas en amuses-bouches! Prévoir pour : 400 g de purée de carottes, 400 g de purée de brocolis, 200 g de fromage blanc égoutté, 8 oeufs frais, - 500 g de miettes de crabe ( ou de surimi), ou 250g de surimi et 250 g de saumon...
1er Tarte aux pommes ( travaille des 1er année BEP cuisine) Tarte pour 6 il vous faut : De la pâte brisée, 4 pommes de pays, 200 g de compotes de pommes, du nappage blond , 3 cs de sucre semoule, 30 g de beurre Faites fondre le beurre au four à micro-ondes...
Faire son Pain de campagne sans la "machine" Prendre 500g de farine type 65 au moins, ajouter 22g de levure de boulanger "très fraîche", mélanger avec 300g d'eau tempérée et 2 pincée de sucre et 12g de sel fin .Travailler 15 minutes environ Bouler et...
Soupe aux fanes de carottes: Ingrédients: - 0.080 kg de graisse de canard - 70 g de fane de carottes (1 botte de fanes) - 2 carottes - 3 petits panaïs - 1 pomme de terre - 2 gousses d'ail écrasées - Sel, poivre. - 30 cl d'eau env. Préparation: Faire revenir...
Le Pot au feu Il fait trop froid, +8° aujourd'hui, alors un bon Pot au Feu est de rigueur!!!! Ingrédients: Joue de boeuf et plat de cote ) des carottes , poireaux, pomme de terre , 1 oignons, du céleri branche , 1 navet 1 bouquet garni ( thym, laurier)...
Cassolette de Girolles au Montd'or et cumin. ( travaille des 1 BRES au lycée de Bellegarde sur Valserinne) Ingrédients: - 400g de girolles - 200g de Montd'or - 3 pincées de cumin en poudre - 1 gousse d'ail - 10g de beurre - sel et poivre Préparation:...
Filet mignon de porc en croûte de dattes: La réussite de cette délicieuse recette dépend de la cuisson trés rapide des filets. L'idéal est de les cuire au four à 200° C (th6/7), 7 à 8 minutes pour que le coeur des filets soit juteux et encore rosé, puis...
Gateau chocolat blanc " au micro-onde" Ingrédients: 200 g de farine 100g de sucre 200 g de chocolat blanc 4 oeufs 1 verre de jus de fruit rouge) 100 g de créme fraiche épaisse 1 sachet de levure Préparation: Faire fondre le chocolat avec la créme. Ajouter...
Panacotta aux concombre: Ingrédients: 300 ml de crème épaisse 200 ml de lait 120 g de roquefort ou autre fromage bleu 1 cc rase d’agar-agar Sel, poivre 1 petit concombre Préparation: Faire chauffer doucement le lait et la crème puis y faire fondre le...
Crème chocolat "au micro-onde: C'est mercredi, le jour des enfants comme on dit souvent...alors je vous propose une nouvelle crème dessert qui ravira les enfants à coup sûr!...et qui ravira aussi les grands, une crème au chocolat expresse façon danette...
Quiche aux asperges des bois et champignons. (ornithogalum pyrenaicum ) de son petit nom savant. On les trouve également en ce moment dans la grande chaîne de supermarchés du frais... un disque de pâte brisée, une botte d'asperge des bois, une poignée...
Le Waterzoï de poisson Ingrédients pour 4 personnes: travail des 1 BRES menu Nord /Pas de Calai 600g de poisson coupé en gros cubes de rivière ou de la lotte, du cabillaud et du saumon) 2 carottes, 1 poireau, 2 branches de céleri, 4 pommes de terre à...
Tartelettes au Munster: Travaille de la classe des 1BRES pour le menu Alsace/Lorraine Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 demi Munster bien coulant, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 jaune d'oeuf et un oeuf entier, 1 poignée de graines...
Tarte aux figues et petit charolais.... Ingrédients: 1 pâte brisée 6 Figues sèches 8 Figues fraîches 6 Tomates allongées 6 Tranches de poitrine fumée tranché fin 1 fromage de chèvre tomates 2 4 brins de thym frais 1 cuillère à soupe de chapelure 1 cuillère...
