Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
/idata%2F2833639%2F_2787.jpg)
Soupe glacée aux concombres: Lavez, épluchez et coupez 2 concombres en quatre, les épépiner et coupez les en gros dés. Pressez le jus d'1 citron jaune. Placer dans un mixeur le concombre en dés, 1 gousse d'ail épluchée, 1 échalotte ciselée et 12 feuilles...
Lire la suite/idata%2F2833639%2Fpus17ax3be.jpg)
TROPEZIENNE. Ingrédients : 350g de pâte à brioche à laquelle vous aurez ajouté les zestes d'un citron. Crème pâtissière avec 1/2l de lait , 1/4l de crème fouettée. 50g de beurre coupé en petits dés. 50g de sucre semoule. Quelques gouttes d'eau de fleur...
Lire la suite/idata%2F2833639%2Foeuf-bragance.jpg)
C'est du travail d'élèves, Lycée Hôtelier" Brillat-Savarin à Bellegarde/Valserinne 01 Les Oeufs pochés Bragance...... Ingrédients (8 personnes):Oeufs 20 pièces extra frais, vinaigre blanc 100 cl(pour le pochage avec eau), tomates 1.200 kg les 8 pièces,...
Lire la suite/idata%2F2833639%2F87pa.jpg)
Le POULET EN CROUTE DE SEL: 1 poulet label rouge, fermier ou de Bresse, 1 kg de gros sel marin, 1 kg de farine type 55, QS d'eau froide, 1 feuille laurier, Thym, sel, poivre du moulin. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le gros sel, ajoutez...
Lire la suite/idata%2F2833639%2F02020002m.jpg)
Confiture de Piments du Pays Basque. De bons piments doux bien mûrs issus de l'agriculture traditionnelle du Pays Basque, du sucre de canne, quelques épices, et surtout, on garde les pépins, ce qui permet de ne pas rajouter de pectine ou de jus de citron....
Lire la suite/idata%2F2833639%2F333-4-noix-de-grenoble.jpg)
La NOIX de GRENOBLE: La région Rhônes-Alpes est particulièrement connue pour ses fromages et pour la richesse des traditions culinaires de sa capitale, Lyon. C'est également en Rhônes-Alpes et plus particulièrement dans l'Isère que l'on cultive depuis...
Lire la suite/idata%2F2833639%2Fphoto_bojo.gif)
Les entrées font la part belle aux spécialités à base de porc . La cochonnaille lyonnaise est ici, comme pour les plats principaux, très présente comme la « rosette de Lyon », saucisson de viande de porc noble. Le cadre de sa fabrication dépasse la région...
Lire la suite/idata%2F2833639%2Fz001828a.jpg)
Tarte aux épinards et Saint Marcellin: Pour 6 à 8 personnes comptez 500 gr épinards, 30 cl crème, 2 oeufs, 2 St Marcellin, quelques pignons de pin, Sel, poivre . Préparation :Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les épinards pendant...
Lire la suite/idata%2F2833639%2Fproduits6gd.jpg)
L'andouillette est une sorte de haché de fraise de porc dans un boyau de panse. Elle peut être beaujolaise (coupée en morceaux et cuite dans le vin), ( voir ma recette), la provençale (tomates et persil), etc. Le sabodet est un genre de saucisson créé...
Lire la suite/idata%2F2833639%2F14bocuse600.1.jpg)
Les Mères lyonnaises deviennent si célèbres que le gastronome Maurice Edmond Sailland, alias Curnonsky, qui vient passer plusieurs semaines chaque hiver à Lyon déclare, en 1934 depuis le restaurant Vettard , « Lyon, capitale de la gastronomie ». Cette...
Lire la suite