Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
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Boudin blanc (volaille). Pour environ 7/8 pièces (sans boyaux) Blanc de dinde 0.600kg, œufs entiers 2, Maïzena ou autre fécule de maïs 30g, Beurre doux 40g, Carottes 30g, Blanc de poireaux 20g, Ail en gousse 1, Lait entier 1/2 litre, Porto (ou autre)5...
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Recette de ma Rillettes de Porc Pour : 1 kg d'échine de porc 15g de sel fin, 5 g de poivre moulu, 3 g d'herbes de Provence, 5 g de gousse d'ail en purée une pincée de piment d’Espelette. 500g de saindoux 1/2 litre de "bon" bouillon fait maison. Commencer...
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Le Pâté de campagne au poivre vert (en bocaux). Ingrédients: 500 g de gorge de porc +500 g de poitrine de porc fraîche + 500 g de foie de porc . 1 œuf entier, 2 cuillères à soupe de farine 16 g de sel au kg et 2 g de poivre moulu au kg 1 cuillère à thé...
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Confiture de courges à la vanille de Madagascar : Pour 1kg du " curcubitacé" épluché et lavé. Le faire macérer avec le jus d'un demi -citron, ajouter 600g de sucre semoule et 2 gousses de vanille fendues , le tout pendant 12h et cuire à feu très doux...
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Le saucisson chaud "Lyonnais" Pour 4 personnes: 1 saucisson à cuire "Bobosse " 500g de pommes de terre à chaire ferme Beurre AOC un bon 25cl de jus de betterave (récup d'une poche de betterave cuite) Ôtez votre saucisson de l'emballage. Placez le directement...
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Les guimauves ou Chamallows: Difficulté : un peu compliqué.. Pour environ 25 petits Chamallows 3 blancs d'oeufs, 150g de sucre cuit, 18g de feuilles de gélatine pour des souples ou 22g pour des plus fermes. Colorand, aromes... Mettez les feuilles de gélatine...
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Tian aux légumes du soleil, Ingrédients pour 6 : - 2 courgettes - 1 aubergine - 4 tomates - 2 oignons paille - 1 gousse d'ail - Herbes de provence - Huile d'olive Préparation: Lavez et coupez tous les légumes en rondelles. Préchauffez votre four à 180°C(th6)....
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Pommes frites au Wasabi: Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour les frites : 1 kg de pommes de terre à frites 30 g de wasabi en poudre 1 l d’huile de tournesol Pour la mayonnaise : 1 œuf 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon 1 gousse d’ail 1 morceau...
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Faux-mage bûche aux herbes "noix de cajou" Pour 4 personnes environ: 220 g de noix de cajou, 2 cuil à potage de levure de bière, 2 c à potage de ciboulette et basilic, 3 5 ml d’eau douce, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de fleur de sel, ciboulette fraîche...
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Le faux-mage végétal maison amandes et épices. Pour 4 personnes environ: 1.5 tasse ou mug d'amande à tremper la veille, 1/2 tasse ou mug d'eau, 1/2 cuil à café de miso blond, 1/4/ c à café de sel fin non traité, 1 gousse d’ail en pulpe, de la ciboulette...
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