Le blog de Didier PILON

BAR ou LOUP

PLATS POISSON

10.08.2014 …

Par Didier PILON

Filet de bar à l'embeurré de pomme de terre et parmesan: Lever les filets du bar ( ou demandez à votre poissonnier), faire un fumet avec la tête et les arrêtes, de l'eau, quelques graines de fenouil, du poivre et un demi-citron (bio ou non traité) coupé...

Troisgros

DOCUMENTAIRES

09.08.2014 …

Par Didier PILON

D'après mes sources .....le futur établissement Troisgros dans la Loire 42

MIEL

PLATS

09.08.2014 …

Par Didier PILON

Je sers ces filets avec des quartiers de citron et une moutarde au miel... Filets de poulet panés, à la moutarde au miel - 2 filets de poulet (280 g env.), fermier de préférence, 375 ml de lait, 1 c à café de curry, 1 oeuf battu, 1 petit sachet de flocons...

Pièce de dessert

DOCUMENTAIRES

08.08.2014 …

Par Didier PILON

Pièce réalisée pou les "10 ans de AinFormation" 01 On ouvre un bocal et 10 petits desserts s'échappent ...........(Eclairs, madeleines, carré de chocolat, meringues, tartelettes citron, ....) Réalisé avec deux élèves de ma classe de pâtissiers à Bellegarde...

l'andana

DOCUMENTAIRES

07.08.2014 …

Par Didier PILON

L'Andana ‹‹ Retour à la présentation Località Badiola, CP 103 58043 Castiglione Della Pescaia (GR), Italie 33 CHAMBRES, 16 SUITES, 3 RESTAURANTS dont1 restaurant gastronomique Maison d'Alain Ducasse en Toscane Un petit coin de Toscane préservé, un écrin...

glace basilic

GLACES et SORBETS

06.08.2014 …

Par Didier PILON

Glace au Basilic.............. Pour 4 environ 6 jaunes d'oeufs frais, 120 g de sucre en poudre, 40 cl de lait entier, 20 cl de crème liquide, 1/2 botte de basilic ( selon les goûts), 1/2 bouchon de pastis. Faire bouillir 3 fois le lait et la crème, faites-y...

DACQUOISE

DESSERTS

05.08.2014 …

Par Didier PILON

Dacquoise Les élèves ont réalisé une "Dacquoise noisette, ganache chocolat et glace pistache": Pour 8 persones : 100g de poudre de noisettes 100g de noisettes entières 100g de sucre glace 50g de sucre semoule 4 blancs d’oeufs Pour la ganache : 250g de...

fleur de sel

DOCUMENTAIRES

04.08.2014 …

Par Didier PILON

La fleur de sel est toujours blanche FAUX La fleur de selqui vient juste d'être récoltée a souvent une couleur un peu rosée, due àla présence d'une algue microscopique spécifique dans les marais salants (la même que mange les flamants roses). La fleur...

Lyon gourmand

DOCUMENTAIRES

04.08.2014 …

Par Didier PILON

Le guide gastronomique " Lyon Gourmand " sur les restaurants de la capitale des gaules Lyon et sa région a 45 ans cette année . Dans l'édition de 1985 ( photo) , la 15ième, à la page 40 , on y parle de moi!!!!!! La truite Paysanne : Truite farcie au beurre...

soupe Thaï

SPECIALITES REGIONALE

30.07.2014 …

Par Didier PILON

SOUPE THAÏ AUX CREVETTES, POISSON ET LAIT DE COCO Pour environ 2 personnes : 1/2 oignon rouge,de la menthe fraîche,1 tige citronnelle coupé en deux et écrasée,5 cm galanga râpé,200 mL de lait de coco,100 mL de lait demi-écrémé,1 poignée de haricots verts...