Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
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L'aîoli: Pour environ 10 personnes: Tout sur L'Aïoli : On disait jadis en cuisine pour l'Aïoli, qu'elle était le Beurre de Provence. D'une grande délicatesse, l'aïoli est plus qu'une sauce, c'est une institution ! "L'aïoli concentre la force, l'allégresse...
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Saucisson Lyonnais en Coque de Pistache et ......... Pour 4 personnes . - 1 saucisson pistaché - 100g de pistaches vertes mondées, 1 c à soupe de farine, 1 œuf, Pour le velouté: - 300g de pois chiche, 1 noisette de beurre, 2 échalotes, 20cl de vin blanc,...
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Gratin de poireaux Franc comtois: Ingrédients : 4 beaux poireaux - 30 g de beurre - 30 g de farine type 55- 1/3 de litre de lait - 80 g de Comté râpé - un peu de poudre de muscade - 1 saucisse de montbéliard cuite - 2 CS de chapelure - sel et poivre Coupez...
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18 commandements pour la cuisine moderne Par Yannick Alléno . 1 - Des produits frais, tu serviras 2 - Les saisons, tu respecteras 3 - Les produits de cueillette, tu mettras en avant 4 - Au végétal, tu t'intéresseras 5 - Du déroulé du repas gastronomique...
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La SOCCA: Difficulté : Très simple Préchauffez votre four sur chaleur "maximum" , mélangez 400g de farine de pois chiche, ajouter une pincée de sel fin et 10cl d'huile d'olive, ajoutez 40cl d'eau froide et bien mélanger le tout. Etaler cette pâte et la...
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Dauphines aux escargots, jus d'herbes: Difficulté : Légèrement complex .. Pour 4 personnes. Faites cuire 500g de pomme de terre "ratte"" 20 minutes avec un bouquet garni, écrasez-les au presse purée et mélanger-les à la pâte à choux ( 300g environ). Rectifiez...
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Huître de Diana ( Corse). Tout simplement un régal.... L’huître, élevée en Corse dans deux étangs de la Plaine orientale, exprime au goût des saveurs iodées et noisettées qui la rendent très appréciée localement. Cette ostréiculture concerne l’étang de...
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La Matouille: Pour 4 pers; 1 Tome des Bauges" fruitée", 4 à 5 gousses d'ails, 1,5 verre de vin blanc de " Savoie", 5 grosses pommes de terre, Mettre la tome dans un plat légèrement supérieur à la taille du fromage. Enlever la croûte supérieur. Faire 4...
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Tartines à la lie de noix : Difficulté: Très simple Prendre une tranche de pain de campagne un peu rassie, y étaler de la lie de Noix et mettre cette tartine sous le grill de votre four. Bien surveiller et quand la lie de noix commence à mousser, retirer...
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Je suis de retour !! Un joli Atelet ( brochette) de chefs de cuisine... Monsieur Dominique LORY chef des cuisines du Louis XV à Monaco , à gauche mon fils Emmanuel PILON second de cuisine du restaurant Le LOUIS XV et moi à droite ... Photo prise lors...
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