Le velouté de carottes au safran et Alfalfa.
Pour 8 persones:
1.500 kg, 1 fenouil, 1 oignon doux, 2 cl d'huile d'olive, la pointe d'un couteau d'office de pistille de safran, un cude de bouillon de légumes et une poignée de graines d'alfalfa germée.
Epluchez les carottes et les couper en quartiers
Découpez le fenouil et le couper également en morceaux.
Emincer l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive avec le safran.
Y ajouter les carottes et le fenouil et faire revenir 2 minutes environ.
Ajouter le bouillon. les légumes doivent être complètement recouvert de bouillon.
Cuire à faible frémissement 20 minutes à découvert pour qu'une partie de bouillon s'évapore.
Passer au mixer plongeant et vérifier l'assaisonnement et l'onctuosité.
Mettre en verrine chaud et décorez avec l'Alfalfa germée.
