750 grammes
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20 janvier 2022 4 20 /01 /janvier /2022 07:49
Poire Belle HélènePoire Belle Hélène

La poire " Belle Hélène"

La poire belle Hélène est un dessert à base de poires pochées dans un sirop et nappées de chocolat chaud accompagné d'une glace à la vanille. Ce plat aurait été créé par Auguste Escoffier1 vers 1864 et nommé d'après l'opéra-bouffe La Belle Hélène,

Recette simple: 8 personnes

8 belles  poires bien fraîches, de la glace vanille, 400 g de chocolat noir, 200 g de sucre semoule 2 litres d'eau, 2 gousses de vanille, 1/2 litre de crème liquide ( 35%),  le jus d'un 1/2 citron et des amandes effilées.

 

Eplucher les poires, les couper en deux puis ôter le coeur.

Dans une russe (casserole), porter à ébullition l'eau avec le sucre et le jus de citron et la vanille

Y faire pocher les poires 12 à 15 minutes.

Les retirer du sirop puis les égoutter.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide.

Bien lisser le mélange. Faire dorer les amandes effilées à four chaud quelques minutes.

Dans chaque coupe, dresser une poire, deux boules de glace vanille.

Napper avec la sauce chocolat tiède, saupoudrer d'amandes effilées grillées.

Régalez vous...

 

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15 janvier 2022 6 15 /01 /janvier /2022 14:12

Le PITHIVIERS

 

Difficulté : Simple légèrement complexe si vous faite votre pâte

 

Travail des CAP cuisine formation pour adultes GRETA de Bellegarde/Valserine 2012

 

 

 

Pithivier 2

 

 
 

Phases techniques pour Pithiviers :

 
  • Confectionner la pâte feuilletée ou acheter là en GS "la marque Francine est très bien ). La couper en deux et en conserver une moitié au frais. Sur un plan de travail fariné,abaisser l'autre moitié de la pâte sur une épaisseur de 5 millimètres. Sur cette abaisse, renverser un moule à tarte de 22cm de diamètre et découper un disque de pâte en suivant le bord de la tourtière ; il servira pour la couche inférieure du gâteau. Enrouler le disque de pâte autour du rouleau puis le dérouler sur une plaque de cuisson légèrement humidifiée. Le mettre au réfrigérateur.
  • Sortir du réfrigérateur l'autre moitié de la pâte, l'abaisser sur une épaisseur de 7 millimètres et découper un autre disque de 22cm de diamètre. L'enrouler autour du rouleau et le conserver tel quel au frais.
  • Pour préparer la crème d'amandes, blanchir ou crèmer le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et bien mousseux, ajouter les autres ingrédients et mélanger rapidement ; Faire durcir cette crème au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
  • Retirer du réfrigérateur la plaque portant le disque de pâte destiné à la couche inférieure du gâteau et placer en son centre la crème d'amandes.
  • Humidifiez le pourtour avec un pinceau et de l'eau.
  • Sortir du réfrigérateur l'autre disque de pâte et le dérouler sur le premier en appuyant bien sur le bord avec les doigts légèrement farinés, pour mieux souder les bords. Pour une meilleure adhérence.
  • A l'aide d'un couteau pointu, découper le bord en festons. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes et, en attendant, allumer le four à 210°C (th7).
  • Sortir le gâteau du réfrigérateur. Badigeonner la dorure sur toute la surface de la tourte, en veillant à ce qu'il ne coule pas au-delà du bord, ce qui empêcherait la pâte de gonfler uniformément.
  • Avec le dos d'un couteau, pratiquer dans le couvercle de pâte des marques courbes de 2 millimètres de profondeur, du centre à l'extrémité des festons, comme pour dessiner une fleur. Mettre le gâteau à four chaud pendant 5 minutes, puis abaisser la température du four à 190°C et laisser cuire encore 40 minutes environ  jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  • Retirer du feu, saupoudrer de sucre glace et remettre au four, en portant la température au maximum ou en allumant le gril quelques minutes pour faire fondre le sucre. Faire glisser délicatement la tourte sur une grille froide pour la faire refroidir. Servir tiède ou froid.
  • Vous pouvez également confectionner des " Jalousies "comme sur cette photoJalousie
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6 janvier 2022 4 06 /01 /janvier /2022 12:16

banane rouléeNems de Bananes au caramel beurre salé, sauce à l'orange.

Ingrédients:

4 bananes, 8 feuilles de brick, 1citron, 2 oranges non traitées (gardez un peu de zest pour la déco), ½ verre de sucre roux, un pot de caramel au beurre salé, un peu de beurre fondu, 1 cueillière à soupe de rhum.
  Préparation:

Commencez par prélever un peu de zeste sur une des oranges, avant de les presser. Mettez ce jus dans une casserole, avec le sucre et le rhum, portez à ébullition et laissez réduire pour obtenir une sauce qui nappe la cuillère. Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d’1/2 centimètre. Réservez-les en leur gardant leur forme. Arrosez-les du jus du citron pour les garder bien blanches.
Faites fondre le beurre. Préchauffez votre four à 210°(th7).Sortez les feuilles de brique et décollez-les du papier. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu.
Posez la valeur d’ ½ banane sur le milieu du premier tiers haut de la feuille. Ajoutez quelques noisettes de caramel au beurre salé. Faire un pliage spécial nem. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et déposez délicatement vos nems dessus.
Attention n’utilisez surtout pas la feuille intercalaire des feuilles de brick, elle n’est pas prévue pour la cuisson !
Cuire environ 10 mn. Vous devez obtenir des nems dorés à souhait. Déposez vos nems sur une assiette de présentation, nappez de la sauce à l’orange, parsemez de zestes....


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30 octobre 2021 6 30 /10 /octobre /2021 18:11
Tarte Bourdaloue aux poires pochées au thé.

Tarte Bourdaloue aux poires pochées au thé.

 

Ingrédients pour 8 personnes (6 gourmands).

  • Un rouleau de pâte sucrée, 140 g Beurre mou, 140 g Sucre en poudre, 140 g Poudre d'amandes, 2 œufs entier, 1 bouchon de Rhum ambré, 15g de farine T56 .
  • 6 Grosses poires William rouge, sucre 100g 2 sachets de thé au jasmin, 1/2 citron.
  • RECETTE
  • Éplucher et laver les poires, les mettre dans une casserole avec le sucre, le thé, le citron et couvrir à hauteur d'eau . Laisser cuire (vérifier avec la pointe d'un couteau).
  • Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d'amande et les œufs avec la farine et le Rhum. Mélanger 3 minutes.
  • Étaler la pâte dans un moule et y faire des petits trous à la fourchette. Verser la préparation (Crème d'amande) sur le fond de tarte.
  • Couper en deux les poires et en retirer les cœurs. Les disposer en couronne plus 1/2 poire au centre pour combler le trou.
  • Mettre au four laisser cuire 35 min à 180°C(th6) environ à mi-hauteur, jusqu'à que ce soit bien doré au dessus (surveiller la cuisson).
  • Servir tiède c'est encore meilleur avec une petite glace de votre choix!
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23 septembre 2021 4 23 /09 /septembre /2021 17:21

Figues rôties à la crème de salidou, glace au caramel au beurre salé et financier
Pour 4 pers
Organisation : la glace et les financiers sont prêts en avance, seules les figues sont à rôtir au dernier moment. 
Pour les figues rôties
8 figues bien mûres,  8 c à soupe de salidou.

Nettoyez les figues et faites une incision en croix sur le haut de la figue. Écartez la figue au niveau de l'incision et déposez une c à café de crème de salidou.
Au dernier moment, enfournez 15/20 minutes dans un four préchauffé à 150° (th 5), (il faut que les figues soient tendres et qu'elles aient rendu un peu de jus qui se mélange à la crème de salidou).

Pour la glace au caramel au beurre salé aux éclats de nougatine,voir chez votre glcier du coin ou demander moi la recette.Idem pour les  
financiers.
Dressage : Déposez les figues chaudes, une quenelle de glace et un financier, et versez le jus des figues au caramel sur les figues.

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25 août 2021 3 25 /08 /août /2021 08:42

Fruits rouges aux épices:

 


Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de fraises, 200 g de groseilles , 75 cl de vin rouge corsé (Corbière, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas)
100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille fendue, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à soupe de baies roses
5 grains de poivre de séchuan, 1 anis étoilé, du Basilic ou menthe .
Versez le vin et le sucre dans une casserole inoxydable. Sur feu doux, laissez réduire de moitié.

Hors du feu, ajoutez la vanille, le bâton de cannelle, le poivre, les baies roses et l'anis étoilé.
Couvrez et laissez infuser 1 heure.
Lavez les fraises, séchez-les dans un torchon propre et équeutez-les.

Placez les fraises dans une jatte et arrosez de sirop de vin froid.

Couvrez avec du papier étirable et faites macérer au frais 3 heures.
Répartissez les fraises et le sirop de vin dans le plat de service ( verrines, saladier, coupes, ...)
Ajoutez des grappes de groseilles et des feuilles de basilic ou de menthe.

DSC04069_02


Ici Verre à vin de dégustation.....

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17 juin 2021 4 17 /06 /juin /2021 07:54

La TARTE AUX PRALINES:

1 kg de pralines (à acheter chez le confiseur)
20 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de crème liquide
1 pâte feuilletée prête à dérouler
1 jaune d'oeuf
20 g de beurre

Beurrer votre moule à tarte. Placer la pâte par-dessus, piquer la à la fourchette et étalez un jaune d'oeuf sur toute sa superficie. Placez la au four, (th7), pendant 10 mn.
Une fois la pâte cuite, placez les pralines puis la crème fraîche mélangée à la crème liquide.Enfournez 50 mn (th 5), puis servez
.

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19 avril 2021 1 19 /04 /avril /2021 17:53

Tarte aux fraises et mascarpone.

 

Difficulté : Assez simple  

 

Pour 4 pers:

 

Concasser 2 c à soupes de pistaches vertes non salées et mondées, dans un saladier battre 175g de mascarpone avec les pistaches et un peu d'extrai de vanille, ajouter 30g de sucre glace .

Etalez cette préparation sur le fond de tartelettes( 4 ) ou un cercle de tarte 18 cm "cuit prélablement ". Décorer avec 300g de fraises équeutées et lavées, saupoudrer avec 20g de sucre glace.

C'est la saison, acheter des fraises de " FRANCE" et pourquoi pas des "Mara des bois" petites, sucrées et juteuses................

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17 avril 2021 6 17 /04 /avril /2021 08:35

fraise campari

Premières fraises caramélisées au " Campari".

Les premières fraises Gariguette arrivent sur vos marchés...

pour 2 personnes

 

400g de belles fraises de saison (France), 15cl de jus d'orange pressé, 50g de sucre semoule, 12 cl de Campari, une parcelle de beurre 1/2 sel et de la bonne crème épaisse.

 

Mettre environ 40g de beurre à fondre et ajoutez le sucre.

Cuire au caramel blond et décuire au jus d'orange.

Laissez réduire au 3/4.

Ajoutez les fraises lavées avec le pédoncule (ne jamais laver des fraises sans le pédoncule)!! .

Les cuire 5 minutes en remuant bien la poêle.

Ajoutez le campari , laissez reduire légèrement.

Dresser et servir tiède avec de la crème épaisse.

 

Le Campari amène un trait d'amertume ....................

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6 janvier 2021 3 06 /01 /janvier /2021 18:48
dacquois chocolat banane
DACQUOIS CHOCOLAT:

Deux couches de dacquoise fondante aux noisettes nappées d'un praliné croustillant, accompagné d'un nuage de chantilly au chocolat au lait, sera le dessert Royal de vos prochaine table en famille .

Ingrédients pour 4 personnes :



Pour la Dacquoise :
- 90 g de poudre de noisettes
- 100 g de noisettes entières
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 35 g de sucre semoule

Pour le praliné feuilleté :
- 400 g de chocolat pralinoise
- 170 g de crêpes dentelles
Pour la chantilly au chocolat au lait:
- 150 g de chocolat au lait
- 20 cl de crème entière liquide

Décor :
- sucre en poudre pour le caramel
Préparation de la Dacquoise :

- Préchauffez le four thermostat 6 soit 180° C
- Concassez les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle.
- Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en plusieurs fois.
- Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace, ajoutez-les délicatement aux blancs
- Posez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Etalez-y la pâte, parsemez de noisettes grillés que vous enfoncerez doucement avec leplat de la main.
- Enfournez pour 15 minutes chaleur tournante
- Retirez-les et laissez refroidir
- Retournez la Dacquoise, humidifiez le papier sulfurisé avec de l?eau froide et retirez-le délicatement

Préparation pour le praliné feuilleté :

- Faites fondre le chocolat pralinoise aux micro-ondes une minute, mélangez
- Ecrasez vos crêpes dentelles puis mélangez au chocolat
- Etalez aussitôt cette préparation sur la dacquoise
- Glissez au réfrigérateur 30 minutes

Préparation pour la chantilly au chocolat au lait :
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