Le blog de Didier PILON

Tiramisu "Rose" :

Pour 8 personnes:

4 œufs, 60 g de sucre semoule, 40 g de sucre glace, 400 g de mascarpone, sirop de framboise (ou fraise ou fruits rouges ou encore mieux du sirop ou de l'eau de rose), 200g de framboises surgelées, 1 paquet de biscuits rose de Reims et 8 pralines..........

Commencez par faire décongeler quelques framboises au micro-ondes. Quand elles sont décongelées, écrasez les à la fourchette pour en faire comme un coulis que vous répartissez au fond des coupes. Laissez le reste des framboises décongeler à température ambiante le temps de la préparation.
Préparez la crème : mélangez le sucre semoule et le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez le mascarpone délicatement.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.
Incorporez les blancs dans le mélange au mascarpone délicatement sans casser les blancs.
Dans un saladier , mélangez le sirop avec un peu d'eau tiède et mettez les biscuits dans le liquide pour qu'ils s'imbibent.
Pendant ce temps, mettez une couche de crème au mascarpone sur le coulis de framboise, puis une couche de framboise, puis les biscuits bien imbibés, et terminez par une couche de crème, un peu de pralines concassées .....
Placez au moins 4 heures au frais ( la veille c mieux!)..

Riz au lait de nos "Grand-mères":

Pour 4 à 6 personnes:

• 1 gousse de vanille
• 1 litre de lait entier
• 200g de riz rond
• 8 c à soupe de caramel liquide .
• 150g de sucre en poudre
• 30g de beurre
• 2 œufs

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Ajouter la gousse et les petites graines noires dans une casserole. Verser le lait et le porter à ébullition.

Rincer le riz. Quand le lait bout, enlever la gousse de vanille et verser le riz égoutté dans la casserole. Le faire cuire 40 minutes environ à feu très doux jusqu'à ce que le lait soit quasiment absorbé. Mélanger régulièrement. Dix minutes avant la fin de la cuisson, préchauffer le four th. 170°C.

Tapisser le fond d'un moule à charlotte ou à gratin à bords hauts de caramel liquide. Quand le riz est prêt, ajouter hors du feu le sucre, le beurre et les œufs battus. Bien mélanger et déposer le riz au lait dans le moule caramélisé. Mettre au four 40 minutes environ.

Ne pas hésiter à rajouter encore du lait avant de passer au four pour que la préparation soit bien crémeuse, car le riz boit beaucoup.

En passant devant la vitrine d'une bonne boulangerie, j'ai vu des parts généreuses de flan pâtissier qui m'ont terriblement fait envie. D'abord décidée à les acheter, je me suis finalement résignée en voyant le prix et surtout en me disant que je pouvais faire aussi bien.

Flan pâtissier

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4 œufs
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille fendue

La recette :
- faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
- pendant ce temps, mélanger la Maïzena avec le sucre et ajouter les œufs
- mélanger le tout et ajouter le lait bouillant
- faire cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 minutes.
- foncer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée(pas trop fine), y verser la préparation à base de lait
- faire cuire à four moyen (thermostat 6) 180°c  pendant environ 30 à 40 minutes.

Bon dessert!

Coulant chocolat au coeur de crème de marron.

Difficulté : Très simple

Pour 4 personnes: 100 g de chocolat noir 75%, 100 g de beurre demi sel, 2 gros oeufs très frais, 80 g de sucre glace, 50 g de farine type 55, 6 grains de fleur de sel, 4 cuillères à soupe de crème de marron

Au bain-marie faire fondre le chocolat et le beurre.

Clarifiez les oeufs ( séparer blanc des jaunes).

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fleur de sel ( blanchir).

Incorporz la farine ( bien mélanger).

Ajoutez le beurre et chocolat fondu et battu.

Mettre au fond de chaque moules ou " boîtes" une cuillère à café de crème de marron.

Remplir au 3/4 les moules avec l'appareil au chocolat .

Cuire à four chaud 180°c (th6) 10 à 12 minutes.

Servir à la sorti du four .

Soupe de cerises " Burlat" au Porto blanc et mélisse.

Difficulté: Facile

Pour 1 kg de cerises burlat, 1citron non traité, 20 cl de Porto blanc, 25g de beurre, 125g de sucre semoule, 1bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 orange non traitée, une petite botte de mélisse.  

Préparation

Dans une casserole faire un caramel avec le beure et le sucre, ajouter le jus de citron, ajouter les cerises bien triées et lavées, laisser mijoter à feu doux 5 minutes .

Ajoutez les épices et le zeste de l'orange .

Ajouter une partie de la mélisse en chiffonade.

Laisser encore mijoter 12 minutes avec le porto blanc.

Servir tiède ou glacé.

Dans des assiettes creuses.  

Arrosez avec le le sirop au Porto et décorez de feuilles  de mélisse.

On peut retirer les noyaux !!!!!!