750 grammes
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17 juin 2021 4 17 /06 /juin /2021 07:54

La TARTE AUX PRALINES:

1 kg de pralines (à acheter chez le confiseur)
20 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de crème liquide
1 pâte feuilletée prête à dérouler
1 jaune d'oeuf
20 g de beurre

Beurrer votre moule à tarte. Placer la pâte par-dessus, piquer la à la fourchette et étalez un jaune d'oeuf sur toute sa superficie. Placez la au four, (th7), pendant 10 mn.
Une fois la pâte cuite, placez les pralines puis la crème fraîche mélangée à la crème liquide.Enfournez 50 mn (th 5), puis servez
.

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19 avril 2021 1 19 /04 /avril /2021 17:53

Tarte aux fraises et mascarpone.

 

Difficulté : Assez simple  

 

Pour 4 pers:

 

Concasser 2 c à soupes de pistaches vertes non salées et mondées, dans un saladier battre 175g de mascarpone avec les pistaches et un peu d'extrai de vanille, ajouter 30g de sucre glace .

Etalez cette préparation sur le fond de tartelettes( 4 ) ou un cercle de tarte 18 cm "cuit prélablement ". Décorer avec 300g de fraises équeutées et lavées, saupoudrer avec 20g de sucre glace.

C'est la saison, acheter des fraises de " FRANCE" et pourquoi pas des "Mara des bois" petites, sucrées et juteuses................

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17 avril 2021 6 17 /04 /avril /2021 08:35

fraise campari

Premières fraises caramélisées au " Campari".

Les premières fraises Gariguette arrivent sur vos marchés...

pour 2 personnes

 

400g de belles fraises de saison (France), 15cl de jus d'orange pressé, 50g de sucre semoule, 12 cl de Campari, une parcelle de beurre 1/2 sel et de la bonne crème épaisse.

 

Mettre environ 40g de beurre à fondre et ajoutez le sucre.

Cuire au caramel blond et décuire au jus d'orange.

Laissez réduire au 3/4.

Ajoutez les fraises lavées avec le pédoncule (ne jamais laver des fraises sans le pédoncule)!! .

Les cuire 5 minutes en remuant bien la poêle.

Ajoutez le campari , laissez reduire légèrement.

Dresser et servir tiède avec de la crème épaisse.

 

Le Campari amène un trait d'amertume ....................

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6 janvier 2021 3 06 /01 /janvier /2021 18:48
dacquois chocolat banane
DACQUOIS CHOCOLAT:

Deux couches de dacquoise fondante aux noisettes nappées d'un praliné croustillant, accompagné d'un nuage de chantilly au chocolat au lait, sera le dessert Royal de vos prochaine table en famille .

Ingrédients pour 4 personnes :



Pour la Dacquoise :
- 90 g de poudre de noisettes
- 100 g de noisettes entières
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 35 g de sucre semoule

Pour le praliné feuilleté :
- 400 g de chocolat pralinoise
- 170 g de crêpes dentelles
Pour la chantilly au chocolat au lait:
- 150 g de chocolat au lait
- 20 cl de crème entière liquide

Décor :
- sucre en poudre pour le caramel
Préparation de la Dacquoise :

- Préchauffez le four thermostat 6 soit 180° C
- Concassez les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle.
- Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en plusieurs fois.
- Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace, ajoutez-les délicatement aux blancs
- Posez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Etalez-y la pâte, parsemez de noisettes grillés que vous enfoncerez doucement avec leplat de la main.
- Enfournez pour 15 minutes chaleur tournante
- Retirez-les et laissez refroidir
- Retournez la Dacquoise, humidifiez le papier sulfurisé avec de l?eau froide et retirez-le délicatement

Préparation pour le praliné feuilleté :

- Faites fondre le chocolat pralinoise aux micro-ondes une minute, mélangez
- Ecrasez vos crêpes dentelles puis mélangez au chocolat
- Etalez aussitôt cette préparation sur la dacquoise
- Glissez au réfrigérateur 30 minutes

Préparation pour la chantilly au chocolat au lait :
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25 novembre 2020 3 25 /11 /novembre /2020 09:12
Biscuits de noël
Biscuits de noël
Biscuits de noël

 Biscuits de Noël :

Pour  6/8 parts:

125g de farine type 45, 60g de beurre doux ramolli, 60g de miel, 50g de sucre roux, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre et autant de gingembre en poudre, le zeste d'un citron finement râpé 1 pincée de sel .

 

Crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter le miel et le zeste de citron, fouetter au batteur .

Ajouter la farine et la levure, ainsi que les épices. Bien battre.

Former une boule avec la pâte, enveloper d'un film étirable réserver au frais.

Au bout d'une bonne heure abaisser cette pâte puis découper avec des emportes pièces.

Préchauffez votre four à 180°c (th6).

Déposer les sablés sur une feuille de cuisson 

Cuire environ 10/12min, dans un four .

A la sortie du four laisser refroidir avant de décoller les sablés.

Conserver dans une boite herméthique ....ou avant décorez ..voir une autre de mes recettes..

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15 novembre 2020 7 15 /11 /novembre /2020 08:37
Panacotta confiture de courge

Pour 6 belles verrines:

Prévoir : 1/2l de crème liquide 35% de MG, 2 gr de "sucre" Stévia en poudre, 3 feuilles de gélatine..

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer 15 cl de la crème, ajoutez la poudre cristallisée Pure Via. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la à la crème. Mélangez pour faire fondre la gélatine, puis versez cette préparation dans le reste de la crème, mélangez à nouveau. Versez la crème dans de jolies verrines et faites-la prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures

Mettre la confiture de courge légèrement fouettée en surface et servir très frais.....

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6 août 2020 4 06 /08 /août /2020 08:27
TIRAMISU AUX PECHES et vin de BANYULS:
Difficulté : très simple
  • 3 pêches bien mûres
  • 250 g de mascarpone
  • 16 biscuits à la cuillère
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 5 cl de vin de Banyuls
  • cacao en poudre amer
Préparation
{C}

Placer 4 coupes au réfrigérateur. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans une terrine jusqu'à blanchiment, puis incorporer le mascarpone et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Réserver au frais.
Éplucher les pêches en récupérant le jus dans un bol contenant le vin de Banyuls, puis détailler la chair en morceaux et la mixer en purée. Sortir les coupes du réfrigérateur. Déposer 2 biscuits trempés dans le jus au fond de chaque coupe. Ajouter la purée de pêche, puis 2 autres biscuits placés perpendiculairement. Recouvrir avec le mélange au mascarpone et placer les tiramisu 4 heures " minimum "au réfrigérateur. Saupoudrer d'un voile de cacao à l'aide d'une "passette" et servir aussitôt.

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18 avril 2020 6 18 /04 /avril /2020 08:18

Reine de SabaLa Reine de Saba

 

Difficulté: Très simple

 

Pour environ 6 personnes: 200g de chocolat noir (75%), 150g de beurre ramolli, 80g de farine type 45, 100g de sucre semoule, 3 oeufs frais, 1 sachet de sucre vanillé intense, 1 picée de sel fin

 

Faites fondre le  chocolat au bain-marie .

Dans une terrine, travaillez le beurre  ramolli en pommade. Versez le chocolat fondu et légèrement refroidi. Mélangez bien. Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un, puis le sucre en poudre et  le sucre vanillé.
Incorporez ensuite peu à peu la farine. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une pâté bien lisse et homogène.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Battez les blancs d'oeufs en neige très fermes avec une pincée de sel . Incorporez-les petit à petit et très délicatement au mélange.

Versez la préparation dans un moule à génoise (beurré et légèrement fariné) . Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 mn environ.

Dès que le gâteau est cuit démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Astuces : 30 mn avant de servir le gâteau, préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-maire avec l'eau et un peu de sucre glacé. Dès qu'il est bien lisse, versez-le sur le gâteau et bien l'étaler.

Servez le gâteau entier ou coupé en parts. Pour plus de raffinement accompagnez-le de glace vanille et de rondelles d'orange et des feuilles de menthe fraîche...............crème au beurre praliné....

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5 avril 2020 7 05 /04 /avril /2020 09:11

Tarte meringuée aux Kiwis :

 

 

deuxieme_numero_revue_047


Pour un moule de 20 cm de diamètre:


La pâte:   225 g de biscuits type "Thé ",40 g de noix de coco râpée, 150 g de beurre fondu
25 g de sucre glace.

 

L'appareil aux kiwis:

6 kiwis, 2 citrons verts, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs, 397 g de lait concentré sucré

La meringue:

 60 g de blancs d'oeufs, 60 g de sucre semoule, 60 g de sucre glace .

 

Ecraser au rouleau les biscuits afin de les réduire en miettes.
Réduire la noix de coco râpée en poudre à l'aide d'un blender. L'ajouter aux biscuits écrasés avec le sucre glace. Terminer par le beurre fondu refroidi. Mélanger le tout de façon homogène.
Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Tasser la préparation précédente au fond moule en remontant vers les bords. Filmer et réserver au réfrigérateur.


 

Dans une casserole, chauffer à feu doux les kiwis détaillées en morceaux avec le jus des deux citrons et le zeste finement râpé d'un citron. Laisser cuire 7 minutes environ. Passer au chinois afin d'ôter les grains noirs du kiwi. Laisser refroidir.


Préchauffer le four à 180°.


Mixer la pulpe de kiwi avec l'oeuf, les jaunes et le lait concentré sucré.


Verser cet appareil sur le fond de pâte refroidi. Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à prise de la crème. Laisser refroidir à température ambiante.



Réfrigérer minimum 4 heures avant la dégustation.


Au moment de servir, réaliser la meringue Monter au petit mélangeur les blancs d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à obtention dune mousse épaisse et homogène très développée.

Ensuite incorporez le sucre glace avec délicatesse;

Dresser la meringue sur la tarte à l'aide d'une douille ou du bout des doights . Dorer la surface de la tarte au chalumeau.


 

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19 février 2020 3 19 /02 /février /2020 19:10
Flan Pâtissier

Le FLAN PÂTISSIER

(moi je le nomme Flan Parisien).

Un rouleau de pâte feuilletée

Eau 130g, Lait entier 325g, Vanille 1,

Jaunes d’œufs 3, œufs entier 3, Sucre en poudre 160g, Crème fraîche liquide 35% 200g, Maïzena 80g, Vanille liquide "un bouchon".

 

Mettre la pâte feuilletée au fond et rebord d'un plat à "Manqué" beurré et fariné (chemisé).

Réserver au froid.

Mettre à bouillir dans une grande casserole inox l'eau avec le lait, la crème liquide et les "deux " vanille.

Pendant ce temps Blanchir les œufs et le sucre, ajouter y la maïzena .

Verser le liquide bouillant dessus et recuire doucement sur le feu en ne cessant pas de mélanger ..

A ébullition verser le mélange chaud dans le fond de pâte feuilletée et mettre à cuire dans un four chauffé à 200°c .

Baisser à 180°c et laisser cuire 35 / 40 minute ..

 

Il est préférable de réaliser cette recette la veille.

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