Le blog de Didier PILON

La bonne " Bugne Moelleuse"

  Difficulté: Simple

 Recette pour une trentaine de bugnes:
   

ingrédients:

500 g de farine de type 55 , 10g de sel, 80g de sucre, 125 g de beurre, 3 ou 4  œufs, 1 citron "Bio",   1 sachet de levure style "briochin ",  du sucre glace pour décorer, un peu de rhum ou fleur d'oranger ...

Mettez la farine et la levure diluée dans un bol à  mélangeur et battre avec les œufs entiers, ajoutez le sucre, le zeste d'un citron, et le beurre ramoli  . Laissez reposser la pâte bien homogène pendant au moins 1 h et la rompre . Etendre la pâte au rouleau et  à l'aide d'une roulette faire des rectangles de 10 cm sur 4 cm environ et sur 5 mm d'épaisseur faire une fente au milieu et faire frire en faisant attention ne pas trop colorer (environ 30 secondes de chaque côté et c'est tout !!) .

Egouttez sur du papier absorbant,puis saupoudrez de sucre glace quand elles sont chaudes .

Les Nichons de GRESY:

Spécialités de Savoie " GRESY Sur ISÈRE"

Battre 4 blancs d’œufs avec 160g de sucre semoule bien ferme et incorporer quand vous aurez attend une bonne consistance, 160g de sucre glace très délicatement, faire des tas sur une plaque légèrement beurrée et farinée, en dôme ( voir appellation ), cuire 1h à 1h 20 au four 90° ( th 3).

C'est en faite de la meringue super bonne.........aromatisées au chocolat, citron ou orange c'est encore + top.....................

Gâteau gourmand aux abricots de la Drôme

Prévoir:

- 700g d'abricots (lavés et équeutés).

- 3 œufs entiers

- 150g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de farine T55

- 35g de poudre d'amandes

- le zeste d'1/2 citron

- 25 cl de lait entier

- 20 cl de crème fraîche

Battre ensemble les œufs, le sucre, les deux sachets, la farine et la poudre d'amandes, ajouter au bout de 5 minutes la crème et le lait.

Préchauffer votre four th 6 = 180°c

Dans un moule à "Manqué" beurré et fariné disposer les abricots sans les noyaux .

Verser le mélange dessus.

Cuire au four à 180°c 30 minutes et éteindre le four laisser le gâteau 10 minutes et le sortir du four.

Bon appétit.

La Panna cotta " Mojito" .

Pour 8 belles verrines de 20 cl

Pour la partie "spéculos"

Faire fondre environ 250 g de "graisse noix de Coco" et ajouter 150g de biscuits spéculos réduits en poudre....

Verser au fond de vos verrines et laisser prendre au froid ( commencer par cette préparation).

Pour la partie "Glaçage vert"

Faire un léger sirop 40 cl dans lequel vous ajouterez du Get 27 selon votre goût et porter à frémissement avec 2 g d'agar agar .

Laisser reposer et prendre à la nappe avant de verser sur les panna cotta "prises"

Pour la partie "panna cotta"

Prévoir : 75 g sucre semoule, 2 feuilles de gélatine (8g), 0.70 litre de crème liquide, 30 feuilles de menthe fraîche, 1 citron vert, 2 c. à soupe rhum blanc

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ce ramollisse

Lever les zestes du citron vert.

Mettre la Crème, le sucre et les feuille de Menthe entière dans une casserole. Porter à ébullition, et laisser infuser. 10 minutes.

Mixer pour broyer les feuilles de menthe et incorpore y les feuilles de gélatines.

Ajouter le Rhum, et le zeste et jus du reste de citron vert.

Verser la préparation dans des verrines sur la préparation "spéculos"

Compter bien 2 bonnes heures au froid,

Ajouter le gel "menthe" (glaçage vert)et décorer.

Bon appétit ...

Mon pain d'épices "moelleux"

Pour réaliser 2 petits pains d'épices d'environ 400g :

Ingrédients :

340g de miel (du bon).

1 œufs entier battu.

110 g de beurre doux.

130g de lait frais entier.

270g de farine t55.

1 sachet de levure chimique.

9 g de "Quatre épices".

Beurre et farine pour les moules.

Un litre de sirop tiède à l'orange et citron vert.

Progression:

Préchauffez votre four à 165°.

Faites fondre le beurre

Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. Tamisez ensemble la farine le sachet de levure et le quatre  épices.

Dans un saladier, battre l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre légèrement refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange au fouet pour qu’il soit homogène.
Versez le mélange dans 2 moules beurrés et farinés de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur. Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson. Démoulez et imbibez de sirop à l'aide d'une petite louche ...encore chauds .