750 grammes
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19 juin 2022 7 19 /06 /juin /2022 13:34

Crème brûlée à la " Fraise Tagada":

Pour 4 personnes:
130 g de fraises Tagada, 3 jaunes d'oeufs, 1 oeufs entier,150g de crème fraîche liquide.


Préparation:

Préchauffer le four à 100°. Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Ajouter les fraises Tagada et mélanger sans arrêt.
Fouetter l'oeuf et les jaunes. Verser dans la casserole et mélanger. S'il reste quelques morceaux, mixer ou passer au blender.

 

Verser la préparation dans 4 ramequins et enfourner pendant 45 minutes.

Laisser refroidir, puis mettre au frigo pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser au chalumeau. 
Placer une fraise Tagada au centre et servir les petits et grands sans attendre!

 

 

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11 juin 2022 6 11 /06 /juin /2022 13:31
tarte au citron
tarte au citron

Tarte au Citron Meringuée ou pas:

 

Difficulté: Assez simple,

Recette de l'appareil donnée par M.F.VIEILLY  en 1979 "pâtissier chez Duchamp 69005 vieux Lyon

 

Pour la pâte: 250g de farine type 55, 60g de sucre semoule, 120g de beurre fin, 1 pincée de sel fin, 1 oeufs entier 

Pour la crème citron: le zeste de 1 citron, 180 g de sucre semoule et le jus de 4 citrons, 175 g de beurre doux, 5 œufs

  1. Préparer la pâte brisée pour la tarte au citron: Préparer votre pâte brisée en mélangeant le sucre et les oeufs, avec un peu d'eau ( très peu).
  2. Verser sur un "puit" de farine et le beurre coupé en petits morceaux , et bien mélanger du bout des doigts pour incorporer le beurre dans la farine.
  3. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte très homogène. Quand la pâte commence à prendre consistance, former une boule avec la pâte.
  4. Abaisser et foncer le moule à tarte avec la pâte, et l'enfourner pour une cuisson de 25 minutes à 180°C (thermostat 6), avec des (pois secs dessus intercalés de papier alu pour éviter à la pâte de gonfler).
  5. Préparation de la crème au citron : Dans une russe , verser les zestes de 1 citron, 180 g de sucre semoule et le jus de 4 citrons, 175 g de beurre doux, faire chauffer à feux très doux quelques minutes, quand le beurre et le sucre son bien "fondu".
  6. Rajouter 5 oeufs entiers battus dans la préparation, puis battre le tout. Continuer à faire cuire, jusqu'à ce que la crème s'épaississe. (Augmenter la température de cuisson). Ne pas s'arrêter de battre, pour ne pas brûler la crème.
  7. Une fois que la crème est prête et bien épaissie, la verser sur le fond de la tarte cuite.
  8. Bloquez au froid ..
  9. Servir froide ( cette recette peut être "Meringuée" voir sur mon blog ...............imagesCAB3GL2O
  •  

 

 

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23 avril 2022 6 23 /04 /avril /2022 18:43

Pavlova fraisePavlova aux fraises et coulis de fruits rouges.

 

 

Difficulté : Assez simple

 

Recette pour 6 personnes

 

Ingrédients : 500 g de fraises " Gariguettes", 4 blancs d'oeufs, 140 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel fin, 1/2 c. à café de vanille (en poudre ou liquide), 100g de sucre glace, 2 c. à café de maïzena, 1 c à café de vinaigre blanc.

Crème :
25 cl de crème fraîche liquide 35% de MG, 1 c. à potage de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 20 cl de coulis de fruits rouge ou fruits de la passion.

 

 

Préparation

Préchauffer le four (thermostat 3 - 90°C).
Préparer la meringue : dans une terrine, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel et la vanille. Vers la fin, incorporer assez rapidement à la spatule le sucre en pluie. Sans fouetter, ajouter le sucre glace et la maïzena.
Tapisser la tôle du four d'une feuille de papier cuisson. .
Sur la tôle, verser la préparation en forme de rond.
Au centre de la meringue, creuser une légère dépression avec le dos d'une cuillère.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1 heure30 . Surveiller, et si la meringue colore trop, la protéger avec une feuille de papier cuisson ou baisser le thermostat (la meringue ne doit pas se dessécher car elle risquerait de fendiller).
Au bout de ce temps, éteindre le four mais laisser la meringue y reposer pendant 30 minutes. La sortir du four et la laisser bien refroidir.
Avec précaution, décoller le papier cuisson de la meringue.
Préparer les fraises : les laver et les sécher. Les équeuter, puis les couper en lamelles.
Préparer la crème : fouetter la crème fraîche très froide. Dès qu'elle adhère au fouet, incorporer le sucre glace et le sucre vanillé.
Au moment de servir, napper la meringue de crème fouettée. La disposer sur assiette ou plat de service rond, puis décorer en répartissant harmonieusement les fraises par-dessus.

Nappez de coulis ......

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10 février 2022 4 10 /02 /février /2022 20:46

tarte au from

Tarte au " fromage blanc" :

 

Ingrédients:

- 500 g de pâte brisée
- 300 g de fromage blanc
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 25 cl de lait
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 70 g de farine
- un peu d'arôme vanille et de zeste de citron
  Préparation:

- Foncer un moule ou cercle à tarte de diamètre 25 à 30 cm et de 4 cm de hauteur environ avec la pâte, piquer le fond à la fourchette

- Travailler le fromage blanc passé au tamis avec 4 jaunes d'oeufs

- Ajouter le sucre, le lait, la farine, un peu de vanille et un peu de zeste de citron râpé
- Mélanger en dernier à cet appareil les 4 blancs d'oeufs montés en neige
- préchauffer le four à 200° C (th 6)
- Remplir le fond de tarte avec l'appareil
- Cuire à four chaud - 180°C (th 5/6)- environ 30 min, vérifier la cuisson en piquant

** Je rajoute quelques raisins au rhum à la préparation

** Le mélange gonfle en cuisant et s'affaisse en refroidissant
** Si le dessus colore trop vite, selon le four, le couvrir d'une feuille d'aluminium
** Pour éviter l'affaissement du fromage blanc et pour obtenir une pâte bien lisse, retourner la tarte après cuisson, sur une grille fine ou grille à tarte (surface en dessous, fond de tarte au-dessus)
** Après refroidissement, remettre la tarte dans la position normale, et saupoudrer de sucre glace
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31 janvier 2022 1 31 /01 /janvier /2022 08:48
Île flottante

L'Île flottante

 

Pour 6 personnes.

Pour la crème anglaise : 1 l de lait, 2 gousses de vanille, 8 jaunes d’œufs, 110 g de sucre en poudre.
Pour l'île : 8 blancs d’œufs, 110 g de sucre.
Pour le caramel : 250 g de sucre, 120g d'eau

Préparer la crème anglaise. Pour cela, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Fouetter rapidement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume (blanchisse). Y verser le lait petit à petit en fouettant vivement (pour éviter que le lait ne cuise les œufs).
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feux doux en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère
(le mélange ne doit pas bouillir). Laisser refroidir, retirer les gousses de vanille en grattant les grains, puis réserver au frais.

Préchauffer le four th. 6. Préparer un caramel avec le sucre et l'eau dans une casserole sur feu vif. Lorsque le caramel est blond, le verser dans un moule à soufflé et le répartir rapidement sur les parois et le fond.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en pluie vers la fin. Mettre les blancs en neige dans le moule à soufflé.

Cuire 15 à 20 min au four. À la sortie, le résultat est assez impressionnant ( il retombe d'un bon tiers en refroidissant).

Attendre quelques minutes avant de démouler sur une assiette en glissant la pointe d'un couteau tout autour du moule.

Verser la crème anglaise dans une belle coupe ou un grand saladier peu profond. Installer les blancs cuits sur la crème pour servir.

 

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28 janvier 2022 5 28 /01 /janvier /2022 18:27

tatin

Ma recette de tarte "tatin" :

 

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20 janvier 2022 4 20 /01 /janvier /2022 07:49
Poire Belle HélènePoire Belle Hélène

La poire " Belle Hélène"

La poire belle Hélène est un dessert à base de poires pochées dans un sirop et nappées de chocolat chaud accompagné d'une glace à la vanille. Ce plat aurait été créé par Auguste Escoffier1 vers 1864 et nommé d'après l'opéra-bouffe La Belle Hélène,

Recette simple: 8 personnes

8 belles  poires bien fraîches, de la glace vanille, 400 g de chocolat noir, 200 g de sucre semoule 2 litres d'eau, 2 gousses de vanille, 1/2 litre de crème liquide ( 35%),  le jus d'un 1/2 citron et des amandes effilées.

 

Eplucher les poires, les couper en deux puis ôter le coeur.

Dans une russe (casserole), porter à ébullition l'eau avec le sucre et le jus de citron et la vanille

Y faire pocher les poires 12 à 15 minutes.

Les retirer du sirop puis les égoutter.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide.

Bien lisser le mélange. Faire dorer les amandes effilées à four chaud quelques minutes.

Dans chaque coupe, dresser une poire, deux boules de glace vanille.

Napper avec la sauce chocolat tiède, saupoudrer d'amandes effilées grillées.

Régalez vous...

 

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15 janvier 2022 6 15 /01 /janvier /2022 14:12

Le PITHIVIERS

 

Difficulté : Simple légèrement complexe si vous faite votre pâte

 

Travail des CAP cuisine formation pour adultes GRETA de Bellegarde/Valserine 2012

 

 

 

 

 
 

Phases techniques pour Pithiviers :

 
  • Confectionner la pâte feuilletée ou acheter là en GS "la marque Francine est très bien ). La couper en deux et en conserver une moitié au frais. Sur un plan de travail fariné,abaisser l'autre moitié de la pâte sur une épaisseur de 5 millimètres. Sur cette abaisse, renverser un moule à tarte de 22cm de diamètre et découper un disque de pâte en suivant le bord de la tourtière ; il servira pour la couche inférieure du gâteau. Enrouler le disque de pâte autour du rouleau puis le dérouler sur une plaque de cuisson légèrement humidifiée. Le mettre au réfrigérateur.
  • Sortir du réfrigérateur l'autre moitié de la pâte, l'abaisser sur une épaisseur de 7 millimètres et découper un autre disque de 22cm de diamètre. L'enrouler autour du rouleau et le conserver tel quel au frais.
  • Pour préparer la crème d'amandes, blanchir ou crèmer le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et bien mousseux, ajouter les autres ingrédients et mélanger rapidement ; Faire durcir cette crème au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
  • Retirer du réfrigérateur la plaque portant le disque de pâte destiné à la couche inférieure du gâteau et placer en son centre la crème d'amandes.
  • Humidifiez le pourtour avec un pinceau et de l'eau.
  • Sortir du réfrigérateur l'autre disque de pâte et le dérouler sur le premier en appuyant bien sur le bord avec les doigts légèrement farinés, pour mieux souder les bords. Pour une meilleure adhérence.
  • A l'aide d'un couteau pointu, découper le bord en festons. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes et, en attendant, allumer le four à 210°C (th7).
  • Sortir le gâteau du réfrigérateur. Badigeonner la dorure sur toute la surface de la tourte, en veillant à ce qu'il ne coule pas au-delà du bord, ce qui empêcherait la pâte de gonfler uniformément.
  • Avec le dos d'un couteau, pratiquer dans le couvercle de pâte des marques courbes de 2 millimètres de profondeur, du centre à l'extrémité des festons, comme pour dessiner une fleur. Mettre le gâteau à four chaud pendant 5 minutes, puis abaisser la température du four à 190°C et laisser cuire encore 40 minutes environ  jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  • Retirer du feu, saupoudrer de sucre glace et remettre au four, en portant la température au maximum ou en allumant le gril quelques minutes pour faire fondre le sucre. Faire glisser délicatement la tourte sur une grille froide pour la faire refroidir. Servir tiède ou froid.
  • Vous pouvez également confectionner des " Jalousies "comme sur cette photoJalousie
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6 janvier 2022 4 06 /01 /janvier /2022 12:16

banane rouléeNems de Bananes au caramel beurre salé, sauce à l'orange.

Ingrédients:

4 bananes, 8 feuilles de brick, 1citron, 2 oranges non traitées (gardez un peu de zest pour la déco), ½ verre de sucre roux, un pot de caramel au beurre salé, un peu de beurre fondu, 1 cueillière à soupe de rhum.
  Préparation:

Commencez par prélever un peu de zeste sur une des oranges, avant de les presser. Mettez ce jus dans une casserole, avec le sucre et le rhum, portez à ébullition et laissez réduire pour obtenir une sauce qui nappe la cuillère. Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d’1/2 centimètre. Réservez-les en leur gardant leur forme. Arrosez-les du jus du citron pour les garder bien blanches.
Faites fondre le beurre. Préchauffez votre four à 210°(th7).Sortez les feuilles de brique et décollez-les du papier. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu.
Posez la valeur d’ ½ banane sur le milieu du premier tiers haut de la feuille. Ajoutez quelques noisettes de caramel au beurre salé. Faire un pliage spécial nem. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et déposez délicatement vos nems dessus.
Attention n’utilisez surtout pas la feuille intercalaire des feuilles de brick, elle n’est pas prévue pour la cuisson !
Cuire environ 10 mn. Vous devez obtenir des nems dorés à souhait. Déposez vos nems sur une assiette de présentation, nappez de la sauce à l’orange, parsemez de zestes....


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30 octobre 2021 6 30 /10 /octobre /2021 18:11
Tarte Bourdaloue aux poires pochées au thé.

Tarte Bourdaloue aux poires pochées au thé.

 

Ingrédients pour 8 personnes (6 gourmands).

  • Un rouleau de pâte sucrée, 140 g Beurre mou, 140 g Sucre en poudre, 140 g Poudre d'amandes, 2 œufs entier, 1 bouchon de Rhum ambré, 15g de farine T56 .
  • 6 Grosses poires William rouge, sucre 100g 2 sachets de thé au jasmin, 1/2 citron.
  • RECETTE
  • Éplucher et laver les poires, les mettre dans une casserole avec le sucre, le thé, le citron et couvrir à hauteur d'eau . Laisser cuire (vérifier avec la pointe d'un couteau).
  • Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d'amande et les œufs avec la farine et le Rhum. Mélanger 3 minutes.
  • Étaler la pâte dans un moule et y faire des petits trous à la fourchette. Verser la préparation (Crème d'amande) sur le fond de tarte.
  • Couper en deux les poires et en retirer les cœurs. Les disposer en couronne plus 1/2 poire au centre pour combler le trou.
  • Mettre au four laisser cuire 35 min à 180°C(th6) environ à mi-hauteur, jusqu'à que ce soit bien doré au dessus (surveiller la cuisson).
  • Servir tiède c'est encore meilleur avec une petite glace de votre choix!
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