750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
19 mai 2021 3 19 /05 /mai /2021 19:39

 

 

courgettes

Petits râpés de courgettes .

   

 Difficulté : Très simple  

 

 

Ingrédients

 3 courgettes de taille moyenne,  250 g de ricotta, 1 oeuf entier, 1 échalote, 50 g de farine type 55,  1 petite branche d'estragon, 1 petit bouquet de basilic, Huile d'olive, 2 c. à soupe de gros sel, Poivre du moulin .




Râpez les courgettes très grossièrement.
Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 minutes.
Rincez puis pressez les courgettes râpées.
Épongez l'excès d'eau.

Épluchez l'échalote et hachez-la finement.
Hachez les herbes .
Battez l'oeuf en "omelette".

Dans un  grand saladier, mélangez tous les ingrédients. Poivrez.

Laissez reposer environ 20 minutes.

Faites cuire à raison de 1 c. à soupe de cette préparation dans une grande poêle anti-andhésive. Laissez cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les côtés soient dorés et ce dans un filet d'huile d'olive.

Servir ......
Partager cet article
Repost0
12 février 2021 5 12 /02 /février /2021 12:05

La pomme dauphine:

 

 

Difficulté: Facile

 

Pour 2 douzaines de Pommes Dauphines ( environ) :
- 500 g de pommes de terre, épluchées, coupées en morceaux (pour qu'elles cuisent plus vite) et cuites a la vapeur.
- 500 g de pate a choux (1/4 litre d'eau, 100 g de beurre, 1 bonne pincée de sel fin, 180 g de farine type 55, 4 gros oeufs, de l'huile pour la friture ).

Preparation:pommes_dauphines_12h_plus_tard
1- Preparer la pâte à choux (pendant que les pommes de terre cuisent): Verser l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et laisser fondre le beurre jusqu'à obtenir une ébullition. retirer du feu immediatement, verser la farine d'un seul coup et bien mélanger. A l'aide d'une grosse cuillére en bois, ajouter les oeufs 1 par 1 - chaque oeuf doit etre parfaitement incorpore avant d'ajouter le suivant .

2- Ecraser parfaitement les pommes de terre cuites a l'aide d'un presse-purée un fois les pommes de terre bien "désèchées" . Mesurer 500g de cette purée, et les mélanger à  500g de pate a choux. Bien incorporer les deux preparations.

3- faire chauffer l'huile de friture 180°c . A l'aide de deux petites cuilleres, former de petites balles de pâtes d'aspect assez regulier , et les plonger une par une dans la friture. On peut en faire cuire plusieurs à  la fois, pendant environ 10 minutes. Pour les retirer facilement . Poser les pommes Dauphines sur un plat recouvert de papier absorbant. Laisser tiedir quelques minutes avant de servir en accompagnement d'une viande.

 

060420122485Travail des Thor2 Avril 2012: Joue de boeuf à basse température, pommes dauphines au paprika, sésame et nature..

Petit truc: Pour les garder au chaud avant de servir, mettre au four à 80°c maxi

 Important: Il est tres important que l'huile de friture ne soit pas trop chaude, et ce pendant toute la cuisson, sinon l'exterieur des pommes Dauphines va dorer avant que l'interieur n'ai eu le temps de cuire et de gonfler.  Aussi, il ne faut pas "surpeupler" votre friteuse de pommes de terre dauphines .....060420122483

Partager cet article
Repost0
23 janvier 2021 6 23 /01 /janvier /2021 18:27
riz à l'encre de sèche
riz à l'encre de sècheriz à l'encre de sèche

Risotto à l'encre de sèche;

Pour 6 convives environ:

600 g de riz arborio, 2 sachets de préparation à l’encre de seiche ( voir photo), 30 cl de vin blanc sec, 1,5 l de fumet de poisson( type Maggi), 5 échalotes ciselées, 60 g de parmesan et de l'huile d'olive extra ..

Faites suer une des échalotes ciselées, avec la préparation à l’encre de seiche.

Mouillez avec le vin, laissez un peu réduir, salez très peu et poivrez puis réservez.

Préparez le fumet de poisson et gardez-le au chaud.

Faites suer à l'huile d'olive les échalotes ciselées restantes dans la préparation à l’encre de seiche.

Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes à feu vif.

Mouillez avec le fumet bien chaud, dont vous réserverez une petite quantité. Versez au fur et à mesure qu’il est absorbé en remuant très souvent.

Ajoutez un peu d'eau tiède si besoin.

a la cuisson désirée, les grains doivent être encore fermes. Ajoutez un peu du fumet réservé si nécessaire, puis hors du feu ajoutez le parmesan râpé. Remuez bien, couvrez et laissez reposer 2 minutes. 

Partager cet article
Repost0
27 avril 2020 1 27 /04 /avril /2020 08:34

legumes barbecLégumes au Barbecue :

 

Marinade
- 60 ml d'huile d'olive de bonne qualité, le jus de 1 citron jaune, quelques branches de thym frais ou marjolaine, 1 c. à soupe d'herbes de Provence ou du romarin, 2 gousses d'ail hachées, un peu de sel et poivre du moulin
- légumes aux choix, carottes fanes, petites asperges, poivrons, aubergines, céleri rave ou autres légumes exotiques.................
Progression
  1. Laver les légumes; idéalement, leur conserver leur pelure sinon ils risquent de se défaire à la cuisson - sauf les carottes et les oignons, asperges qu'on doit éplucher.
  2. Couper les légumes en tranches épaisses de 2 cm environ.
  3. Préparer les ingrédients de la marinade dans un bol. Verser sur les légumes et laisser mariner au moins une heure, voir plus...... Si le temps vous manque, badigeonner généreusement en cours de cuisson.
  4. Cuire les légumes sur le BBQ - Griller sur un feu vif pour marquer puis baisser l'intensité jusqu'à ce que les légumes soient cuits ( évitez les flammes) pour évitez de les carboniser!
  5. Verser le reste de la marinade dans un plat de service. Y ajouter les légumes grillés et bien mélanger. Au besoin, verser un dernier filet d'huile d'olive et garnir de thym ou de romarin.
Partager cet article
Repost0
2 avril 2020 4 02 /04 /avril /2020 09:47

Risotto aux asperges et fèves de saison risotto asperge

 

Dificulté simple :

 

Préparez un risotto comme la recette de base dans mon blog .

 

Pendant sa cuisson, grattez 16 asperges vertes, supprimez 1/3 de la tige, côté pied.

Faites blanchir les pointes 7 minutes à l'eau bouillante salée.

Dans le même temps, faites blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée 200g de petuites fèves vertes de saison.

Lorsque le risotto est cuit ajoutez les légumes égouttés, avec le beurre et le parmesan .

Après repos, servez.

Décorez avec des baies de poivre rose.....

Partager cet article
Repost0
23 février 2020 7 23 /02 /février /2020 08:50

pommes-de-terre-farcies-a-la-tete-de-moine 0La Pomme de terre farçie à la farce Suisse

 

100g de lardons "natures", 12 rosette de tête de moine, 60f de gruyère "Suisse" en petit dés, 10 cl de crème fluide, 1 bouquet de persil plat, sel fin et poivre du moulin.

 

Brosser les pommes de terres sous l'eau foide, les envelopper dans une feuille de papier alu, cuire au four chaud ( 220°c th 7) 45 minutes ......

 

Faire doréer les lardons, 5 minutes .

Faire réduire à feu doux la crème 3 minutes et incorporer la chaire de pomme de terre.

Ajouter les dés de gruyère

ajouter y les lardons

Ajouter une parti du persil haché

 

Servir chaud avec en décor une feuille de persil et rosase de tête de moine ....

Partager cet article
Repost0
25 novembre 2018 7 25 /11 /novembre /2018 08:55

Panais saveur noisette:

Pour 4 personnes: Prévoir 600g de panais, 1/2l de lait de noisette ( Bio), 40g de noisettes éclatées légèrement torréfiées, un peu d'huile de noisette, gros sel et poivre du moulin.

Épluchez et coupez les panais . Placez-les dans une casserole recouverts de lait de noisettes et d'une pincée de gros sel. Laissez cuire jusqu'à réduction du liquide. Égouttez. Passez à la moulinette, vaporisez d'huile de noisettes et parsemez le tout de noisettes concassées et d'un tour de moulin à poivre.

Dresser:Tels quels, ils accompagnent merveilleusement un gibier, une volaille, 4 tranches fines de poitrine fumée ou une simple roquette ou comme moi des Noix de coquilles St Jacques juste cuites à la Plancha ( Poêle Téfal épaisse chauffée à blanc)...............

Partager cet article
Repost0
20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 08:54

stjacquesorangerisottosafranRisotto à l'orange et Vodka .

 

Difficulté : Simple  .

 

Préparez selon la recette de base le risotto.Laver et esuyer 2 orange "BIO", râper finement leur zeste et presser le jus.

5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto ajouter les 2/3 de zestes, le jus d'orange et 3 cuillères à potage de Vodka .

Lorque le risotto est cuit ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse ( à la place du beurre).Ajoutez 25g de parmesan râpé, couvrez et laisser reposer 3 minutes Servez.

Partager cet article
Repost0
18 juillet 2016 1 18 /07 /juillet /2016 10:47

 

Tortilla d'été :

 

Bonne question : cela ressemble à une tortilla, cela a le goût de la tortilla... mais je ne suis pas sûre que mes amies espagnoles acceptent l'intitulé officiel de la tortilla...Ingrédients : 6 oeufs, des pommes de terre nouvelle, oignon frais, de ails, un peu de courgettes, sel fin, piment d'Espelette, crème liquide
thym frais, ciboulette ou herbes fraiches.   Prenez votre courgette et ciselez ; préparez les oignons, les aillets et faites précuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée, dans une poêle huilée, mettez à rissoler doucement la courgette, l'oignon et l'aillet et tournez régulièrement, quand vos pommes de terre sont précuites, coupez les en gros dés ou rondelles et rajoutez les dans la poêle (il faudra peut être remettre une lichette d'huile d'olive), dans un ravier, battez vos oeufs avec un peu de crème fraîche, et vos herbes fraîches du jardin (ayez la main lourde sur les herbes), rajoutez cette dernière dans votre poêle et laissez "prendre" l'omelette façon "tortilla"... au bout de quelques minutes retournez votre tortilla avec un plat plat pour éviter de la casser...Servez chaud... ou pas ! Car c'est aussi délicieux froid en apéro

Partager cet article
Repost0
25 juin 2016 6 25 /06 /juin /2016 08:02
La Petite COCOTTE PROVENCALE
Préparation :
20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 cocottes :
     1 aubergine, 1 courgette bien ferme,  2 tomates grappe,  1 oignon
     1 boule de mozzarella (Bufflone), deux gousses d'ail, persil plat et du    sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°C th.6.
Lavez et coupez tous les légumes en rondelles pas trop épaisses.
Egouttez et coupez en rondelle la mozzarella.
Disposez en alternant les légumes et la mozzarella en rosace ou en ligne (voir photo jointes).
Salez, poivrez. Saupoudrez le tout d'ail et de persil haché.
Enfournez le tout pour 15 à 20 minutes
.
Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de Didier PILON
  • : Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
  • Contact

Texte Libre

<a title="mytaste.fr" href="http://www.mytaste.fr/" id="hr-FwOvR"><img src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter/image?image=red_m&blog_id=FwOvR" alt="mytaste.fr" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter.js?blog_id=FwOvR&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Recherche