16 septembre 2023
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Pommes frites au Wasabi:
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les frites :
1 kg de pommes de terre à frites
30 g de wasabi en poudre
1 l d’huile de tournesol
Pour la mayonnaise :
1 œuf
1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais
1 cuillerée à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de saké(ou eau de vie)
20 cl d’huile de tournesol
Progression :
Plongez l’œuf 3 minutes 30 dans de l’eau bouillante.
Égouttez le et passez-le sous l’eau froide pour casser la cuisson. Écalez le délicatement.
Placez-le dans un bol à bords hauts.
Ajoutez la moutarde.
Râpez la gousse d’ail et incorporez-la au mélange.
Râpez le gingembre, prélevez l’équivalent d’une noisette et ajoutez-la au mélange.
Ajoutez l’huile.
A l’aide d’un mixeur plongeant faites prendre la mayonnaise. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez la sauce soja. Mixez une dernière fois.
Réservez.
Épluchez les pommes de terre, passez-les sous l’eau et taillez-les frites épaisses. Frictionnez-les dans un torchon afin de retirer un maximum d’humidité.
Dans un grand saladier, mélangez 20 grammes de wasabi en poudre et les frites. Disposez les frites dans un tamis et ôtez le surplus en secouant.
Dans une friteuse ou une sauteuse, faites chauffer l’huile.
Plongez alors les frites dans l’huile pendant 8 minutes, puis égouttez-les, ne jeter pas l’huile de cuisson. Laissez refroidir 30 minutes. Faites chauffer à nouveau l’huile de cuisson. Dès qu’elle est chaude, plongez les frites 4 minutes. Egouttez les et saupoudrez-les du reste de poudre de wasabi. Servez-les encore brûlantes pour l’apéro accompagnées de leur incroyable mayonnaise.
Published by Didier PILON
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LEGUMES
8 juillet 2023
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Légumes au Barbecue :
Marinade
- 60 ml d'huile d'olive de bonne qualité, le jus de 1 citron jaune, quelques branches de thym frais ou marjolaine, 1 c. à soupe d'herbes de Provence ou du romarin, 2 gousses d'ail hachées, un peu de sel et poivre du moulin
- légumes aux choix, carottes fanes, petites asperges, poivrons, aubergines, céleri rave ou autres légumes exotiques.................
- Laver les légumes; idéalement, leur conserver leur pelure sinon ils risquent de se défaire à la cuisson - sauf les carottes et les oignons, asperges qu'on doit éplucher.
- Couper les légumes en tranches épaisses de 2 cm environ.
- Préparer les ingrédients de la marinade dans un bol. Verser sur les légumes et laisser mariner au moins une heure, voir plus...... Si le temps vous manque, badigeonner généreusement en cours de cuisson.
- Cuire les légumes sur le BBQ - Griller sur un feu vif pour marquer puis baisser l'intensité jusqu'à ce que les légumes soient cuits ( évitez les flammes) pour évitez de les carboniser!
- Verser le reste de la marinade dans un plat de service. Y ajouter les légumes grillés et bien mélanger. Au besoin, verser un dernier filet d'huile d'olive et garnir de thym ou de romarin.
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30 mai 2023
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Risotto à l'orange et Vodka .
Difficulté : Simple .
Préparez selon la recette de base le risotto.Laver et essuyer 2 oranges "BIO", râper finement leur zeste et presser le jus.
5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto ajouter les 2/3 de zestes, le jus d'orange et 3 cuillères à potage de Vodka .
Lorsque le risotto est cuit ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse ( à la place du beurre). Ajoutez 25g de parmesan râpé, couvrez et laisser reposer 3 minutes
Servez et pourquoi pas avec des noix de St Jacques juste snackées
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8 mars 2023
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17:22
Panais saveur noisette:
Pour 4 personnes: Prévoir 600g de panais, 1/2l de lait de noisette ( Bio), 40g de noisettes éclatées légèrement torréfiées, un peu d'huile de noisette, gros sel et poivre du moulin.
Épluchez et coupez les panais . Placez-les dans une casserole recouverts de lait de noisettes et d'une pincée de gros sel. Laissez cuire jusqu'à réduction du liquide. Égouttez. Passez à la moulinette, vaporisez d'huile de noisettes et parsemez le tout de noisettes concassées et d'un tour de moulin à poivre.
Dresser:Tels quels, ils accompagnent merveilleusement un gibier, une volaille, 4 tranches fines de poitrine fumée ou une simple roquette ou comme moi des Noix de coquilles St Jacques juste cuites à la Plancha ( Poêle Téfal épaisse chauffée à blanc)...............
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24 juillet 2022
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09:22
Tortilla d'été :
Bonne question : cela ressemble à une tortilla, cela a le goût de la tortilla... mais je ne suis pas sûre que mes amies espagnoles acceptent l'intitulé officiel de la tortilla...Ingrédients : 6 oeufs, des pommes de terre nouvelle, oignon frais, de ails, un peu de courgettes, sel fin, piment d'Espelette, crème liquide
thym frais, ciboulette ou herbes fraiches. Prenez votre courgette et ciselez ; préparez les oignons, les aillets et faites précuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée, dans une poêle huilée, mettez à rissoler doucement la courgette, l'oignon et l'aillet et tournez régulièrement, quand vos pommes de terre sont précuites, coupez les en gros dés ou rondelles et rajoutez les dans la poêle (il faudra peut être remettre une lichette d'huile d'olive), dans un ravier, battez vos oeufs avec un peu de crème fraîche, et vos herbes fraîches du jardin (ayez la main lourde sur les herbes), rajoutez cette dernière dans votre poêle et laissez "prendre" l'omelette façon "tortilla"... au bout de quelques minutes retournez votre tortilla avec un plat plat pour éviter de la casser...Servez chaud... ou pas ! Car c'est aussi délicieux froid en apéro
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15 mai 2022
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10:02
Boulettes de pois chiches, amandes et épinards
Pour environ 16 boulettes (selon la taille).
Prévoir:
300g de pois chiches cuits, 75g d'amandes blanches entières, 1 c à potage de purée d'amandes, 1 c à potage de jus de citron jaune, 2 cl d'eau tempérée, 4 cuillères à potage d'épinards hachés ( moi j'ai mis en feuille), de la chapelure, un bain d'huile, sel et poivre du moulin.
Mixer en purée la moitié des pois chiches avec les amandes et la purée d'amandes.
Ajoutez l'eau et le jus de citron.
Ajoutez y le reste des pois chiches juste écrasés à la fourchette (pour apporter un croquant).
Incorporez les épinards "desséchés ".
Assaisonner et former les boules.
Les rouler dans la chapelure.
Cuire en friture 180°c jusqu’à une belle coloration .
Servir chaudes avec une jolie salade .
Variante: Remplacer les épinards par des herbes du jardin, ....
On peut aussi les cuire au four ) 200°c 15 minutes, mais elles seront moins croustillantes.
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16 septembre 2021
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09:03
Gratin de courgettes rondes, tomates et fromage de chèvre:
Pour 2 pers/ 280 g de courgette ronde, 4 tomates " coeur de boeuf", 125 g de chèvre en bûche, 1gousse d'ail écrasée, 1 oeuf entier, 10 cl de crème fluide, sel, poivre et muscade.
Dans un plat à gratin, alterner, les rondelles de courgettes, de tomates et de chèvre. Saler et poivrer puis enfourner à four préchauffer à 180° pendant 15 min.
Vider l'eau rendue par les tomates "coeur de boeuf" puis verser le mélange oeuf-crème et ail dans le plat. Poursuivre la cuisson environ 15 min.
( Prendre des courgettes rondes car elles contiennent très peu d'eau ).
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19 mai 2021
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19:39
Petits râpés de courgettes .
Difficulté : Très simple 
Ingrédients
3 courgettes de taille moyenne, 250 g de ricotta, 1 oeuf entier, 1 échalote, 50 g de farine type 55, 1 petite branche d'estragon, 1 petit bouquet de basilic, Huile d'olive, 2 c. à soupe de gros sel, Poivre du moulin .
Râpez les courgettes très grossièrement.
Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 minutes.
Rincez puis pressez les courgettes râpées.
Épongez l'excès d'eau.
Épluchez l'échalote et hachez-la finement.
Hachez les herbes .
Battez l'oeuf en "omelette".
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients. Poivrez.
Laissez reposer environ 20 minutes.
Faites cuire à raison de 1 c. à soupe de cette préparation dans une grande poêle anti-andhésive. Laissez cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les côtés soient dorés et ce dans un filet d'huile d'olive.
Servir ......
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12 février 2021
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12:05
La pomme dauphine:
Difficulté: Facile
Pour 2 douzaines de Pommes Dauphines ( environ) :
- 500 g de pommes de terre, épluchées, coupées en morceaux (pour qu'elles cuisent plus vite) et cuites a la vapeur.
- 500 g de pate a choux (1/4 litre d'eau, 100 g de beurre, 1 bonne pincée de sel fin, 180 g de farine type 55, 4 gros oeufs, de l'huile pour la friture ).
Preparation:
1- Preparer la pâte à choux (pendant que les pommes de terre cuisent): Verser l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et laisser fondre le beurre jusqu'à obtenir une ébullition. retirer du feu immediatement, verser la farine d'un seul coup et bien mélanger. A l'aide d'une grosse cuillére en bois, ajouter les oeufs 1 par 1 - chaque oeuf doit etre parfaitement incorpore avant d'ajouter le suivant .
2- Ecraser parfaitement les pommes de terre cuites a l'aide d'un presse-purée un fois les pommes de terre bien "désèchées" . Mesurer 500g de cette purée, et les mélanger à 500g de pate a choux. Bien incorporer les deux preparations.
3- faire chauffer l'huile de friture 180°c . A l'aide de deux petites cuilleres, former de petites balles de pâtes d'aspect assez regulier , et les plonger une par une dans la friture. On peut en faire cuire plusieurs à la fois, pendant environ 10 minutes. Pour les retirer facilement . Poser les pommes Dauphines sur un plat recouvert de papier absorbant. Laisser tiedir quelques minutes avant de servir en accompagnement d'une viande.
Travail des Thor2 Avril 2012: Joue de boeuf à basse température, pommes dauphines au paprika, sésame et nature..
Petit truc: Pour les garder au chaud avant de servir, mettre au four à 80°c maxi
Important: Il est tres important que l'huile de friture ne soit pas trop chaude, et ce pendant toute la cuisson, sinon l'exterieur des pommes Dauphines va dorer avant que l'interieur n'ai eu le temps de cuire et de gonfler. Aussi, il ne faut pas "surpeupler" votre friteuse de pommes de terre dauphines .....
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23 janvier 2021
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18:27
Risotto à l'encre de sèche;
Pour 6 convives environ:
600 g de riz arborio, 2 sachets de préparation à l’encre de seiche ( voir photo), 30 cl de vin blanc sec, 1,5 l de fumet de poisson( type Maggi), 5 échalotes ciselées, 60 g de parmesan et de l'huile d'olive extra ..
Faites suer une des échalotes ciselées, avec la préparation à l’encre de seiche.
Mouillez avec le vin, laissez un peu réduir, salez très peu et poivrez puis réservez.
Préparez le fumet de poisson et gardez-le au chaud.
Faites suer à l'huile d'olive les échalotes ciselées restantes dans la préparation à l’encre de seiche.
Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes à feu vif.
Mouillez avec le fumet bien chaud, dont vous réserverez une petite quantité. Versez au fur et à mesure qu’il est absorbé en remuant très souvent.
Ajoutez un peu d'eau tiède si besoin.
a la cuisson désirée, les grains doivent être encore fermes. Ajoutez un peu du fumet réservé si nécessaire, puis hors du feu ajoutez le parmesan râpé. Remuez bien, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Published by Didier PILON
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