Recette de ma Rillettes de Porc
Pour :
1 kg d'échine de porc
15g de sel fin, 5 g de poivre moulu, 3 g d'herbes de Provence, 5 g de gousse d'ail en purée une pincée de piment d’Espelette.
500g de saindoux 1/2 litre de "bon" bouillon fait maison.
Commencer par découper l'échine de cochon en petit morceaux, ajoutez y le sel, poivre, l'ail et herbes de Provence.
Bien mélanger l'ensemble et couvrir d'un film plastique, laisser au frigo 12h minimum.
Après les (12h) mettre le saindoux à fondre dans une cocotte, ajoutez le bouillon 250 ml pour commencer bien chaud et filtré.
Ajouter la viande et laisser cuire à feu doux (100°c) durant 2h30.
Débarrassez dans un saladier bien froid et écrasez le tout avec un presse purée ou(avec les mains).
Si vous trouvez le mélange trop sec ajouter un peu de bouillon.
Ajoutez le piment d'Espelette.
Mouler et tenir au frais.
Bouillon:
Avec les chutes de viande (os de côtes de porc échine) 1 oignon, une carotte, poivre en grain, bouquet garni, un peu de poireau, une gousse d'ail.....un verre de vin blanc et eau 1 litre.