20 avril 2024
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08:38
C'est toujours l'heure des Apéro !!!!!!!
Les mini-cakes sont toujours très appréciés lors d'un apéritif.
L'avantage c'est que l'on peut les
préparer selon l'inspiration du moment avec ce que l'on a dans notre placard et/ou dans le congélateur. Si vous préférez, vous pouvez le préparer en version maxi et le servir tranché.
Personnellement, je préfère la version mini qui plaît beaucoup aux plus petits ....
Ingrédients pour 24 minis ou un grand cake :
3 œufs, 300g de farine type 55, 1 sachet de levure chimique, 12cl de lait , 70g de beurre fondu, sel fin, 100g d'épinards surgelés, 100g de crevettes décortiquées surgelées, 50g de tomates séchées, 10g de beurre.
Préparation :
Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, mélanger. Délayer avec le lait puis
incorporer le beurre fondu.
Fondre le beurre dans une poêle et cuire les épinards et les crevettes une 8 minutes. Égoutter les et réserver.
Couper les tomates séchées en petits morceaux. Ajouter à la pâte les épinards (froid), les crevettes et les tomates séchées.
Remplir des empreintes à mini-muffins (ou autres formes) et enfourner pour 18mn à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
Published by Didier PILON
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9 avril 2024
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10:00
Madeleine coco, citron, cannelle:
Dans les vieux moules à Madeleines de ma mère............
3 oeufs, 150 g de farine type 55, 110 g de sucre en poudre, 130 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, 1 zeste de citron
1 peu de cannelle en poudre, de la noix de coco râpée.
Mettre les moules à madeleine au frais.
Préchauffer le four thermostat 220 degré (th7)
Mélanger les oeufs et le sucre et le suivre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger.
Ajouter le zeste de citron.
Fondre le beurre en morceaux avec la cannelle.
Ajouter doucement le beurre à la préparation.
Mélanger énergiquement.
Sortir les moules du frigo et les graisser.
Saupoudrer de noix de coco.
Placer dans chaque moule 1 noix de pâte d'un volume équivalent à la moitié du volume du moule.
Enfourner 3 à 5 minutes. Dès que le centre de la madeleine forme une petite dépression, baisser le thermostat à 190 degré( th6).
Laisser 4 à 5 minutes au four pour que la madeleine soit bien dorée.
Démouler aussitôt !
Published by Didier PILON
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17 octobre 2023
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16:21
Les guimauves ou Chamallows:
Difficulté : un peu compliqué..
Pour environ 25 petits Chamallows
3 blancs d'oeufs, 150g de sucre cuit, 18g de feuilles de gélatine pour des souples ou 22g pour des plus fermes. Colorand, aromes...
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mélangez le sucre, et 15cl portez à ébullition et laissez cuire à léger frémissement pendant 12 min environ (le sirop doit atteindre 120°C).
Commencez de battre les blancs en neige ferme pendant que le sirop cuit puis versez-le encore frémissant en filet sur les blancs d’oeufs tout en continuant de fouetter. ( vous y aurrez ajouté les feuilles de gélatine essorées ) en continuant toujours de fouetter jusqu’à refroidissement.
Poudrez généreusement de sucre glace un moule rectangulaire à revêtement antiadhésif et versez-y la guimauve. Laissez sécher à température ambiante 12 heures puis démoulez en retournant le moule sur un plateau poudré de sucre glace ; poudrez à nouveau le moule de sucre glace et replacez-y la guimauve sur l’autre côté pour 12 nouvelles heures de séchage.
Démoulez la guimauve, coupez-la en bandes avec un couteau enduit de sucre glace, roulez-les dans le sucre glace et n’attendez plus pour déguster. ...
Published by Didier PILON
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3 novembre 2018
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11:38
Les Chouquettes de Ethan:(6 ans)
Ingrédients pour 40 à 50 pièces :
- Pâte à choux: 1/4 litre d'eau, 150 g de farine T55, 80 g de beurre, 1 pincée de sel fin, 25 g de sucre en poudre, 3 à 4 oeufs entiers.
Pour la finition: 100 g de sucre en grain (Vahiné), 1 jaune d'œuf (dorure).
Pour réaliser cette recette de chouquettes, commencer par préparer tous les ingrédients.
Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
On obtient une pâte appelée "". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
Laisser refroidir 5 minutes. Puis incorporer les œufs un à un......à la spatule en bois...
...ainsi de suite jusqu'au quatrième oeuf.
La pâte à choux est prête à l'emploi.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 10 mm environ ou sans douille ...
les choux en quinconce, sur une plaque à pâtisserie.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, la surface des choux au jaune d'œuf .
Couvrir la surface des choux de sucre en grains .
Cuire à four chaud à 180°C.(enfournez à 210°c et baisser à 180°c)...
...pendant une bonne vingtaine de minutes.
Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirer du four et les laisser refroidir.
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27 mai 2018
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10:21
Déclinaison de tuiles :
Ingrédients:
60 g de sucre
60 g de farine
2 blancs d'oeufs
30 g de beurre fondu
Pour les tuiles aux amandes : amandes effilées
Pour les tuiles aux framboises : brisures de framboises surgelées ou framboises écrasées | | Préparation:
Préchauffer à 180°
Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre. Ensuite rajouter peu à peu la farine puis le beurre fondu. Il faut que la pâte soit bien lisse et homogène. Diviser la pâte en 2.
Pour les tuiles tout framboises : ajouter à la pâte 3 cuillères à soupe de brisures de framboises. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas ronds et tout fins à l'aide d'une cuillère à soupe. Parsemer d'amandes effilées et enfourner pendant environ 5 minutes. Les tuiles sont cuites dés que les bords sont dorés. Prendre les tuiles une par une et les mettre sur un rouleau à pâtisserie quand elles sont encore toutes chaudes (faire très vite car les tuiles en refroidissant durcissent et deviennent cassantes) .
Pour les tuiles aux pépites de framboises : Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas ronds et tout fins à l'aide d'une cuillère à soupe. Parsemer de brisures de framboises et enfourner pendant environ 5 minutes. Les tuiles sont cuites dés que les bords sont dorés. Prendre les tuiles une par une et les mettre sur un rouleau à pâtisserie quand elles sont encore toutes chaudes (faire très vite car les tuiles en refroidissant durcissent et deviennent cassantes) .
Pour les tuiles aux amandes : Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas ronds et tout fins à l'aide d'une cuillère à soupe. Parsemer d'amandes effilées et enfourner pendant environ 5 minutes. Les tuiles sont cuites dés que les bords sont dorés. Prendre les tuiles une par une et les mettre sur un rouleau à pâtisserie quand elles sont encore toutes chaudes (faire très vite car les tuiles en refroidissant durcissent et deviennent cassantes) .
Recette tirée d'un blog : http://www.deliceslatins.fr |
Published by Didier PILON
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28 décembre 2017
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10:11
Arlettes sucrées au miel de montagne.
Difficulté : 
Assez facile
Pour un rouleau de pâte feuilletée ou 1/2 paton de la marque "Francine", un peu de beurre fondu, du sucre Glaceet un pot de miel de montagne ou autres.......
Mettre une belle parcelle de beurre à fondre.
Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, une fois le beurre fondu à l'aide d'un pinceau
badigeonnez toute la surface de la pâte.
Ré enroulez la pâte ( bien serrée ) afin d'obtenir un "tube" et remettre au frais 15 minutes au moins....
Sortez votre pâte, coupez de fines rondelles "tranches" à l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé..
Saupoudrez TRÈS généreusement votre plan de travail de sucre glace,
Etalez, étirez le plus possible cette rondelle .
Disposez chaques Arlette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez de miel et un peu de sucre glace avant d'enfourner.
Laissez cuire 10 à 12 minutes à 210°c ( Th 7)
Published by Didier PILON
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22 novembre 2017
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08:26
Etoiles à la Cannelle:
Montez 4 blancs en neige avec 1 pincée de sel, incorporez 250g de sucre glace et le jus d'1/2 citron.
Prélevez 3 bonnes c à soupe pour le glaçage.
Ajoutez 2 pointes de cannelle en poudre, 1 pointe de poudre de clou de girofle et 250g de poudre d'amandes, laisser reposer 1h.
Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et étalre (abaisser) la pâte obtenu d'une épaisseur de 1cm et à l'aide d'un "emporte pièce "découper des étoiles .
Glacez-les avec la préparation mise de côté au départ et faire cuire au four chaud ( th5) 150° 20 petites minutes .........
Joyeux Noël !!!!!
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24 novembre 2016
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17:16
Le "Rocher noix de coco ou Congolais"
Recette très facile:
Pour 250g de poudre de noix de coco, 180g de sucre glace ( maximum aprés c'est trop sucré)., 4 blancs d'oeufs et un sachet de sucre vanillé....
- Débrouiller les blancs d'oeufs (4) battus juste légèrement....ajoutez la poudre de noix de coco et le sucre, ajouter le sachet de sucre vanillé...
Former avec le bout des doigts des petits tas sur un papier cuisson ou feuille de Silpat.
Cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°c (th6).
A la juste coloration, retirez du four et laisser refroidir avant de déguster!!
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24 janvier 2016
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08:59
Ma recette de COOKIES
Difficulté: Facile 
Préchauffer le four à 190°c
- Crémer 65g d'oeufs entiers avec 150g de beurre doux.
- Ajoutez 150g de sucre en poudre et 150g de sucre cristalisé (impératif le cristalisé).
- Ajoutez 5 c à potage de rhum ambré
- Continuez à remuer
- Ajoutez 1 sachet de levure chimique .
- Ajoutez tout en remuant 300g de farine type45
- Bien mélanger, la pâte doit être très homogène.
- Ajoutez 230g de petites pépites de chocolat.
- Coucher sur plaques de cuisson (papier sulfurisé).
- Enfourner, cuire 8 à 10 minutes
- Laisser refroidir avant de démouler des plaques.
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20 janvier 2016
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07:20
Chouquettes ( pâte à choux sucrée ou salée):
Ingrédients :
- 20 cl d'eau, 75 g de beurre,125g de farine, 3 gros oeufs, 1 pincée de sel fin, 1 cuillère à s de sucre semoule, pour les recettes sucrées ou 1 cuillère à potge de sel uniquement pour les recettes salées (gnocchis, gougères?)
Préparation :
Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre ou le sel.
Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes ( c'est le plus important point de la recette) en remuant .
Ajouter un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois
Former des petites boules à la cuillère ou à la poche à douille.
N'oubliez pas de parsemer de gros grains de sucre avant d'enfourner
Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 20 min.
Format gros choux pour les plus gourmands.
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