Le blog de Didier PILON

œufs cocotte

Pour 4 personnes :

8 œufs "très frais", sel fin, poivre du moulin, 4 bonne cuillères de crème fraîche, 50 g de beurre et de la ciboulette fraîche ciselée au couteau.

• Graisser généreusement quatre ramequins. Préchauffer le four T6 ( 180°c). En prenant soin de ne pas crever les jaunes, casser 2 œufs dans chaque ramequin.
• Verser une cuillère à potage de crème fraîche sur chacun de ramequins.
• Saler et poivrer.
• Dans un bain-marie, disposer les ramequins (l'eau à hauteur du niveau des œufs). Enfourner 12 à 15 minutes selon le four. Bien surveiller les  œufs sont prêts lorsque le blanc est juste pris.
• Parsemer de ciboulette au moment...

Mes POMMES d’ AMOUR.

Ingrédients:( pour 4/5 pommes de 145g ).

Sucre en poudre 250g

Sirop de glucose 50g

125 ml d'eau .

Pomme "Pink Lady" 4 ou 5

Colorant en poudre rouge carmin (framboise).

Une sonde mesure des T° de cuisson.

Porter à ébullition eau + sucre + sirop de glucose .

Monter à température 130°c

Ajouter le colorant ...Monter à température 154°c

Retirer du point de chauffe et y tremper les pommes .

Régaler vous comme à la fête foraine....

Cake au Thé vert:

Ingrédients :3 oeufs, 180g de farine type 45, 80g de chocolat blanc( du vrai), 120g de beurre doux, 150g de sucre (possible d'en mettre moins, le chocolat blanc est déjà très sucré), 1 pincée de sel fin, 2 c à café  de thé vert matcha
1 c à café  de levure chimique.

Recette : 
Préchauffer le four à 180°(th6), Faire fondre le beurre. Battre les oeufs dans un grand bol avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, ajouter la pincée de sel et le beurre puis mélanger. Faire fondre le chocolat au bain marie . Séparer la préparation en 2 tiers 1 tiers
Verser le chocolat fondu à la préparation 2 tiers, mélanger, le matcha (tamisé) ira dans la préparation 1 tiers, mélanger également
Beurrer un moule à cake et verser la moitié de la préparation chocolat blanc, verser toute la préparation matcha par dessus, puis la seconde moitié de préparation chocolat, mélanger très très peu (pour garder l'aspect marbré) avec le manche d'une cuillère
On peut marquer le milieu du cake avec une corne pour qu'il s'ouvre plus facilement au centre (c'est comme ça qu'il cuit le mieux,.).
Au four  50 min( environ) à 180° (th6) , la pointe d'un couteau doit ressortir sèche
Le sortir et le laisser tiédir, démouler sur une grille

Bruschetta d'aubergine et tartare de légumes d'été

Pour 4 personnes environ:

2 aubergines, 2 boules de mozzarella "di bufala", 1 poivron rouge, 2 petites courgettes, 2 tomates, 3 oignons nouveaux (avec leurs fanes), ½ bouquet de coriandre, 1 citron jaune de pays, 5 cl d'huile d'olive pour le tartare, 10 cl d'huile d'olive pour la cuisson des aubergines, 2 pincées de sel, Poivre du moulin.

Préparer le tartare de légumes :

Laver puis tailler les courgettes, les oignons et les tomates en petits dés (brunoise).

Laver et épépiner le poivron puis le tailler en petits dés ( brunoise).

Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter la coriandre ciselée, huile d'olive, le jus d'un citron. Saler, poivrer.

Mélanger et placer au frais couvert d'un film alimentaire.

Préparer les bruschettas d'aubergine :

laver puis tailler l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (prendre les 4 plus grandes pour la préparation et garder les parures au frais pour une autre préparation : une ratatouille par exemple).

Les poêler rapidement de chaque côté dans un fond d'huile d'olive pour bien les colorer.

Les poser sur une plaque allant au four puis les garnir d'un peu de tartare de légumes.

Déposer sur chaque bruschetta une tranche de mozzarella.

Saler très légèrement le fromage.

Passer les bruschettas sous le gril du four environ 5 min.

A la sortie du four, déposer les bruschettas sur assiette (à l'aide d'une pelle à tarte ou autre ustensile large et plat

Clafouti Chorizo, tomates séchées et féta:

A prévoir pour l'apéro entre amis, 
Avec l'été, les apéritifs dînatoires se multiplient,et il est toujours agréable d'avoir en réserve des petits amuse-gueules variés. Je vous propose donc une recette de clafoutis que je fais et referais toujours avec plaisir, avec des ingrédients qui me plaisent particulièrement et qui respirent la Méditerranée:  Espagne, Grèce et Italie, on ne peut pas rêver mieux! ;-)
Il est évident que ce style de recette est adaptable suivant vos goûts et selon les ingrédients dont vous disposez. Il suffit de garder la base de l'appareil et de décliner. Voici donc les mini-clafoutis à ma façon.

Les ingrédients pour environ 45 pièces :

4 oeufs, 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait entier, 100 g de parmesan fraîchement râpé, 100 g de farine
De la feta, des tomates séchées, du chorizo fort ou extra-fort ou doux! du sel et poivre du moulin.

Dans un saladier battre les oeufs et ajouter la farine. Bien mélanger et délayer avec la crème et le lait . Ajouter le parmesan et assaisonner. Couper le chorizo en petits dés ainsi que les tomates séchées.
Dans des plaques à mini-muffins en silicone, mettre 3 ou 4 petits dés de chorizo et autant de tomates séchées, émietter un peu de feta et verser de l'appareil à clafoutis au 2/3 de la hauteur des moules.
Faire cuire 20-25 minutes dans un four  préchauffé à 200° th 6/7 Démouler et laisser refroidir.
Il ne reste plus qu'à déguster.

Pendant la cuisson les clafoutis vont gonfler et avoir tendance à sortir des moules mais pas
de panique, ils reprennent leur place une fois sortis du four. Et de toute façon ils ne débordent pas.