Le blog de Didier PILON

Bruschetta d'aubergine et tartare de légumes d'été

Pour 4 personnes environ:

2 aubergines, 2 boules de mozzarella "di bufala", 1 poivron rouge, 2 petites courgettes, 2 tomates, 3 oignons nouveaux (avec leurs fanes), ½ bouquet de coriandre, 1 citron jaune de pays, 5 cl d'huile d'olive pour le tartare, 10 cl d'huile d'olive pour la cuisson des aubergines, 2 pincées de sel, Poivre du moulin.

Préparer le tartare de légumes :

Laver puis tailler les courgettes, les oignons et les tomates en petits dés (brunoise).

Laver et épépiner le poivron puis le tailler en petits dés ( brunoise).

Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter la coriandre ciselée, huile d'olive, le jus d'un citron. Saler, poivrer.

Mélanger et placer au frais couvert d'un film alimentaire.

Préparer les bruschettas d'aubergine :

laver puis tailler l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (prendre les 4 plus grandes pour la préparation et garder les parures au frais pour une autre préparation : une ratatouille par exemple).

Les poêler rapidement de chaque côté dans un fond d'huile d'olive pour bien les colorer.

Les poser sur une plaque allant au four puis les garnir d'un peu de tartare de légumes.

Déposer sur chaque bruschetta une tranche de mozzarella.

Saler très légèrement le fromage.

Passer les bruschettas sous le gril du four environ 5 min.

A la sortie du four, déposer les bruschettas sur assiette (à l'aide d'une pelle à tarte ou autre ustensile large et plat

Clafouti Chorizo, tomates séchées et féta:

A prévoir pour l'apéro entre amis, 
Avec l'été, les apéritifs dînatoires se multiplient,et il est toujours agréable d'avoir en réserve des petits amuse-gueules variés. Je vous propose donc une recette de clafoutis que je fais et referais toujours avec plaisir, avec des ingrédients qui me plaisent particulièrement et qui respirent la Méditerranée:  Espagne, Grèce et Italie, on ne peut pas rêver mieux! ;-)
Il est évident que ce style de recette est adaptable suivant vos goûts et selon les ingrédients dont vous disposez. Il suffit de garder la base de l'appareil et de décliner. Voici donc les mini-clafoutis à ma façon.

Les ingrédients pour environ 45 pièces :

4 oeufs, 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait entier, 100 g de parmesan fraîchement râpé, 100 g de farine
De la feta, des tomates séchées, du chorizo fort ou extra-fort ou doux! du sel et poivre du moulin.

Dans un saladier battre les oeufs et ajouter la farine. Bien mélanger et délayer avec la crème et le lait . Ajouter le parmesan et assaisonner. Couper le chorizo en petits dés ainsi que les tomates séchées.
Dans des plaques à mini-muffins en silicone, mettre 3 ou 4 petits dés de chorizo et autant de tomates séchées, émietter un peu de feta et verser de l'appareil à clafoutis au 2/3 de la hauteur des moules.
Faire cuire 20-25 minutes dans un four  préchauffé à 200° th 6/7 Démouler et laisser refroidir.
Il ne reste plus qu'à déguster.

Pendant la cuisson les clafoutis vont gonfler et avoir tendance à sortir des moules mais pas
de panique, ils reprennent leur place une fois sortis du four. Et de toute façon ils ne débordent pas.

Tourte aux restes

Pour environ 6 à 8 personnes: J'ai fait les fonds de frigots et buffets.........

1 sachet de préparation pour pain de campagne "Bio"(480g), 10 g de fleur de sel, environ 30cl d'eau tempérée.

300g de reste environ de viande ( épaule d'agneau très cuite en sauce Tajine pour moi), 1 poignée d'épinard, (ou endives, salade verte, ......), 2 citrons confits à l'huile, 80g de pignons de pin, huile d'olive..........

Confectionner une pâte à pain.

Laisser monter 30 minutes, et la rompre.

Etaler deux cercle (un plus grand que l'autre selon votre moule à tarte).

Le plus grand au fond du moule avec un papier cuisson entre.

Disposez la viande "émiettée", les épinards, citrons en morceaux, les pignons de pin légèrement toréfiés.

Salez et poivrez le plat.

Recouvrir avec le second rond de pâte.

Pincez bien le pourtour, humidifiez au pinceau la surface.

Former quelque petits trous .

Arrosez d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel .

Cuire à four chaud 180°c (th6) 20 minutes environ.

A déguster avec une salade verte ..............

Une idée de préparation pour un apéritif dînatoire:

Une bonne et "vrai" baguette de pain bien fraîche et  coustillante et un peu de beurre battu, fleur de sel et du jambon..." Sérrano, Italien et pourquoi pas un bon de Savoie ". Joli non ?

Alors voilà la réponse à vos nombreuses questions concernant les "Morilles séchèes" :

Sachant que 100 grammes de morilles sèches donnent 500 grammes de morilles réhydratées ( dans une eau tiède et légèrement aditionnée de vinaigre blanc)...,

Combien donneront 25 grammes, 50 grammes, 200 grammes de morilles sèches? Sachant qu’un pot de crème fraîche de 50 cl permet de cuisiner 500 grammes de morilles réhydratées, quel poids de crème fraîche devrais-je utiliser pour 850 grammes de morilles sèches?

* 15 grammes de morilles sèches correspondent à une part dite copieuse.

N’oubliez pas d’ajuster le juste poids de crème fraîche. Pour faire simple: Comptez 10 à 15 grammes de morilles sèches par personne. 100 grammes correspondent donc à un plat pour 10 personnes. Retenez que 10 grammes de morilles sèches équivalent à 50 grammes de morilles réhydratées. Prévoyez un pot de crème de 50 cl pour 100 grammes de morilles sèches. Vous servirez en final à chacun de vos convives 75 grammes de morilles à la crème