13 mai 2019
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10:06
Vinaigrette du jour.
La vinaigrette Pesto toute fraîche... :
Pour environ 4 personnes:
Mixer 2 bonnes cuillères à potage herbes fraîches ( basilic, roquette, menthe, coriandre......), avec 1 yaourt nature "bio" ou fermier avec une pincée de bon curry en poudre, un peu de gingembre frais râpé (selon votre goût), 1 graine de cardamone pilée et en peu d'ail .
Ajoutez 1 c à café de jus de citron ....
Cette sauce est très "light" pour la plage ......accompagne très bien le poulet froid.
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SAUCE
9 août 2018
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07:48
La bonne sauce " Barbecue":
2 cuillère à potage de cassonade, 1 cuillère et demi à thé de moutarde en poudre (magasin bio), ou poudre de Wasabi, 1/2 à 3/4 c. à thé de poudre chili, 1 c. à thé de sel, 1/8 c. à thé de poivre (du bon), 1 1/2 c. à potage de Sauce "Worcestershire" , 3 c. à potage de vinaigre de vin, 2 oignons hachés fin, 150 ml de jus de tomates , Mélanger les ingrédients et mijoter 10 bonnes minutes.
Utiliser pour braiser des côte levées ou faire bouillir 30 minutes et servir comme accompagnement des viandes sautées, rôties et pain de viande, grillades ..............
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SAUCE
11 février 2018
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08:53
Le rougail
C'est un condiment indispensable pour accompagner le Carry à la Réunion
( DOM-TOM ).
Très épicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignon émincés et de piments " martin" .
Du combava peut y être ajouté.
Mais il existe des variantes comme le rougail "zavoca" à base d'avocats, le rougail "dakatine" ou le rougail mangue à base de mangues vertes.
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SAUCE
28 avril 2017
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08:40
Le pesto de fanes de radis :
Pour 2 grosses poignées de fanes de radis bien lavéeset essorées.
Eliminer les plus grosses tiges, mixez les feuilles avec 30g de " Pecorino" (fromage Italien), 30g d'amandes et 6 cl d'huile d'olive, le demi-zeste d'un petit citron. Réhausser avec du poivre ......
Avec vos pâtes, gnocchis ou des tartines de fromages de chèvre frais et des petits radis roses en décors ...................
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SAUCE
3 septembre 2016
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09:21
Sauce tomate "Romesco"
Recette de Alain Ducasse
Difficulté: Simple 
Pour 8 tomates ( différentes variétés et couleurs).
Eparpillez sur une plaque de votre four (la lèche-frite) 1 gros oignon émincé, recouvrir avec 1 poivron rouge coupé en deux, épépiné (peau vers le haut). Ajoutez 1 tomate coupée en deux et épépinée ainsi que 4 gousses d'ail et une tranche de pain rassie. Laissez griller au four ( 180°c) th 6, Au moins 20 minutes, sortir le pain sitôt doré. faire revenir dans une poêle anti-adhésive 1 c à soupe d'amandes mondées, 1 c à soupe de pignon de pin et 1 c à soupe de noisettes. ( 2 minutes). Retirez la peau de la tomate grillée et des gousses d'ails, laisser celle du poivron. Mixer les légumes ( passés au four ) avec le pain grillé, les fruits secs, ajouter 3 c à soupe de vinaigre de xéres et 2 pincée de piment d'Espelette. Saler, poivrez et ajoutez un peu d'huile d'olive (si la sauce est trop épaisse allongez-la d'un peu d'eau.
Retirer le pédoncule des tomates restantes, coupez en quartiers, assaisonnez de la sauce, servir avec un peu de câpres et rondelles de cornichons, basilic, ...............
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SAUCE
14 novembre 2015
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09:35
Sauce à l'oseille
La traditionnelle sauce à l'oseille des "frères Troisgros" à Roanne 42 comme me la appris mon père ......
Prendre 2 échalotes ciselées finement, faire suer au beurre doux ( 50g ) ajouter y une "chiffonade" d'Oseille " (une petite botte) laissez suer jusqu'à plus d'eau de végétation et mouiller avec 50 cl de crème fluide de qualité (35% de MG) .
Laisser réduire jusqu'a la "nappe" et passer au "Mixeur plongeant" ajouter une pincée de chiffonade d'oseille fraîchement taillée saler, vérifier et servir ......
Là elle accompagne un saumon cuit à l'unilatérale servi avec sa pomme écrasée à l'huile d'oilve et gousse d'ail confite..............
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SAUCE
20 septembre 2015
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09:18
Steak grillé sauce "Poivre vert" et pommes gaufrettes.
La Sauce : Difficulté simple 
Pour 8 personnes:
Faire suer dans 40g de beurre doux 1 échalotes "ciselée" .
Ajoutez 1 c à café de poivre vert "frais" et laisser suer 2 minutes.
Flamber au cognac ( 1 cl)
Ajouter 75 cl de fond de veau "brun-lié" et laisser réduire de moitié.
Ajouter 75 cl de crème fleurette 35% MG et laisser réduire de nouveau jusqu'a la " nappe" ....pas celle de la table!!
Ajouter 1 petite c à café de moutarde et passer la sauce au chinois .
Vérifiez l'assaisonnement.
Servir chaude sans faire rebouillir , cette sauce peut être monter au avec 50g de beurre
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SAUCE
7 mars 2015
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07:52
La sauce " RAVIGOTE "
Chaude ou froide pour accompagner ma tête de veau d'avant hier....
Alors :
Réduction 1/2 vin blanc et 1/2 vinaigre, additionnée de velouté ordinaire puis beurrée avec du beurre d'échalote et garnie de cerfeuil, ciboulette et estragon hachés ( façon Auguste ESCOFFIER
ou alors la froide ...
Mélange d'huile, vinaigre, câpres, persil, cerfeuil, estragon et oignon hachés, sel et poivre.
Mes quantités:
1 cuillère à café de câpres •1 cuillère à café de cornichons émincés •25 g de moutarde Dijon •Un peu de bouillon" de cuisson" •30 cl d’huile de tournesol •Persil •2 belles échalotes •1 gousse d'ail •
Pour la vinaigrette : •25 g de moutarde à l’ancienne de Meaux •10 cl de vinaigre de vin •10 cl d’huile d’olive
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SAUCE
28 juin 2014
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19:52
Ma semaine vinaigrette, aujourd'hui .......
La vinaigrette " Déesse Verte" :
Pour environ 4 personnes:
Mixer 1/2 gousse d'ail avec 1 anchois à l'huile.
Ajoutez y 3 c à potage de sauce mayonnaise.
ajoutez également 2 c à potage de crème épaisse.
Ajoutez 3 cuillères à potage d'un petit mélange d'estragon, ciboulette et de persil plat haché.
Relevez le mélange de jus de citron jaune et un peiu de piment d'espelette.
Vous pouvez aussi faire une autre version : en remplacant les herbes par de l'avocat.
Tartiner vos Tapas, avec des crudités, servir en dip............
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SAUCE
27 juin 2014
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08:44
Ma semaine vinaigrette, aujourd'hui .......
La vinaigrette au Cola :
Pour environ 4 personnes:
Faire réduire "au sirop" 1 cuillère à potage de vinaigre de cidre et 25 cl de boisson au cola ( coca ou autres......).
Mélanger 1,5 cuillères de cette réduction avec 4 cuillères à potage d'huile d'olive .
Salez et poivrez.
Grace à elle vos enfants vont certainemant manger de la salade verte .
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SAUCE
