750 grammes
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23 juin 2022 4 23 /06 /juin /2022 07:49

jus de roquetteAubergine rôtie, mozzarella buratta , coulis de roquette:

 

 

Un tronçon d'aubergine de 7/8 cm de haut, marquez chaque face à la poële, avec une cuillére d'huile d'olive, finissez de le cuire au four, tout en veillant à ce qu'il se tienne encore (pour supporter le poids de la mozzarella),saler à la sortie du four et deux tours de moulin à poivre, faites égouter les boules de mozzarella au moins une demie journée, pour éviter qu'elle ne rende trop de sérum.
 

 

A l'aide d'une cuillére, étaler 2/3 cuilléres à soupe de coulis de Roquette (fait maison), dans le fond de votre assiette, déposer le tronçon d'aubergine encore tiéde, puis 1/4 de mozzarella di buffala, ensuite les seuls ingrédients indispensables sont huile d'olive et la fleur de sel, tout le reste se fait à l'instinct.


 

L'amertume de l'aubergine, le poivré de la roquette et la douceur de la mozzarella s'opposent pour offrir un mélange trés agréable.

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22 juin 2022 3 22 /06 /juin /2022 07:47

La Moussaka:

 

Ingrédients pour 2 personnes:   

1 belle aubergine, 300g d'agneau haché, 2 tomates,  1 gousse d'ail, 1 oignon, 100ml de vin blanc, 1/2 c à  café de cannelle, 1 oeuf, du sel, poivre et un peu de persil plat, un peu de féta ou  fromage râpé
Préparation:  Coupez l'aubergine en tranches très fines et faites  les précuire à la poêle dans un fond d'huile d'olive juste colorée 5  minutes. Réservez sur un papier absorbant . Faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive et ajoutez la viande.  Ajoutez l'ail, le persil, la cannelle et le vin blanc. Ajoutez les tomates, salez et poivrez.  Laissez mijotez une demi heure. Dans un plat à gratin, alterner les couches d'aubergine et la viande. Ajoutez l'oeuf  battu en omelette et le fromage ( féta) ou le gruyère râpé. Faites cuire 25min à 210°  ( th 7) 

Servir dresser à l'aide d'un cercle et napper d'une sauce crème (béchamel + crème fleurette), avec une fondue de fromage grecque et menthe..............

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7 avril 2022 4 07 /04 /avril /2022 18:34

Gateau-foie-de-volaille

Gâteau de foies de volailles

 

Difficulté : Très simple

 

Pour 500 g de foies de volailles frais frais, 1/2 litre de crème fluide 35% MG, 4 oeufs entiers et 2 blancs, 1 gousse d'ail, du persil, sel fin et poivre du moulin.

Préchauffer le four th 6 ( 180°c).

Chemiser "beurrer" des ramequins .

Préparer le bain marie allant au four .

Dénerver les foies de volailles.

Bien les sécher sur un papier absorbant.

Mettre au mixeur ( super au blender" ) les foies.

Ajouter le sel et le poivre, le persil et l'ail.

Ajouter tout en mixant les oeufs entiers et les blancs.

Ajouter y la crème .

Vérifier l'assaisonnement .

Verser dans les moules "chemisés".

Cuire au bain-marie au four 180°c (th6)  environ 45 minutes .

Démoulez et servir avec une bonne sauce tomate et des champignons, rondelles de quenelle de volaille......

11298044 p

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7 janvier 2022 5 07 /01 /janvier /2022 12:18
poulet bizerePoulet à la " Bière"

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux
33 cl de bière
2 gros oignon
1 feuille de laurier
1 poignée de raisins secs
1 càs de sucre
5 tranches de lard de poitrine
sel et poivre du moulin
  Préparation:

Mettre les raisins à macérer dans la bière avec le sucre laisser gonfler 1 h.

Dans une cocotte allant au four  mettre les tranches de lard pour couvrir le fond.

Ajouter les oignons émincés, puis le poulet, la feuille de laurier, la bière et les raisins secs.

Saler, poivrer. Couvrir.

Enfourner 1h au  four préchauffé à 180 ° C.

Servir avec une purée de pommes de terre ou bien du riz...


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25 décembre 2020 5 25 /12 /décembre /2020 09:10
kouglofsLe Kouglof

Mélanger très rapidement 85g de sucre semoule , avec 500g de farine "type45", ajouter 2 oeufs légèrement fouettés et 15g de levure de boulanger émiettée.
Laisser reposer le tout (bien mélangé), au moins 15 minutes et ajoutez 5g de sel fin et 12cl de lait à température ambiante.
Ajoutez 125g de beurre en pommade. Travailler le tout jusqu'a ce que la masse ce détache bien de la terrine ou du saladier.
Couvrez et laisser monter "lever" 1h 15 environ dans un endroit tempéré.
Incorporer 125g de raisins secs macérés au rhum ambré.
Chemiser le ou les moules à Kouglof,.
Garnir les cannelures avec environ 50g d'amandes entières et verser la pâte dans le ou les moules.
Laisser encore lever environ 30 minutes, jusqu'a ce que ça effleure le haut du moule et cuire à four chaud (th6/7) 200° une quarantaine de minutes.
Démoulez, laissez refroidir sur grille et saupoudrez de sucre glace
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11 novembre 2020 3 11 /11 /novembre /2020 10:18

truffade0Truffade " du Dauphiné"

 

Difficulté: Très simple

 

Pour 8 personnes : 2  kg de pommes de terre à chair ferme ( monalisa), 500g de talon de janbon sec (taillé en lardons)
800 g de tomme fraîche de Chozeau ( 38) (taillée en dés), 25 g de beurre, 5 gousses d'ail (pilées), du persil plat, sel fn et poivre du moulin.

 

 
Faites cuire dans le lard fondu du jambon, les lardons et le beurre les pommes de terre pelées, lavées et coupées en rondelles, bien remuez durant toute la cuisson. 

Les pommes de terres sont cuites, assaisonnez-les de sel, de poivre et d'ail pilé. Ajoutez la tomme et mélangez afin de bien amalgamer les ingrédients. L'ensemble doit être filant.
Ajoutez le persil plat haché, mélangez et servez aussitôt accompagné de bonnes charcuteries et d'une salade verte. truffade

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12 octobre 2020 1 12 /10 /octobre /2020 17:29

Gnocchi de courge à la sauge.:

Pour 4 personnes: 1 belle tranche de "courge musquée de provence" (500g) 1 oeuf, 12 feuilles de sauge, 50g de beurre ou 6 cuillères à potage d'huile d'olive, un peu de farine et du sel fin.

Cuire la courge à la vapeur, la garder bien tendre, mettre la chair cuite dans un torchon et la presser pour retirer le maximum d'eau .

Mixer la chair avec l'oeuf entier, et réduire le tout en purée, mettre dans un saladier, saler légèrement et ajouter de la farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doights.

Laisser reposer 3heures au frais. Fariner le plan de travail et façonner la pâte en rouleau sur 1,5 cm de diamètre environ et les recouper en " gnocchis" de 3 cm de long.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile ou beurre et mettre la sauge bien sèche et non lavée, elle doit grésiller et devenir cassante, baisser le feu et laisser infuser 3 petites minutes à feu très doux. Jeter les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, dès qu'ils remontent à la surface compter 2 minutes puis les retirer à l'écumoire.

Verser l'huile et la sauge sur les gnocchis et servir immédiatement..... On peu remplacer "la Musquée de provence " par le " Potimarron", le tout pour bien réussir c'est de bien essorer la pulpe de courge ( moins besoin pour le Potimarron. Je les ais dégusté avec un petit vin blanc du Lanquedoc, un peu épicé un régal avec la pointe de sauge en bouche .................

gnocchi de courge
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13 avril 2020 1 13 /04 /avril /2020 10:44

CAM00089La Foyesse au Sucre   

 

Spécialité du " ...Nord Isère  " Dizimieu 38 

 

Difficulté : Simple 

 

Pour une belle Foyesse de 6/8 personnes ..

 

Prévoir un pâton de pâte à brioche de 350g.

- Étalez le pâton en cercle de 30 cm de diamètre.

- Dorez le pourtours à l’œuf battu.

- Au centre saupoudrer de sucre cristal ( 2 cuillères à potage).

- Ajouter 15 g de beurre doux en petites parcelles.

- Ajoutez y un petit zeste de citron ..

- Ajoutez au moment d'enfourner 2 cl de crème fleurette.

- Cuire dans un four préalablement chauffé à 210°c ( là au four à bois du village )...5 à 7 minutes ...

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4 avril 2020 6 04 /04 /avril /2020 09:06

galettecomtoise32Paillasson de pommes de terre "Jurassienne"

 

Pour 6 personnes.
1 kg de pommes de terre fermes, 300 g de comté fruitier, 3 tranches épaisses de jambon blanc, 1 gros oignon
1 œuf, 2 c à soupe d'huile et 80 g de beurre,  sel poivre.
Éplucher les pommes de terre râpez-les avec une râpe à gros trous. Pelez l'oignon ensuite coupez-le en ce fines rondelles. Coupez le jambon en lanières très minces. Râpez grossièrement le morceau de comté. Mélangez les pommes de terre râpées avec le comté le jambon et l'oignon. Ajoutez l'oeuf du sel et du poivre et mélangez bien. Faites chauffer 1 c à soupe d'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif et versez-y le mélange de pommes de terre. Tassez avec la spatule en bois. Faites dorer sur feu vif environ 3 mn puis baissez le feu et laissez cuire 7 à 8 mn sur feu moyen. Couvrez la poêle d'un couvercle. D'un coup sec retournez-y le paillasson. Remettez la poêle sur feu vif avec le reste d'huile et de beurre et faites-y glisser le paillasson. Laissez cuire et dorer pendant 8 à 10 mn à feu moyen. Servez avec une salade verte bien assaisonnée.

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3 janvier 2020 5 03 /01 /janvier /2020 07:44

images

Le Panneton de mon " Arrière-Grand-Mère" ..

 

C'était une vraie Savoyarde !

 CAM00486

Pour un Panneton:

500g de farine type 55, 1 sachet de levure sèche, 6 oeufs entiers, 140g de beure mou, 1 pincée de sel fin, 120g de raisin sec, un citron vert, une orange, 150g de sucre en poudre.60 ml de lait entier, 120g de rain secs et un peu de bon rhum.

 

Mettre les raisins à macérer au Rhum.

Pétrir la farine et la levure ensemble, ajoutez le lait "juste tiède", ajoutez le sucre et les oeufs.

Bien laisser battre .

Ajoutez la pincée de sel fin et le beurre en pommade.

Bien laisser battre. ( 5 minutes).

Ajoutez les zestes d'une orange et les zstes du citron vert.

Ajoutez les raisins (égoutés).

Verser le mélange dans le moule "papier"  bien beurré ou boîte de conserve 3/1 ( comme mon Aïeule ).

Laisser monter la pâte à maxi 30°c deux bonnes heures.

Enfournez dans un four chaud à 210°c (th7) et baisser le four à 180°c (th6) cuire 30 minutes et baisser de nouveau la chaleur du four à 160°c (th6) et laisser cuire encore 30 minutes environ.

Laisser refroidir et consommer dans les 72h00 ............

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