750 grammes
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25 décembre 2020 5 25 /12 /décembre /2020 09:10
kouglofsLe Kouglof

Mélanger très rapidement 85g de sucre semoule , avec 500g de farine "type45", ajouter 2 oeufs légèrement fouettés et 15g de levure de boulanger émiettée.
Laisser reposer le tout (bien mélangé), au moins 15 minutes et ajoutez 5g de sel fin et 12cl de lait à température ambiante.
Ajoutez 125g de beurre en pommade. Travailler le tout jusqu'a ce que la masse ce détache bien de la terrine ou du saladier.
Couvrez et laisser monter "lever" 1h 15 environ dans un endroit tempéré.
Incorporer 125g de raisins secs macérés au rhum ambré.
Chemiser le ou les moules à Kouglof,.
Garnir les cannelures avec environ 50g d'amandes entières et verser la pâte dans le ou les moules.
Laisser encore lever environ 30 minutes, jusqu'a ce que ça effleure le haut du moule et cuire à four chaud (th6/7) 200° une quarantaine de minutes.
Démoulez, laissez refroidir sur grille et saupoudrez de sucre glace
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11 novembre 2020 3 11 /11 /novembre /2020 10:18

truffade0Truffade " du Dauphiné"

 

Difficulté: Très simple

 

Pour 8 personnes : 2  kg de pommes de terre à chair ferme ( monalisa), 500g de talon de janbon sec (taillé en lardons)
800 g de tomme fraîche de Chozeau ( 38) (taillée en dés), 25 g de beurre, 5 gousses d'ail (pilées), du persil plat, sel fn et poivre du moulin.

 

 
Faites cuire dans le lard fondu du jambon, les lardons et le beurre les pommes de terre pelées, lavées et coupées en rondelles, bien remuez durant toute la cuisson. 

Les pommes de terres sont cuites, assaisonnez-les de sel, de poivre et d'ail pilé. Ajoutez la tomme et mélangez afin de bien amalgamer les ingrédients. L'ensemble doit être filant.
Ajoutez le persil plat haché, mélangez et servez aussitôt accompagné de bonnes charcuteries et d'une salade verte. truffade

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12 octobre 2020 1 12 /10 /octobre /2020 17:29

Gnocchi de courge à la sauge.:

Pour 4 personnes: 1 belle tranche de "courge musquée de provence" (500g) 1 oeuf, 12 feuilles de sauge, 50g de beurre ou 6 cuillères à potage d'huile d'olive, un peu de farine et du sel fin.

Cuire la courge à la vapeur, la garder bien tendre, mettre la chair cuite dans un torchon et la presser pour retirer le maximum d'eau .

Mixer la chair avec l'oeuf entier, et réduire le tout en purée, mettre dans un saladier, saler légèrement et ajouter de la farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doights.

Laisser reposer 3heures au frais. Fariner le plan de travail et façonner la pâte en rouleau sur 1,5 cm de diamètre environ et les recouper en " gnocchis" de 3 cm de long.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile ou beurre et mettre la sauge bien sèche et non lavée, elle doit grésiller et devenir cassante, baisser le feu et laisser infuser 3 petites minutes à feu très doux. Jeter les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, dès qu'ils remontent à la surface compter 2 minutes puis les retirer à l'écumoire.

Verser l'huile et la sauge sur les gnocchis et servir immédiatement..... On peu remplacer "la Musquée de provence " par le " Potimarron", le tout pour bien réussir c'est de bien essorer la pulpe de courge ( moins besoin pour le Potimarron. Je les ais dégusté avec un petit vin blanc du Lanquedoc, un peu épicé un régal avec la pointe de sauge en bouche .................

gnocchi de courge
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13 avril 2020 1 13 /04 /avril /2020 10:44

CAM00089La Foyesse au Sucre   

 

Spécialité du " ...Nord Isère  " Dizimieu 38 

 

Difficulté : Simple 

 

Pour une belle Foyesse de 6/8 personnes ..

 

Prévoir un pâton de pâte à brioche de 350g.

- Étalez le pâton en cercle de 30 cm de diamètre.

- Dorez le pourtours à l’œuf battu.

- Au centre saupoudrer de sucre cristal ( 2 cuillères à potage).

- Ajouter 15 g de beurre doux en petites parcelles.

- Ajoutez y un petit zeste de citron ..

- Ajoutez au moment d'enfourner 2 cl de crème fleurette.

- Cuire dans un four préalablement chauffé à 210°c ( là au four à bois du village )...5 à 7 minutes ...

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4 avril 2020 6 04 /04 /avril /2020 09:06

galettecomtoise32Paillasson de pommes de terre "Jurassienne"

 

Pour 6 personnes.
1 kg de pommes de terre fermes, 300 g de comté fruitier, 3 tranches épaisses de jambon blanc, 1 gros oignon
1 œuf, 2 c à soupe d'huile et 80 g de beurre,  sel poivre.
Éplucher les pommes de terre râpez-les avec une râpe à gros trous. Pelez l'oignon ensuite coupez-le en ce fines rondelles. Coupez le jambon en lanières très minces. Râpez grossièrement le morceau de comté. Mélangez les pommes de terre râpées avec le comté le jambon et l'oignon. Ajoutez l'oeuf du sel et du poivre et mélangez bien. Faites chauffer 1 c à soupe d'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif et versez-y le mélange de pommes de terre. Tassez avec la spatule en bois. Faites dorer sur feu vif environ 3 mn puis baissez le feu et laissez cuire 7 à 8 mn sur feu moyen. Couvrez la poêle d'un couvercle. D'un coup sec retournez-y le paillasson. Remettez la poêle sur feu vif avec le reste d'huile et de beurre et faites-y glisser le paillasson. Laissez cuire et dorer pendant 8 à 10 mn à feu moyen. Servez avec une salade verte bien assaisonnée.

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3 janvier 2020 5 03 /01 /janvier /2020 07:44

images

Le Panneton de mon " Arrière-Grand-Mère" ..

 

C'était une vraie Savoyarde !

 CAM00486

Pour un Panneton:

500g de farine type 55, 1 sachet de levure sèche, 6 oeufs entiers, 140g de beure mou, 1 pincée de sel fin, 120g de raisin sec, un citron vert, une orange, 150g de sucre en poudre.60 ml de lait entier, 120g de rain secs et un peu de bon rhum.

 

Mettre les raisins à macérer au Rhum.

Pétrir la farine et la levure ensemble, ajoutez le lait "juste tiède", ajoutez le sucre et les oeufs.

Bien laisser battre .

Ajoutez la pincée de sel fin et le beurre en pommade.

Bien laisser battre. ( 5 minutes).

Ajoutez les zestes d'une orange et les zstes du citron vert.

Ajoutez les raisins (égoutés).

Verser le mélange dans le moule "papier"  bien beurré ou boîte de conserve 3/1 ( comme mon Aïeule ).

Laisser monter la pâte à maxi 30°c deux bonnes heures.

Enfournez dans un four chaud à 210°c (th7) et baisser le four à 180°c (th6) cuire 30 minutes et baisser de nouveau la chaleur du four à 160°c (th6) et laisser cuire encore 30 minutes environ.

Laisser refroidir et consommer dans les 72h00 ............

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4 février 2019 1 04 /02 /février /2019 09:51

OCTOBRE-2012 0336La recette de l'aïoli

L'aïoli, n'est pas seulement une sauce, mais aussi un repas complet, maigre et bouilli, 

 
Ingrédients pour 8personnes

Accompagnement :

  • 8 beaux filets de morue salée, 1 ou 2 pommes de terre  par personne, 800g de carottes entières, épluchées, 3 petits choux fleurs, 1 kg de courgettes dans leur peau, 2 betteraves Goggia, 2 poireaux, 800g de haricots verts, 1 kg de coeurs d'artichauts, 8 Oeufs.

Avec des escargots (en option) :

  • 4 douzaines d'escargots.
  • 1 branche de thym.
  • Du laurier et du fenouil.
  • Un bout d'écorce d'orange.

Sauce :

  • 15 gousses d'ail.
  • 1 l d'huile d'olive de provence.
  • 3 jaune d'oeuf.
  • 1 pomme de terre.
  • Sel et poivre.
Préparation

En cuisine, commençons par préparer la morue : la faire tremper une journée entière, en changeant l'eau au moins 5 fois. Au terme de ce dessalage, la pocher dans une marmite d'eau frémissante pendant 20 bonnes minutes, attention à ne surtout pas la faire bouillir, ça la rendrait élastique et caoutchouteuse.

 

Si vous avez choisi l'option escargots, nettoyez les puis faites les cuire dans une marmite remplie d'eau en veillant à ce que le niveau de l'eau dépasse de 10 à 15 cm celui des escargots, ajouter le thym, le laurier, le fenouil, un bout d'écorce d'orange, quelques grains de poivre et deux cuillères à soupe de gros sel. Faites les bouillir pendant 45 minutes (à petite ébullition) puis réserver.

 

La préparation des légumes est très simple, ils doivent être cuits séparément à la vapeur. Pour les betteraves, faites les cuire avec leur peau puis épluchez les une fois refroidies.

 

N'oubliez pas les oeufs durs (un par personne) que l'on servira écaillés.

 

Maintenant occupons nous de la sauce, dans un grand mortier en bois ou en marbre et avec un "pilon" en bois de préférence, écrasez les gousses d'ail crues pour les réduire en pâte lisse.

Un fois l'ail prêt, nous nous attaquons à la partie la plus délicate de la recette : on va monter l'aïoli en une sauce proche de la mayonnaise, en troquant le pilon en bois contre un fouet.

Voici comment procéder :ajoutez une pomme de terre cuite, mais froide, une pincée de sel et un jaune d'oeuf dans le mortier.

Versez peu à peu l'huile d'olive en filet sans jamais cesser de tourner vigoureusement toujours dans le même sens.

Faites en sorte d'obtenir une sauce bien liée, un peu comme une mayonnaise, peut-être même un peu plus ferme. Si vous n'arrivez pas à faire monter la sauce, pas de panique tout n'est pas perdu, mettez un jaune d'oeuf dans un autre plat, fouettez le puis versez-y la sauce exactement comme vous le faisiez précédemment avec l'huile.

 

C'est bien sûr un plat vivifiant, au goût violent, qui s'accommode d'un bon vin rouge des côtes de Provence......OCTOBRE-2012 0335

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12 janvier 2019 6 12 /01 /janvier /2019 08:24

Potee%20au%20ChouLa potée ( d'hiver)

 

Difficulté :  Simple

Pour 10 personnes

Ingrédients
- 10 saucisses de Montbéliard, 1,5 kg de palette de porc fumée, 3 gros choux verts, 3 choux frisés, 15 carottes, 10 carottes jaunes, 5 petits navets boule, 10 pommes de terre, 250 g de jarret , de la poitrine roulée, 5 l  de bouillon de volaille, 5 oignons du laurier, huile d'olive/saindoux, et  gros sel
Préparation
Faire revenir l'oignon émincé et la poitrine coupée en dés dans un mélange Huile d'olive/saindoux, ajouter les choux coupés en lanière, les carottes coupées en rondelles, les navets coupés en petits morceaux et mouiller d'environ 400 ml d'eau et le bouillon de volaille "maison". laisser miijoter environ 1heure/1 heure et demi, puis ajouter les pommes de terre et la palette coupée en tranche. Cuire les Montbéliard séparément, ajouter à la potée et poursuivre encore une dizaine de minutes. Servir bien chaud !

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25 octobre 2018 4 25 /10 /octobre /2018 09:24
Pasteis de nata

Pasteis de nata

Pour 6 personnes environ:

Pour la pâte feuilletée:300 g de farine de type 55,250 g de beurre très frais, de l'eau et 1 pincée de sel

 

Pour la crème: 250 ml de lait entier,30 g de farine type 55, 3 jaunes d’œufs,90 ml d'eau,180 g de sucre en poudre,le zeste d'1/2 citron jaune et de la cannelle en poudre.

 

Réalisation:

Tout d'abord, préparer la pâte feuilletée : (voir ma recette sur le blog)

Laisser reposer la pâte au moins pendant 2 heures au frais.

Faire chauffer les 200 ml de lait avec le zeste de citron dans une casserole. Délayer la farine dans les 50 ml de lait restant. Rajouter le mélanger lait-farine dans la casserole. Faire cuire jusqu'à épaississement en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.

Ensuite, dans une autre casserole, faire cuire 180g de sucre avec 90 ml d'eau pendant 3 minutes enfin d'obtenir un sirop.

Rajouter le sirop petit à petit dans le lait en mélangeant bien. Si besoin, passer la préparation dans une passoire pour enlever les grumeaux.

Rajouter enfin les 3 jaunes d’œufs en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Sortir la pâte du réfrigérateur.

Couper environ des tranches de 2 cm d'épaisseur et les mettre dans les moules à pasteis de nata / pasteis de belem ( si vous n'avez pas de moules à pasteis de nata, des moules à muffins feront l'affaire ).

Tremper le pouce dans l'eau et à l'aide du pouce, répartir la pâte sur tout le moule.

Verser ensuite la crème jusqu'au bord de la pâte.

Enfourner pendant 17 minutes à 250°c et très bonne dégustation dès la sortit du four !!!!!

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3 septembre 2018 1 03 /09 /septembre /2018 11:20

pissaladiere

Pichade de Menton:

 

    Difficulté: Simple

 

Ingrédients Pissaladière :

Pour 1 Pichade  :
- 500g de pâte à pain,  25 cl d'huile d'olive(extra),  1 kg d'oignons paille,  12 de filets d'anchois au sel,  1 cuillerée à café de sucre en poudre,  50g de petites olives noires de Nice ........


Préparation  :

    
   

Éplucher et couper les oignons en fines tranches .
Les mettre dans une cocotte avec de l'huile d'olive chaude, les faire cuire sans les colorer en remuant.
Laver les anchois et les faire dessaler dans de l'eau froide.
Ajouter 3 cuillères d'huile d'olive à la pâte à pain et la malaxer.
Puis former un disque d'environ un centimètre d'épaisseur et rabattre un peu les bords vers l'intérieur (comme pour une pizza).
Mettre ce disque sur la plaque du four  bien farinée.
Sucrer les ognons et les répartir sur la pâte, disposer les anchois et les olives.
Enfourner à four chaud th 8 (250°C) pendant 30 minutes environ .



 
La pichade est une spécialité de Menton proche de la Pissaladière confectionnée avec de la pâte à pain, d'oignons et de "pissalat "(crème salée à base d'anchois et de sardines) pour la Niçoise .

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