750 grammes
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29 novembre 2018 4 29 /11 /novembre /2018 10:03

topinambour

Crème de Topinambours aux cèpes et caramel de Balsamique:

 

Difficulté : légèrement conplex..

 

Pour 4 prsonnes: 750g de topinambours, 1 belle échalote, 1 blanc de poireaux, 1 joli cep, 75cl de fond de volaille, 20cl de crème fleurette, 5cl de vinaigre balsamique, 50g de sucre semoule, 15g de beurre, sel fin et poivre blanc.

 

Triez les légumes de la garniture (échalotes et poireaux, topinambours et cep).

Faire suer dans le beurre l'échalote et blanc de poireau émincé.

Ajoutez les topinambours en dés et faire étuver 2 minutes en remuant .

Ajoutez le bouillon de volaille portez à ébullition.

Laissez cuire 20 minutes environ.

Ajoutez la crème et continuer la cuisson 5 minutes.

Mettre le vinaigre balsamique et le sucre dans une caserole et cuire au caramel léger.

Couper le cep en très fines lamelles.

Mixer le potage au terme de la cuisson.

Vérifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud avec les lamelles de cep et filet de caramel balsamique ...

 

 

 

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22 février 2018 4 22 /02 /février /2018 09:09
Soupe à l'Ails

Soupe à l’ail d'ARLEUX fumé

Ingrédients  pour 8 personnes environ:

600gr de pomme de terre de consommation, 600gr de carottes, 500 g de crème fraîche épaisse, 2 belles têtes d'Ails fumé et du bon beurre ...2 litres de bouillon de poule, du sel et poivre, du thym, du laurier, du persil

  • Préparation :

    Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'ail puis coupez-les en petits morceaux.
    Dans une casserole, chauffer les carottes dans du beurre pendant 20 min. Mouillez le bouillon et laissez mijoter pendant une durée de 20 min. Ajouter les pommes de terre, l'ail, le thym, le persil et le laurier. Salez l'ensemble et laissez cuire 30 min. Quand l'ensemble est cuit, passez au moulin à légumes et poivrez à votre goût. Mélangez ajouter y la crème puis remettre à chauffer. Bon soupé !!

     

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11 septembre 2017 1 11 /09 /septembre /2017 09:29
soupe au pistou

Ma soupe au pistou drômoise .

(Réalisée à Châtillon en Diois)

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 grosse pomme de terre,1 oignon paille, 2 petites carottes,200 g d'haricots verts,100 g d'haricots cocos (violets),2 tomates,2 petites courgettes,2 cuillères à soupe de coulis de tomates.

 

Pour le pistou : 1 poignée de feuilles de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail

 

Sel, poivre, gruyère ou parmesan râpé, 2 plaques de ravioles

 

Coupez les pommes de terre, carottes, haricots verts et oignons en morceaux moyens. Plongez-les dans un 1,5 l d'eau froide salée. Poivrez, couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les courgettes coupées en cubes, les tomates en 8 et les haricots violets. Portez une nouvelle fois à ébullition pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le coulis de tomates.

Pendant ce temps, préparez le "pistou" : à l'aide d'un pilon, broyez les feuilles de basilic avec l'ail écrasé. Ajoutez l'huile d'olive. Bien mélanger.
En fin de cuisson de la soupe, plongez les ravioles, ajoutez du pistou selon votre goût. Remuez et coupez le feu.

Servez la soupe avec du fromage râpé et le reste de pistou. 

 

 

 

 

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3 février 2017 5 03 /02 /février /2017 20:19

soupe-potiron et cardamoneSoupe de potiron cardamome:

 

Difficulté : simple

 

Pour 4 personnes :

 

1,2 kg de potiron, 1 citron vert, 1 gousse d'ails, 1 litre de lait entier, 1 clou de girofle, 1 cuillère à soupe de graines de cardamome, sel fin de Guérande et poivre du moulin.

 

 

Mettre dans un petit "nouet " de mousseline le 1/2 zeste du citron vert, la gousse d'ail épluchée et 1/2 c à potage de graines de cardamome concassées.

Porter à ébullititon le lait et le nouet d'aromates.

Salez et poivrez légérement.

Ajoutez le potiron épluché et lavé, coupé en cubes.

Mélanger bien le tout et laisser cuire 25 minutes environ voir plus à feu très doux  en remuant souvent.

Au terme de la cuisson, retirez le nouet d'aromes .

Mixer le tout .

Ajouter aprés vérification un petit filet de jus de citron vert.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre .

Servir chaud avec un filet de crème fleurette et le reste de cardamome .....

 

 courge

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26 octobre 2016 3 26 /10 /octobre /2016 09:28
Velouté de pois chiches au cumin

Velouté de pois chiches au cumin

Pour environ 8 personnes:

  • 500 g de pois chiches égouttés en bocaux
  • 3 cl d'huile d'olive extra
  • 20 cl de lait de soja amande
  • 1/2 blanc de poireau
  • 75 cl de bouillon de légumes (Bio chez "la vie claire")
  • du Cumin, sel, poivre, ail déshydraté

Dans une casserole faire suer le poireau émincé, ajoutez y les pois chiche égouttés.

Ajoutez le bouillon de légumes et laisser mijoter 10 minutes avec le cumin et l'ail en poudre.

Ajouter le lait de soja et laisser encore mijoter 5 minutes

Ajouter du sel fin si besoin

Mixer et servir.

Ajouter selon votre gout de la crème fraiche ....des herbes.......

 

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13 mars 2016 7 13 /03 /mars /2016 08:12
POISSONS DE LAC

Soupe de poissons du Lac Léman:

Pour 4 personnes: 1 omble chevalier,  250 gr de perche du lac Léman,  1 filet d’huile d’olive,  10 gr de beurre, 10 gr de vin blanc, bouquet garni: fenouil, 1 céleri branche, 20 gr d’échalote, 10 gr de concentré de tomates, 20 gr de pastis "Pontarlier" , 400 gr d’eau, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 pincée de safran, 1 étoile de badiane, ¼  botte de persil,  ¼ de tête d’ail, 1 pièce de tomate fraîche, 2 grains de poivre noir, 1 grain de coriandre, 1 pincée de sel, 1 tranche d’orange et 1 citron

 

 

 

Préparation

 

Faire revenir les échalotes, le fenouil, le céleri dans l’huile d’olive et le beurre et bien faire suer les légumes. Ajouter les morceaux de poissons et les suer aussi puis additionner le concentré de tomate, le caraméliser. Déglacer au pastis et flamber, puis mouiller au vin blanc, laisser réduire quasiment à sec en mélangeant fréquemment. Mouiller avec l’eau, attendre l’ébullition. Écumer si besoin et y mettre le piment de Cayenne, le safran, les badianes, le persil, l’ail, les tomates coupé en quartiers, le sel, les grains de poivre et coriandre.

la tranche d'orange, Laisser cuire au ralenti pendant 3 heures. En fin de cuisson passer le tout au moulin à légume puis filtrer au chinois étamine. Finition: L’omble chevalier est cuit 5 minutes dans la soupe de poisson pendant qu'on commence à dresser l'assiette.

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4 mars 2016 5 04 /03 /mars /2016 08:12
soupe de courge au sassenage
soupe de courge au sassenage
soupe de courge au sassenage
soupe de courge au sassenage

Soupe de courge au bleu de Sassenage

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 600 g de "courge" , 100g de pommes de terre ferme, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 150 g de fromage "Bleu de Sassenage ", de la ciboulette, sel et poivre du moulin.

Evider la courge, coupez en morceaux éplucher l' ail, l' oignon et la carotte.

Couper en morceaux Faire cuire dans de l’eau bouillante salée, avec les pommes de terre. 

Mixer et ajouter 100 g de fromage .

Mixez à nouveau.

Vérifier la cuisson, l'aissaisonnement .

Disposez dans les assiettes et parsemez de ciboulette.

Un peu de courge fraîche rapée .

Ajouter le reste de fromage en copeaux.

 

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10 février 2016 3 10 /02 /février /2016 08:24

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Crème de chou-fleur Dudarry

 

Difficulté: Tr-s simple :

 

Pour 8 personnes environ:  2 petits chou-fleur ou un gros, 1litre de lait entier, 75cl de bouillon de volaille, 40 cl de crème liquide, sel fin, noix de muscade (facultatif)

 

Recette de base .....

 

- Enlevez les feuilles du chou-fleur, supprimez le trognon et détaillez-le en bouquets.

- Garder quelques sommités.
- Lavez les bouquets de chou-fleur et placez-les dans une grande casserole.
- Versez par-dessus le lait et le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
- Laissez frémir, à couvert, pendant 30 minutes.
- Vérifiez la cuisson du chou-fleur, puis ajoutez la crème liquide et mixez au mixeur plongeant. La crème du Barry doit être bien veloutée et crémeuse.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

- Ajoutez les somités.
A noter : vous pouvez également relever ce velouté avec un peu de noix de muscade râpée.

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26 décembre 2015 6 26 /12 /décembre /2015 09:18

soupe-potiron-Crème de Curcubitacés aux cèpes et chataignes :

 

Pour un potimarron:

 

 

un potimarron, 1 carotte, 1 grosse pomme de terre, 5 jolies Cep séchés......

2 cuillères à soupe de crème fluide, 5 marrons naturels cuit appertisé, un peu de  persil

1/2 litre de bouillon de volaille, sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation 

Creuser l'intérieur du potimarron, récupérer la pulpe, éplucher les légumes et la chaire du potimarron, les couper en morceaux, verser dans une casserole le bouillon de volailles et y ajouter les légumes. laisser mijoter 30 bonnes minutes :

   

Mixer en velouté, ajouter la crème fraîche,saler,  mixer de nouveau.

 

Remplir chaque potimarron de velouté, décorer le milieu du velouté avec les marrons brisés et quelques feuilles de persil haché fin. Servir avec quelques croûtons grillés ailés ou quelques graines de courges grillées...

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5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 09:28
Consommé BRUNOISE
Consommé BRUNOISE

Le Consommé " Brunoise"

Ici mi-brunoise- mi- autre taillage .

Mais admirer sa limpidité !

 

 

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