2 février 2023
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09:09
Soupe à l’ail
Ingrédients pour 8 personnes environ:
600gr de pomme de terre de consommation, 600gr de carottes, 500 g de crème fraîche épaisse, 2 belles têtes d'Ails fumé ou pas..et du bon beurre ...2 litres de bouillon de poule, du sel et poivre, du thym, du laurier, du persil
- Préparation :
Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'ail puis coupez-les en petits morceaux.
Dans une casserole, chauffer les carottes dans du beurre pendant 20 min. Mouillez le bouillon et laissez mijoter pendant une durée de 20 min. Ajouter les pommes de terre, l'ail, le thym, le persil et le laurier. Salez l'ensemble et laissez cuire 30 min. Quand l'ensemble est cuit, passez au moulin à légumes et poivrez à votre goût. Mélangez ajouter y la crème puis remettre à chauffer. Bon soupé !!
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POTAGES
29 janvier 2023
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18:31
Crème de Topinambours aux cèpes et caramel de Balsamique:
Difficulté : légèrement conplex..
Pour 4 prsonnes: 750g de topinambours, 1 belle échalote, 1 blanc de poireaux, 1 joli cep, 75cl de fond de volaille, 20cl de crème fleurette, 5cl de vinaigre balsamique, 50g de sucre semoule, 15g de beurre, sel fin et poivre blanc.
Triez les légumes de la garniture (échalotes et poireaux, topinambours et cep).
Faire suer dans le beurre l'échalote et blanc de poireau émincé.
Ajoutez les topinambours en dés et faire étuver 2 minutes en remuant .
Ajoutez le bouillon de volaille portez à ébullition.
Laissez cuire 20 minutes environ.
Ajoutez la crème et continuer la cuisson 5 minutes.
Mettre le vinaigre balsamique et le sucre dans une caserole et cuire au caramel léger.
Couper le cep en très fines lamelles.
Mixer le potage au terme de la cuisson.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec les lamelles de cep et filet de caramel balsamique ...
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POTAGES
1 octobre 2022
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10:30
Soupe de courge au bleu de Sassenage
Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de "courge" , 100g de pommes de terre ferme, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 150 g de fromage "Bleu de Sassenage ", de la ciboulette, sel et poivre du moulin.
Evider la courge, coupez en morceaux éplucher l' ail, l' oignon et la carotte.
Couper en morceaux Faire cuire dans de l’eau bouillante salée, avec les pommes de terre.
Mixer et ajouter 100 g de fromage .
Mixez à nouveau.
Vérifier la cuisson, l'aissaisonnement .
Disposez dans les assiettes et parsemez de ciboulette.
Un peu de courge fraîche rapée .
Ajouter le reste de fromage en copeaux.
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POTAGES
6 février 2022
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09:34
Crème de chou-fleur Dudarry
Difficulté: Très simple : 
Pour 8 personnes environ: 2 petits chou-fleur ou un gros, 1litre de lait entier, 75cl de bouillon de volaille, 40 cl de crème liquide, sel fin, noix de muscade (facultatif)
Recette de base .....
- Enlevez les feuilles du chou-fleur, supprimez le trognon et détaillez-le en bouquets.
- Garder quelques sommités.
- Lavez les bouquets de chou-fleur et placez-les dans une grande casserole.
- Versez par-dessus le lait et le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
- Laissez frémir, à couvert, pendant 30 minutes environ.
- Vérifiez la cuisson du chou-fleur, puis ajoutez la crème liquide et mixez au mixeur plongeant.
La crème Dubarry doit être bien veloutée et crémeuse.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- Ajoutez les sommités.
A noter : vous pouvez également relever ce velouté avec un peu de noix de muscade râpée.
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27 octobre 2021
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07:54
Soupe de Potiron, carottes et épices:
Pour 5 personnes : 750 g de chair de potiron pelé et épépiné, 250 g de carottes, 250 ml de crème liquide, 30 ml de vanille liquide, 25 g de riz rond, cannelle et gingembre, un peu de féta, 1 oignon paille, 1 cube de bouillon de légumes, du sel et poivre
Porter àébullition 2 litres d'eau.
Pendant ce temps, peler et couper les carottes et les oignons.
Ajouter le cube de bouillon, les légumes le riz et les épices.
Cuire environ 20 minutes.
Mixer et ajouter la crème.
Saler et poivrer.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir dans des bols ou des assiettes creuses.
Répartir un peu de féta et déguster sans attendre.
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11 septembre 2017
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09:29
Ma soupe au pistou drômoise .
(Réalisée à Châtillon en Diois)
Ingrédients pour 4 personnes :
1 grosse pomme de terre,1 oignon paille, 2 petites carottes,200 g d'haricots verts,100 g d'haricots cocos (violets),2 tomates,2 petites courgettes,2 cuillères à soupe de coulis de tomates.
Pour le pistou : 1 poignée de feuilles de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail
Sel, poivre, gruyère ou parmesan râpé, 2 plaques de ravioles
Coupez les pommes de terre, carottes, haricots verts et oignons en morceaux moyens. Plongez-les dans un 1,5 l d'eau froide salée. Poivrez, couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les courgettes coupées en cubes, les tomates en 8 et les haricots violets. Portez une nouvelle fois à ébullition pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le coulis de tomates.
Pendant ce temps, préparez le "pistou" : à l'aide d'un pilon, broyez les feuilles de basilic avec l'ail écrasé. Ajoutez l'huile d'olive. Bien mélanger.
En fin de cuisson de la soupe, plongez les ravioles, ajoutez du pistou selon votre goût. Remuez et coupez le feu.
Servez la soupe avec du fromage râpé et le reste de pistou.
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POTAGES
3 février 2017
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20:19
Soupe de potiron cardamome:
Difficulté : simple
Pour 4 personnes :
1,2 kg de potiron, 1 citron vert, 1 gousse d'ails, 1 litre de lait entier, 1 clou de girofle, 1 cuillère à soupe de graines de cardamome, sel fin de Guérande et poivre du moulin.
Mettre dans un petit "nouet " de mousseline le 1/2 zeste du citron vert, la gousse d'ail épluchée et 1/2 c à potage de graines de cardamome concassées.
Porter à ébullititon le lait et le nouet d'aromates.
Salez et poivrez légérement.
Ajoutez le potiron épluché et lavé, coupé en cubes.
Mélanger bien le tout et laisser cuire 25 minutes environ voir plus à feu très doux en remuant souvent.
Au terme de la cuisson, retirez le nouet d'aromes .
Mixer le tout .
Ajouter aprés vérification un petit filet de jus de citron vert.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre .
Servir chaud avec un filet de crème fleurette et le reste de cardamome .....
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26 octobre 2016
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09:28
Velouté de pois chiches au cumin
Pour environ 8 personnes:
- 500 g de pois chiches égouttés en bocaux
- 3 cl d'huile d'olive extra
- 20 cl de lait de soja amande
- 1/2 blanc de poireau
- 75 cl de bouillon de légumes (Bio chez "la vie claire")
- du Cumin, sel, poivre, ail déshydraté
Dans une casserole faire suer le poireau émincé, ajoutez y les pois chiche égouttés.
Ajoutez le bouillon de légumes et laisser mijoter 10 minutes avec le cumin et l'ail en poudre.
Ajouter le lait de soja et laisser encore mijoter 5 minutes
Ajouter du sel fin si besoin
Mixer et servir.
Ajouter selon votre gout de la crème fraiche ....des herbes.......
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13 mars 2016
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08:12
Soupe de poissons du Lac Léman:
Pour 4 personnes: 1 omble chevalier, 250 gr de perche du lac Léman, 1 filet d’huile d’olive, 10 gr de beurre, 10 gr de vin blanc, bouquet garni: fenouil, 1 céleri branche, 20 gr d’échalote, 10 gr de concentré de tomates, 20 gr de pastis "Pontarlier" , 400 gr d’eau, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 pincée de safran, 1 étoile de badiane, ¼ botte de persil, ¼ de tête d’ail, 1 pièce de tomate fraîche, 2 grains de poivre noir, 1 grain de coriandre, 1 pincée de sel, 1 tranche d’orange et 1 citron
Préparation
Faire revenir les échalotes, le fenouil, le céleri dans l’huile d’olive et le beurre et bien faire suer les légumes. Ajouter les morceaux de poissons et les suer aussi puis additionner le concentré de tomate, le caraméliser. Déglacer au pastis et flamber, puis mouiller au vin blanc, laisser réduire quasiment à sec en mélangeant fréquemment. Mouiller avec l’eau, attendre l’ébullition. Écumer si besoin et y mettre le piment de Cayenne, le safran, les badianes, le persil, l’ail, les tomates coupé en quartiers, le sel, les grains de poivre et coriandre.
la tranche d'orange, Laisser cuire au ralenti pendant 3 heures. En fin de cuisson passer le tout au moulin à légume puis filtrer au chinois étamine. Finition: L’omble chevalier est cuit 5 minutes dans la soupe de poisson pendant qu'on commence à dresser l'assiette.
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26 décembre 2015
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09:18
Crème de Curcubitacés aux cèpes et chataignes :
Pour un potimarron:
un potimarron, 1 carotte, 1 grosse pomme de terre, 5 jolies Cep séchés......
2 cuillères à soupe de crème fluide, 5 marrons naturels cuit appertisé, un peu de persil
1/2 litre de bouillon de volaille, sel et poivre du moulin
Préparation
Creuser l'intérieur du potimarron, récupérer la pulpe, éplucher les légumes et la chaire du potimarron, les couper en morceaux, verser dans une casserole le bouillon de volailles et y ajouter les légumes. laisser mijoter 30 bonnes minutes :
Mixer en velouté, ajouter la crème fraîche,saler, mixer de nouveau.
Remplir chaque potimarron de velouté, décorer le milieu du velouté avec les marrons brisés et quelques feuilles de persil haché fin. Servir avec quelques croûtons grillés ailés ou quelques graines de courges grillées...
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