Le blog de Didier PILON

Chou farci grand père:

Pour 8 personnes:

Liste des courses:

1 gros chou vert frisé, 1 kg de chair à saucisse ou farce à dinde!, 2 carottes, 2 œufs, 2 gousses d’ail, 2  oignons, 1,5 litre de bon bouillon de bœuf, huile d’olive, 1 bouquet de persil plat, 1 pincée de noix de muscade, un bouquet garni, sel de Guérande et poivre du moulin.

Préparation de la recette:

1. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée . Retirer les premières feuilles du chou et plongez le chou dans le faitout pour le blanchir pendant 30 min, puis égouttez-le.
2. Pelez et hachez l’ail et l’oignon et faire suer dans un peu d’huile. ajoutez l’oignon et l’ail revenus à la farce à saucisse, le persil, la muscade, du sel, du poivre, les œufs entiers battus.Bien travaillez l’ensemble afin d'obtenir une farce homogène.
3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Décollez les feuilles du chou par le haut une à une et sans les détacher de la base, retirez le cœur, hachez-le et ajoutez-le à la farce.
4. Mettez une boule de farce à la place du cœur puis reconstituez le chou en rabattant les feuilles au fur et à mesure après les avoir garnies d’un peu de farce.(aidez-vous d'un saladier ou cul de poule)
5. Ficelez solidement et posez le chou dans un plat à four creux.
6. Enfourner une fois couvert d'une feuille d'alu, carottes en grosses rondelles autour, bouquet garni, et 75 cl du bouillon, enfournez pour 1 h.
7. Au bout de ce temps, retirez l’aluminium, rajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson 1 h en arrosant souvent le chou. Montez le th à 7 (220°) pour les 20 dernières minutes et servez aussitôt.
8. (Vous pouvez le cuire à l'ancienne sans le ficeler envelopper dans un torchon que vous retirerez pour les 20 dernières minutes).

Lasagnes de crêpes, épinards et ricotta.....

Difficulté : facçile

Et oui, on mange aussi des crêpes en Italie. D'influence française bien sûr elles sont devenues traditionnelles surtout au centre et au Nord de l'Italie, notamment dans les Abruzzes, l'Emilie-Romagne et la Toscane (d'ailleurs avec de la ricotta, des épinards et de la béchamel).

Elles sont surtout utilisées en version salée, pour remplacer les pâtes (et oui ;-). Aujourd'hui nous avons des lasagne, on peut aussi opter pour la version cannelloni ou même des tagliatelle de crêpes.

La farce ricotta épinards (des fois ricotta et herbes ou ricotta et pousse de bettes) traverse toute la botte, c'est vraiment quelque chose que vous retrouverez dans beaucoup de cuisines, un mariage très heureux. Que ce soit dans les ravioli  dans les lasagnes ou les tourtes salées, on n'y échappe pas. Souvent appellée farce di magro (de maigre) elle est utilisée pendant le carême mais aussi à Noël le 24 au soir. Et nous adorons ça, ultra classique mais intemporel...

Pour revenir au plat, l'ensemble est très moelleux, assez léger, plein de saveurs végétales et la couche de parmesan au-dessus fait la différence.

Utiliser des crêpes à la place des pâtes fraîches dans ce cas présente plusieurs avantages : c'est plus rapide, les crêpes donnent beaucoup de moelleux car elles sont plus humides que les pâtes, vous pouvez mettre plusieurs couches sans crainte (pour la même raison) sans avoir des kilos de farce.

Si vous voulez opter pour une version de lasagne avec des pâtes fraîches, je vous conseille toujours (secret d'italienne) d'être généreux avec la farce et moins avec les pâtes (ne pas mettre trop de couches de pâte donc) C'est la farce qui va donner le moelleux. C'est un peu long mais très facile.

Ah dernière chose, ce plat peut tranquillement se préparer à l'avance. On le sait, les lasagnes c'est meilleur le lendemain !

Lasagnes de crêpes farcies à la ricotta et épinards (pour 6 personnes)

Pâte à crêpes

- 250 ml de lait frais entier, 100 g de farine T55 + 20 de farine d'épeautre,  2 oeufs entiers (100 g), 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de parmesan, sel, beurre pour cuisson

- quelques feuilles de persil ou 1 cs de pesto (facultatif)

Farce

- 500 g de pousses d'épinards,  250 g de ricotta, si possible fraîche et de brebis ou bien de bufflonne , 1 oeuf, 80 g de parmesan râpé + un peu, lait, sel, poivre, noix de muscade

Sauce

- 400 g de sauce tomate, 1 gousse d'ail, origan, sel et poivre

1. Préparer la pâte à crêpes (même la veille). Mixer les oeufs avec la moitié de la farine et le lait puis ajouter le reste de farine, l'huile, une pincée de sel, le parmesan et les herbes. Couvrir et laisser reposer au moins deux heures (vaut mieux plus).

2. Cuire les crêpes dans une poêle bien plate et bien chaude. Les superposer, couvrir et garder au chaud.

3. Préparer la sauce (même à l'avance). Faire revenir la gousse d'ail coupée en deux avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Dès qu'il colore à peine ajouter la sauce tomate, 2 cs d'eau, une pincée d'origan et de sel. Cuire pendant un quart d'heure environ, le temps qu'elle devienne plus dense et goûteuse. Eteindre poivrer et mettre de côté.

4. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire sauter les pousses d'épinards dans une poêle avec 1 cs d'eau, quelques minutes. Les hâcher au couteau puis les mélanger à la ricotta. Incorporer l'oeuf, ajouter le parmesan, une pincée de noix de muscade, saler et poivrer. Couvrir de papier film au contact.

5. Préchauffer le four à 180°C( th6).Procéder au montage des lasagnes. Beurrer un cercle posé sur une plaque ou un moule rond assez haut (à charnière par exemple). Mettre par couches : 1 cs de sauce tomate, une crêpe, un peu de farce et un peu de parmesan... et ainsi de suite. A mi hauteur, mettre uniquement de la sauce tomate sur une crêpe puis procéder comme avant avec uniquement de la farce. Terminer avec une crêpe et le reste de sauce tomate. Arroser tout le gâteau de lasagnes avec 3-4 cs de lait. Saupoudrer le dessus avec du parmesan et quelques morceaux de beurre. Cuire pendant une vingtaine de minutes. Servir chaud-tiède.

Note : les lasagnes se gardent bien jusqu'au lendemain (elles sont même meilleures, toutes les saveurs ont le temps de s'amalgamer). Il suffira de les réchauffer avant de servir.

Sources : www.undejeunerdesoleil.com

GÂTEAU AU LAIT CHAUD

Préparation:

Travailler le sucre et les œufs ensemble pour former une crème mousseuse.
Faites ensuite chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez au mélange d’œufs et de sucre, la farine, la vanille, la levure et le bicarbonate et mélangez bien le tout afin d’éliminer les grumeaux.

Ajoutez ensuite peu à peu le lait et le beurre chauffé au mélange.

Travaillez le mélange obtenu pendant quelques minutes puis versez-le dans un moule et enfournez-le pendant environ 35 minutes à 180°C_th6).
Une fois la cuisson terminée, Sortez votre gâteau du four et saupoudrez-le de sucre glace.

L’œuf confit.

Pour 2 œufs:

Mélanger 70 g de sel gros avec 50g de sucre en poudre et un peu d’herbes aromatique .

Étaler ce mélange dans le fond d'un petit plat, déposer deux beaux jaunes d’œufs bien frais.

Et recouvrir délicatement du mélange "sel et sucre".

Filmer et conserver au froid 4 jours.

Rincer à l'eau froide et faire sécher les jaunes d’œufs 3 heures au four à 60°c .

Le jaune confit s’utilise comme un condiment, il se râpe sur les plats comme du parmesan ou poutargue....

Riz au lait le plus rapide et simple au monde .

Pour 4 personnes:

150 g de riz rond, 60 g de mascarpone
60 ml (60 g) de lait, 30 ml (30 g) de lait concentré sucré.

Faire bouillir de l’eau et ajouter le riz rond à l’apparition des premières bulles. Faire cuire 20 minutes.
À la sonnerie du minuteur, égoutter le riz dans une passoire et bien le rincer sous l’eau froide.
Transvaser le riz dans un cul-de-poule, puis mélanger tous les ingrédients ensemble à l’aide d’une grosse cuillère.
Réserver le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Ce riz au lait est à déguster bien frais.
Ce riz au lait est réalisé sans vanille, du fait de son coût élevé et parce que c’est aussi bon sans !

Recette de Christophe Michalak tirer de son livre ...