750 grammes
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25 septembre 2022 7 25 /09 /septembre /2022 09:33
poulet aux figues
poulet aux figues

Poulet aux deux figues.

Pour environ 8 personnes:

2 poulets fermier de 1,400 kg coupé en morceaux, 8 figues violettes de saison, 8 figues sèches, 8 cl d'huile d'olive, 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre, 1 cuil. à café de gingembre frais râpé, 1 oignon rouge, quelques feuilles de jeunes pousses, 2 cuil. à soupe de miel de région, sel fin et poivre du moulin.

Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux.

Arrosez d'huile d'olive, ajoutez les épices et du poivre. Mélangez bien.

Réservez 20 min à température ambiante couvert.

Egouttez les morceaux de poulet et faites-les dorer 8 à 10 min dans une cocotte.

Salez légèrement.

Mouillez avec 10 cl d'eau.

Ajoutez les figues sèches coupées en petits morceaux et le miel.

Laissez cuire 40 min à feu doux, cocotte mi-couverte.

Fendez les figues fraîches en quatre sans séparer les quartiers.

Ajoutez-les dans la cocotte.

Poursuivez la cuisson 10 min.

Servez bien chaud décoré d'oignons frais, et petite salade accompagné d'un riz blanc ou de céréales .......

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29 juin 2022 3 29 /06 /juin /2022 08:13

  Chili Con Carne:

Difficulté : facile 

 

Pour 6 personnes: Éplucher 2 gros oignons paille et 8 belles gousses d'ails,. Dans une poêle faite revenir, à feu très doux les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive, ne pas faire trop colorer.

En même temps dans une cocotte, faire revenir 750g de viande de bœuf (à hacher au couteau) ou  haché ( 15% MG), saler et remuer régulièrement. ajouter à la viande les oignons et l’ail, ajouter, 1.5 c à soupe de poudre de chili, 1 c à soupe de cumin, 1 c à soupe d'origan en poudre, 1 bonne cuillère de cacao amer en poudre, 1/2 c à potage de cannelle et 500g de purée de tomate. Ajouter 30 cl de bouillon de bœuf, vérifier l'assaisonnement .

Laisser cuire 1 petite heure à feu très doux .

Ajouter les haricots rouge  ( 300g en boîte), 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir le chili accompagné de riz blanc nature et de tortillas et un bon vin rouge "corsé"

Personnellement je choisi de la viande à fondu, pour garder un peu de "mâche" ...

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27 novembre 2021 6 27 /11 /novembre /2021 08:17

494548e8341e5 ingredients poulet foie grasPour vos fêtes, un " Chapon farçi" au foie gras.............

Ingrédients: 1 chapon de 3 bon ( kg), 150 g de foie gras mi-cuit, 4 pommes golden, 500 g de marrons ( cuits),5 échalotes , 1 c à soupe de cognac, dusel,poivre et 50 g de beurre.

Salez ,poivrez l'intérieur et l'extérieur du chapon.

Pelez la moitié des pommes et coupez les en cubes.Coupez en 4 les marrons(1/3des marrons),faire revenir les pommes dans le beurre.Mélangez les pommes en cubes avec les marrons coupés et le foie gras écrasé.Salez et poivrez et flambez avec le cognac.


Farcissez le chapon avec cette préparation et ficelez le chapon pour que la farce ne s'échappe pas durant la cuisson.


Epluchez les pommes qui restent et les couper en quartiers,épluchez les échalotes.


Mettre la volaille dans un plat allant au four et disposez autour les pommes ,les échalotes et les marrons.Salez et poivrez.


Mettre au four à 200°  et au bout d'une petite heure ( vérifier la coloration) ,baissez à 180° et cuire encore 40 minutes environ.Retournez régulièrement et arrosez souvent le chapon avec le jus de la cuisson.

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4 août 2021 3 04 /08 /août /2021 08:58

Rôti de porc cuit au lait:

Cuisiner un rôti de porc n'a rien de compliqué, mais je trouve que c'est bien  quand je le fais cuire dans du lait.

Donc il vous faut : 1 rôti de porc, quelques gousses d'ail, du lait entier, 3 oignons, sel, poivre.

Préchauffer le four à 180 °.Dans un plat allant au four (a bords assez hauts) poser une couche d'oignons découpés en lamelles.Glisser des gousses d'ail dans votre rôti, le saler et poivrer avant de le déposer sur les oignons.Verser du lait jusqu'à la moitié de la viande et recouvrir d'un papier d'aluminium et enfourner pour une heure environ.Au bout d'heure, oter l'alu et remettre pour 1/2 heure au moins à four 150°( enfait plus la viande cuit plus elle est moelleuse et confite).Trop, trop bon..............et pouquoi pas mettre une ou deux gousses de vanille ???????

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29 juin 2021 2 29 /06 /juin /2021 07:50

ESCALOPE DE VOLAILLE PANEE AU PARMESAN :

Pour 4 personnes :  4 escalopes de poulet, 1 bocal de Kémia de poivrons rouge, 1 oeuf battu en omelette, 4 cuillères à soupe de chapelure fine, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence fraîches, sel et poivre

1 marteau soigneusement emballé dans du film plastique, des petites piques , Pour accompagner : riz basmati et courgettes, Préparation : Posez une escalope de poulet sur une planche à découper. Délicatement, avec le marteau, tapez la viande en commençant par le pourtour. (Comme pour faire une escalope viennoise). Quand l'escalope est aplatie de manière régulière, mettez-la de côté et procédez de même avec les autres. Au centre des escalopes, déposez deux cuillères à café de kémia de poivrons rouges.  Refermez délicatement et maintenez avec les petites piques. Battez l'oeuf en omelette, salez et poivrez, mélangez. Passez les escalopes dans l'oeuf. Mélangez la chapelure, le parmesan et les herbes de Provence. Passez les escalopes recto-verso dans ce mélange. Faites chauffer un peu de beurre et huile d'olive dans une poêle à revêtement anti adhésif. Déposez les escalopes et laissez cuire 3 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce que la panure soit bien ( et seulement)dorée. Servez sur des assiettes préalablement chauffées. Accompagnez de riz basmati et de tagliatelles de courgettes simplement ébouillantées. Nappez du reste de kemia chaude. 

Pour la Kemia, on trouve ça en bocaux chez Bahadourian ou chez Auchan, épicerie orientale..............

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15 mai 2021 6 15 /05 /mai /2021 08:51

Rundertartaar-op-Italiaanse-wijzeTartare Méditerranéen...    :

Préparation 35 minutes

Réfrigération quelque temps avant de servir . 

 

Mélangez 500 g de viande de bœuf ( voir les autres recettes), découpées en petits dés avec 2 petits oignons nouveaux finement émincés, 2 cuillères à entremet de coriandre fraîche finement ciselée.

Ajoutez y 120 g de feta en petits dés et une ou deux pincée de cumin.

Ajoutez le zeste (rapé) d'un citron de pays.

Assaisonnez avec le jus du citron, 2 à 3 cuillère à potage d'huile d'olive.

Salez et poivrez.

Pour y apporter un peu de croquant vous pouvez y ajouter une brunoise de concombre ......

 

Servir très frais...............

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28 avril 2021 3 28 /04 /avril /2021 18:35
Volaille fermière à la crème de morilles et vin jaune

Volaille fermière au vin jaune et morillons.

Pour 6 personnes :

Une belle volaille d'environ 2 kg "coupée en morceaux", 5 échalotes, 1/2 l de vin jaune, 40 g de farine type 55, 1/2 l de crème fleurette " de pays de l'Ain", 250 gr de morilles fraîches ou 100 gr de morilles ou morillons séchées, une botte de cerfeuil, sel fin, poivre du moulin, beurre 60 g.

La recette se prépare en deux temps:

La veille:

Mettre le beurre (60 g) pas plus dans une grosse cocotte, et une fois chaud y mettre votre volaille découpée en morceau , ainsi que les os, carcasse et bouts des ailes.

Bien faire raidir les morceaux de tous les côtés .

Retirez les os, bouts d'ailes et la carcasse ( ajouter y 1 l d'eau pour réaliser un petit fond blanc ....).

Laisser encore colorer les morceaux de volaille dans la cocotte.

Retirer la graisse ( la réserver pour sauter quelques petites pommes de terre, champignons, .....).

Ajoutez les échalotes ciselées, continuez la cuisson 15 petites minutes.

Y verser le vin jaune, et 1/2 l de votre fond .

Portez à ébullition puis réduire à feu doux.

Laissez mijoter à couvert " 40 minutes".

Laissez refroidir au frigo..

Réhydratez les morilles(juste pour les sèches) dans un bol d'eau froide et un trait de vinaigre.

Les nettoyer, rincer , les égoutter.

Le lendemain :

Faire revenir les morilles dans une casserole à feu vif avec un peu de graisse de votre volaille .

Ajoutez le jus de cuisson de la volaille , la farine détaillée avec un peu de vin jaune, 

Portez le tout à ébullition (Pierrot tu connait lol !!!), réduire à feu doux, ajoutez la crème fraîche et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Réchauffer les morceaux de volaille au four pendant 15 min à 120°C.

Dégraisser au besoin.

Napper avec la sauce aux morilles.

Servir avec quelques pluches de cerfeuil.

 

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18 juin 2020 4 18 /06 /juin /2020 08:56
Canard aux peches
Caneton Fermier aux pêches et poivres vert:

 

 

Pour 4 couverts :

Ingrédients

2 canetons fermier de 1,2 kg chacun
6 pêches blanches
1 dl 1/2 de sauce bigarade
4 cl d’abricot Brandy
10 g de poivre vert frais
2 cl d’huile d’arachide
20 g de beurre
10 g de sucre en poudre
sel, poivre du moulin

Préparation

Dans un plat à rôtir de dimensions justes, bien huilé, placer les canetons assaisonnés de sel et de poivre, et les mettre à cuire dans un four à 240° (th. 8) pendant 30 minutes en les arrosant régulièrement du jus de cuisson pour bien colorer la peau. Les réserver au chaud.

Dégraisser le plat, puis déglacer avec l’abricot Brandy en détachant bien les sucs.

Mouiller avec la sauce bigarade, donner un bon bouillon pendant 3 minutes, puis passer au chinois fin. Hors du feu, monter la sauce en incorporant 20 grammes de beurre tout en vannant, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.

Eplucher les pêches et les couper en 2 pour ôter le noyau. Les beurrer au pinceau puis les placer sur une petite grille et les saupoudrer de sucre. Les passer sous le gril du four très chaud juste pour les colorer. Ceci doit être fait très rapidement pour que les pêches ne perdent pas leur jus.

Dresser les canetons au centre d’un plat de service chaud, les entourer des demi-pêches caramélisées, et arroser les pêches de sauce, puis parsemer de poivre vert.

Astuce de chef

Il ne faut surtout pas arroser les canetons de la sauce finie, car leur peau doit rester bien croustillante

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15 mai 2020 5 15 /05 /mai /2020 09:45

 

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Le hamburger "nouveau" façon Bouillabaisse ...

 

Une bonne pâte à Hamburger  ( voir recette précédente", du poisson frais de la méditérannée ( Dorade ), du basilic, tomates, riquette, poitrine fumée, fromage "Bufala campana", des frites de Panisse ( voir également ma recette), et une verrine de "soupe de poissons de roche" ............Pas mal non?

 

Le hamburger "nouveau"

 

Revu et pensé par didier PILON

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11 avril 2020 6 11 /04 /avril /2020 08:59

Gigot-d-agneau-au-miel-et-aux-pistachesGigot d'agneau de lait aux pistaches et abricots secs ....

 

Difficulté : Facile

 

Le gigot doit son nom à la "gigue" instrument de musique à corde médiéval ayant une forme assez similaire à cette partie de l'agneau

 

Pour 5 personnes.: 1 gigot de lait ( maxi 1,2 kg), 60g de pistaches salées, 10 abricots secs moelleux, 80 g de beurre doux, 2 c à potage de miel d'acacias, 2 brins de romarin, sel fin et poivre du moulin.

 

Allumer le four th 5/6  ( (170°c ).

A l'aide de la pointe d'un couteau d'office incisez le gigot et introduisez dans chaque trous les pistaches salées.

Massez la viande avec 50g de beurre pommade, salez et poivrez.

Enfourmez dans un plat .

Comptez 40 minutes.

15 minutes avant la fin de cuisson, verser le miel et le reste du beurre dans un plat allant au four avec les abricots .

Ajoutez le romarin et enfournez à couvert (papier alu) 10 minutes .

Au bout des 10 minutes verser les abricots confits sur le gigot et laisser cuire encore les 5 minutes restantes.

Le gigot cuit, le laiser reposer hors du four couvert hermétiquement de papier alu 10 petites minutes.

Dressez le gigot sur plat.

Verser 10 cl d'eau bouillante danss le plat, décollez les sucs.

Servir le jus de cuisson à part avec les abricots .... Dagneaux2

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