750 grammes
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18 août 2020 2 18 /08 /août /2020 09:40

Gaspaccho de mangue à l'avocat:

 

Difficulté : Assez simple

 

Quelle est la recette du gaspacho traditionnel ? : du jus de tomates, de l'oignon, des poivrons et concombres, de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel, du poivre.

Pourquoi ne pas imaginer une variante à base de fruits mais en version salée.

 

Ingrédients : mangues, oignon doux, avocats, oranges, huile de soja, vinaigre d'abricot (à goûter c'est sympa), sel, poivre, piment d'Espelette, baies roses...Presser le jus des oranges, mixer la pulpe de mangue et l'oignon émincé avec le jus d'orange. Ajouter huile et le vinaigre d'abricot. Saler, poivrer. Découper de petits cubes d'avocat( murs et passés au citrons). Les mélanger délicatement à la préparation. Saupoudrer de baies roses et de piment d'Espelette. Ne pas oublié un petit "Rosé" moi je reste sur mon Cinsault" ..........................

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17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 09:15

Mars-2013 0836Une idée d'Entré sympa

Difficulté : Simple

 

Recouvrir le fond de votre "petite"assiette de filet de bon saumon ou truite fumé, faire une tuile ( cigarette) à base de pâte salée " blanc d’œufs, sel fin, farine, ....., détailler finement à la mandoline des asperges vertes et finir avec un "Espuma" de crème fouettée au citron vert.............

Mars-2013 0837

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19 juillet 2018 4 19 /07 /juillet /2018 08:08
Hamburger Apéro

Mini-Hamburger Apéro.

Pour 6 environ:

La pâte:

Pour le pain à burger :200 gr de farine type 55,10 cl de lait entier, 1 cl d'huile d'olive,0.5 sachet de levure de boulanger,1/2 c. à soupe de sucre, 1/2 à café, 1 jaune d’œuf et quelques graines de sésame .

Et pour les divers garnitures.....

Pour la garniture du Français : ( du jambon, comté, et salade de saison)

Pour la garniture de l'Espagnol : ( Tomate cerises,Chorizo, fromage Manchego)

Pour la garniture de l'Italien : (Tomate,Burata,Basilic).

Pour la garniture du Suédois : ( fromage battu aux herbes "Aneth",Saumon ou truite fumée,salade de saison).

Pour la garniture du Mexicain : (Tomate,Oignon rouge et avocat)

Préparation:

La pâte:

Dans un bol, mettre la levure de boulanger, y ajouter un peu d'eau, et laisser environ 30 secondes.
Ajouter le lait, la farine, le sel, le sucre, l'huile, et pétrir la pâte.
Quand la pâte est bien formée, laisser reposer et gonfler pendant au moins 2 heures à température ambiante.
Une fois la pâte levée, la dégazer et l'étaler sur environ 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, y découper des cercles.
Poser les cercles formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et laisser lever pendant 1 bonne heure.
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait, et l'appliquer au pinceau sur chaque cercle de pâte. Puis, parsemer chaque petit pain de graines de sésame .
Cuire 10 minutes à 210°C (th7) environ..
 
Vous pouvez les dresser selon vos goûts comme proposé avec les garnitures....
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11 juin 2018 1 11 /06 /juin /2018 09:13

021120112167

Velouté de petits pois à la menthe.

 

Difficulté : Facile 

Prévoir : 500 g de petits pois "bio" , 2 échalotes,  2 bouillons de cube de volaille, 4 feuilles de menthe, 3 cuillères à potage de mascarpone, 1 dl de crème épaisse, 200 g de poitrine fumée ( tranches ou copeaux), fleur de sel, poivre du moulin.

  Préparer le bouillon de volaille, gardez au chaud.
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes, quand elles sont translucides ajoutez les petits-pois surgelés, faire les suer quelques minutes, puis versez le bouillon de volaille chaud, salez, poivrez, laisser cuire environ 25min.

Avec un mixeur plongeant mixer le velouté , ajoutez les feuilles de menthe, mixez à nouveau, rectifiez l'assaisonnement
gardez le velouté au chaud.

Mettre au siphon le " Mascarpone et la crème" au froid 2 heures avant .

 

Mettre au four ( 100°c maxi) les petites tranches de lard fumées ..........

 Servir en soupière, à l'assiette ou en verrines tièdes ajoutez un Espuma de mascarpone dans le velouté , surmonter la présentation avec les "chips"

de lardons ...021120112168

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28 octobre 2017 6 28 /10 /octobre /2017 09:02

tiramisu jambonTiramisu Jambon à l'Italienne et crème de Porto.

 

 

Pour 6 personnes : 
Ingrédients:

- 200g de mascarpone
- 10cl de crème liquide
- 2 oeufs
-6 tranches de jambon de Parme
- 3 tranches de pain de mie
- 200g de melon
- 30cl de porto
- 3 grosses cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
  Préparation:

Dans une casserole, mettre le vinaigre balsamique et le sucre, porter à ébullition. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (mais pas trop car en refroidissant cela va encore épaissir un peu), ajouter alors le porto.

Laisser refroidir.

Monter la crème liquide (très froide) en chantilly puis y ajouter le mascarpone,les jaunes d'oeufs, sel et poivre. Bien mélanger au fouet afin d'obtenir un mélange bien ferme.Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.
Pour dresser les verrines, déposer des dés de melon dans le fond de chaque verrine, ajouter jusqu'à mi-hauteur le mélange au mascarpone. Recouvrir d'une petit morceau de pain de mie légèrement grillés à l'huile d'olive  et l'arroser de crème de vinaigre balsamique, ajouter la moitié du jambon puis le reste du melon.

Recouvrir avec le reste du mascarpone.

Couvrir et laisser au moins 4h au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajouter des lanières de jambon ainsi qu'un peu de crème de balsamique.

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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 09:31

Panacotta à la fève tonka:
40cl de lait de soja ou vache, 10cl de crème d'amande ( ou crème liquide, 4 à 5cà café de sirop d'agave ou  3 de miel, 2g ( pas plus) d'agar-agar, 1/2 feve tonka .
Mélangez le lait et la crème, délayez l'agar-agar, rapez la 1/2 d'une petite fève "tonka" puis portez le tout à ébullition pendant 30 secondes(cela suffit!). Sucrez avec le sirop d'agave ( à votre gout)ou miel. Versez dans des moules ( verrines de votre choix),  laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur pendant 4h.
Démoulez, décorez de coulis de fraises et de feuilles de menthe ou mélisse ou basilic......

 

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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 09:42
foie gras de canard

Petites sucettes de foie gras de canard.

pour 06 personnes

0.700 kg de foie gras (bloc), 75 g de copeaux de jambon cru de savoie, 80 g d’amandes concassées et torréfiées, 80 g de pistaches concassées, 80 g de graines de sésame torréfiées.

Coupez le jambon en minuscules dés.

Mélangez les amandes et les pistaches concassées avec les dés de jambon et les graines de sésame. Versez le tout dans un plat creux.

Partagez le foie gras en une trentaine de petits cubes et plantez une pique en bois sur chacun. Roulez-les délicatement dans le mélange de fruits secs et de jambon et réservez au frais 30 min au moins.

Conseils Pour maintenir les bouchées au frais, disposez-les sur un plat lui-même posé sur un lit de glaçons jusqu’au moment de servir.

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6 novembre 2016 7 06 /11 /novembre /2016 18:32

Charlotte aux poires "revisitées" ,,,,

Sympa ! cette recette d'une amie blogeuse !

 

Charlotte_poire___chocolat_destructur_e2


 

Ingrédients pour la mousse au chocolat : 180 g de chocolat aux éclats de noisettes - 5 oeufs - 8 boudoirs au chocolat - 1 c à soupe de Baileys (Irish Coffee) - une tasse de café fort - 3 poires au sirop (achetées ou faites maison pour moi, ça a meilleur goût) 


 

Faites fondre le chocolat 2 minutes au micro ondes ou au bain-marie

Séparez les blancs et les jaunes. Battez les blancs avec une pointe de sel.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu

Incorporez les blancs doucement et en plusieurs fois

Laissez refroidir 3 heures minimum au frigo

Une fois la mousse prise, déposez au fond d'une verrine de la mousse au chocolat, puis des bouts de boudoirs préalablement trempés dans le café avec la cuillère de Baileys. Déposez ensuite des dés de poires, puis à nouveau de la mousse au chocolat. Laissez au frais et sortez la verrine au dernier moment.

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18 septembre 2016 7 18 /09 /septembre /2016 20:32

 

Panna cotta à la crème de marrons et sa gelée aux mûres



caf__gourmand_001



pour 4 petites verrines:


20 cl de crème semi-épaisse, 1,5 feuilles de gélatine, 100 gr de crème de marrons, 35 gr de mûres, 1 c à café de sucre en poudre, 5 cl d'eau,

Faire tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer, dans une casserole, la crème semi-épaisse. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la crème de marrons. Bien mélanger.

Egoutter la gélatine en la pressant bien entre les doigts( la rincer un peu), puis la verser dans le mélange. Veiller à ce qu'elle se dissolve totalement.

Verser dans des petites verrines, puis laisser prendre 2 heures au frais.

Au bout de deux heures, préparer la gelée de mûres.

Faire tremper la dernière demi-feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire décongeler les mûres au micro-ondes, puis ajouter 5 cl d'eau sur les mûres.

Quand l'eau se colore en mauve, dissocier les mûres de l'eau, faire chauffer l'eau avec le sucre, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Sortir les verrines du frigo, déposer des mûres sur la panna cotta, puis recouvrir de gelée.

Remettre au frais jusqu'à ce que tout soit pris.

 

Verdict : une vraie tuerie !! la panna cotta à la crème de marrons est exquise, inutile de mettre de sucre, la crème en contient assez !! C'est vraiment un délice. Pour la gelée, c'est également très bon !! Quand la cuillère prend un peu de gelée et un peu de panna cotta, le résultat est délicieux !!! A recommander et à recommencer !!!

 

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23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 09:42

Sucette de conté au jambon

 

Ingrédients:

100 g de comté
10 g de farine
2 tranches de jambon cru ou cuit (selon les goûts)
4 bâtonnets en bois de 15/20 cm de long

 

Préparation:

Couper le comté en petits dés et le mixer grossièrement avec 10 g de farine.
Préchauffez le four à 160° C ( th 5)
Recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus 4 petits cercles à tarte de 6 cm de diamètre, garnir d’une première couche fine de jambon et ajouter le comté.
Retirer ensuite délicatement les cercles, poser une brochette de bois , sur chaque disque, l’extrémité d’un bâtonnet en bois, l’enfoncer délicatement, puis le saupoudrer d’appareil au comté afin de le masquer.
Terminer par une dernière couche fine de jambon.
Glisser la plaque dans le four préchauffé, et compter 15 min de cuisson à 150°C.
La cuisson terminée, laisser les sucettes au comté refroidir avant de les déguster.

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