17 août 2023
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Le Safran
Le safran local à deux pas de chez moi ...
1070 ROUTE DE GAREMBOURG
38870 ST PIERRE DE BRESSIEUX
https://www.safrandudauphine.fr
Conseils d'utilisation du safran
Voici quelques indications pour vous guider dans la découverte de la cuisine au safran.
Si vous ne deviez retenir qu'un terme, celui-ci serait:"infusion".
En effet, le safran pour révéler tous ses arômes nécessite du temps. Si vous rajouter cette épice en fin de cuisson sous forme de poudre, le safran n'aura pas le temps de transmettre ses saveurs. Il colorera en jaune votre plat mais ce dernier n'aura qu'un léger parfum de safran. Si vous souhaitez un plat plus relevé, vous serez obligé d'augmenter les doses. On dit qu'un plat épicé au safran sera meilleur le lendemain.
Astuces: Faîtes infuser un peu de safran avec de l'eau tiédie. Mettre au réfrigérateur dans un récipient fermé. Cette eau safranée se conserve dix jours. Au gré de vos envies et de vos besoins, ajouter un peu d'eau safranée dans votre cuisine.
Accord parfait avec le chocolat, les carottes, curcuma et les oranges ....
Published by Didier PILON
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AIDE -CUISINE
7 août 2023
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07:52
Un régal pour un diner original et léger ou pour un déjeuner au soleil avec un bon rosé bien frais...
La salade de pâtes à l'italienne :
Des torsades ou penne, des tomates cerises, des tomates séchées, du jambon cru "du bon" , du parmesan en copeaux, du basilic frais juste ciselé au ciseaux et un trait de balsamique... A laisser reposer au frais en attendant les amis ...
La tarte poire roquefort :
Une patte feuilleté, les poires coupées en quartiers fins pour tapisser le fond, puis un mélange roquefort, crème, 1 œuf pour recouvrir le tout, et quelques éclats de noix...
Le bonheur tout simplement ! Surtout avec des amis (es) !!!!!
Published by Didier PILON
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AIDE -CUISINE
19 décembre 2021
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Repas de Fêtes
N° 1
Menu de Noël : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de Noël en attendant le "nouvel An"
Apéritif:
Un champagne rosé et toasts de Noël .
Repas
Foie Gras mi-cuit de canard au chutney de figues fraîches et pain d'épices juste tiède, roquette au piment d'espelette.
Petit coquelet fermier aux écrevisses .
Garniture des sous-bois et pomme Anna.
Galette de marrons .
Fromages affinés, salade de mâche Nantaise et un verre de "vin de paille".
Traditionnelle Bûche de Noêl croustilland au chocolat grand cru.
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AIDE -CUISINE
29 décembre 2019
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Menu de la Saint Sylvestre
N° 3
Menu de réveillon : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de fin d'année: si vous voulez les recettes n'ésitez surtout pas !!!!!
Apéritif:
Une flute sans bulles ! un vin très fleurale un petit vin de glace et sa royal au foie gras...
Repas
Pâté en croûte de gibier saveur de genièvre et champignons sauvages .
Filet de Féra et chicons braisées à l'orange.
Pièce de Charolais " Rossini" .
Flan mousseux de Panais et jeunes pousses d'épinards .
Fromages affinés.
Baba au vieux Rhum ........avec sa crème fouettée vanille de Madagascar .
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AIDE -CUISINE
29 décembre 2018
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Menu de la Saint Sylvestre
N° 1 ( Menu terre et mer )
Menu de réveillon : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de fin d'année: si vous voulez les recettes n'ésitez surtout pas !!!!!
Apéritif:
Une flute de Champagne brut au paillettes d'or , juste quelques feuilletés salés .
Repas
Cratinée de crevettes roses aux truffes, Noilly Prat.
Ragoût de "Lotte" pistille de safran et moules de bouchots .
Gigot de 7 heures
Flan de potimarron et pommes Dauphine.
Fromages faisselle au coulis de fruits rouges.
Opéra et quelques truffes aux Whisky .
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AIDE -CUISINE
12 décembre 2018
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Repas de Fêtes
N° 4
Menu de Noël : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de Noël en attendant le "nouvel An" si vous voulez les recettes n'ésitez surtout pas !!!!!
Apéritif:
Un verre de Loupiac 2005 ....Plateaux de canapés ( Foies gras de canard et foie gras d'oie aux multiples saveurs ........ )
Repas
Boudin blanc juste poêlé aux clémentines sur lit de mesclun et cèpes sautés, vinaigrette d'agrumes .
Mignon de veau en croûte, crème d'ails roses.
Gratin de cardon à la moêlle , jus de veau.
Ecrasé de pomme de terre au "Mont d'or" .
Fromages faisselle au miel de sapin.
Vacherin glacé châtaignes et vanilles bourbon .
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AIDE -CUISINE
24 janvier 2018
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Sauce café pour " salade".!!!!!!!!!!
Ingrédients:
Un peu de salade verte , 200 gr de pommes de terre, 8 tranches fines de magret de canard séché, 70 gr de gésiers confits, 100 gr de lardons fumés( les miens fumés maison), 4 foies blonds de volaille, 1 c à potage de vinaigre de vin vieux, 2 c à potage de vinaigre balsamique, 5 c à potage d'huile de tournesol, 2 c à thé d'extrait de café liquide, sel, poivre et cerfeuil frais en quantité. | | Préparation:
Eplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur .
Laver et éplucher la salade.
Confectionner la vinaigrette:mélanger les vinaigres et le sel, ajouter l'extrait de café, ajouter l'huile , poivrer.
cuire les foies de volaille dans du beurre.
Cuire aussi les lardons.
Dans un saladier , mettre la salade, ainsi que les gésiers émincés, assaisonner avec une partie de la vinaigrette.
Dresser les assiettes ou dans un grand saladier, mettre la salade, les pommes de terre en cubes, , les tranches de magret de canard séchés, ajouter les foies de volaille chauds, puis les lardons, disposer le cerfeuil dessus et servir avec le reste de sauce. |
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8 décembre 2016
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Repas " Bio "de Fêtes
N° 2
Menu de Noël : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de Noël en attendant le "nouvel An" si vous voulez les recettes n'ésitez surtout pas !!!!!
Apéritif:
Un Vermouth Blanc "bio" et Cramberry, au jus de pommes ....Vérrines d'espumas aux saveurs d'antan.( Verrines de légumes oubliés............).
Repas
Trilogie de saumon " sauvage", huile d'olives de Roquebrune / Argens ...
Magret de canard mariné "1.2.3", juste rosé.
Céleri boule en purée et beurre demi-sel.
Pommes dauphines de Vitelottes..
Fromages affinés chauds en papillottes .
Délice chocolat et madeleines au thé vert..
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AIDE -CUISINE
19 octobre 2016
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Je rate plus mes macarons !!! Pourquoi ?
Mes blancs d'oeufs montent très bien : Parce que je les prépare à l'avance et les laisse à température ambiante 2 à 3 h ...........
La surface des mes macarons est très lisse : parce que j'ai mixé " longtemps" les poudres et ensuite passé le tout au " tamis" .
Mes macarons ne se fissurent pas : parce que j'évite tout contact avec l'humidité.....mon four n'est pas humide, mes plaques sont bien essuyées, j'évite les chocs thermiques, je couche mes dômes sur une plaque " froide", j'attends qu'une fine couche se forme "croûter" avant de les enfourner.
Ils sont bien bombés : parce que j'ai bien intégré les poudres en douceur mais assez vite pour ne pas casser la "neige" pour que le mélange ne soit pas trop fluide.
Ils ont une jolie colorette: parce que ma pate est pas trop fluide et je cuit sur plusieurs couches de plaques au four, pour éviter une cuisson trop rapide pas le bas " la sole"
mes macarons se décolent très bien : parce que j'attends 1 minute après la sortie du four, je les réenfourne 1 à 2 minutes de plus si ils collent ....
Mes macarons gardent une jolie couleur : parce que je cuis à la température la plus douce quitte à prolonger le temps de cuisson ..........
Published by Didier PILON
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AIDE -CUISINE
2 avril 2016
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Idéee pour votre apéritif......
Une " Tortilla d'omelette basquaise " (Jambon de Bayonne, tomates, piment d'espelette).
Published by Didier PILON
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