750 grammes
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29 décembre 2019 7 29 /12 /décembre /2019 08:46

jour-de-lan-11

 

Menu de la Saint Sylvestre

N° 3   
Menu de réveillon  : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de fin d'année: si vous voulez les recettes n'ésitez surtout pas !!!!!
Apéritif:
Une flute sans bulles ! un vin très fleurale un petit vin de  glace et sa royal au foie gras...  
 
Repas
Pâté en croûte de gibier saveur de genièvre et champignons sauvages .    
 
Filet de Féra et chicons braisées à l'orange.    
 
Pièce de Charolais " Rossini" .  
  
Flan mousseux de Panais et jeunes pousses d'épinards .    
 
Fromages affinés.  
 
Baba au vieux Rhum ........avec sa crème fouettée vanille de Madagascar .
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1 novembre 2019 5 01 /11 /novembre /2019 07:58
Le Safran
Le Safran
Le Safran
Le Safran

Le Safran

Le safran local à deux pas de chez moi ...

1070 ROUTE DE GAREMBOURG
38870 ST PIERRE DE BRESSIEUX

https://www.safrandudauphine.fr

Conseils d'utilisation du safran

Voici quelques indications pour vous guider dans la découverte de la cuisine au safran.

Si vous ne deviez retenir qu'un terme, celui-ci serait:"infusion".

En effet, le safran pour révéler tous ses arômes nécessite du temps. Si vous rajouter cette épice en fin de cuisson sous forme de poudre, le safran n'aura pas le temps de transmettre ses saveurs. Il colorera en jaune votre plat mais ce dernier n'aura qu'un léger parfum de safran. Si vous souhaitez un plat plus relevé, vous serez obligé  d'augmenter les doses. On dit qu'un plat épicé au safran sera meilleur le lendemain.

Astuces: Faîtes infuser un peu de safran avec de l'eau tiédie. Mettre au réfrigérateur dans un récipient fermé. Cette eau safranée se conserve dix jours. Au gré de vos envies et de vos besoins, ajouter un peu d'eau safranée dans votre cuisine.

Accord parfait avec le chocolat, les carottes, curcuma et les oranges ....

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29 décembre 2018 6 29 /12 /décembre /2018 08:09

    repas-de-reveillon-10443102

 

      Menu de la Saint Sylvestre

N° 1 ( Menu terre et mer )
Menu de réveillon  : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de fin d'année: si vous voulez les recettes n'ésitez surtout pas !!!!!
Apéritif:
Une flute de Champagne brut au paillettes d'or , juste quelques feuilletés salés    .
Repas
Cratinée de crevettes roses aux truffes, Noilly Prat.
 
Ragoût de "Lotte" pistille de safran et moules de bouchots .
 
Gigot de 7 heures
Flan de potimarron et pommes Dauphine.
 
Fromages faisselle au coulis de fruits rouges.
 
Opéra et quelques truffes aux Whisky  .

 

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14 décembre 2018 5 14 /12 /décembre /2018 12:34
Repas de Fêtes
 N° 1
Menu de Noël : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de Noël en attendant le "nouvel An"
 
Apéritif:
 
Un champagne rosé et toasts de Noël .
toasts
 
Repas
 
Foie Gras mi-cuit de canard au chutney de figues fraîches et pain d'épices juste tiède, roquette au piment d'espelette.
 
Petit coquelet fermier aux écrevisses .
Garniture des sous-bois et pomme Anna.
Galette de marrons .
 
Fromages affinés, salade de mâche Nantaise et un verre de "vin de paille".
 
Traditionnelle Bûche de Noêl croustilland au chocolat grand cru.
 
 




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12 décembre 2018 3 12 /12 /décembre /2018 12:31

 

 

        Repas de Fêtes

N° 4
Menu de Noël : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de Noël en attendant le "nouvel An" si vous voulez les recettes n'ésitez surtout pas !!!!!
Apéritif:
Un verre de Loupiac 2005  ....Plateaux de canapés ( Foies gras de canard et foie gras d'oie aux multiples saveurs ........ )
Repas
Boudin blanc juste poêlé aux clémentines sur lit de mesclun et cèpes sautés, vinaigrette d'agrumes .

Mignon de veau en croûte, crème d'ails roses.
Gratin de cardon à la moêlle , jus de veau.
Ecrasé de pomme de terre au "Mont d'or" .
Fromages faisselle au miel de sapin.
Vacherin glacé châtaignes et vanilles bourbon .

 

 

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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 10:58

 

 

salade-crudites-poulet

Sauce café pour " salade".!!!!!!!!!!

 

 

Ingrédients:

Un peu de salade verte , 200 gr de pommes de terre, 8 tranches fines de magret de canard séché,  70 gr de gésiers confits, 100 gr de lardons fumés( les miens fumés maison), 4 foies blonds de volaille,  1 c à potage de vinaigre de vin vieux, 2 c à potage de vinaigre balsamique, 5 c à potage d'huile de tournesol, 2 c à thé d'extrait de café liquide, sel, poivre et cerfeuil frais en quantité.
 Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur .
Laver et éplucher la salade.
Confectionner la vinaigrette:mélanger les vinaigres et le sel, ajouter l'extrait de café, ajouter l'huile , poivrer.
cuire les foies de volaille dans du beurre.
Cuire aussi les lardons.
Dans un saladier , mettre la salade, ainsi que les gésiers émincés, assaisonner avec une partie de la vinaigrette.
Dresser les assiettes ou dans un grand saladier, mettre la salade, les pommes de terre en cubes, , les tranches de magret de canard séchés, ajouter les foies de volaille chauds, puis les lardons, disposer le cerfeuil dessus et servir avec le reste de sauce.
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8 décembre 2016 4 08 /12 /décembre /2016 20:22

 

      Repas " Bio "de Fêtes

N° 2
Menu de Noël : Chaque jour une idée de menu pour vos fêtes de Noël en attendant le "nouvel An" si vous voulez les recettes n'ésitez surtout pas !!!!!
Apéritif:
  
Un Vermouth Blanc "bio" et Cramberry, au jus de pommes ....Vérrines d'espumas aux saveurs d'antan.( Verrines de légumes oubliés............).
Repas
Trilogie de saumon " sauvage", huile d'olives de Roquebrune / Argens ...
 
CAM00463 
Magret de canard mariné  "1.2.3", juste rosé.
Céleri boule en purée et beurre demi-sel.
Pommes dauphines de Vitelottes..
 
Fromages affinés chauds en papillottes .
 
Délice chocolat et madeleines au thé vert..
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19 octobre 2016 3 19 /10 /octobre /2016 08:25

macaronsPierreHerme.jpgJe rate plus mes macarons !!! Pourquoi ?

 

Mes blancs d'oeufs montent très bien : Parce que je les prépare à l'avance et les laisse à température ambiante 2 à 3 h ...........

 

La surface des mes macarons est très lisse :  parce que j'ai mixé " longtemps" les poudres et ensuite passé le tout au " tamis" .

 

Mes macarons ne se fissurent pas : parce que j'évite tout contact avec l'humidité.....mon four n'est pas humide, mes plaques sont bien essuyées, j'évite les chocs thermiques, je couche mes dômes sur une plaque " froide", j'attends qu'une fine couche se forme "croûter" avant de les enfourner.

 

Ils sont bien bombés : parce que j'ai bien intégré les poudres en douceur mais assez vite pour ne pas casser la "neige" pour que le mélange ne soit pas trop fluide.

 

Ils ont une jolie colorette: parce que ma pate est pas trop fluide et je cuit sur plusieurs couches de plaques au four, pour éviter une cuisson trop rapide pas le bas " la sole"

 

mes macarons se décolent très bien : parce que j'attends 1 minute après la sortie du four, je les réenfourne 1 à 2 minutes de plus si ils collent ....

 

Mes macarons gardent une jolie couleur : parce que je cuis à la température la plus douce quitte à prolonger le temps de cuisson ..........

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2 avril 2016 6 02 /04 /avril /2016 09:03

DSC03588DSC03587Idéee pour votre apéritif......

 

Une " Tortilla d'omelette basquaise " (Jambon de Bayonne, tomates, piment d'espelette).

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12 octobre 2014 7 12 /10 /octobre /2014 10:00

Au four du village ( DIZIMIEU 38460): Comment le cuire dans un four à bois

Enfournage: Le four doit être préchauffé à une température avoisinant les 250°C de préférence. Si votre four ne va pas jusqu’à cette température, préchauffez le au maximum. L’idéal, afin de ne pas gaspiller la chaleur à l’intérieur du four, est d’enfourner son pain en utilisant une pelle à four, sur laquelle on aura saupoudré de la semoule de blé qui agiront comme un roulement à billes, et de le déposer sur une plaque déjà préchaufée au four. Retournez la boule obtenue lors du façonnage sur la plaque ou la pelle afin que la clef soit en bas. Puis effectuez la grigne avant d’enfourner.

Le coup de buée : Au bout d’une minute, ouvrez votre four, jetez un verre d’eau au fond du four et refermez la porte très rapidement. Un nuage de buée va se former à l’intérieur du four. Recommencez l’opération au bout de 5 minutes. Cette humidité est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante. On peut en plus déposer une petite coupelle d’eau au fond du four lors du préchauffage, ou vaporiser de l’eau directement sur le pain, soit juste avant de l’enfourner, soit plusieurs fois au cours de la cuisson.

Temps de cuisson: Lors des premières minutes de cuisson à température très forte (entre 220 et 250°C), la croûte va se former et se colorer. Il va gonfler énormément lors de ces premières minutes et normalement, doit éclater le long des marques de grignage. Au bout d’une dizaine de minutes, lorsque la couleur souhaitée est atteinte, il convient de laisser baisser la température du four autour des 200°C pendant 20 minutes, puis de terminer la cuisson à 190°C afin de permettre à la mie de continuer de cuire sans que la croûte ne brule. En fonction du poids du pain, le temps de cuisson sera différent. Plus les miches seront de taille importante, plus le temps de cuisson sera long. Ainsi, il faut compter presque une heure de temps de cuisson pour des miches d’un kilo, mais seulement 20 minutes de cuisson pour des petits pains. Chaque four étant différent, vous devrez certainement faire quelques essais avant de trouver le temps de cuisson parfait pour votre four.

Le resuage: Une fois la cuisson terminée, sortez le pain du four et laissez le refroidir dans la même pièce, sur une grille. La cuisson continue à l’intérieur du pain ! Le mieux est d’attendre que le pain ait presque totalement refroidi avant d’entamer la miche de pain. De plus, il est impératif de laisser refroidir le pain sur une grille. En effet, celui-ici dégage de l’humidité qui pourrait ramollir la croûte.
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