Le blog de Didier PILON

Gelée de sureau .

Prévoir 10 ombrelles (sans insectes, cueillies si possible le matin à la rosé).

1,5 litre d'eau minérale.

1/2 jus d'un citron jaune + 1 entier.

650g de sucre en poudre.

12 g d'agar-agar.

Faire macérer eau et le sureau avec le citron en rondelles une journée.

Retirer les rondelles de citron et porter l'ensemble à ébullition.

Passer au chinois, bien presser et reporter à ébullition avec le sucre et l'agar-agar.

Laisser frémir jusqu'à une température de 95° c minimum environ 5 minutes.

Passer au chinois étamine, filtrer et mettre en pot (stérilisés).

Fermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement.

Confiture de courges à la vanille de Madagascar :

Pour 1kg du " curcubitacé" épluché et lavé.  Le faire macérer avec le jus d'un demi -citron, ajouter 600g de sucre semoule et 2 gousses de vanille fendues , le tout pendant 12h et cuire à feu très doux 45 minutes, retirer les gousses de vanille et mixer .Reporter à ébullition 10 minutes environ .
Mettre en pots stérilisés.

Confiture de courgettes à la lavande .

Lavez 1.5 kg de courgettes rondes ( elle contiennent très peu d'eau), les couper en petits morceaux et ajoutez 800 g de sucre semoule, le jus d'un demi citron et le jus d'une petite orange, 4 "hauts" de brindille de lavande. Bien remuer l'ensemble. Laisser macérer 2 heures. Cuire sur feu vif à pleine ébullition pendant 20 minutes ajouter 2g d'agar agar diluée avec un peu d'eau, porter à ébullition, retirez les brindilles de lavande et mixer .
Verser dans les pots à confiture (stérilisés). Laisser refroidir le couvercle fermé à l'envers et bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!

Confiture d'abricots à la Cardamome.

Pour 1 kg de fruits "sans les noyaux"

600 g de sucre en poudre

1 c à potage de graines de Cardamome

1/2 jus de citrons

Lavez bien les fruits, les dénoyautez.

Mettre les fruits une fois dénoyautés dans la marmite à confiture avec:

- le sucre, le jus de citron et les graines de Cardamome légèrement concassées.

- Laisser macérer 12 heures à couvert  .

- En remuant bien portez à ébullition

 - Cuire à feu doux en écumant de temps en temps

- Cuire 40 minutes

- Retirez le plus possible les graines de cardamome.

- Verser en pot ( stérilisés).

- Laisser refroidir les pots retournés..

Confiture de Rhubarbe à l'Orange  

Pour 1.500 kg de Rhubarbe fraîche et triée.

- 600g de sucre roux.

- 600g de sucre semoule.

- la peau (sans la partie blanche) de 2 oranges non traitées.

- 1/2 jus de citron de pays .

Mettre à "macérer" une nuit la rhubarbe, les sucres et les zestes des deux oranges ( sans la partie blanche)....

Portez à feu doux tout en gardant le frémissement durant 1 heure.

Remuez souvent.

Retirez les particules d'oranges (facultatif).

Verser dans des pots "stérilisés" et fermez.

Mettre vos pots à refroidir à température ambiante à l'envers .

Colléz vos étiquettes .

Dégustez !