750 grammes
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17 novembre 2021 3 17 /11 /novembre /2021 08:20
CHAPON FARCI

CHAPON FERMIER FARCI NOISETTES

Ingrédients : 6 Pers.

  • 1 chapon , 250g de noisettes hachées , 12 feuilles de sauge , 300 g de blancs de poulet

  • 100 g de lardons fumés , 100 g de foies de volaille , foie du chapon , 100 g de chair à saucisses

  • 2 oignons , 1 verre de lait, 50 g de crème épaisse, 1 œuf, 20 g de beurre, 2 tranches de pain de mie, sel, poivre

  • Préparation : 30 min, Cuisson 2 h 30 min

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).

Versez votre lait dans un bol puis trempez-y le pain de mie.

Sur une planche de cuisine, taillez tous les foies en dés.

Dans une poêle faites dorer 125 g de noisettes.

Hachez vos blancs de poulet à l’aide d’un hachoir adapté.

Épluchez les oignons, lavez-les puis hachez-les au couteau.

Dans une autre poêle faites chauffer le beurre et y revenir pendant 2 min sur feu vif, les oignons hachés, les lardons ainsi que les foies.

Une fois ces ingrédients revenus, réservez-les.

Retirez la mie de pain du lait puis essorez-la.

Lavez, puis ciselez les feuilles de sauge.

Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisses, les blancs de poulet hachés, la crème, la mie de pain essorée, les noisettes, l'œuf et la sauge.

Salez, poivrez puis mélangez soigneusement.

Ouvrez le chapon, salez et poivrez l'intérieur de votre chapon.

Garnissez-le de la farce réalisée dans le grand bol puis cousez l'ouverture à l'aide d'un fil de cuisine.

Disposez votre chapon farci sur un plat allant au four.

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17 novembre 2021 3 17 /11 /novembre /2021 08:16
CANETTE AUX MANDARINES

CANETTE AUX MANDARINES

  • 1Canette 1,5 kg (prête à cuire)

  • 6 Mandarines

  • 25cl Fond de volaille

  • 2cl Porto

  • 2cl Grand Marnier

  • 1cuil. à soupe Huile

  • 20g Beurre

  • 1cuil. à soupe Sucre

  • 2cuil. à soupe Vinaigre de vin

  • Sel

  • Poivre


 

Salez et poivrez la canette. Faites chauffer l’huile avec le beurre dans une cocotte.

  1. Faites dorer la canette sur toutes ses faces. Baissez le feu et laissez-le cuire 45 min en l’arrosant plusieurs fois avec son jus de cuisson.

  2. Pendant ce temps, épluchez 4 mandarines en les gardant entières. Détaillez leur peau en julienne et faites-la blanchir. Pressez les 2 mandarines restantes et filtrez le jus.

  3. Arrosez la canette avec le Grand Marnier et prolongez la cuisson de 5 min.

  4. Retirez la canette de la cocotte et réservez au chaud. Récupérez le jus de cuisson, dégraissez-le et réservez-le.

  5. Mettez le vinaigre et le sucre dans la cocotte. Faites caraméliser, puis ajoutez le jus de mandarine, le porto et le fond de volaille. Laissez cuire 10 min à feu doux, puis filtrez la sauce dans une casserole. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez la julienne de mandarine et les mandarines épluchées. Couvrez et laissez cuire 5 min à feu très doux.

  6. Dressez la canette sur un plat de service, entourez-le avec les mandarines, nappez-le de sauce et servez sans attendre accompagné de pommes fruits ou d’un riz sauvage.


 

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17 novembre 2021 3 17 /11 /novembre /2021 08:13
PINTADE AU CIDRE

PINTADE AU CIDRE ET POMMES

La pintade au cidre est un plat normand. La viande est vraiment savoureuse grâce à la cuisson en cocotte. La sauce est généreuse et très gourmande grâce à la réduction des sucs de cuisson et tout le parfum qu’on y ajoute. L’alliance pintade et cidre fonctionne vraiment très bien. On y ajoute des pommes que l’on met à cuire avec la pintade pour en faire un plat de fêtes

Pour 4 personnes :

1 belle pintade fermière, 4 échalotes, 1 l de crème épaisse, 1 fond de volaille 75cl

1l de cidre, persil, thym et laurier, 2 kg de champignons de Paris, 100g de beurre

20cl de calvados, Un peu d'huile

Éplucher et hacher l'échalote, réserver.
Trancher les champignons, réserver.

Mettre 30g de beurre dans une cocotte à fond épais et porter à feu moyen/fort. Faire dorer les morceaux de pintade. En parallèle, faire flamber le calvados dans une poêle (couper la hotte si elle est en marche) et le verser sur la pintade.
Ajouter les échalotes hachées, le cidre, le bouquet garni, le fond de volaille et couvrir.
Baisser à feu doux et laisser mijoter 35mn environ.

Porter une poêle ou une sauteuse à feu moyen/ fort.
Poêler les champignons avec le persil pendant 5 mn.

Retirer ensuite la pintade de la cocotte et la réserver au chaud.

Porter la cocotte contenant le jus de cuisson à feu vif pendant 5 à 10 pour que la sauce réduise. Incorporer le reste de beurre et la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Servir la pintade avec la sauce.

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17 novembre 2021 3 17 /11 /novembre /2021 08:09
POULARDE AUX CROSNES

POULARDE AUX CROSNES

Nombre de personnes 8

  • Temps de préparation 30 minutes

  • Temps de cuisson 2 heures

Ingrédients :

1 poularde de 3 kg 50 g de beurre sel poivre

100 g de beurre 40 g de farine 0,5 l de lait 100 g de

chair de volaille cuite 50 g de jambon cru 50 g de

champignons des bois ou Paris

 

Pour les légumes : 1 kg de crosnes 50 g de beurre sel persil

 

Cuisson de la poularde : Salez et poivrez la poularde

à l’intérieur et à l’extérieur. Parsemez-la de noisettes

de beurre. Mettez-la à four moyen (Th. 6, 180 °C) et

laissez-la cuire 2 heures en la tournant pour qu’elle

soit dorée de façon très homogène.

 

Préparation de la garniture : Faites fondre 50 g de

beurre à petit feu; mettez-y le jambon coupé en

petits morceaux, les champignons de Paris nettoyés,

essuyés et coupés en lamelles. Laissez mijoter 5

minutes. Avec le reste de beurre, préparez un roux à

peine blond, en faisant fondre le beurre à feu très

doux, en ajoutant la farine puis, dès qu’elle mousse,

le lait; tournez bien, salez, poivrez; laissez cuire

quelques minutes. Ajoutez à cette sauce les

morceaux de volaille cuite, de jambon et de

champignons, Laissez cuire encore 2 minutes.

Nettoyage et cuisson des crosnes : Coupez les

extrémités des crosnes. Mettez ceux-ci avec une

poignée de gros sel dans un torchon posé sur une

table; faites rouler les crosnes dans le gros sel, avec

la paume de la main, à travers le torchon. Rincez les

crosnes à plusieurs eaux. Faites-les cuire 15 minutes

à l’eau bouillante salée; égouttez-les bien. Mise au point du plat :

 

Retirez la poularde du four; déglacez le plat avec un

peu d’eau bouillante; mettez ce jus en saucière.

 

Réchaufferez doucement la sauce de garniture.

Faites revenir les crosnes à la poêle dans le beurre.

Posez la poularde au milieu d’un grand plat.

Disposez autour, en alternant, la garniture , des petits tas de crosnes décorés de persil.

Servez le jus à part.

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17 novembre 2021 3 17 /11 /novembre /2021 08:02
DINDE RÔTIE

DINDE RÔTIE AUX POIRES GLACÉE SIROP D’ÉRABLE

Une belle dinde fermière d’environ 3,5 kg.

  • 1 boîte de poires conservées dans du vrai jus, poires et jus séparés

  • 1 échalote hachée , 1 gousse d’ail, hachée

  • 1 c. à soupe de beurre, 20 cl de vin blanc sec

  • 1 tasse de bouillon de volaille, 1/2 tasse de sirop d’érable

  • 2 c. à thé d’une herbe fraîche au choix (romarin, sarriette, thym, sauge, etc.), hachée ou herbe séchée au choix (1/4 c. à thé)

  • Sel et poivre du moulin, au goût, 1/2 c. à soupe de fécule

Préparation :

Préchauffer le four à 200 ºc (th7).

  1. Déposer la dinde dans un plat allant au four en plaçant la poitrine vers le haut.

  2. Assaisonner la cavité de la dinde et la remplir avec les poires. Déposer le reste des poires s’il y a lieu dans la rôtissoire. Attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle pour que la dinde conserve sa forme après la cuisson.

  3. Cuire à découvert au centre du four au moins 15 minutes.

  4. Entre-temps, dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire d’un tiers.

  5. Incorporer le jus des poires, le bouillon de poulet, le sirop d’érable et l’herbe choisie. Assaisonner généreusement. Porter à ébullition et verser sur la dinde.

  6. Réduire la température du four à 140 ºC (th5), couvrir et poursuivre la cuisson environ 1 heures et 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Arroser avec la sauce régulièrement.

  7. Retirer le couvercle 20 à 30 minutes avant la fin pour faire dorer la peau.

  8. Laisser reposer la dinde 15 à 20 minutes avant de la trancher. Entre-temps, récupérer la sauce dans une casserole. Porter à ébullition.

  9. Délayer la fécule avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter jusqu’à épaississement.

  10. Servir la dinde avec les poires et la sauce.

 

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17 novembre 2021 3 17 /11 /novembre /2021 07:53
Lapin aux châtaignes

Lapin de clapier à la crème de châtaignes

Présentation de la recette

La recette du lapin à la crème de châtaigne en cocotte est une recette aux couleurs et saveurs de saison. Sans vous surprendre, la châtaigne est l'ingrédient qui caractérise ce plat et lui apporte une note sucrée. On y ajoute du jus d'orange et de la cannelle pour renforcer cet aspect sucré et créer une véritable explosion de saveurs en bouche.

Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 1 beau lapin, 1 oignon jaune

  • 500 g de châtaignes « cuite » en bocaux

  • 2 verres de jus d'orange, 1 pincée de cannelle

  • 50 cl de crème liquide

    Préparation

Dans une cocotte, faites rissoler le lapin en morceau et l'oignon émincé pendant 5 min. avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre.

Réservez la viande.

Dans la cocotte, ajoutez les châtaignes, le jus d'orange, la cannelle et laissez cuire doucement 10 min. Mixer le tout avec la crème liquide jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Salez et poivrez.

Incorporez les cuisses de lapin dans la cocotte et laissez mijoter 25 min. à couvert à feu moyen.

Mélangez en cours de cuisson.

Ajoutez un peu de jus d'orange si nécessaire.

 

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25 avril 2019 4 25 /04 /avril /2019 09:11
Nuggets de poulet maison

Nuggets de poulet "Maison"

Pour 8 personnes:
1 beau kilo de blanc de poulet, 5 blancs d’œuf légèrement battu, 500g de pétale de maïs nature type cron flakes, 120g de farine de blé (ou de riz pour S/Gluten),
1 c à soupe de fleurs de thym,1 c à potage de paprika sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180 C (th6)
Dans un plat creux , mélangez la farine, le paprika et les fleurs de thym, puis salez et poivrez généreusement.
Dans un saladier,  battez, légèrement les blancs d’œufs à la fourchette et réservez.
Dans un second plat , écrasez grossièrement les pétales de maïs.

Coupez les blancs de poulet en gros dés de 2 x 2 cm environ. Passez-les dans la farine, puis dans le blanc d’œuf et enfin dans les corn flakes, en appuyant légèrement pour que les céréales adhèrent bien à la viande.

Déposez les morceaux de poulet dans un grand plat à gratin et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez chaud et dégustez avec les doigts !!! Finger-Food...

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