'C'est la pleine saison lENDIVE
Un légume craquant, issue d'une racine de chicorée, cultivée à l'abri de la lumière l'endive est, à tort, réputée amère. Ses variétés sont aujourd'hui quasiment dépourvues d'âcreté " Witloof Flamande,, Chicon de Bruxelles et de Hollande, Perle du Nord française ou endive de Bretagne ..........Reconnaissable à ses feuilles pourpres, la Carmine est née d'un croisement entre l'endive et la Chioggia, une chicorée Italiene de couleur rouge .
Riche en eau ( 95%), c'est la championne des légumes minceur !
Généralement cultivée hors sol l'endive est pas terreuse, juste lui retirer ses premières feuilles et la passer sous un filet d'eau froide...
Crue, cuite, en salade, en gratin, braisée, ou même en dessert .....
