L' Hallaca:
Chaussons de farine de maïs au ragoût de viande et légume s ( Spécialité du VENEZUELA) .
La Hallaca est un plat de Noël que l’on cuisine en famille.
En raison de sa
longue préparation, il est conseillé de le faire en groupe : 3 personnes au
moins. La tradition veut que l’on confectionne de nombreux Hallacas pour
ensuile les partager avec les voisins et amis.
Ingrédients pour 12 Hallacas :
POUR LE RAGOÜT
• 0.5 kg de viande de boeuf coupée en petits morceaux
• 0.5 kg de poulet coupé en petits morceaux (sans os)
• 0.25 kg de jambon coupé en petits morceaux
• 0.125 kg de lard coupé en petits morceaux
• 0.350 kg d’oignons coupés en morceaux
• 0.125 kg de poireaux finement émincés
• 0.65 kg de cives (ou oignons blancs) coupé finement
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées
• 0.250 kg de poivrons rouges coupés en petites lamelles
• 0.500 kg de tomates en purée • 0.030 g de raisins secs
• petit piment doux coupé en fines lamelles (selon votre goût)
• 2 cl de vin rouge • 10 cl de vinaigre de vin
• sel • piment • huile avec de l’annotto en poudre (ou Achiote, Rocou ou
Rocouyer (colorant rouge naturel)
POUR LA DECORATION
• 0.250kg de poivrons coupés en petites lamelles
• 0.1250 kg de lard cuit en lamelles de 0.5 cm x 5 cm
• 0.125 kg de porc en lamelles de 0.5 cm x 5 cm
• 0.125kg de blanc de poulet en lamelles • 0.125 kg d’oignons coupés en rondelles
• 0.050 kg de câpres • 0.100 kg d’olives • 0.125 kg de raisins secs
POUR LES FEUILLES SERVANT A LA CUISSON
• 12 morceaux de feuilles de plantain de 30 x 30 cm
• 12 morceaux de feuilles de plantain de 20 x 20 cm
• 12 bandes de feuilles de plantain de 15 x 20 cm
• 1 rouleau de papier sulfurisé
POUR LA PÂTE
• 0.650 kg de farine de maïs PAN blanche ou jaune • 0.250 kg de beurre
• 200 ml de bouillon de poulet • 125 ml d’eau • sel • Annotto en poudre .
La Hallaca est un plat de Noël que l’on cuisine en famille. En raison de sa
longue préparation, il est conseillé de le faire en groupe : 3 personnes au
moins. La tradition veut que l’on confectionne de nombreux Hallacas pour
ensuile les partager avec les voisins et amis.
RECETTE (1ère partie)
1- Commencer le premier jour par la préparation du ragoût qui reposera une
journée.
Vérifier que les viandes n’ont pas un excés de gras et qu’elles soient coupées
en petits morceaux. Faire cuire chaque viande séparément dans de l’eau bouillante
sans les faire ramollir complétement. Garder les bouillons de cuisson.
Dans une casserole, faire sauter les oignons et l’ail dans l’huile chaude, puis
ajouter les poireaux et les cives (ou oignons blancs). Laisser cuire pendant 5
minutes et ajouter le poivron et le piment doux. Laisser cuire quelques minutes en
plus et ajouter les viandes. Additionner ensuite les autres ingrédients, les tomates
et le vin en dernier.
Saler et poivrer à votre convenance. Vérifier que le ragoût ne sèche pas et
ajouter le bouillon de poulet ou de boeuf. Ajouter un peu de couleur avec l’huile et
l’annato (facultatif). Laisser cuire pendant 40 minutes jusqu’à avoir une consistance
assez épaisse. Laisser reposer plusieurs heures (jusqu’au lendemain de préférence).
2- Confection de la pâte.
Le jour suivant la préparation du ragoût, verser la farine de maïs dans un saladier
assez grand pour malaxer. Ajouter le beurre fondue, une première partie avec
de l’annotto et puis le reste sans colorant. Saler, mélanger bien et ajouter petit à
peitit le bouillon de poulet. Malaxer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleus
RECETTE (2ème partie)
3- Confection et cuission des chaussons.
Disposer tous les ingrédients de la décoration sur une grande table, retirer
des feuilles l’épaisse veine sur les bords et nettoyer soigneusement. Les
sécher avec un torchon ou du papier absorbant et les déposer sur la table.
Mettre la pâte et le ragoût près de vous. Prendre en premier la plus grande
feuille et mettre un peu de beurre avec de l’annotto. Au centre de la feuille
poser une boule de pâte et l’affiner en appuyant avec les doigts en créant un
cercle. Ajouter ensuite un peu de ragoût froid et quelques ingrédients de la
décoration distribués harmonieusement. Ensuite, refermer la feuille bord à
bord. Replier les extrémités (former comme un emballage cadeau) et l’envelopper
avec la plus petite feuille. Attacher le ‘paquet’ ainsi obtenu avec de la
ficelle de cuisine en croisant deux fois chaque côté.
Quand plusieurs Hallacas sont prêtes, les mettre dans une grande casserole
avec de l’eau bouillante pendant un heure. Les retirer et les essorer un
peu. Les laisser refroidir complètement et attendre le jour suivant pour les servir:
elles ne seront que meilleures. Pour les réchauffer, remettre les Hallacas
dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, retirer et essorer.
