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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 08:41

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L' Hallaca:

 

Chaussons de farine de maïs au ragoût de viande et légume s ( Spécialité  du VENEZUELA) . 

La Hallaca est un plat de Noël que l’on cuisine en famille.

 

 

En raison de sa

longue préparation, il est conseillé de le faire en groupe : 3 personnes au

moins. La tradition veut que l’on confectionne de nombreux Hallacas pour

ensuile les partager avec les voisins et amis.

  

 Ingrédients pour 12 Hallacas :

POUR LE RAGOÜT

• 0.5 kg de viande de boeuf coupée en petits morceaux

• 0.5 kg de poulet coupé en petits morceaux (sans os)

• 0.25 kg de jambon coupé en petits morceaux

• 0.125 kg de lard coupé en petits morceaux

• 0.350 kg d’oignons coupés en morceaux

• 0.125 kg de poireaux finement émincés

• 0.65 kg de cives (ou oignons blancs) coupé finement

• 2 gousses d’ail pelées et écrasées

• 0.250 kg de poivrons rouges coupés en petites lamelles

• 0.500 kg de tomates en purée • 0.030 g de raisins secs

• petit piment doux coupé en fines lamelles (selon votre goût)

• 2 cl de vin rouge • 10 cl de vinaigre de vin

• sel • piment • huile avec de l’annotto en poudre (ou Achiote, Rocou ou

Rocouyer (colorant rouge naturel)

POUR LA DECORATION

• 0.250kg de poivrons coupés en petites lamelles

• 0.1250 kg de lard cuit en lamelles de 0.5 cm x 5 cm

• 0.125 kg de porc en lamelles de 0.5 cm x 5 cm

• 0.125kg de blanc de poulet en lamelles • 0.125 kg d’oignons coupés en rondelles

• 0.050 kg de câpres • 0.100 kg d’olives • 0.125 kg de raisins secs

POUR LES FEUILLES SERVANT A LA CUISSON

• 12 morceaux de feuilles de plantain de 30 x 30 cm

• 12 morceaux de feuilles de plantain de 20 x 20 cm

• 12 bandes de feuilles de plantain de 15 x 20 cm

• 1 rouleau de papier sulfurisé

POUR LA PÂTE

• 0.650 kg de farine de maïs PAN blanche ou jaune • 0.250 kg de beurre

• 200 ml de bouillon de poulet • 125 ml d’eau • sel • Annotto en poudre .


La Hallaca est un plat de Noël que l’on cuisine en famille. En raison de sa

longue préparation, il est conseillé de le faire en groupe : 3 personnes au

moins. La tradition veut que l’on confectionne de nombreux Hallacas pour

ensuile les partager avec les voisins et amis.

RECETTE (1ère partie)

1- Commencer le premier jour par la préparation du ragoût qui reposera une

journée.

Vérifier que les viandes n’ont pas un excés de gras et qu’elles soient coupées

en petits morceaux. Faire cuire chaque viande séparément dans de l’eau bouillante

sans les faire ramollir complétement. Garder les bouillons de cuisson.

Dans une casserole, faire sauter les oignons et l’ail dans l’huile chaude, puis

ajouter les poireaux et les cives (ou oignons blancs). Laisser cuire pendant 5

minutes et ajouter le poivron et le piment doux. Laisser cuire quelques minutes en

plus et ajouter les viandes. Additionner ensuite les autres ingrédients, les tomates

et le vin en dernier.

Saler et poivrer à votre convenance. Vérifier que le ragoût ne sèche pas et

ajouter le bouillon de poulet ou de boeuf. Ajouter un peu de couleur avec l’huile et

l’annato (facultatif). Laisser cuire pendant 40 minutes jusqu’à avoir une consistance

assez épaisse. Laisser reposer plusieurs heures (jusqu’au lendemain de préférence).

2- Confection de la pâte.

Le jour suivant la préparation du ragoût, verser la farine de maïs dans un saladier

assez grand pour malaxer. Ajouter le beurre fondue, une première partie avec

de l’annotto et puis le reste sans colorant. Saler, mélanger bien et ajouter petit à

peitit le bouillon de poulet. Malaxer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleus 

RECETTE (2ème partie)

3- Confection et cuission des chaussons.

Disposer tous les ingrédients de la décoration sur une grande table, retirer

des feuilles l’épaisse veine sur les bords et nettoyer soigneusement. Les

sécher avec un torchon ou du papier absorbant et les déposer sur la table.

Mettre la pâte et le ragoût près de vous. Prendre en premier la plus grande

feuille et mettre un peu de beurre avec de l’annotto. Au centre de la feuille

poser une boule de pâte et l’affiner en appuyant avec les doigts en créant un

cercle. Ajouter ensuite un peu de ragoût froid et quelques ingrédients de la

décoration distribués harmonieusement. Ensuite, refermer la feuille bord à

bord. Replier les extrémités (former comme un emballage cadeau) et l’envelopper

avec la plus petite feuille. Attacher le ‘paquet’ ainsi obtenu avec de la

ficelle de cuisine en croisant deux fois chaque côté.

Quand plusieurs Hallacas sont prêtes, les mettre dans une grande casserole

avec de l’eau bouillante pendant un heure. Les retirer et les essorer un

peu. Les laisser refroidir complètement et attendre le jour suivant pour les servir:

elles ne seront que meilleures. Pour les réchauffer, remettre les Hallacas

dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, retirer et essorer.

 

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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