Pour confectionner la crème : mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et faites bouillir le lait. Versez la moitié du lait sur les jaunes d’œufs en fouettant rapidement et remettez le tout à bouillir jusqu'à épaississement puis réserver au frais.
Badigeonnez quatre moules de beurre et de 50 g de sucre.
Rappez les bâtons de réglisse et mélangez leur poudre avec la crème pâtissière.
Montez les blancs d’œuf en neige avec 50 g de sucre puis mélangez-les à la crème.
Remplissez les moules jusqu'en haut et enfournez-les à 180°C (thermostat 6) pendant 15mn.
Pendant ce temps, cassez les amandes. À la sortie du four, râpez du réglisse sur chaque soufflé puis disposez les amandes à côté.
Cette recette est extraite du livre Ma Méditerranée #Cuisine du chef Gérald Passédat, paru chez Flammarion.
