boeuf sauté Gardoise

 

Sauté de boeuf " à la Gardoise"

Pour 6 personnes:

1,5  kg et demi de paleron de bœuf en gros cubes réguliers, 60g de câpres, 150g de filets d'anchois au sel, 120 g de côtes de Céleri, 2 oignons rouge, 2 gousses d'ail en pulpe, 1 bouquet de persil plat, 1 citrons en "zestes"et une orange,  thym et feuilles de laurier, 3/4 de litre de vin blanc sec, 1/2 verre de vinaigre de cidre, 1/2 verre d'huile d'olive, sauce soja, poivre du moulin, Olives noires (en fin de cuisson).

La veille :
 

Mettre à mariner les cubes de paleron dans le vinaigre et un peu de vin blanc, les aromates et la sauce soja ....

Le lendemain : 
 - Bien égoutter la viande, faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

- Ranger les aromates au fond de la cocotte , déposer les morceaux de viande, le zeste de citron et d'orange, le céleri parsemé de feuilles de laurier et le thym, les anchois, les capres .....

- Rajouter l'huile d'olive restante, recouvrir avec la marinade et faire cuire très doucement à couvert 3 heures environ dans un four à 180°C (th6).

 
- Vérifier la "bonne" cuisson, l'assaisonnement.

- Décanter la viande (séparez la viande de sa sauce ).

- Mixer la "cuisson" sauce vérifier la onctuositée et servir chaud en nappant les morceaux de viande.

- Rajouter les olive noires avant de servir.