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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 10:49

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Terrine de légumes croquants et oseille:

 

Difficulté: Un peu complex

 

Pour une belle terrine dans un moule à cakes ( idéal en silicone).:

 

250g de carottes, 125g de haricots verts frais, 200g de courgettes rondes, 100g de petits pois "surgelés", 150g d'oseille, 200g de céleri rave, 220g de fromage blanc ( chèvre ), 4/5 oeufs durs, 25cl de crème fleurette à plus de 35% de MG, 1 bouillon cube, 8 feuilles de gélatine (18g ), huile d'olive, sel fin et poivre du moulin.

 

Lavez, épluchez et découper tout les légumes en batonnets, faire cuire chaque sorte de légumes dans le bouillon de volaille  (ils doivent rester croquants).

Cuire le céleri rave en purée.

Laver l'oseille et la ciseler en chiffonade

Faire suer la chiffonnade dans un peu d'huile d'olive .

Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Battre ensemble le fromage blanc et l'oseille porter à température suffisante ave la purée de céleri (passée au tamis) pour y diluer la gélatine .

Incorporez y la crème fouettée

Verser un peu de ce mélange au fond du moule à cakes et faire prendre au frais .

Alterner ou comme moi simplement mélangé......ensuite les légumes et les oeufs durs en couche avec le mélange fromage, crème ....

Placez au froid 4h minimum .

Démoulez et servir avec une sauce .......coulis, .........!

 

 

 

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Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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