23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 09:51
Apéritif dînatoire Apéritif dînatoire Apéritif dînatoire Apéritif dînatoire

Une rillette de sardine:

Une boite de sardine ( de bonne qualité...)  2 à 3 cuillères de "fromage" philadelphia nature ou aux herbes ), un peu de basilic, des carottes, le zeste d'un citron vert....Les carottes ( vous pouvez aussi en prendre des blanches, violettes jaunes pour un visuel plus festif...).

On ouvre la boite, on écoute sardines , on ajoute le Philadelphia, on écrase bien à la fourchette, on ajoute le zeste de citron vert, le basilic ciselée et on mélange bien.

On épluche les carottes, on les taille en bâtonnets.

Pour terminer, la présentation !

On rempli la boite ( verrine vendue à Métro) ou la boite d’origine des sardines ou autre ......on plante quelques bâtonnets de carottes ( multicolores) pour sublimé le produit.

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21 novembre 2014 5 21 /11 /novembre /2014 08:00
Apéritif de fêtes.

Habiller de graines de pavot, ou pistaches.

Ingrédients :

fromage type carré frais

pistaches concassées

graines de pavot

Former des billes avec chaque carré de fromage. Ecraser les pistaches, puis rouler les billes dans les miettes de pistache obtenues. Vos billes sont prêtes à être dégustées ! 

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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 10:36

Un "apéritif dinatoire" est de plus en plus présent dans les caumières.... ! Entre amis ou en famille, c'est le moyen de se retrouver, de converser, de partager. Vous avez la possibilité de passer le temps que vous voulez avec chacun sans rester assis et éloigné tout au long du repas autour d'une table. Voici donc quelques recettes et conseils pour réussir votre apéritif dinatoire!

En ce qui concerne l'organisation, prévoyez de présenter des plats à préparer la veille (plats froids, cakes, tartes, etc). Cela vous évitera de passer votre journée à cuisiner. De plus, vous aurez ainsi plus de temps pour préparer des plats chauds, les servir aussitôt et tout simplement aussi pour vous occuper de vos invités. Lors de votre apéritif dinatoire, n'hésitez pas à varier les plaisirs ! Offrez à vos invités diverses recettes pour être sûr qu'au moins l'une d'elles leur conviendra ! De plus ils apprécieront le fait d'avoir le choix, de se concocter un mesclun de goûts selon leurs envies. Pour accompagner ces différents plats, n'hésitez pas à leur présenter plusieurs boissons. 

Ajoutez de la décoration autour de vos plats afin de créer une réelle ambiance festive. Pour Noël par exemple, mettez de la fausse neige, des branches de sapins, des pignons de pins. Vous pouvez aussi y déposer des figurines de Père Noël, de bonhommes de neige ou encore des petits cadeaux ! Les couleurs représentatives des fêtes de fin d'année sont souvent le blanc, bleu, rouge ou vert. Vous pouvez les mettre à l'honneur lors de vos réveillons. Au contraire, si vous souhaitez jouer l'originalité pourquoi ne pas créer une contre-ambiance tropicale par exemple ! Toujours dans une optique festive, ressortez votre vaisselle de fête ! Argentée, dorée, à paillettes ou à flocons, les décorations de vos assiettes et verres feront fureur lors de votre apéritif dinatoire ! D'ailleurs vous pourrez très bien parer votre table d'une vaisselle et de couverts en plastique. Une grande variété existe aujourd'hui. Cela vous évitera de passer votre lendemain de fête à faire la vaisselle ! Faites sensation avec le "fait maison" ! Il est très facile de préparer un apéritif dinatoire avec des feuilletés tout faits ! Seulement au niveau gustatif, cela se fera davantage ressentir si tout est préparé de vos propres mains ! Cependant si vous souhaitez faire un mix, vous pouvez très bien joindre à vos plats des chips ou sauces achetés en magasin. Nous espérons que les recettes d'entrées, plats et desserts qui suivent vous donneront des idées ! Bonnes fêtes de fin d'année à vous !

apéritif de fêtes...

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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 20:01
la cuisine des métiers, une passion la cuisine des métiers, une passion la cuisine des métiers, une passion

Quelle agréable surprise en lisant la page 21 de ce jolie livre " La cuisine des métiers, une passion"......

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 10:05

Comment réaliser un nid de pommes de terre ?

Ingrédients pour une vingtaine de nids :

450 g de pommes de terre 2 œufs 1 cuil. à café de poudre de tomates (ou de paprika) Un peu de sel fin

Ustensiles :

un moule à mini muffins en silicone. Si vous utilisez une version en métal, pensez à graisser votre moule

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°C. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Pressez les pommes de terre râpées entre vos mains, afin de retirer le maximum de liquide. Mettez-les dans un bol, ajoutez les œufs, un peu de sel et la poudre de tomates (ou le paprika). Mélangez puis déposez ce mélange dans une passoire posée sur un bol. Prélevez une cuillère à soupe du mélange, déposez-le dans une empreinte de votre moule à mini muffins. Avec vos doigts, faites remonter le mélange sur les côtés, afin de former le nid. Procédez de la même manière, jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de mélange. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les nids soient dorés. Laissez refroidir 5 minutes puis démoulez sur une grille, en vous aidant d’une petite cuillère.

Ces nids se dégustent à température ambiante ou éventuellement froids. Je vous les conseille avec un reste de ratatouille ou bien avec une crème d’artichauts. Mon astuce : si vous n’avez pas de moule à mini muffins ou si vous manquez de temps, ne passez pas votre chemin. Déposez des cuillères à soupe de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive, aplatissez-les légèrement puis enfournez. Vous obtiendrez des mini galettes de pommes de terre que vous pourrez garnir également avec ce que vous avez à la maison. Comment faire des nids de pommes de terre ? Pour réussir cette recette, choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme des Charlotte. J’aime beaucoup utiliser la pomme de terre comme un support. Jusqu’à présent, je me suis contentée de faire des rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur ou rôties au four ou des pommes de terre creusées grâce à une cuillère parisienne. Je sers ces pommes de terre avec du poisson fumé, des crevettes ou avec du roquefort mélangé à du fromage frais de brebis. Cette fois, j’ai décidé de changer et de me lancer dans les nids de pommes de terre. C’est Béa, sans le savoir, lors d’une interview pour la pomme de terre dans la cuisine américaine qui m’a donné cette idée. Ils sont un peu plus longs à faire que mes recettes habituelles mais ça vaut vraiment le coup : c’est moelleux et goûteux et on peut varier les garnitures à l’infini......

 

Recette trouvé sur :http://recette-pomme-de-terre.com/actus-pommes-de-terre/comment-faire-des-nids-de-pommes-de-terre

Crédit photo : Pascale Weeks

Crédit photo : Pascale Weeks

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 17:43
crème au beurre rapide inratablecrème au beurre rapide inratablecrème au beurre rapide inratable

Ma crème au beurre "inratable et rapide"

Avez vous un batteur électrique ? oui alors on y va :

Fouetter 250g de beurre à haute vitesse "en pommade" jusqu'a obtention d'une mousse et incorcorer toujour au batteur un pot de 400g de lait " concentré sucré" aromatisez le mélange à votre goût ( chocolat en poudre, alcool, vanille, ....) et voilà le tour est joué.. 

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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 12:20
Dommage le chocolat n'est pas resté en suspend...

Dommage le chocolat n'est pas resté en suspend...

Cake à la " peau de banane"

"Bluffant"

Pour un cake : 3 peaux de banane mûres et bien bien  lavées, 3 oeufs entiers, 180g de farine type 55, 150g de sucre en poudre, 1 sachet de levure, 10 cl de lait tiède, 50g de beurre fondu(dans le lait) et 50g de pépites de chocolat.

 

Mixer les peaux en petits morceaux au "mixeur" ajoutez y les oeufs, le sucre, le lait et beurre fondu, farine et sachet de levure....

Versez le mélange dans un saladier ajoutez le chocolat mélanger bien et versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Cuire à four chaud 180°c (th6) durant 50 minutes environ...

Vous verrez c'est bluffant !!!!

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9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 10:09
Pierre de sel

Pierre de sel de présentation et de cuisson ...

Ma dernière acquisition :

 

100% en cristal de roche naturelle chez "Terre exotique"c'est une pierre de sel qui ne manque pas de ressources. Originaire de la région du Cachemire au Pakistan cette pierre revêt deux atouts principaux : la cuisson et la présentation. Cuisson au four : Placer votre ardoise sèche dans votre four froid et faites monter la température jusqu'à 180°. Une fois atteinte, enlever l’ardoise et utiliser-la comme une plancha. Cuisson sur le feu : Pour saisir et griller, il vous suffit de placer votre pierre à même le feu garnie de viande poissons ou légumes pendant 15 minutes. Couper et présenter : Rigide et entièrement constituée de sel, c’est l’ustensile idéal pour couper tout type d’aliment. Placée au réfrigérateur au préalable, la pierre de sel pourra également servir de plateau de service pour vos aliments les plus sensibles. Conseil d'entretien : Après utilisation, laissez votre pierre revenir à température ambiante. Naturellement antiseptique, la pierre de sel ne nécessite pas d’entretien particulier. Il suffit de la rincer à l’eau claire, de la frotter si besoin puis de l’essuyer avec un chiffon propre. Veillez à ce qu’elle soit sèche avant de la ranger.

Photo de Terre Exotique ....

Photo de Terre Exotique ....

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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 17:46

Gnocchi de courge à la sauge.:

Pour 4 personnes: 1 belle tranche de "courge musquée de provence" (500g) 1 oeuf, 12 feuilles de sauge, 50g de beurre ou 6 cuillères à potage d'huile d'olive, un peu de farine et du sel fin.

Cuire la courge à la vapeur, la garder bien tendre, mettre la chair cuite dans un torchon et la presser pour retirer le maximum d'eau .

Mixer la chair avec l'oeuf entier, et réduire le tout en purée, mettre dans un saladier, saler légèrement et ajouter de la farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doights.

Laisser reposer 3heures au frais. Fariner le plan de travail et façonner la pâte en rouleau sur 1,5 cm de diamètre environ et les recouper en " gnocchis" de 3 cm de long.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile ou beurre et mettre la sauge bien sèche et non lavée, elle doit grésiller et devenir cassante, baisser le feu et laisser infuser 3 petites minutes à feu très doux. Jeter les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, dès qu'ils remontent à la surface compter 2 minutes puis les retirer à l'écumoire.

Verser l'huile et la sauge sur les gnocchis et servir immédiatement..... On peu remplacer "la Musquée de provence " par le " Potimarron", le tout pour bien réussir c'est de bien essorer la pulpe de courge ( moins besoin pour le Potimarron. Je les ais dégusté avec un petit vin blanc du Lanquedoc, un peu épicé un régal avec la pointe de sauge en bouche .................

gnocchi de courge

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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 09:31

Salade Riviéra .... :

Pour 8 convives:

Un peu de mesclun 250g, 8 tomates rondes assez fermes, 8 oeufs cuits dur, 4 cébettes (ou oignons rouges), 2 poivrons vert, 400 g de thon au naturel, 8 filets d'anchois au sel, quelques olives noires de Nice (si possible),  quelques feuilles de basilic, 16 radis, 1 concombre, des haricots vert et un fenouil, 220 g de pommes de terre nouvelles......, vinaigre de vin rouge, huile d'olive, sel et poivre

Il vous suffit de rassembler tous les ingrédients, puis mettre au centre de votre assiette le mesclun , le poivron vert finement coupé, les radis coupés en lamelles et le thon bien bien égouté et émietté. . Couper les tomates ( mondées) en fines rondelles et les ajouter. Couper les oeufs durs en quartiers et les disposer sur le dessus et ajouter les filets d'anchois, les olives noires et le basilic finement ciselé. Enfin, saupoudrer de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Servir bien frais ( moi j'ai rajouter des haricots verts et du fenouil ) ..

Bravo aux élèves de 2 BRB 2014 ....

 

Salade niçoise

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