Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
24 septembre 2017 7 24 /09 /septembre /2017 09:14
soufflé réglisse et amandes fraîches

Soufflé à la Réglisse et Amandes fraîches.

 

Pour 6 personnes

  • 12 blancs d’œufs, 150g de sucre en poudre, 45g de beurre doux, 75 cl de lait,1 bâton de réglisse,  18 amandes fraîches, 9 jaunes d’œufs, encore 185g de sucre en poudre et 70g de Maïzena.

Pour confectionner la crème : mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et faites bouillir le lait. Versez la moitié du lait sur les jaunes d’œufs en fouettant rapidement et remettez le tout à bouillir jusqu'à épaississement puis réserver au frais.

Badigeonnez quatre moules de beurre et de 50 g de sucre.

Rappez les bâtons de réglisse et mélangez leur poudre avec la crème pâtissière.

Montez les blancs d’œuf en neige avec 50 g de sucre puis mélangez-les à la crème.

Remplissez les moules jusqu'en haut et enfournez-les à 180°C (thermostat 6) pendant 15mn.

Pendant ce temps, cassez les amandes. À la sortie du four, râpez du réglisse sur chaque soufflé puis disposez les amandes à côté.

Cette recette est extraite du livre Ma Méditerranée #Cuisine du chef Gérald Passédat, paru chez Flammarion.

Repost 0
Published by Didier PILON - dans DESSERTS
commenter cet article
19 septembre 2017 2 19 /09 /septembre /2017 20:33

Cabillaud au Crumble de Chorizo:

 

Difficulté : assez facile

 

Pour (4 personnes): 4 pavés de cabillaud, 1 belle courgette, pour le crumble: 50 g de chorizo, 35 g de beurre mou, 20 g de parmesan, 20 g de chapelure et 25 g de biscuits secs. La fondue d'aubergines: 2 petites aubergines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 ou 3 cs de concassée de tomates et du thym. Pour le coulis de poivrons : 1 poivron (couleur au choix), 10 cl de fond de volaille, 5 cl d'huile d'olive, piment d'Espelette.

Tout d'abord saler copieusement le cabillaud avec du gros sel; laisser 20 mn puis rincer à grande eau et laisser dans un grand saladier d'eau froide pendant 40 mn. Egoutter. Le cabillaud aura ainsi plus de goût et de tenue à la cuisson. Le Crumble: Mettre tous les ingrédients dans le blender et broyer tout en conservant un aspect granuleux. Réserver. La fondues d'aubergines: 
Faire suer l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter les aubergines coupées en petits dés, l'ail émincé et le thym. Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomate. Cuire à feu doux, ajouter un peu d'eau si le mélange commence à accrocher. Réserver au chaud. Coulis de poivron:  Eplucher le poivron soit avec le rasoir à légumes, soit en le faisant griller au four dans du papier alu. Épépiner puis couper en lanières.
Faire bouillir le fond de volaille, ajouter les
poivrons et verser dans le blender. Ajouter le piment d'Espelette et mixer finement. Rectifier l'assaisonnement et monter légèrement à l'huile d'olive.
Réserver au bain marie. A l'aide d'un économe, d'une mandoline ou d'une trancheuse, couper 4 lanières de courgette non pelée dans la longueur.
Les blanchir 2 mn dans une casserole d'eau bouillante salée et stopper la cuisson el les immergeant dans un saladier d'eau froide. Egoutter sur un sopalin. Cuire le cabillaud pendant 2 mn, retourner et cuire de nouveau 1 mn; recouvrir de crumble et enfourner à 180° quelques minutes afin de colorer toute la surface. Former un cercle avec la lanière de courgette (pas besoin de cercle métallique, ça tient tout seul) et déposer sur l'assiette de service.  Garnir de fondue d'aubergine et piquer un brin de thym.
Déposer un pavé de cabillaud, verser un cordon de coulis de poivron et servir sans attendre. Le chorizo relève agréablement la saveur du cabillaud, le crumble légèrement sucré adoucit l'ensemble et le coulis de poivron apporte une note de douceur qui sublime l'ensemble.

Repost 0
Published by Didier PILON - dans PLATS
commenter cet article
17 septembre 2017 7 17 /09 /septembre /2017 09:39
Lemon Curd
Lemon Curd

Lemon Curd

 

Pour 8 Personnes:

Prévoir : 4 jaunes d’œufs extra frais, 240g de sucre glace tamisé, 250 g de beurre fin, zestes de citrons non traité, jus de citron .

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace.
Ajoutez le beurre avec le zeste et le jus de citron.
Monter au bain marie jusqu’à ce que ça épaississe....un peu...car en faite l'épaisseur
se fait en refroidissant le beurre redonne de la consistance au mélange...
 

 

 

Repost 0
Published by Didier PILON - dans DESSERTS
commenter cet article
11 septembre 2017 1 11 /09 /septembre /2017 09:29
soupe au pistou

Ma soupe au pistou drômoise .

(Réalisée à Châtillon en Diois)

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 grosse pomme de terre,1 oignon paille, 2 petites carottes,200 g d'haricots verts,100 g d'haricots cocos (violets),2 tomates,2 petites courgettes,2 cuillères à soupe de coulis de tomates.

 

Pour le pistou : 1 poignée de feuilles de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail

 

Sel, poivre, gruyère ou parmesan râpé, 2 plaques de ravioles

 

Coupez les pommes de terre, carottes, haricots verts et oignons en morceaux moyens. Plongez-les dans un 1,5 l d'eau froide salée. Poivrez, couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les courgettes coupées en cubes, les tomates en 8 et les haricots violets. Portez une nouvelle fois à ébullition pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le coulis de tomates.

Pendant ce temps, préparez le "pistou" : à l'aide d'un pilon, broyez les feuilles de basilic avec l'ail écrasé. Ajoutez l'huile d'olive. Bien mélanger.
En fin de cuisson de la soupe, plongez les ravioles, ajoutez du pistou selon votre goût. Remuez et coupez le feu.

Servez la soupe avec du fromage râpé et le reste de pistou. 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Didier PILON - dans POTAGES
commenter cet article
9 septembre 2017 6 09 /09 /septembre /2017 09:01
Salade d'été
Salade d'été

Saladette croquante en verrine .

Prévoir pour 4 personnes:

1 pomme verte "Granny Smith", 1 branche de céleri, 100g de haricots verts frais, 100g de tomates cerises , 160 g de brocoli bien vert, 1/2 concombre, oignons rouge, un peu de cébette, 16 billes de mozarella, huile d'olive, sel de Guérande, poivre du moulin, 1 citron vert, 200g de crème de Burrata (chez G.Frais).

 

Laver et tailler en brunoise tous vos légumes( céleri, concombres, pommes, haricots vert cuit à la vapeur, oignon rouge, .

Triller et cuire en vapeur" croquant" le brocoli, le rafraîchir dans une eau très froide et le mettre à égoutter sur un papier absorbant.

Laver et couper en deux les tomates cerises .

Mélanger les légumes (sauf brocolis) avec un filet de citron vert et un peu d'huile dolive.

Ajoutez y la cébette émincée.

Réaliser une petite vinaigrette à la crème de Burrata .

Faire votre montage (voir photo).

Finition sur le dessus avec herbes fraîches et tomate et zestes de citron ...

Servir très frais .

Repost 0
Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
commenter cet article
29 août 2017 2 29 /08 /août /2017 08:44
Gâteau moelleux à souhait

Gâteau Moelleux ( recette petit chef).

Ingrédients (pour environ 8 personnes).

1 boîte de lait concentré sucré (400 gr)
4 œufs frais
120 gr de farine type 55
50 gr de beurre
1 sachet de levure
 
Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait concentré sucré.
(Cela peut prendre un petit moment étant donné la consistance dense du lait concentré.)
 
Ajouter ensuite le beurre fondu, puis la farine tamisée avec la levure, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
 
Cuire pendant 50 minutes environ  à 160°C(th5).
Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau : la lame doit ressortir propre et sèche.
 
Et voilà, votre gâteau au lait concentré est prêt !

https://www.ptitchef.com
Repost 0
Published by Didier PILON - dans RECETTE D'AMIS
commenter cet article
26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 08:29
Raita de concombre, petits pois et menthe au yaourt à la grecque
Raita de concombre, petits pois et menthe au yaourt à la grecque

Raita de concombre, petits pois et menthe au yaourt à la grecque

 

Prévoir pour 8 couverts

  • 4 pots de vrai yaourts à la grecque, 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 tige d'ail frais, 2 belles poignées de petits pois frais
  • 2 cuillères à café de cumin, de l'huile d'olive
  • Fleur de sel

Couper le concombre en brunoise, émincer l’ail, écosser les petits pois et hacher la menthe. 

Assaisonner le yaourt à la grecque avec le cumin, le curry jaune,  une gerbe de fleur de sel et un long trait d’huile d’olive. Ajouter les légumes au yaourt en en gardant un peu pour la décoration. 

Dresser dans un bol à consommé et décorer avec quelques dés de concombre, quelques petits pois et un peu de menthe.

Finir avec une pincée de curry et quelques gouttes d’huile d’olive.  Servir bien frais.

 

( Recette de M.Alain Passard chef de cuisine)

Repost 0
Published by Didier PILON - dans VEGETARIEN
commenter cet article
19 août 2017 6 19 /08 /août /2017 09:09
Chipirons à l'ail

Chipirons à l'ail et piment d'Espelette

Pour 8 personnes :

2.5 kg de chipiron (peuvent-être surgelés si vous ne voulez pas prendre le temps de les nettoyer), 1 botte de persil, 12 gousses d'ail, 1 c à café (rase) de piment d'Espelette et sel de Guérande.
 
Après avoir nettoyé tous les chipirons ( peau, bec, cartillages).
 
Coupez-les en plusieurs morceaux (pas trop petit non plus, ça réduit beaucoup à la cuisson).

 Faites chauffez un grand volume d'eau peu salée, une fois fois que cela bout.Y blanchir les chipirons coupés (les tantacules aussi, c'est le meilleur) juste 1 minutes. Les égouttez. Reservez.

Épluchez et écrasez l'ail, ciselez le persil.
Dans une poêle faites revenir rapidement dans une huile d'olive très chaude vos chipirons, salez.
 
Ajoutez l'ail, le persil et le piment d'Espelette en dernier (il ne doit pas cuire).
 
La cuisson est très rapide, pas plus de 3 minutes.
 
Servez le tout accompagné d'une salade ou encore de poivrons grillé sur la plancha.
Repost 0
Published by Didier PILON - dans FRUITS DE MER
commenter cet article
15 août 2017 2 15 /08 /août /2017 08:30
tartare végétal

Le tartare Végétal

Prévoir pour environ 6 personnes :

3 grosses tomates de variété ancienne, 1 petit bocal de câpres, 2 cuillères à potage de cidre de pomme, 2 cuillères à potage de sauce tamari, 3 belles échalotes, du concentrée de tomates, 1/2 botte de persil et de l'huile d'olive.

 

Bien tailler les tomates en petits dés et les laisser dégorger quelques minutes avec un peu de sel fin.

Prendre la moitié des câpres, hacher finement le persil, émincer l’échalote et ajouter le tout aux tomates.

Verser le reste des ingrédients sauf le concentré de tomate dans un saladier et mélanger.

Placer un emporte-pièce sur une assiette et étaler au fond 1 cuillerée de concentré de tomate, puis ajouter le tartare végétal.

Décorer de quelques feuilles de persil et de câpres.

Servir bien frais.

 

 

Repost 0
Published by Didier PILON - dans VEGETARIEN
commenter cet article
10 août 2017 4 10 /08 /août /2017 09:52
Panna cotta d'avocat

Panna cotta d'avocat, coulis de tomates grappe.

Pour 4 convives

2 avocats joliment murs, 20 cl de crème liquide,50 grammes de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé, 3 feuilles de gélatine, 400 grammes de tomates,
3 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à soupe de jus de citron "bio",
 
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer à feu doux la crème, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à frémissement.
Ajouter hors du feu les feuilles de gélatines ramollies et essorées. Puis fouetter vivement.

Eplucher, dénoyauter puis mixer la chair d'avocat, la passer dans un tamis. Ajouter la crème et fouetter de nouveau.
Répartir le mélange dans 4 verrines au 2/3 en laissant l'espace nécessaire à l'ajout du coulis.
Couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.

Peler les tomates et les épépiner. Dans une casserole sur feu doux faire compoter les tomates coupées en petits morceaux avec le sucre roux, la cannelle et le jus de citron pendant environ 10 minutes. Conserver au frais.
Au moment de servir, surplomber les panna cotta à l'avocat de compotée de tomates.

Bonne dégustation !

 
Repost 0
Published by Didier PILON - dans RECETTE D'AMIS
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Didier PILON
  • : Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
  • Contact

Texte Libre

<a title="mytaste.fr" href="http://www.mytaste.fr/" id="hr-FwOvR"><img src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter/image?image=red_m&blog_id=FwOvR" alt="mytaste.fr" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter.js?blog_id=FwOvR&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Recherche