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5 mai 2016 4 05 /05 /mai /2016 09:32

010620122610Légumes en amuses-bouches:

 

Prendre les légumes de saison, les dresser une fois nettoyés, lavés ou  juste passés en vapeur et servir dans un verre accompagné d'une sauce froide de votre choix

 

 

 

 

Published by Didier PILON - dans VERRINES
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2 mai 2016 1 02 /05 /mai /2016 10:18
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours

Pâtes fraîches à l'ail des Ours

Semoule de blé "Bio" 350g, 30 à 40 cl d'eau tiède, 1 cuillère à potage d'ail des ours en pulpe ( feuilles d'ail des ours réduite en pulpe avec de l'huile de tournesol), sel fin QS.

 

Mélanger la semoule avec l'eau et la pulpe d'ail des ours.

Pétrir pour avoir une belle homogénéité ( 10 minutes) pour aussi donner du corps.

Laisser reposer 20 minutes au contact d'un papier film.

confectionner vos pâtes .

Les cuire traditionnellement dans une eau frémissante et légèrement huilée.

Elles remonte en surface attendre 5 minutes et c'est prèt....

 

 

 

 

Published by Didier PILON - dans Pates et farineux
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1 mai 2016 7 01 /05 /mai /2016 11:44

legumes barbecLégumes au Barbecue :


Marinade
- 60 ml d'huile d'olive de bonne qualité, le jus de 1 citron jaune, quelques branches de thym frais ou marjolaine, 1 c. à soupe d'herbes de Provence ou du romarin, 2 gousses d'ail hachées, un peu de sel et poivre du moulin
- légumes aux choix, carottes, endives, poivrons, aubergine ou autres légumes exotiques.................
Progression
  1. Laver les légumes; idéalement, leur conserver leur pelure sinon ils risquent de se défaire à la cuisson - sauf les carottes et les oignons qu'on doit éplucher.
  2. Couper les légumes en tranches épaisses de 2 cm environ.
  3. Préparer les ingrédients de la marinade dans un bol. Verser sur les légumes et laisser mariner au moins une heure, voir plus...... Si le temps vous manque, badigeonner généreusement en cours de cuisson.
  4. Cuire les légumes sur le BBQ - Griller sur un feu vif pour marquer puis baisser l'intensité jusqu'à ce que les légumes soient cuits ( évitez les flammes) pour évitez de les carboniser!
  5. Verser le reste de la marinade dans un plat de service. Y ajouter les légumes grillés et bien mélanger. Au besoin, verser un dernier filet d'huile d'olive et garnir de thym ou de romarin.
Published by Didier PILON - dans LEGUMES
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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 11:43

poulet gingembrePoulet citronnelle, gingembre:


Ingrédients pour 4 personnes



4 filets (blancs) de poulets, 4 gousses d'ail hâchées, 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé, 1 oignon émincé,

1 cuillère à soupe de sucre, 2 tiges de citronnelle, 2 cuillères à soupe d' huile, 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc mam,  5 à 6 feuilles de menthe,.


Couper les blancs de poulet en lanières, éplucher l'oignon et l' émincer. Couper la citronnelle en tout petites rondelles.
Faire chauffer l' huile à feu moyen et mettre l' oignon émincé, l'ail , la citronnelle, le gingembre et remuer durant 5 mn.
Ajouter le poulet et remuer de temps en temps pendant 5 mn. Couvrir durant 5 mn et ajouter le sucre, la sauce nuoc mam. Remuer.

Recouvrir de menthe sciselée et servir immédiatement accompagné de nouilles chinoises, de riz....

Published by Didier PILON - dans PLATS
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24 avril 2016 7 24 /04 /avril /2016 09:59

fraiseSalade de fraises

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

35 g de crème, 60 g de chocolat  blanc, 1 feuille de gélatine, 70 g de crème fouettée, 120 g de mascarpone poivre long, huile d'olive, fraises et mesclun.

Croustillants au chocolat : 150 g de sucre pour confiture (gelsuc), 10 g de cacao en poudre, 40 g de beurre, 40 g de glucose, 50 g de pâte de cacao (j'ai utilisé de la pâte de pralin), une pincée de sel.

Préparation:

Préparer les croustillants: Mélanger le sucre et le cacao.
Faire fondre le beurre avec le glucose et la pâte de cacao; ajouter 80 g d'eau, le sel puis la 1ère masse.
Mélanger; on doit obtenir une pâte lisse. Réserver au frigo pendant au moins 12 h (24 h est l'idéal).
Etaler des petits tas sur Silpat et cuire au four à 180° pendant 8 à 10 mn.

 

Mousse au chocolat blanc: Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée puis le mascarpone; bien mélanger. Incorporer délicatement la crème fouettée et réserver au frigo.

 

Préparer les fraises: les faire macérer avec un peu d'huile d'olive et de poivre long.

Dresser quelques feuilles de mesclun dans une assiette; ajouter les fraises et une quenelle de mousse mascarpone/chocolat blanc. Décorer avec quelques fleurs comestibles (fleurs de sauge, certaines orchidées, thym, capucine, bourrache...)
Piquer une tuile au chocolat dans la mousse et déguster sans attendre!

NB: Vous pouvez aussi ajouter un trait de vinaigre balsamique sur la salade de mesclun et de fraise

Published by Didier PILON - dans PRODUITS ALIMENTAIRE
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14 avril 2016 4 14 /04 /avril /2016 19:12

 

 

Le " Steack Tartare":
Le tartare est un steak haché cru servi avec un peu ce qu'on veut comme crudité...et des frites .
 Voilà ma version.

Pour une personne : 1 steak haché frais (250g minimum ), 1 jaune d'oeuf extra frais, 2 C à café de câpres, 2 cornichons hachés, 1 oignon blanc émincé, 1/2 échalote, 1 petite tomate coupée en dés ( cerises) , 1 peu de persil frais, de la
moutarde et du ketchup, 2 c à soupe d'huile d'olive, 4 c à soupe de vinaigre à l'échalotte, 1/2  gousse d'ail pressée, QS fleur de sel et poivre.
Faire un creux dans le steak pour y loger le jaune d'oeuf. Le mettre sur une assiette très froide et tout autour comme la palette d'un peintre dissposer vos condiments et servir. Incorporez les liquides en mélangeant .............Bonne appêtit..
Moi j'ai essayé avec mes anchois " pas mal!

 

Published by Didier PILON - dans PLATS
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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 20:11

FRAISES ESPAGNOLES ATTENTION!!

Certse, elles sont rouges, énormes, vraiment pas chères et présentes même en plein hiver...........
MMais les fraises d'Espagne n'ont pas de grandes qualités gustatives . Pire, elles nuisent Gravement à l'environneemnt!! Les conditions de culture sont déplorables, utilisation intensive de subtances hautement toxique, cultures empiétant sur une région d'Andalousie constituant une réserve d'oiseaux-migrateurs, déforestation, exploitation d' une main-d'oeuvre précaire, sur-irrigation assèchant une bonne partie de la région......autant de raisons pour préférer nos " Gariguettes", ou nos " Mara des bois", à la bonne saison.!

Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 19:03

Le CURRY:

C'est un magnifique mélange de + de 10 à 20 épices moulues, variant selon les régions et coutumes.

C'est le Curcuma qui donne sa belle couleur éclatante. Parmi les ingrédients essentiels de tout Curry, on trouve toujours le Cumin, la Cardamone, le Gingembre, la Coriandre, le Poivre, des graines de Nigelle et de Trigonelle et du Piment + il en contient  + il est fort, bien sûr, et plus sa couleur s'approche du rouge. Nous devonts cette épice aux Anglais................

Published by Didier PILON - dans PRODUITS ALIMENTAIRE
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9 avril 2016 6 09 /04 /avril /2016 10:50

           

Pommes frites au Wasabi:

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les frites :
1 kg de pommes de terre à frites
30 g de wasabi en poudre
1 l d’huile de tournesol

Pour l’incroyable mayonnaise :
1 œuf
1 cuillérée à soupe de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais
1 cuillérée à soupe de sauce soja
1 cuillérée à soupe de saké
20 cl d’huile de tournesol

Progresion :


Plongez l’œuf 3 minutes 30 dans de l’eau bouillante.

Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour casser la cuisson. Ecalez-le délicatement.

Placez-le dans un bol à bords hauts.

Ajoutez la moutarde.

Râpez la gousse d’ail et incorporez-la au mélange.

Râpez le gingembre, prélevez l’équivalent d’une noisette et ajoutez-la au mélange.

Ajoutez l’huile.

A l’aide d’un mixeur plongeant faites prendre la mayonnaise. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez la sauce soja. Mixez une dernière fois.

Réservez.

Epluchez les pommes de terre, passez-les sous l’eau et taillez-les frites épaisses. Frictionnez-les dans un torchon afin de retirer un maximum d’humidité.

  Dans un grand saladier, mélangez 20 grammes de wasabi en poudre et les frites. Disposez les frites dans un tamis et ôtez le surplus en secouant.

Dans une friteuse ou une sauteuse, faites chauffer l’huile. 

Plongez alors les frites dans l’huile pendant 8 minutes, puis égouttez-les, ne jeter pas l’huile de cuisson. Laissez refroidir 30 minutes. Faites chauffer à nouveau l’huile de cuisson. Dès qu’elle est chaude, plongez les frites 4 minutes. Egouttez-les et saupoudrez-les du reste de poudre de wasabi. Servez-les encore brûlantes pour l’apéro accompagnées de leur incroyable mayonnaise.

 

Published by Didier PILON - dans LEGUMES
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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 10:49

725

Terrine de légumes croquants et oseille:

 

Difficulté: Un peu complex

 

Pour une belle terrine dans un moule à cakes ( idéal en silicone).:

 

250g de carottes, 125g de haricots verts frais, 200g de courgettes rondes, 100g de petits pois "surgelés", 150g d'oseille, 200g de céleri rave, 220g de fromage blanc ( chèvre ), 4/5 oeufs durs, 25cl de crème fleurette à plus de 35% de MG, 1 bouillon cube, 8 feuilles de gélatine (18g ), huile d'olive, sel fin et poivre du moulin.

 

Lavez, épluchez et découper tout les légumes en batonnets, faire cuire chaque sorte de légumes dans le bouillon de volaille  (ils doivent rester croquants).

Cuire le céleri rave en purée.

Laver l'oseille et la ciseler en chiffonade

Faire suer la chiffonnade dans un peu d'huile d'olive .

Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Battre ensemble le fromage blanc et l'oseille porter à température suffisante ave la purée de céleri (passée au tamis) pour y diluer la gélatine .

Incorporez y la crème fouettée

Verser un peu de ce mélange au fond du moule à cakes et faire prendre au frais .

Alterner ou comme moi simplement mélangé......ensuite les légumes et les oeufs durs en couche avec le mélange fromage, crème ....

Placez au froid 4h minimum .

Démoulez et servir avec une sauce .......coulis, .........!

 

 

 

Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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