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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 08:01
Crêpe aux pommes et camembert

Crêpes aux pommes de pays et Camembert

Pour 6 personnes

250 g de farine type 45, 1 pincée de sel fin, 20g de sucre roux en poudre,  3 œufs, 25 cl de lait entier,  20 cl de cidre, un peu d'huile arachide, 3 belles pommes de pays, 20 g de beurre dox, 1 camembert de Normandie, du cumin

 

Versez la farine dans une jatte.

Ajoutez le sel, le sucre et les œufs.

Incorporez le lait tout en mélangeant puis le cidre.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure .

Faites cuire les crêpes dans une petite poêle huilée

Tapissez-en des petits moules à tartelettes, en ourlant les bords.

Préchauffez le four à 180° C.

Lavez et coupez les pommes en rondelles.

Retirez les pépins.

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et une pincée de sucre.

Laissez-les légèrement caraméliser.

Répartissez-les sur les crêpes et ajoutez le camembert coupé en tranches.

Saupoudrez de cumin ( à votre goût).

Enfournez pendant 5 minutes à 10 min environ, selon les fours.

Servez aussitôt.

 

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Published by Didier PILON - dans RECETTE D'AMIS
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3 septembre 2015 4 03 /09 /septembre /2015 08:31
poulet aux figuespoulet aux figues

Poulet aux deux figues.

Pour environ 8 personnes:

2 poulets fermier de 1,400 kg coupé en morceaux, 8 figues violettes de saison, 8 figues sèches, 8 cl d'huile d'olive, 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre, 1 cuil. à café de gingembre frais râpé, 1 oignon rouge, quelques feuilles de jeunes pousses, 2 cuil. à soupe de miel de région, sel fin et poivre du moulin.

Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux.

Arrosez d'huile d'olive, ajoutez les épices et du poivre. Mélangez bien.

Réservez 20 min à température ambiante couvert.

Egouttez les morceaux de poulet et faites-les dorer 8 à 10 min dans une cocotte.

Salez légèrement.

Mouillez avec 10 cl d'eau.

Ajoutez les figues sèches coupées en petits morceaux et le miel.

Laissez cuire 40 min à feu doux, cocotte mi-couverte.

Fendez les figues fraîches en quatre sans séparer les quartiers.

Ajoutez-les dans la cocotte.

Poursuivez la cuisson 10 min.

Servez bien chaud décoré d'oignons frais, et petite salade accompagné d'un riz blanc ou de céréales .......

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Published by Didier PILON - dans PLATS
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2 septembre 2015 3 02 /09 /septembre /2015 17:53

cookies

Cookies:

 

Pour environ 6 pers:

 

Préchauffer votre four sur 150°c (th5), Blanchir 1oeufs avec 150g de beurre en pommade (crémer) l'ensemble et ajouter 150g de sucre cristal ( très important)... et 150g de sucre en poudre .

 

Ajouter 5 c à soupe de rhum ambré, 1 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel .

 

Incorporer 230g de pépites de chocolat .

 

Disposer en petits tas sur une plaque "chemisée" et cuire 8 à 10 minutes ...................

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Published by Didier PILON - dans PETIT FOUR
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1 septembre 2015 2 01 /09 /septembre /2015 17:52
andouillette lyonnaise

L'andouillette Lyonnaise " la vraie" avait disparu le 10 novembre 2000 pour cause de vache folle. En effet, l’andouillette lyonnaise authentique est fabriquée à base de fraise de veau, une partie des intestins de l’animal bizarrement restée prohibée pendant quinze ans par “mesure de précaution”. La législation européenne vient enfin de réautoriser sa commercialisation.

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Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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27 août 2015 4 27 /08 /août /2015 09:16
charlotte de chèvre au poireau

Charlotte de "petit chèvre "aux jeunes poireaux.

Pour 6 personnes :

6 jeunes poireaux de la région, 6 fromages de chèvre frais ( sur votre marché local,  20 cl de crème liquide 35%, 150 g d’olives noires dénoyautées, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 tiges de basilic, sel, poivre.

 

Epluchez les poireaux, coupez-les en deux, séparant ainsi le vert du blanc.

Nouez les blancs en une botte.

Plongez-les dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 15 min.

Emincez finement les verts de poireaux.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir le vert de poireaux à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Salez et poivrez.

Laissez refroidir.

Egouttez bien les blancs de poireaux.

Laissez refroidir puis séparez les feuilles les unes des autres.

Pendant ce temps, mixez le fromage de chèvre avec la crème liquide légèrement montée...

Versez le mélange dans un saladier.

Hachez grossièrement les olives.

Lavez, séchez et effeuillez le basilic.

Ajoutez le vert de poireaux, le basilic, les olives et le reste d’huile d’olive dans le fromage de chèvre.

Salez et poivrez, mélangez bien.

Chemisez six moules individuels de film alimentaire puis de feuilles de poireaux.

Remplissez ensuite de préparation au fromage de chèvre. Tassez bien et placez au frais pendant au moins 2 h.

Au moment de servir, démoulez dans les assiettes et décorez de feuilles de basilic fraîches et de rondelles d’olive.

 

Astuces et conseils pour Charlotte au chèvre Servez avec un coulis de tomates frais.

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Published by Didier PILON - dans RECETTE D'AMIS
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26 août 2015 3 26 /08 /août /2015 08:55

Tartare de Féra sur sa gelée de " Rosé fine" du Bugey.

 

pour 4 personnes :

Difficulté : Moyen
Pour le tartare
Féra du Léman : 600 grammes, Uneorange
Un pamplemousse
Un demi-citron
Une demie botte de ciboulette
Huile d’olive 5 cl
Quelques pluches de cerfeuil  pour la décoration
Sel et poivre du moulin

Pour la gelée de Rosé fine 
Rosé fine du Bugey ..30 cl
Menthe 4 feuilles
Sucre 10 grammes
Un demi tour de moulin à poivre
Gélatine 1,5 feuilles

 

  tartare fera tavel 02

Réalisation de la gelée de Tavel Mordorée

Réduire de moitié le Tavel avec le sucre, la menthe et le poivre. Ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide puis filtrer dans une passoire fine et couler la gelée dans les assiettes, laisser prendre au froid environ 1 heure. 

 

 

Réalisation du tartare de féra

Peler l’orange et le pamplemousse à vif, retirer les suprêmes sans laisser de peau
blanche, garder quelques quartiers pour la présentation et couper le reste en petits cubes.
Lever les filets de féra, enlever la peau et les arrêtes puis hacher la chair au couteau.
Mélanger la chair de féra avec les agrumes, la ciboulette ciselée, le jus du demi citron, l’huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Dressage du tartare de féra

A l’aide d’un cercle dresser le tartare au centre des assiettes de gelée.
Décorer avec quelques suprêmes d’agrumes et les pluches de cerfeuil.

   

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Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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25 août 2015 2 25 /08 /août /2015 08:54

 

Steack de thon en robe d'épices:

Pour 8 pers:

 

8 pavés de thon, 4 c à soupe de sauce soja, 2 c à café de sirop de gingembre, 8 c à soupe d'huile d'olive, 20 gousses de cardamome, 2 c à café de cumin, 3 c à soupe de sésame, 2 pincées de noix muscade en poudre, 2 c à café de curry, 1 pincée de fleur de sel.
 

 

Badigeonner les pavés de thon d'huile d'olive et les mettre à mariner 15 minutes avec la sauce soja et le sirop de gingembre.
 

Ouvrir les gousses de cardamone et retirer les graines et les piler au mortier avec les autres épices .

 

Ajouter le sel.
 

Découper 8 carrés de 20cm de côté de papier sulfurisé. Sortir le thon de sa marinade, les rouler dans les épices, les poser sur les carrés de papier et plier comme un paquet cadeau.
Enforner dans un four chaud à 180°c (th6) pendant 10 à 20 minutes selon l'épaisseur.Ne pas cuire trop longtemps .Le thon doit être fondant à l'intérieur.
 

Servir immédiatement accompagné de riz et d'une mache et un filet d'huile d'argan..........................

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Published by Didier PILON - dans PLATS POISSON
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22 août 2015 6 22 /08 /août /2015 09:05
Brousse glacée aux tomates

Brousse glacée aux tomates et saumon mariné.

Pour 8 personnes:

400 g de brousse de brebis, une vingtaine d'olives noires dénoyautées, 8 brins de romarin, 8 tomates grappe, 800g de saumon frais (filet), 5cl d’huile d’olive, 1 citron jaune, 1 cl de vinaigre de Xérès, fleur de sel, et  poivre du moulin.

 

Coupez le saumon en très petits cubes et mettre à mariné avec un peu d'huile d'olive et 1/2 jus de citron.

Mélangez le fromage avec les olives hachées.

Ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Mélangez soigneusement et réservez 3 h au congélateur.

Ebouillantez les tomates 1 min afin de les peler plus facilement.

Epépinez-les et coupez-les en petits cubes.

Assaisonnez-les avec l’huile d’olive restante et le vinaigre.

Répartissez le mélange sur 4 assiettes.

Faire de même pour le saumon mariné.

Servez surmonté d’une boule de fromage aux olives glacé et d’un brin de romarin

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Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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19 août 2015 3 19 /08 /août /2015 08:42
soupe de fruits de saison

Soupe de nectarines aux fraises des bois.

Pour 4 personnes:

6 nectarines,  250 g de fraises des bois, 1 bouteille de vin blanc liquoreux (Loupiac, ...), 1 cuil. à soupe de cognac, 1 gousse de vanille, 150 g de miel, ververveine citronnel...

 

Versez le sauternes dans un sautoir assez large, ajoutez la gousse de vanille fendue, le miel et le cognac.

Chauffez sur feu doux.

Mélangez jusqu'à ce que le miel soit parfaitement dissous.

Ajoutez les nectarines entières dans le vin frémissant.

Laissez pocher 15 min à tout petit frémissement.

Retirez du feu, couvrez puis laissez refroidir les nectarines dans leur sirop.

Egouttez-les.

Coupez-les en deux, retirez le noyau et émincez chaque moitié.

Mettez-les dans un compotier avec les fraises des bois.

Arrosez du vin de cuisson (froid).

Couvrez d'un film étirable.

Réservez au moins 2 h minimum au réfrigérateur avant de servir très frais.

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Published by Didier PILON - dans RECETTE D'AMIS
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16 août 2015 7 16 /08 /août /2015 18:27
Cheese cakeCheese cakeCheese cake

Cheese cake aux abricots.

Pour environ 8 personnes

12 beaux abricots noyennement mûrs, 1kg de fromage blanc égoutté, 400g de crème fluide , 150g de beurre mou, 4œufs + 2 jaune d'œuf, 250g de sucre en poudre, le zeste d'une orange, un peu de fleur de lavande, , 2 paquet de petits-beurre (ou thé brun), un ou deux moule à cheesecake de 20 cm de diamètre (fond amovible et bords hauts pouvant s'ouvrir).

 

Émiettez les petits-beurre très finement.

Mélangez-les avec le beurre mou, puis tapissez de cette pâte le fond et légèrement les côtés du moule.

Laissez durcir 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four sur th. 5 (150 °C).

Coupez en petits dés les abricots.

Infuser la lavande avec la crème fraîche .

Les faire juste un peu revenir dans du beurre fondu.

Mettez le fromage blanc bien égoutté dans un saladier. Ajoutez les œufs, le jaune d'œuf, le sucre en poudre et le zsesre de l'orange .

Mélangez la préparation et incorporez-lui la crème " Filtrée" 

Fouettez 2 min, puis ajoutez les dés d'abricots délicatement.

Versez la préparation au fromage dans le moule.

Enfournez et laissez cuire 50 min.

Couvrez le cheesecake d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu'il colore.

 

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

Présentez-le sur un plat ou déjà coupé, sur des assiettes, chaque portion accompagnée de deux oreillons émincés et ouverts en éventail. 

 

Peu être accompagné d'un coulis de framboise ....

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Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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