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25 juin 2016 6 25 /06 /juin /2016 08:02
La Petite COCOTTE PROVENCALE
Préparation :
20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 cocottes :
     1 aubergine, 1 courgette bien ferme,  2 tomates grappe,  1 oignon
     1 boule de mozzarella (Bufflone), deux gousses d'ail, persil plat et du    sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°C th.6.
Lavez et coupez tous les légumes en rondelles pas trop épaisses.
Egouttez et coupez en rondelle la mozzarella.
Disposez en alternant les légumes et la mozzarella en rosace ou en ligne (voir photo jointes).
Salez, poivrez. Saupoudrez le tout d'ail et de persil haché.
Enfournez le tout pour 15 à 20 minutes
.
Published by Didier PILON - dans LEGUMES
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24 juin 2016 5 24 /06 /juin /2016 08:00
Omble chevalier à la crème:

Habiller le poisson, trempez l'omble dans 40cl de lait 1 h environ. Egouttez et fariner le poisson et les cuire au beurre mussant 5 à 10 minutes de chaque côtés selon la groseur du poisson, A la cuisson voulue, débarrassez le poisson sur un plat creu de service, tenir au chaud. Versez 40 cl de crème frîche épaisse dans la poèle. Ajoutez 2 gousses d'ails et et le persil haché ensemble. Laissez réduire jusqu'à consistance désirée et nappez le poisson. Ajoutez quelques capres !!!!!!!!!!!
Servir accompagné de pâtes fraîches ou tagliatelles de courgettes.....et un St Véran!
Published by Didier PILON - dans PLATS POISSON
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15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 08:37

maquereaux

Maquereaux au vin blanc:

 Difficulté: Assez simple 

Ingrédients

8 petits maquereaux ou lisettes, 10 cl de vin blanc sec , 10 cl de vinaigre de vin blanc, 10 cl d’eau, 1 carotte, 1 oignon, 1⁄2 cuillère de fleur de thym, 2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation de la marinade :
mélangez le vin blanc sec, le vinaigre de vin blanc et l’eau. Ajoutez une 1⁄2 cuillère à café de thym, 2 feuilles de laurier, la carotte émincée, l’oignon haché, 2 pincées de sel et 2 tours de moulin à poivre.

Faites cuire cette marinade pendant 10 minutes à feu doux.

Dans un plat creux, disposez les maquereaux préalablement vidés et essuyés. Couvrez-les de la marinade tiède et placez-les au four (th. 8) pendant 6 minutes.

Laissez reposer avant de déguster.

Astuce de chef

La clé de cette recette repose évidemment sur une toute première fraîcheur des lisettes utilisées (petits maquereaux). De beaux maquereaux se distinguent par leur raideur.

Pensez à ajouter 3 g de sucre dans votre marinade pour compenser l’acidité de certains vins blancs et, c’est primordial, laissez reposer votre plat au moins 24 heures avant de le déguster pour qu’il développe tous ses arômes. 

maquereaux au vin blanc
Published by Didier PILON - dans PLATS POISSON
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14 juin 2016 2 14 /06 /juin /2016 08:35
Apéritif Dînatoire

Une idée de préparation pour un apéritif dînatoire:

Une bonne et "vrai" baguette de pain bien fraîche et  coustillante et un peu de beurre battu, fleur de sel et du jambon..." Sérrano, Italien et pourquoi pas un bon de Savoie ". Joli non ?

Published by Didier PILON - dans EN CAS
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13 juin 2016 1 13 /06 /juin /2016 08:54
Mozzarella de soja
Mozzarella de soja

Mozzarella au soja

Pour une belle boule:

200g de tofu "soyeux", 125g de yaourt nature au soja, 100 ml de lait de soja, 1 grosse c à potage de jus de citron jaune, 1 c à potage d'huile d'olive, 1 cuillère à potage rase d'arrow-root, 1/1 c à café d'agar-agar, une picée de fleur de sel.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du "blender" ou "mixeur".

Mixer jusqu'a obtenir un mélange très lisse et homogène.

Transvaser dans une casserole et porter tout en remuant à ébullition.

Cuire 2 minutes.

( vous devez avoir la même texture qu'une sauce béchamel).

Disposer une feuille de papier film sur un bol ou grand verre.

Y verser la crème épaissie.

Réunir les bords du papier film.

Nouer avec un lien, ficelle ou faire un noeux .

Laisser refroidir et placer au frigo 1 petite heure.

Conservez au frais.

Démouler juste avant de servir.

 

 

Published by Didier PILON - dans VEGETARIEN
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7 juin 2016 2 07 /06 /juin /2016 16:55

flan pateuEn passant devant la vitrine d'une bonne boulangerie, j'ai vu des parts généreuses de flan pâtissier qui m'ont terriblement fait envie. D'abord décidée à les acheter, je me suis finalement résignée en voyant le prix et surtout en me disant que je pouvais faire aussi bien.

 

Flan pâtissier

 

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maizena
- 1 gousse de vanille

La recette :
- faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
- pendant ce temps, mélanger la Maizena avec le sucre et ajouter les oeufs
- mélanger le tout et ajouter le lait bouillant
- faire cuire la préparation a feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn
- foncer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée, y verser la préparation à base de lait
- faire cuire à four moyen (thermostat 6/7) 180°c  pendant environ 30 à 40 minutes.

Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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6 juin 2016 1 06 /06 /juin /2016 16:54

courgettes-rondes-farcies-

Courgettes de Nice farcies à la Féta.

 

Difficulté : Assez simple

 

Pour 10 personnes : 300 g de Feta, 6 oeufs, 12 courgettes moyennes rondes "de Nice", 5 oignons, 3 gousses d'ail, 500g de coulis de tomates, de l'origan et surtout du basilic frais

 

Préparation :

 

Lavez les courgettes ( 10 ), essuyez-les et coupez un chapeau en surface afin de pouvoir les évidez facilement .
Salez, poivrez les courgettes creusées.
Hachez la chair obtenue avec les 2 restantes, réservez.
Faites revenir dans un peu de matière grasse ( huile olives)les oignons et l'ail préalablement hachés, salez, poivrez et réservez.
Mélangez les oeufs, le basilic, l'origan, la Feta préalablement écrasée.
Rajoutez la chair des courgettes , l'ail et les oignons.
Remplissez les courgettes de cette farce.
Disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez du coulis de tomate.
Faites gratiner environ 25 minutes environ .

Les courgettes "de Nice" on très peu d'eau donc se tiennent très bien à la cuisson !


.courgette-ronde-nice

Published by Didier PILON - dans LEGUMES
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4 juin 2016 6 04 /06 /juin /2016 09:34
pop corn au reblochon

Pop Corn au Reblochon et ciboulette

 Pour 4 personnes

Ingrédients • 100 g de Reblochon • 100 g de grains de maïs • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 1 bouquet de ciboulette • 2 pincées de paprika.

PRÉPARATION : 

Versez l'huile dans une grande poêle, puis le maïs, enrobez les grains avec l'huile et posez un couvercle sur la poêle.

Au bout de 2 ou 3 min, vous allez entendre les pop corn sauter.

Arrêtez le feu dès que vous n‘entendez plus rien. • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Étalez les "pop corn "sur la plaque du four.

Coupez le Reblochon en fines lamelles et posez-les sur les pop corn.

Enfournez la plaque quand le four est chaud, et laissez fondre le fromage 5 min environ.

Versez immédiatement les pop corn au Reblochon dans un saladier et mélangez-les.

Ajoutez la ciboulette ciselée et le paprika.

Mélangez à nouveau et servez.

Published by Didier PILON - dans RECETTE D'AMIS
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2 juin 2016 4 02 /06 /juin /2016 10:01

OCTOBRE-2012 0336La recette de l'aïoli

L'aïoli, n'est pas seulement une sauce, mais aussi un repas complet, maigre et bouilli, 

 

Ingrédients pour 8personnes

Accompagnement :

  • 8 beaux filets de morue salée, 1 ou 2 pommes de terre  par personne, 800g de carottes entières, épluchées, 3 petits choux fleurs, 1 kg de courgettes dans leur peau, 2 betteraves Goggia, 2 poireaux, 800g de haricots verts, 1 kg de coeurs d'artichauts, 8 Oeufs.

Avec des escargots (en option) :

  • 4 douzaines d'escargots.
  • 1 branche de thym.
  • Du laurier et du fenouil.
  • Un bout d'écorce d'orange.

Sauce :

  • 15 gousses d'ail.
  • 1 l d'huile d'olive de provence.
  • 3 jaune d'oeuf.
  • 1 pomme de terre.
  • Sel et poivre.

Préparation

En cuisine, commençons par préparer la morue : la faire tremper une journée entière, en changeant l'eau au moins 5 fois. Au terme de ce dessalage, la pocher dans une marmite d'eau frémissante pendant 20 bonnes minutes, attention à ne surtout pas la faire bouillir, ça la rendrait élastique et caoutchouteuse.

 

Si vous avez choisi l'option escargots, nettoyez les puis faites les cuire dans une marmite remplie d'eau en veillant à ce que le niveau de l'eau dépasse de 10 à 15 cm celui des escargots, ajouter le thym, le laurier, le fenouil, un bout d'écorce d'orange, quelques grains de poivre et deux cuillères à soupe de gros sel. Faites les bouillir pendant 45 minutes (à petite ébullition) puis réserver.

 

La préparation des légumes est très simple, ils doivent être cuits séparément à la vapeur. Pour les betteraves, faites les cuire avec leur peau puis épluchez les une fois refroidies.

 

N'oubliez pas les oeufs durs (un par personne) que l'on servira écaillés.

 

Maintenant occupons nous de la sauce, dans un grand mortier en bois ou en marbre et avec un "pilon" en bois de préférence, écrasez les gousses d'ail crues pour les réduire en pâte lisse.

Un fois l'ail prêt, nous nous attaquons à la partie la plus délicate de la recette : on va monter l'aïoli en une sauce proche de la mayonnaise, en troquant le pilon en bois contre un fouet.

Voici comment procéder :ajoutez une pomme de terre cuite, mais froide, une pincée de sel et un jaune d'oeuf dans le mortier.

Versez peu à peu l'huile d'olive en filet sans jamais cesser de tourner vigoureusement toujours dans le même sens.

Faites en sorte d'obtenir une sauce bien liée, un peu comme une mayonnaise, peut-être même un peu plus ferme. Si vous n'arrivez pas à faire monter la sauce, pas de panique tout n'est pas perdu, mettez un jaune d'oeuf dans un autre plat, fouettez le puis versez-y la sauce exactement comme vous le faisiez précédemment avec l'huile.

 

C'est bien sûr un plat vivifiant, au goût violent, qui s'accommode d'un bon vin rouge des côtes de Provence......OCTOBRE-2012 0335

Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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2 juin 2016 4 02 /06 /juin /2016 08:46

Vivement 2017 du 21 au 25 janvier à Eurexpo

Il y a 30 ans j'y était et oui c'était ....

 Le 1er Festival Mondial Bonne Cuisine" en Novembre 1987"

Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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