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23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 09:42

Sucette de conté au jambon

 

Ingrédients:

100 g de comté
10 g de farine
2 tranches de jambon cru ou cuit (selon les goûts)
4 bâtonnets en bois de 15/20 cm de long

 

Préparation:

Couper le comté en petits dés et le mixer grossièrement avec 10 g de farine.
Préchauffez le four à 160° C ( th 5)
Recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus 4 petits cercles à tarte de 6 cm de diamètre, garnir d’une première couche fine de jambon et ajouter le comté.
Retirer ensuite délicatement les cercles, poser une brochette de bois , sur chaque disque, l’extrémité d’un bâtonnet en bois, l’enfoncer délicatement, puis le saupoudrer d’appareil au comté afin de le masquer.
Terminer par une dernière couche fine de jambon.
Glisser la plaque dans le four préchauffé, et compter 15 min de cuisson à 150°C.
La cuisson terminée, laisser les sucettes au comté refroidir avant de les déguster.

Published by Didier PILON - dans VERRINES
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22 juillet 2016 5 22 /07 /juillet /2016 09:40
Tortilla de courgettes et tomates séchées:
Pour 6/8 personnes:
Emincez  le plus fin possible 4 courgettes. Hachez  2 oignons frais et les hachez très fin également. Faire revenir dans 3 c à soupe d'huile d'olive chaude les oignons et 3 minutes après les courgettes. Salez et poivrez, ajoutez une ou deux brindilles de thym. Réservez.
Chauffer votre four à 180° (th6), Glissez y un moule à manqué huilé. Battre 8 oeufs en omelette, salez et poivrez, ajoutez le mélange oignons et courgettes et ajoutez la valeur de 6 pétales de tomates séchées en petits dés.
Dans une poêle légèrement huilée ( olive) faire cuire en remuant les oeufs battus durant 1 petite minute et verser avec les oignons et le reste dans le plat chaud au four, laisser cuire 15 à 20 minutes et démoulez la tortilla. Très bon en cube pour votre apéro pétanque!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ou servie tiède avec un exellent coulis de tomates au basilic..........
Published by Didier PILON - dans EN CAS
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20 juillet 2016 3 20 /07 /juillet /2016 09:30
SORBET " MELON"

Pour éventuellement accompagner une bonne assiette de jambon cru..................

Pour 1 litre de sorbet:



Ingrédients: 1,5 kg de melon, 200 gr de sucre semoule, 1 petit jus de citron (1/2 cuillère à thé)
Préparation:  Epluchez et évidez soigneusement le melon. Coupez-le en petits morceaux.

Disposez ceux-ci sur un plat , couvrez-les bien avec le sucre semoule et laissez-les au réfrigérateur 12H environ .

Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron et passez-les au mixeur jusqu'à ce que la purée soit bien  bien lisse: vous devez en avoir 800 gr.Mettez dans la sorbetière. Mettez le sorbet dans une boîte lorsque la sorbetière a fini son travail et laissez-le un peu durcir .

Published by Didier PILON - dans GLACES et SORBETS
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19 juillet 2016 2 19 /07 /juillet /2016 09:29

Chipirons aux Longanisses:

Ingrédients: 500 g de petites seiches fraîches ou surgelées, 1/2 longanisse (pimentée et à l'anis), 2 gousses d'ail Rose de Lautrec, 1 c à soupe d'huile d'olive, du persil plat ciselé, 3 c à soupe de vinaigre de vin et un peu de sel.

Préparation: Coupez la longanisse en petites rondelles. Rincez les seiches fraîches à l'eau claire et éssuyez-les sur du papier absorbant. SI vous faites avec des surgelées, mettez-les directement dans le wok. Faites chauffer le wok avec l'huile d'olive à feu vif, ajoutez les seiches, remuez, ajoutez l'ail écrasé, remuez bien. Ajoutez la longanisse, remuez toujours à feu vif jusqu'à ce qu'elle colore bien. Déglacez au vinaigre et finissez avec le persil. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel. Servez aussitôt. Si vous ne trouvez pas de longanisse, vous pouvez mettre du chorizo fort et déglacer au pastis!.

Published by Didier PILON - dans FRUITS DE MER
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18 juillet 2016 1 18 /07 /juillet /2016 10:47

 

Tortilla d'été :

 

Bonne question : cela ressemble à une tortilla, cela a le goût de la tortilla... mais je ne suis pas sûre que mes amies espagnoles acceptent l'intitulé officiel de la tortilla...Ingrédients : 6 oeufs, des pommes de terre nouvelle, oignon frais, de ails, un peu de courgettes, sel fin, piment d'Espelette, crème liquide
thym frais, ciboulette ou herbes fraiches.   Prenez votre courgette et ciselez ; préparez les oignons, les aillets et faites précuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée, dans une poêle huilée, mettez à rissoler doucement la courgette, l'oignon et l'aillet et tournez régulièrement, quand vos pommes de terre sont précuites, coupez les en gros dés ou rondelles et rajoutez les dans la poêle (il faudra peut être remettre une lichette d'huile d'olive), dans un ravier, battez vos oeufs avec un peu de crème fraîche, et vos herbes fraîches du jardin (ayez la main lourde sur les herbes), rajoutez cette dernière dans votre poêle et laissez "prendre" l'omelette façon "tortilla"... au bout de quelques minutes retournez votre tortilla avec un plat plat pour éviter de la casser...Servez chaud... ou pas ! Car c'est aussi délicieux froid en apéro

Published by Didier PILON - dans LEGUMES
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16 juillet 2016 6 16 /07 /juillet /2016 09:45

petits cigares au boeuf et au persil square home newsCigares à la roquette, menthe et ricotta:

 

Faire toréfier 40g de pignons à sec, préchauffer le four th 6/7 ( 200°) .

Mettre à fondre 1 gousse d'ail légèrement  écrasée avec de l'huile d'olive et ajouter 150g de roquette bien fraîche et rinçée.

Bien mélanger et laisser cuire "tomber" 2 minutes.

Laisser tiédir, assaisonner et retirer l'ail ( au possible) .

Ajouter quelques feuilles de menthe ciselées (selon le goût).

Ajouter les pignons et 200g de ricotta, 50g de parmesan râpé.

Découper les feuilles de brick en deux et confectioner des petits cigares avec la farce. (16)...

Les déposer sur les "feuilles" des bricks, sur une plaque et enfourner 10 à 12 minutes.

Servir tiède, accompagnés d'une sauce bien fraîche ..........................

 

Published by Didier PILON - dans VERRINES
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15 juillet 2016 5 15 /07 /juillet /2016 09:43

auberginePannequets d'aubergine d'été, coulis de tomates .....

 

INGREDIENTS pour 6 charlottes individuelles :


3 aubergines, 200 g de ricotta, 6 tranches de jambon cru sec de 6 mois, un bouquet de basilic frais, 6 tomates confites à l'huile d'olive, un peu de bonne huile d'olive, du sel fin et poivre du moulin, 1 boite de tomates concassées
1/2 oignon jaune.

 

 

Laver les aubergines et les parer (couper les extrémités) puis les couper en tranches d''environ 0,5 à 1 cm maxi . Recouvrir une plaque de papier sulfurisé , puis le badigeonner au pinceau avec de l'huile d'olive. déposer les tranches d'aubergines dessus puis les badigeonner d'huile d'olive toujours avec un pinceau. saler poivrer puis enfourner sous le grill 10 min puis les retourner , badigeonner à nouveau d'huile d'olive et remettre 10 min sous le grill .

 

Pendant ce temps: mettre la ricotta dans un saladier, ajouter le basilic laver et finement ciselé , saler , poivrer , ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger .

Huiler des ramequins,  . Déposer une tranche de jambon cru dans le fond en faisant remonter le bord des tranches sur le bord des ramequins. tapisser avec  une tranche d'aubergine puis une seconde en sens inverse . garnir de ricotta au basilic puis  ajouter une tomate confite coupée en petits morceaux . Replier les tranches d'aubergine dessus. Replier le jambon cru et maintenir avec un cure dent pendant la cuisson .

 

Préchauffer le four à 210°C(th7) puis enfourner pendant environ 30 min environ.

 

Préparer un coulis de tomates en faisant revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive . quand les oignons sont dorés, ajouter les tomates concassées , saler , poiver et laisser cuire 10 min puis mixer au mixeur plongeant . réserver au chaud .

 

Démouler délicatement les ramequins, dans l'assiette puis mettre un peu de coulis de tomate autour . déguster aussitôt .

 

remarque : il en restait une , que j'ai déguster froide le lendemain et j'ai beaucoup aimé aussi ! On peut donc servir chaud ou froid , en entrée ou en plat principal avec un peu de salade verte .

 

 

 

 


Published by Didier PILON - dans ENTREE CHAUDE
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12 juillet 2016 2 12 /07 /juillet /2016 16:41
Fraisier
Fraisier

Le Fraisier

 

Juste pour montrer et surtout féliciter le travail d'un pur "Amateur" passionné de pâtisserie.

 

Tout y était, la vrai génoise, l'exellete crème mousseline, la pâte d'amande et de très bonnes fraises.....

 

Bravo à lui, et très content d'avoir pu le croisé lors d'un bon repas pour les 60 ans d'un membre de ma famille.

 

Encore châpeau l'artiste !!!

Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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11 juillet 2016 1 11 /07 /juillet /2016 16:09
Chez le Père DURDU
Chez le Père DURDU

Restaurant à NANTUA 01

 

Chez " Le Père DURDU"

Au bord du lac de Nantua

 

Sympa, belle terrasse, bon acceuil, un service "très bien" et c'est rare....

une petite carte de vin très correct.

Une jolie carte et 3 menus avec toujours au choix une cuisine "Turc" et une cuisine régionnale.

Moi ce jour là :

 

Une salade fraîcheur (très copieuse et bonne)

Un gratin du Lac (Quenelles de brochet, queues d'écrevisses et sauce Nantua)

Timbales (2) de riz parfumées aux agrumes

Croustillant aux framboises, chantilly

 

Pour 21€

 

Restaurant Le père Durdu

Nantua 01 130

 

Published by Didier PILON - dans RESTO SYMPA
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8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 07:48

L'Anchoïade et ses petits légumes mi-crus      :

   

 

Pour environ 4 personnes:

 

Pour l'Anchoïade: 16 filets d'anchois au sel, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à potage de capres, 2 cuillères à potage d'olives vertes en purée, 10 à 12 cl d'huile d'olive, 1 c à café de bon vinaigre, poivre du moulin.

Pour les légumes : 2 belles tomates grappe, 1/2 choux fleur, 1 botte de radis rose, 2 belles branches de céleri bien tendre, 12 champignons de Paris bien fermes et bien roses, 4 petites carpttes fane, 2 oeufs durs.

 

Eliminer le sel des filets d'anchois.

Hacher les et les mettre dans un mortier .

A l'aide d'un pilon broyez les en incorporant:

- l'ail en pulpe

- les olives réduites en purée.

- le vinaigre.

 - les capres .

- poivrez

- verser en filet l'huile d'olive à discrétion afin d'obtenir un mélange souple et homogène.

 Réserver au frais avant de servir.

 

Servir avec les oeufs cuits durs, et l'assortiment de légumes croquants, ou juste blanchis (à la vapeur).....On peut les servir tièdes ou froids.

Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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