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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 09:07
Olives Noires
Olives Noires

ATTENTION BIEN LIRE LES ETIQUETTES

 

De retour de Nyons "Capitale de l'olives" je fait donc quelques courses en grandes surface, et là au rayon "Olives" je vois une étiquette qui me rapelle les supers olives de Nyons que j'ai dégusté et acheté là bas........et en regardant bien, en lisant bien on s'appercoit qu'elles sont juste mise en bocaux à Nyons ......Alors attention !

Car le prix aussi est douteux !

 

 

Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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24 mai 2016 2 24 /05 /mai /2016 09:05
Riz au lait et pralines..
Riz au lait et pralines..
Riz au lait et pralines..
Riz au lait et pralines..
Riz au lait et pralines..
Riz au lait et pralines..

Riz au lait et pralines .

 

Pour 6 personnes:

100g de Riz rond, 1 litre de lait entier, 3 gousses de vanille, 30g de sucre en poudre et 25 g de pralines.

 

Rincer et blanchir 3 minutes le riz.

Egouter et rincer de nouveau.

Mettre le lait et la vanille à bouillir et laisser infuser 15 minutes.

Verser le riz dans le lait et portez à petites ébullition.

Ajouter le sucre et les pralines.

Surtout bien remuer.

Cuire à feu très doux 45 à 50 minutes.

A cuisson désirée, laisser refroidir.

Verser dans vos verrines .

Vous pouvez les éguster tiède ou froide.

 

Published by Didier PILON
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22 mai 2016 7 22 /05 /mai /2016 08:54

bar

Bar entier aux agrumes .

( Bar commun appelé Loup en région méditérranéenne)

Difficulté : Simple

 

1 bar de 1,5 kg ou 4 bars portions, 2 oignons rouges, 1 céleri boule, 2 carottes, 4 oranges "non-traitées", de la bonne huile d’olive, un peu de vin blanc "doux", thym frais, sel et poivre du moulin.....

Préparation :

 

Préchauffez le four à 220°.
Emincez les oignons rouges et taillez les carottes en julienne .
Brossez les oranges et lavez-les.
Prélevez le zeste de 3 oranges et récupérez leur jus.
Coupez le 4ème en rondelles et glissez-les dans l’abdomen des poissons.
Dans un plat à four, disposez les carottes et les oignons, le céleri boule en batonnet, le poisson par-dessus en ayant pris le soin de faire des incisions dans la peau.
Ajoutez le thym, 2 cuillérées à soupe de zestes ciselés, du sel, du poivre et arrosez avec le jus d’orange.
Mettez au four entre 15 et 20mn selon la grosseur des poissons.
Servez chaud avec une timbale de riz blanc.

Published by Didier PILON - dans PLATS POISSON
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16 mai 2016 1 16 /05 /mai /2016 09:27

CAM00087La Foyesse aux Pralines    

 

Hummmm! c'est trop bon !!!!!!!!!!!   

 

Difficulté : Simple 

 

Pour une belle Foyesse de 6/8 personnes ..

 

Prévoir un pâton de pâte à brioche de 350g.

- Etalez le pâton en cercle de 30 cm de diamètre.

- Dorez le pourtours à l'oeuf battu.

- Au centre saupoudrer de pralines "roses" concassées  ( 1 bonne poignée  euh !!!pas trop quand même ...).

- Ajouter 10 g de beurre doux en petites parcelles.   

- Ajoutez au moment d'enfourner 2 cl de crème fleurette.

- Cuire dans un four préalablement chauffé à 210°c ( là au four à bois)...5à7 minutes ... CAM00086

Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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13 mai 2016 5 13 /05 /mai /2016 07:59
Gâteau à la vapeur
Gâteau à la vapeur
Gâteau à la vapeur
Gâteau à la vapeur
Gâteau à la vapeur
Gâteau à la vapeur

Gâteau aux pommes de pays, sirop d'agave  cuit à la "Vapeur":

Pour 6 à 8 personnes

1 Pomme ( ou caramboles, fruits de saison, ....), 20cl de sirop d'Agave, 30g de beurre

Pour la pâte: 300g de farine type 45, 200g de sucre en poudre, 1 sachet de levure chimique, 4 oeufs bien frais, le zeste d'une orange, ou 2 citrons verts, ....., 10cl de lait, 200g de beurre doux en pommade

 

Bien beurrez votre moule ( à Charlotte).

Verser la moitié du sirop d'agave dans le moule et disposez les pommes en quartiers.

Répartisez un peu de sirop sur les parois du moule en faisant basculer et tourner le moule à charlotte.

Bien battre le beurre et le sucre au batteur jusqu'a obtenir une jolie pâte homogène et mousseuse.

Ajoutez un à un les oeufs et ensuite le lait.

Ajoutez y le zeste d'agrumes.

Incorporez la farine et le sachet de levure.

Verser ce mélange dans votre moule à charlotte.

Recouvrir le moule d'un papier cuisson (sulfurisé) "voir photo" avec un élastic...

Placer le moule dans le cuit(vapeur de votre cocotte minute.

Prévoir suffisamment d'eau dans le fond.

Laisser cuire 50 minutes en vapeur (faible).

Sortir le gateau.

Laisser reposer 10 minutes.

Arrosser avec le reste du sirop d'agave.

Bonne dégustation.

 

 

Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 17:23

Risotto aux asperges et fèves de saison risotto asperge

 

Dificulté simple :

 

Préparez un risotto comme la recette de base dans mon blog .

 

Pendant sa cuisson, grattez 16 asperges vertes, supprimez 1/3 de la tige, côté pied.

Faites blanchir les pointes 7 minutes à l'eau bouillante salée.

Dans le même temps, faites blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée 200g de petuites fèves vertes de saison.

Lorsque le risotto est cuit ajoutez les légumes égouttés, avec le beurre et le parmesan .

Après repos, servez.

Décorez avec des baies de poivre rose.....

Published by Didier PILON - dans LEGUMES
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5 mai 2016 4 05 /05 /mai /2016 09:32

010620122610Légumes en amuses-bouches:

 

Prendre les légumes de saison, les dresser une fois nettoyés, lavés ou  juste passés en vapeur et servir dans un verre accompagné d'une sauce froide de votre choix

 

 

 

 

Published by Didier PILON - dans VERRINES
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2 mai 2016 1 02 /05 /mai /2016 10:18
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours

Pâtes fraîches à l'ail des Ours

Semoule de blé "Bio" 350g, 30 à 40 cl d'eau tiède, 1 cuillère à potage d'ail des ours en pulpe ( feuilles d'ail des ours réduite en pulpe avec de l'huile de tournesol), sel fin QS.

 

Mélanger la semoule avec l'eau et la pulpe d'ail des ours.

Pétrir pour avoir une belle homogénéité ( 10 minutes) pour aussi donner du corps.

Laisser reposer 20 minutes au contact d'un papier film.

confectionner vos pâtes .

Les cuire traditionnellement dans une eau frémissante et légèrement huilée.

Elles remonte en surface attendre 5 minutes et c'est prèt....

 

 

 

 

Published by Didier PILON - dans Pates et farineux
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1 mai 2016 7 01 /05 /mai /2016 11:44

legumes barbecLégumes au Barbecue :


Marinade
- 60 ml d'huile d'olive de bonne qualité, le jus de 1 citron jaune, quelques branches de thym frais ou marjolaine, 1 c. à soupe d'herbes de Provence ou du romarin, 2 gousses d'ail hachées, un peu de sel et poivre du moulin
- légumes aux choix, carottes, endives, poivrons, aubergine ou autres légumes exotiques.................
Progression
  1. Laver les légumes; idéalement, leur conserver leur pelure sinon ils risquent de se défaire à la cuisson - sauf les carottes et les oignons qu'on doit éplucher.
  2. Couper les légumes en tranches épaisses de 2 cm environ.
  3. Préparer les ingrédients de la marinade dans un bol. Verser sur les légumes et laisser mariner au moins une heure, voir plus...... Si le temps vous manque, badigeonner généreusement en cours de cuisson.
  4. Cuire les légumes sur le BBQ - Griller sur un feu vif pour marquer puis baisser l'intensité jusqu'à ce que les légumes soient cuits ( évitez les flammes) pour évitez de les carboniser!
  5. Verser le reste de la marinade dans un plat de service. Y ajouter les légumes grillés et bien mélanger. Au besoin, verser un dernier filet d'huile d'olive et garnir de thym ou de romarin.
Published by Didier PILON - dans LEGUMES
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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 11:43

poulet gingembrePoulet citronnelle, gingembre:


Ingrédients pour 4 personnes



4 filets (blancs) de poulets, 4 gousses d'ail hâchées, 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé, 1 oignon émincé,

1 cuillère à soupe de sucre, 2 tiges de citronnelle, 2 cuillères à soupe d' huile, 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc mam,  5 à 6 feuilles de menthe,.


Couper les blancs de poulet en lanières, éplucher l'oignon et l' émincer. Couper la citronnelle en tout petites rondelles.
Faire chauffer l' huile à feu moyen et mettre l' oignon émincé, l'ail , la citronnelle, le gingembre et remuer durant 5 mn.
Ajouter le poulet et remuer de temps en temps pendant 5 mn. Couvrir durant 5 mn et ajouter le sucre, la sauce nuoc mam. Remuer.

Recouvrir de menthe sciselée et servir immédiatement accompagné de nouilles chinoises, de riz....

Published by Didier PILON - dans PLATS
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