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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 18:48

Mon reportage photos........

Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015Sirha 2015

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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 18:49

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25 janvier 2015 7 25 /01 /janvier /2015 10:44
OPERA

L'OPERA

 

Œufs 195 g, Blancs d'œufs 115g, Beurre 165g Crème fluide 0.400 litre,  Sucre glace 125g Amandes en poudre 125g Farine T55 30g  Sucre poudre 1.100 kg Chocolat Noir 0.200 kg Extrai caféPM,  Cacao poudre amer 240 g Gélatine 30g CAVE Rhum Divers Eau Café pm

Réaliser le biscuit Joconde 

Coucher sur plaque siliconée, Cuire à four chaud à 240°c 5 à 7 minutes

Réaliser la crème au beurre Voir recette sur le blog .

Aromatiser au café.

Réaliser une Ganache chocolat noir,( 0.2 l de crème fleurette et 200g de chocolat noir, 12g de beurre doux.

Réaliser un sirop à 30° beaumé Faire bouillir de l'eau pure ( en bouteille) et le sucre en poudre Aromatiser au café.

Glacage au chocolat, Mettre à frémir l'eau, le sucre, la crème jusqu'a 101°c ajoutez 240g de cacao tamisé et ajoutez 30g de gélatine ramolie,,,,monter à 80°c et passer au chinois,,

Dans un cadre de 22X18 cm, Disposer dans le fond un biscuit. Puncher avec le sirop. Disposer la moitié de la crème au beurre au café, Disposer un biscuit joconde puncher, Disposer une couche de ganache, Disposer un biscuit joconde imbibé.Finir avec une couche de crème au beurre et un biscuit joconde,

Mettre à prendre au "grand" froid. Démouler et glacer ,Laisser refroidir et décorer avec un cornet,

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24 janvier 2015 6 24 /01 /janvier /2015 17:01

Sirha 2013

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23 janvier 2015 5 23 /01 /janvier /2015 08:03

tuiles 2

Tuiles dentelles à l'orange et amandes:

 

Recette facile : 

 

Pour 75g de beurre pommade, 175g de sucre en poudre, 75g de farine "type 45", 75g d'amandes hachées, 1 pincée de sel fin, 10cl de jus d'orange .

 

Bien mélanger le tout en commençant par le beurre bien "mou" .

Laisser reposer l'apareil 5 minutes .

Cuire à four chaud sans ventilation à 170°c (th 5/6) 7 minutes environ

Attendre un peu pour les décoller et mettre en goutière .Tuiless1

 

 

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Published by Didier PILON - dans PETIT FOUR
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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 08:31
bruschetta savoyarde

BRUSCHETTA SAVOYARDE

 

Pour 4 Personnes ( 4 dans les sachets de pain ...)

4 pommes de terre moyenne

4 pains bruschetta

1 oignon paille

100 grammes de lardons fumés

120 g de jambon cru de montagne

250 grammes de Reblochon

20 cl de crème fraiche  liquide

10 cl de vin blanc

1 gousse d'ail

Poivre du moulin

Préparation:

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.

Mettre les bruschettas au four pendant quelques minutes elles doivent juste blondir un peu et devenir craquantes au touché

Frottez la gousse d'ail sur les tranches de Bruchetta.

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.

Epluchez et émincez l'oignon.

Mettre à raidir les oignons émincés, ajoutez les lardons et faites les dorer .

Ajoutez les pommes de terre en rondelles, poivrez, le vin blanc, la crème liquide et faite mijotez 5 minutes.

Réservez.

Coupez le Reblochon 

Répartir sur chaque bruschetta la préparation de pommes de terre, lardons fumés, oignons, le jambon, etc. terminez pas des tranches de Fromage .

Mettez au four chaud ( 210°c) Th 7, 3 minutes jusqu'à la fonte du fromage.

Bon appétit ! Servez les bruschettas aussitôt, accompagné d'une salade verte

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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21 janvier 2015 3 21 /01 /janvier /2015 14:34
Joannic Taton
Joannic Taton

La pâtisserie chez Joannic Taton, c’est une histoire de famille et de femmes. Il tombe dedans tout petit en Lorraine avec le mémorable gâteau à l’ananas de sa grand-mère. Il ne quittera plus les fourneaux.

Adolescent, il apprend aux côtés de sa soeur aînée en école hôtelière qui l’entraîne dans son sillage comme si du sucre filé avait uni Joannic à ces femmes inspiratrices. L’illustre maison Fresson à Jarny lui enseigne par le menu entremets, gâteaux, glaces, chocolat.

En 2004, à 23 ans, Joannic se sent des ailes et crée sa propre enseigne. Une expérience déterminante de chef d’entreprise. Puis c’est l’appel du Sud et de la restauration.

Fini l’espace boutique, le Château Taulane lui ouvre un nouvel horizon. Depuis 2010 il a rejoint Davy Tissot aux Terrasses de Lyon à la Villa Florentine. Son soufflé au chocolat aérien est plébiscité.

Son secret : la farine de riz pour la légèreté. Gageons que cette création présentée en sélection Meilleur Ouvrier de France 2015 saura transporter le jury. Joannic fait déjà partie du sérail Nespresso en décrochant le prix Café Gourmand 2013 avec sa Symphonie Gourmand. Sa signature : du style et de l’esprit.

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20 janvier 2015 2 20 /01 /janvier /2015 14:26
Davy Tissot
Davy Tissot

Des saveurs siciliennes en héritage comme un trait de soleil dans son ADN éclairant son parcours rendons grâce à une grand-mère insulaire et méditerranéenne et une carrière sportive contrariée par une blessure; voilà Davy Tissot qui se lance vers la gastronomie comme on se lance un défi.

Et ça lui réussit plutôt bien, puisqu’il arrive sur la plus haute marche du podium en 2004 et décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Ses plats jouent le clin d’oeil à l’Italie comme son risotto d’épeautre, parmesan et truffe d’Alba. “L’envie de faire plaisir” constitue l’autre moteur de son mental de sportif. Son plus grand bonheur culinaire reste le charriot de desserts d’un diner chez Troisgros.

Quant à Davy, il n’a qu’un credo : toujours se dépasser. D’ailleurs son conseil aux cuisiniers du dimanche : “l’envie de donner le meilleur de soi-même”. Davy n’a pas fini de nous en faire la démonstration.

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19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 19:36
Chez clarisseChez clarisseChez clarisseChez clarisse

Aux ARCS 1800

Restaurant convivial où Clarisse, ancienne championne martiniquaise de kilomètre lancé vous accueille avec le sourire et sa bonne humeur. Vraie cuisine savoyarde, une croûte aux cèpes qui vaut le détour et des plats qui font du restaurant une adresse à connaître.

Le petit bijou de la station.

Si vous êtes sensible à une cuisine généreuse et au combien délicieuse.....Un patron en salle accueillant, une carte des vins locaux excellente, des conseils, un vrai restaurant comme il est rare d'en trouver aujourd'hui, surtout en station... Le rapport qualité/prix est tres bon .

Allez y les yeux fermés
Chez Clarisse " Spécialités Savoyardes" Ouvert  Midi et Soir...

Place Haute des Villards

ARCS 1800

chezclarisse@hotmail.fr +33 (0) 4 79 06 48 34

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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 20:05

    roule a la confiture de lentilleBiscuit roulé à la confiture de Lentilles:

 

Ingrédients:

- 70Gr de farine blanche + 30Gr de farine de chataigne (ou 100Gr de farine blanche en tout)

- 100Gr de sucre semoule

- 1/4 l de lait

- 3 oeufs

- ½ Càc. de levure chimique

- 1 pincée de sel

- Beurre + farine pour la plaque

- Confiture de lentilles (voir ma recette) .
  Préparation:

• Préchauffer le four à 200°C (th 6/7)

• Beurrer et fariner généreusement la plaque du four.

• Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

• Fouetter les jaunes avec le sucre et le lait jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter petit à petit la (ou les) farine(s) et la levure chimique.

• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

• Ajouter délicatement les blancs à la préparation aux jaunes d'oeufs.

• Verser la pâte directement sur la plaque du four et lisser avec une spatule pour qu'elle ait la même épaisseur et qu'elle soit répartie de façon régulière.

• Enfourner pour 8 à 10 minutes, ça ne doit pas trop dorer.

Si la cuisson est trop longue, le gâteau sera difficile à rouler et cassant.

• Déposer un torchon humide sur le plan de travail, saupoudrez le de sucre semoule .

Une fois le "gâteau" sorti du four, le démouler sur le torchon.

•Tartiner toute la surface de confiture de lentilles rouler immédiatement.

Pour une jolie présentation, couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace.

  

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