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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 08:45
décoration végétaledécoration végétaledécoration végétaledécoration végétaledécoration végétaledécoration végétale

Réalisation de tableaux et corbeille "florales" à base de légumes et fruits crus. Pour présenter un "buffet" ou autres ..

 

Réalisation de ma classe de 2 BRB année 2015...lors des Journées portes ouvertes du Lycée Hélène Boucher de Vénissieux 69

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28 mars 2015 6 28 /03 /mars /2015 18:59

 

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Les PETS de NONNES.........  

 

Difficulté : très simple  

 

Pour 4 personnes:

Chauffer 250g d'eau et 250g de lait, ajouter 1 bonne pincée de sel fin et 100g de beurre, le zeste d'une orange.

Hors du feu verser 325g de farine "type 55 ", bien mélanger à la spatule cette pâte et ensuite travailler sur le feu doux pendant 1 à 2 minutes afin de la dessècher.

Verser cette pâte dans un saladier la travailler encore 1 minute et incorporer 1 ou 2 cuillère à soupe de liqueur d'orange et 2 oeufs entiers (un par un.).

Cette pâte doit être homogène et ensuite former des petites boules à l'aide de vos mains farinées d'environ 50g chacunes.

Cuire petite quantité par petite quantité  dans un bain d'huile chaud ( environ 165° ) cuire 3 à 4 minutes selon la grosseur et retirer, les égouter sur du papier sopalin, garnir légèrement l'intérieur avec une exellente confiture de votre choix, saupoudrer de sucre glace et déguster.............................

 

 

Fulbert-Dumonteil, dans sa France Gourmande , situe la naissance du pet-de-nonne à l' abbaye de Marmoutier , réputée à l'époque pour sa cuisine. Lors de la préparation d'un repas de la saint Martin, où l'archevêque de Tours devait bénir une relique du manteau du saint patron tourangeau, tout le monde s'affairait autour des fourneaux.

« Soudain, un bruit étrange et sonore, rythmé, prolongé, semblable à un gémissement d'orgue qui s'éteint, puis aux plaintes mourantes de la brise qui soupire dans les cloîtres, vient frapper de stupeur l'oreille indignée des bonnes sœurs. »

L'auteur de ce bruit, une novice de l'abbaye prénommée Agnès, gênée face à ses coreligionnaires, aurait alors chancelé malencontreusement, laissant tomber une cuillerée de pâte à chou dans une marmite de graisse chaude

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27 mars 2015 5 27 /03 /mars /2015 07:41

CAM00056Salade de tomate, asperges sauvages et Burrata .

 

Difficulté : simple

 

Des tomates grappe bien de "saison", quelques asperges sauvages juste passées à la vapeur, une sauce vinaigrette à l'huile de colza et une bonne "Burrata" fraîche, un croûton légèrement aillé..

 

Servir aussitôt les assiettes composées pour pas que la Burrata ne sèche ......CAM00064CAM00057

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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 18:02

tompate veget

Tomates farçies " végétarienne" :

 

Pour 8 :

 

8 grosses " coeur d boeuf"

2 petites courgettes .

2 pommes de terre "cuite".

100g de champignons de Paris ou autres.

1 gousse d'ail en pulpe.

1 petit oignon paille.

1/4 de botte de persil haché.

huile d'olive, sel fin et poivre du moulin.

 

 

Faire suer l'oignon émincé, ajoutez la pulpe d'ail.

Ajoutez les courgettes triées et coupées en brunoise.

Ajoutez les champignons en petits quartiers.

Ajoutez les pommes de terre "cuites" en petits dés.

Cuire le tout 10 minutes salé et poivré.

Ajoutez le persil haché.

Farcir les tomates évidées.

Remettre le châpeau .

Cuire au four " chaud" 15 minutes environ à 180°c (th6).

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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 09:02
yaourtsyaourts
yaourts

Yaourts au foin :

il vous faut :

Du ferment : un yaourt du commerce ou de la précédente production ou bien du ferment en poudre ou liquide , 1 litre de lait entier (rouge), la valeur d'un pot de yaourt de lait en poudre (environ 40 g) et 2 grosse poignées de foin de Crau ...

Faire bouillir avec le foin,  puis tiédir avec le foin avant emploi.

Faire bouillir le lait et réduire 6 mn rend le lait plus "concentré"... Les yaourts seront plus crémeux et plus onctueux et cela permettra éventuellement de ne pas rajouter de lait en poudre à la préparation. 

Battez d'abord le yaourt dans un récipient avec bec verseur, c'est plus pratique. Ajoutez petit à petit le lait ( filtré), en continuant à mélanger au blender (de préférence pour obtenir des yaourts plus fermes) ou au fouet, pour obtenir une préparation homogène.

Versez le mélange dans le ou les pots, n'hésitez pas à bien les remplir.

Placez les pots sans les couvercles dans la yaourtière. Mettez le capot. Branchez la yaourtière posée dans un endroit à l'abri des vibrations et des chocs. Une fois branchée, ne déplacez plus la yaourtière. Appuyez sur le bouton de mise en marche. 8 à 12 h. (selon la fiche technique de votre yaourtière).

Quand le cycle est terminé, il ne faut pas placer les yaourts de suite au réfrigérateur, mais attendre que leur température redescende naturellement. Fermez les pots avec les couvercles. Lorsque les yaourts sont prêts, placez-les pour une heure minimum au réfrigérateur avant de les consommer (ou mieux 3 à 4 heures). Ils vont devenir encore un peu plus fermes les jours suivants leur préparation.

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21 mars 2015 6 21 /03 /mars /2015 08:47

fraise campari

Premières fraises caramélisées au " Campari".

Les premières fraises Gariguette arrivent sur vos marchés...

pour 2 personnes

 

400g de belles fraises de saison (France), 15cl de jus d'orange pressé, 50g de sucre semoule, 12 cl de Campari, une parcelle de beurre 1/2 sel et de la bonne crème épaisse.

 

Mettre environ 40g de beurre à fondre et ajoutez le sucre.

Cuire au caramel blond et décuire au jus d'orange.

Laissez réduire au 3/4.

Ajoutez les fraises lavées avec le pédoncule (ne jamais laver des fraises sans le pédoncule)!! .

Les cuire 5 minutes en remuant bien la poêle.

Ajoutez le campari , laissez reduire légèrement.

Dresser et servir tiède avec de la crème épaisse.

 

Le Campari amène un trait d'amertume ....................

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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 08:01
burrata

Salade Buratta tomates à l'huile de sésame grillé .

 

Difficulté : Très simple

 

Pour 4 personnes: 2 oignons frais (civette), 125g de salade jeunes pousses, 1/2 citron, 1 belle Burrata de 500g au moins, 200g de tomates grappes .....Basilic, sel et poivre " des moulins" .

 

Laver et sécher les tomates cerises.

Trier et relaver si besoin la salade jeune pousse.

Egouttez la Burrata dans un plat creux.

Disposer autour la salade .....

Ajoutez joliement les petites tomates.

Salez et poivrez au moulin....

Versez un peu d'huile de sésame et le jus du 1/2 citron.

Finir avec les oignons finement coupés.

Parsemez de Basilic frais

Servir et dégustez ......

 

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17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 18:39
un toit pour les abeilles
un toit pour les abeilles
un toit pour les abeilles

Bonjour, Nous sommes en mars.

Informations sur la vie de ma ruche et l'activité des apiculteurs :

Que se passe-t-il dans la ruche ? La période de mars est toujours cruciale et demande une vigilance accrue des ruches et de ses locataires. Les premiers mois de l'année, janvier et février, l'activité est en berne, et la météo capricieuse, avec de fortes variations de températures. C'est en mars que l'activité reprend doucement. Les abeilles, qui ont dû puiser dans leurs réserves durant la période de froid, quittent enfin leur ruche pour aller butiner les premières floraisons et récupérer les pollens et précieux nectars.

Si vous prêtez un peu attention à ce petit monde durant le mois de mars, vous observerez les abeilles butiner les plantes, les pattes chargées de pollens, qu'elles s'en vont ramener à la ruche. En fin de mois, l'Equinoxe annonce le Printemps et avec lui le réveil réel de Dame Nature ! Zoom sur … La Reine

C'est durant ce même mois, que la Reine accélère son rythme de ponte, avec près de 1000 œufs pondus chaque jour. Les nourrices quant à elles prennent le relais en élevant les premières générations d'abeilles.

De son côté, l'apiculteur … Si le temps est clément, à la fin du mois de mars, l'apiculteur peut entamer la « visite de printemps ». Il faut toutefois attendre que les températures se soient stabilisées entre 12 et 15° minimum pendant plusieurs jours avant d'ouvrir la ruche, car les couvains redoutent le froid. Il incombe alors à l'apiculteur de veiller à bien observer le comportement de ses abeilles. Cette visite lui donne des informations déterminantes sur la ruche et l'état de la colonie (surface de couvain, état de la reine, développement et taille de la colonie). Cette visite permet ainsi à l'apiculteur de constater le niveau de développement de sa ruche et d'agir si besoin !

 Avec la ponte de la reine, le varroa reprend son activité. Il s'agit d'un acarien parasite favorisant notamment le syndrome d'effondrement des colonies d'abeilles. Ce minuscule parasite de 1.5mm, ressemblant à un crabe minuscule, est redouté par les apiculteurs. Originaire d'Asie, il a été découvert en France dans les années 80. Il est maintenant présent dans toutes les ruches et représente un danger important pour l'abeille qu'il affaiblit ou contamine.

Le Varroa vient en effet se greffer sur les abeilles, les larves et les nymphes qu'il pique pour en boire le sang (ou Hémolymphe). Quel est le lien entre la ponte de la reine et le Développement du Varroa ? Les femelles varroa pondent directement dans les cellules occupées par des larves d'abeilles (nées des œufs pondus par la Reine).

Le Saviez – vous ? Le volume de la ponte dépend des saisons et des récoltes de nectar et pollen, mais on estime qu'elle peut pondre au maximum 1500 à 2000 œufs par jour et jusqu'à 200 000 œufs par an.

Un peu de poésie … La citation du mois ! « La diligente abeille n'a pas de temps pour la tristesse. » William Blake

 

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15 mars 2015 7 15 /03 /mars /2015 18:02
Acheter chez " Grand frais" Acheter chez " Grand frais" Acheter chez " Grand frais" Acheter chez " Grand frais"

Acheter chez " Grand frais"

Le Radis Long dit de " printemps "

 

Appeller aussi "RADIS LARGO de MALLORCA" 12/15 cm de long, peau rouge, agréable chair blanche, tendre et fin de goûtlégèrement sucrée. 

En salade croquante  .......

 

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14 mars 2015 6 14 /03 /mars /2015 09:03
Paris
Paris Paris

Paris

Histoire DE LA MAISON Ladurée

L'histoire des Salons de thé parisiens est intimement liée à l'Histoire de la Famille Ladurée. Tout a commencé en 1862, lorsque Louis Ernest Ladurée, crée une boulangerie à Paris au 16 rue Royale. En 1871, alors que le Baron Haussmann donne un nouveau visage à Paris, un incendie permet la transformation de la boulangerie en pâtisserie. La décoration de la pâtisserie est confiée à Jules Cheret célèbre peintre affichiste de la fin du siècle

Le début de ce siècle voit Paris pris d'une frénésie de sorties et de divertissements. Les Parisiens se précipitent à l'Exposition Universelle. Les femmes, elles aussi, changent, elles veulent rencontrer des gens nouveaux, or, les cercles et les salons littéraires ne sont plus à la mode. Jeanne Souchard, épouse d'Ernest Ladurée a l'idée de mélanger les genres : le café parisien et la pâtisserie, et donne ainsi naissance à l'un des premiers salons de thé de la Capitale

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