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26 juillet 2017 3 26 /07 /juillet /2017 09:04
Nuggets de poulet fermier
Nuggets de poulet fermier

Nuggets de poulet fermier

Prévoir pour environ 4 personnes

3 belles escalopes de poulet fermier, 1/2 litre de lait entier, de la bonne chapelure maison( cracottes, biscottes, vieux pain, voir sans gluten,....), 3 oeufs fermier battus, un peu de farine type 55 et de l'huile spéciale friture.
 
Recette:
Faire tremper au moins 4h au frais les escalopes dans le lait.( Idéalement, les laisser une nuit au frais.)

Le lendemain bien égoutter les escalopes. (Gardez le lait pour d'autres recettes, par exemple pour un gratin de pommes de terre ou une purée)

Découper les escalopes en cubes .
Préparer 3 assiettes creuses : une avec de la farine, une avec les oeufs battus, et une dernière pour la chapelure.

Puis rouler les cubes de poulet dans l'assiette de farine.

Les faire tremper ensuite dans les oeufs battus.

Puis les rouler dans la dernière assiette creuse pour les enrober de chapelure.

Dans une grande poêle légèrement huilée, faire dorer et croustiller les nuggets sur les 2 faces.

 
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Published by Didier PILON - dans RECETTE D'AMIS
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20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 09:00
Spaghetti aux courgettes et pesto
Spaghetti aux courgettes et pesto
Spaghetti aux courgettes et pesto

Les Spaghetti aux courgettes et pesto

Ingrédients pour 4 personnes:
 
400g de Spaghetti ou Linguines, 3 belles Courgettes ,1 cube Bouillon de légumes
 
Pesto de basilic
2 grosses et généreuses cuillère à potage de crème fraîche liquide .
Quelques feuilles de basilic très fraîche, du parmesan râpé
1 poignée de Pignon de pin grillé

Réalisez des spaghettis de courgette à l’aide d’un appareil manuel appelé "Spiralizer" ou d’un économe.

Faites cuire vos spaghettis de courgette pendant 3 minutes, dans une casserole remplie d’eau bouillante additionnée d’un cube de bouillon de légumes.

Rafraîchissez les spaghettis de courgette sous un filet d’eau froide, égouttez-les et réservez.

Faites cuire les pâtes fraîches dans une casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez et réservez.

Mélangez les spaghettis, les courgettes, ajoutez 4 c. à soupe de pesto (ou plus pour les gourmands), la crème, les pignons, quelques feuilles de basilic pour décorer et saupoudrez de parmesan râpé avant de servir.

 

Ce plat peut se déguster chaud ou en salade le lendemain...

 
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Published by Didier PILON
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15 juillet 2017 6 15 /07 /juillet /2017 08:22
Gâteau Mojito

Gâteau " Mojito "

 

Très simple:

Ingrédients

4 oeufs entiers, 150 gr de sucre en poudre, 1 sachet de levure
80 gr de beurre doux, 120 gr de farine t55, 2 citrons verts "non traités"
40 ml de rhum blanc, 20 feuilles de menthe
 

Matériel

Moule à manqué de 26 cm de diamètre ou des petits moule silicone pour Cup-cakes
 
Séparer les blanc d’œuf des jaunes.
Montez les blancs en neige.
Blanchir les jaunes avec le sucre .
Puis, ajouter le beurre fondu.
 
Ajouter ensuite le rhum, les feuilles de menthe hachées, et le jus et les zestes des citrons verts.

Ajouter enfin la farine et la levure, et bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige, en soulevant la pâte sur les blancs afin de ne pas les "casser".
Verser la préparation dans le moule beurré ou les petits en silicone.

Cuire 25/30 minutes à 180°C moins pour les petits en silicone (18 minutes).

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13 juillet 2017 4 13 /07 /juillet /2017 18:52

poulet BBQPoulet au BBQ

 

Un poulet juteux et surtout bien savoureux. Pour accompagner les légumes , un vrai poulet de la ferme "

1 petit poulet d'environs 4 livres

2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel d'ail
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de poudre de chili
Poivre
1/4 tasse d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver. Dans un plat pour le four, mettre 2 oignons tranchés dans le fond du plat, ajouter un fond d'eau ou de bouillon de poule, déposer le poulet sur les oignons et le badigeonner du mélange de marinade. Cuire sur la grille durant 20 minutes  environ  .....tout en badigeonnant le poulet durant la cuisson, et finir sur le grill direct ...................

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12 juillet 2017 3 12 /07 /juillet /2017 18:50

Tatin de poire à la fève de tonka:



 

Petite tatin de poire à la fève Tonka dans sa cage de caramel

 

Pour 4 personnes :

 

Pour la pâte sablée :  100g de sucre semoule,  2 jaunes d'oeufs, 200g de farine type 55, 125g de beurre mou.

Les poires : 8 poires pas trop grosses, 120g  de sucre semoule, 1 fève Tonka

Le grillage : 80g de sucre en poudre

Commencez par la pâte :

 

1- Versez dans un saladier, le sucre et les jaunes. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte.

 

2- Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travailler pas de trop, vous la travaillerez après le passage au frigo.

 

3- Recouvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer 30min au frigo.

 

 

Les poires :

 

1- Saupoudrez le fond des moules de sucre.

 

2- Epluchez les poires, retirez le trognons avec un vide-pomme et coupez les poires en rondelles. Répartissez-les dans les moules (2 poires par moule).

 

3- Saupoudrez généreusement de fève Tonka râpée.

 

4- Enfournez pour 20 min environ,  à 200°C(th 6/8)

 

5- Laissez un peu tiédir les poires et déposez un cercle de pâte par dessus les poires.

 

6- Ré-enfournez à 200°C pour 15-20 min. La pâte doit être bien dorée.

 

 

Le grillage de caramel :

 

1- Faites fondre le caramel dans une casserole en surveillant. Lorsque le caramel devient blond, stoppez le feu et mélangez de façon à refroidir et faire un peu épaissir le caramel.

 

2- Retourner vos moules (de la largeur de vos tatins) et réalisez des dessins de caramel en le laissant couler de façon à former un grillage. Laissez refroidir (ça se fait très rapidement) et démoulez délicatement.

 

3- Déposez la cage sur la tatin et servez.

 

Petite tatin de poire à la fève Tonka dans sa cage de caramel


 

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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 19:08

 

 

 

Terrine de pêches et abricots au " Kir":

Pelez et dénoyautez 3 pêches jaunes et 3 pêches blanches . Coupez les en quartiers.Rincez et essuyer  6 gros abricots, ouvrez les et les dénoyauter.
Mettre les fruits dans un saladier, saupoudrez de 50g de sucre semoule et 1 jus de citron jaune.
Mettre 8 feuilles de gélatine à ramollir .
Dans une casserole versez 70cl d'eau, ajoutez 120g de sucre et 12cl de vin blanc sec, portez à ébullition , laissez frémir 5 minutes hors du feu ajoutez la gélatine . Ajoutez 3 c à soupe de bonne "crème de cassis" et verser dans les fruits qui macèrent . Ajoutez quelques framboises ( 125g), et mettre le tout dans un moule ( à cake) , (chemisé de papier film ou en silicone) .Moi j'ai utilisé ma vaisselle blanche!
Laisser refroidir au réfrigérateur au moin 8 heures .
Démoulez la terrine au dernier moment, peut être servie avec une glace ........................

 

 

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3 juillet 2017 1 03 /07 /juillet /2017 08:21

 

 

 

Clafouti Chorizo, tomates séchées et féta:

 

 

A prévoir pour l'apéro entre amis, 
Avec l'été, les apéritifs dînatoires se multiplient,et il est toujours agréable d'avoir en réserve des petits amuse-gueules variés. Je vous propose donc une recette de clafoutis que je fais et referais toujours avec plaisir, avec des ingrédients qui me plaisent particulièrement et qui respirent la Méditerranée:  Espagne, Grèce et Italie, on ne peut pas rêver mieux! ;-)
Il est évident que ce style de recette est adaptable suivant vos goûts et selon les ingrédients dont vous disposez. Il suffit de garder la base de l'appareil et de décliner. Voici donc les mini-clafoutis à ma façon.

Les ingrédients pour environ 45 pièces :

4 oeufs, 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait entier, 100 g de parmesan fraîchement râpé, 100 g de farine
De la feta, des tomates séchées, du chorizo fort ou extra-fort ou doux! du sel et poivre du moulin.

Dans un saladier battre les oeufs et ajouter la farine. Bien mélanger et délayer avec la crème et le lait . Ajouter le parmesan et assaisonner. Couper le chorizo en petits dés ainsi que les tomates séchées.
Dans des plaques à mini-muffins en silicone, mettre 3 ou 4 petits dés de chorizo et autant de tomates séchées, émietter un peu de feta et verser de l'appareil à clafoutis au 2/3 de la hauteur des moules.
Faire cuire 20-25 minutes dans un four  préchauffé à 200° th 6/7 Démouler et laisser refroidir.
Il ne reste plus qu'à déguster.

Pendant la cuisson les clafoutis vont gonfler et avoir tendance à sortir des moules mais pas
de panique, ils reprennent leur place une fois sortis du four. Et de toute façon ils ne débordent pas.

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Published by Didier PILON - dans EN CAS
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1 juillet 2017 6 01 /07 /juillet /2017 08:18

 

Fondant aux poires sur crumble:

Pour le crumble : 20 g de farine, 20 g de cassonade, 20 g de poudre d'amandes, une pincée de sel, 17 g de beurre fondu. Dans un cul-de-poule, mélanger les matières sèches. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Etalez la pâte (opération délicate car la préparation est très friable). Découper des disques de 6 cm. Poser sur "silpat" ou feuille silicone et cuire à 180° pendant 10 à 12 minutes environ. Ingrédients pour les fondants et la mousse de poires : poires, 1/2 litre d'eau, 200 g de sucre, zeste de citron, bâton de cannelle, 80 g de pulpe de poires, 30 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 4 g de beurre, 80 g de crème fleurette. Faire le sirop en faisant bouillir eau + sucre + citron + bâton de cannelle. Eplucher les poires. Avec un emporte-pièce de 5 cm, tailler des cylindres. Les faire pocher à feu doux dans le sirop. Egoutter et réserver. Les chutes de chair de poires, mixées finement,  vont servir à réaliser la crème. Réaliser une crème pâtissière en remplaçant le lait par la pulpe de poires : faire chauffer dans une casserole la pulpe et la moitié du sucre. Fouetter le reste du sucre et le jaune d'oeuf. Verser sur cette préparation un peu de pulpe de poire chaude. Mélanger, reverser le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant. Laisser refroidir. Monter la crème fleurette.  La mélanger à la crème de poires. Réserver au froid. Disposer sur le crumble le cylindre de poires. A la poche à douille, disposer la crème. Décorer : cannelle en poudre et bâton, lamelles de poires cristallisées etc...

C'est pas du pro çà????

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Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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27 juin 2017 2 27 /06 /juin /2017 11:44
mertensia maritima
mertensia maritima
mertensia maritima

La plante de l'Océan, Mertensia maritima ( Un goût d'huître très prononcé).

C'est une plante rare, herbacée, vivace et rampante, ses fleurs sont ravissantes, bleues et délicates.

Cette plante comestible possède des feuilles d’une couleur bleu-vert, légèrement croquantes qui exhalent une saveur très caractéristique de l'huître . En effet, la ressemblance gustative avec le mollusque est vraiment frappante d’où son surnom d’Huître Végétale.

Utilisée en cuisine souvent en association avec des plats de poissons. Elle se consomme crue  en salade, ou cuite et peut même être conservée dans du vinaigre, tout comme la salicorne. Elle se mêle aux salades composées, au risotto, au carpaccio ou se déguste en amuse-bouche, nature, sur du pain beurré. Pourquoi pas un beurre « d’huître », condiment aux saveurs inattendues !

 

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24 juin 2017 6 24 /06 /juin /2017 07:40

 

PAIN A L'AIL " Comme en Espagne".
 

Pour 6 pers
Délayez 1 sachet de levure de boulanger  dans 5 cl d'eau tiède. Mettre 350 g de farine en puit sur le plan de travail et versez-y 15 cl d'eau tiède,  3 c à soupe d'huile d'olive et la levure dissoute.Pétrir du bout des doigts et au bout de 5 minutes ajoutez un peu de sel, 3 gousses d'ails en pulpe. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple . Former une boule et laisser reposer 1h 30 à 2 heures à température ambiante.
Faire retomber la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Divisez la en 2 pâtons, façonnez-les en boules . Abaissez-les en galettes de 3 cm d'épaisseur et disposez les sur une plaque de cuisson. Laisser monter (lever), 30 à 45minutes et enfournez dans un four chaud " 240° ( th8)". cuisson 12 minutes et baisser le th sur 6 (180°) laisser encore 15 minutes environ.
A la sortie du four, coupez-les dans l'épaisseur et les frotter avec des tolmates bien mûres, parsemez de thym frais et servir ..................

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