Lundi 1 septembre 2014 1 01 /09 /Sep /2014 23:51

Moules de bouchot ( Port des barques 17)

à la crème et échalotes du Poitou :

 

  Ce n'est pas une grande préparation, mais quand on cuit des moules alors que c'est la bonne époque, ce n'est que du bonheur.

  

 

moules1

 

Ingrédients pour 4 personnes :


2 à 2  kilos de moules de bouchot, 1 pot de crème fraîche épaisse (20 cl), 2 beaux oignons, 4 belles échalotes du poitou, 20 g de beurre demi-sel de Surgère, poivre du moulin, thym, 2 feuilles de laurier sauce, garder le jus des moules

Préparation :

 

   Epluchez les oignons et les échalotes. Emincez-les. Faites-les revenir dans le beurre à feu doux-moyen pendant une vingtaine de minutes (surveillez pour qu'ils ne brûlent pas).

 

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   Pendant de temps, nettoyez les moules et lavez-les. Versez-les dans un grand récipient, saupoudrez de thym et ajoutez 2 feuilles de laurier.

 

   Quand les oignons-échalotes sont dorés, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux, faites cuire les moules.

 

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   Mettez les moules à cuire à feu fort. Remuez souvent.

 

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    Quand les moules sont ouvertes, prélevez un demi litre de jus et versez-les dans la poêle avec les oignons et la crème. Remuez bien.

 

   Après c'est à vous de décider. Soit vous servez les moules dans les assiettes et vous versez la sauce individuellement, soit vous avez un immense saladier (je pense que c'est la meilleure solution) et vous versez la préparation sur les moules et vous mélangez bien, soit chacun se sert en moules et prend la sauce que vous aurez versée dans un récipient.

 

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Par Didier PILON - Publié dans : SPECIALITES REGIONALE - Communauté : Passionnés de cuisine
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Samedi 30 août 2014 6 30 /08 /Août /2014 09:13

Ravioles croustillantes aux fromages, sauce crémeuse aux poires et baies roses...



 

DSCF4529

 

Pour deux personnes

1 paquet de ravioles au fromage, 3 poires (ici conférence), 50g de parmesan rapé fraîchement, 10cl de crème liquide

1 belle cuillère à soupe de baies roses, sel & poivre du moulin, huile de friture (ici pépin de raisin)

 

Faire chauffer de l'huile de friture, plonger les ravioless 10 par 10 dans l'huile. Les retouner quand ils sont dorés d'un côté.attention, ça va vite.

Les passer sur un essuie-tout et réserver au chaud.

Eplucher et couper les poires en morceaux. Les faire chauffer 5 mn dans une casserole, puis ajouter le parmesan, la crème et le poivre rose. Saler, poivrer.

Gardez une température tiède à l'ensemble.

Servir à votre guise les ravioles avec leur sauce.

Le mélange des saveurs et des textures est vraiment intéressant. Les baies roses sont essentielles à l'alchimie de l'ensemble!


Un vouvray demi-sec serait parfait avec ce plat!

Par Didier PILON - Publié dans : ENTREE CHAUDE - Communauté : Passionnés de cuisine
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Vendredi 29 août 2014 5 29 /08 /Août /2014 08:59

Figues farçies au fromage de chèvre et romarin frais :

Les figues, blanches ou violettes débordent des vergers..en ce moments

. Avant de terminer en confitures ou compotes, une petite entrée sucrée/salée...

Ingrédients : figues, fromage de chèvre semi-frais, thym  frais, miel Coulis de groseille, huile d'olive, pignons de pin en galette .

Inciser les figues et les ouvrir.

Dans un petit plat, disposer les figues.

Hacher le romarin frais.

Le mélanger au fromage de chèvre.

Former des boules et les placer au coeur des figues.

Arroser de miel et d'huile d'olive.

Parsemer de pignons.

Passer au four préalablement chauffer à 210°c( th 7), pour juste tièdir ...........

Par Didier PILON - Publié dans : ENTREE CHAUDE - Communauté : Passionnés de cuisine
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Jeudi 28 août 2014 4 28 /08 /Août /2014 10:26

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Les terrasses de Lyon

 

Photos en direct du Palace hôtel de Tokyo.

Bravo encore à Davy et son équipe.....

Par Didier PILON - Publié dans : DOCUMENTAIRES - Communauté : Passionnés de cuisine
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Jeudi 28 août 2014 4 28 /08 /Août /2014 10:20

lentilles

Un Gaspacho Exotique .........

 

 

Pour 250 g de lentille corail:

Cuire 35 minutes les lentilles avec une carotte en brunoise.

et un oignon paille émicé.

Une fois cuites on égoutte et laisse refroidir à température ambiante 1 heure.

Au blender on mixe avec 10 cl de lait de coco.

Ajoutez y au blender toujours 15 cl d'eau froide.

Salez et poivrez un peu.

Mettre au frais 1/2 journée.

Servir avec un peu de noix de cocvo râpée et pourquoi pas une chips de lard.

Par Didier PILON - Publié dans : ENTREE FROIDE - Communauté : Passionnés de cuisine
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