25 octobre 2014 6 25 /10 /octobre /2014 10:35

Croustillant praliné chocolat intense.

( En entremet "Boutique" )

 

 

Dessert au Chocolat

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25 octobre 2014 6 25 /10 /octobre /2014 09:02

Coupe Melba :

Coupe Melba à la glace de "Chartreuse" et sucre filé travaillée avec la classe de F.C.C.D.R 2014 ...servie en pré-dessert.

Coupe Melba

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24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 09:45

Le gâteau Yaourt revisité de Lee.

Mettre 1 pot de yaourt nature dans un saladier ( le pot vide va vous servir de verre mesureur)  ajoutez 2 oeufs entiers et battre avec un sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 2 pots de sucre en poudre, bien mélanger, ajoutez 3 pots de farine type 45 et 3/4 du pot d'huile de Colza, mélanger bien le tout et ajoutez y 1/4 du pot de chocolat en poudre non sucré .

Versez le mélange bien homogène dans un moule à "manqué" bien beurré et fariné.

ajouté une poignée de pistole de chocolat ( Lee adore le chocolat)..

Mettre à cuire dans un four chaud à 180°c (th6) 40 minutes

Démoulez dès la sortie du four .

le gâteau Choc'lee

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 08:37
Panacotta confiture de courge

Pour 6 belles verrines:

Prévoir : 1/2l de crème liquide 35% de MG, 2 gr de "sucre" Stévia en poudre, 3 feuilles de gélatine..

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer 15 cl de la crème, ajoutez la poudre cristallisée Pure Via. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la à la crème. Mélangez pour faire fondre la gélatine, puis versez cette préparation dans le reste de la crème, mélangez à nouveau. Versez la crème dans de jolies verrines et faites-la prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures

Mettre la confiture de courge légèrement fouettée en surface et servir très frais.....

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 10:34

~~Le FARCEMENT " Savoyard"

Pour un moule : Prévoir 1.5 kg de pommes de terre , 25 belles tranches de poitrine de porc fumée, 50g de raisin sec, quelques pruneaux dénoyautés Une dizaine de poires séchées 2 œufs 10 cl de crème fraîche Sel et poivre Epluchez et râpez finement les pommes de terre. Lavez-les puis essuyez-les dans un torchon avant de les mettre dans un saladier. Ajoutez les raisins secs, les pruneaux et les poires coupés en petits morceaux, les œufs et la crème fraîche et mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène et consistante. Salez et poivrez. Tapissez le moule à farcement (il s’agit d’un moule spécial à bords hauts avec une cheminée) avec les tranches de poitrine fumée. Remplissez ensuite le moule avec la préparation et tassez bien. Couvrez le moule et placez-le au four dans un bain-marie. Faites cuire environ 4h, Th 6 (180°). Démoulez le farcement de Savoie sur un plat et coupez-le en tranches pour servir

~~Le FARCEMENT " Savoyard"

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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 16:48
bistrot Lyonnais

~~Restaurant " Café du Nain" Café du Nain - 5 rue Montesquieu - 69007 Lyon

Gourmand, bien, j'y ai très bien mangé, une petite salade de Caillettes de l'Ardèche, une fricassée de veau sauce charcutière accompagnée de Crozets de Savoie, et un demi-St Marcellin....un Pot de Côte

bistrot Lyonnais

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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 09:19

Polenta crèmeuse au pesto de fanes de radis.

Ingrédients:pour 4 personnes:4 tranches de jambon cru, 3 tomates, 1 petit billy (chèvre frais) ou autre chèvre frais, 1 c à s de ciboulette fraîche, 1 c à s jus de citron, 1 oignon nouveau, 1 c à s d'huile d'olive.
Coupez les tomates en petits dés, les mettre dans un bol avec le citron, l'oignon nouveau émmincé, l'huile d'olive et la ciboueltte ciselée, salez, poivrez. Réservez au frais.
Mon pesto aux fanes de radis: 40 g de fanes de radis lavées et séchées , 40 g de pignons de pin grillés à la poêle (à sec) , 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail dégermées , 40 g de parmesan frais, 70 g de chèvre frais , le jus d'1 citron non traité, 1/2 cuillère à café de sel fin, 1 cuillère à café de poivre du moulin, Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un petit robot, mixez, c'est prêt ! Tartines de polenta: 250 g de polenta, 1 litre d'eau, sel et poivre du moulin, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.Préparation: Coupez les tomates en petits dés, les mettre dans un bol avec le citron, l'oignon nouveau émmincé, l'huile d'olive et la ciboueltte ciselée, salez, poivrez. Réservez au frais. Mettez tous les ingrédients DU PESTO dans le bol d'un petit robot, mixez, c'est prêt ! Mettre de l'eau et du sel dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu. Versez la polenta en pluie, tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe.  Poivrez, ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien. Etalez sur une plaque de cuisson antiadhésive, sur une épaisseur d'environ 2 cm. Laissez refroidir pendant 2 à 3 heures à température ambiante ou au frais. Découpez à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce des rectangles.
Faites dorer les tartines de polenta dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Vous pouvez les gardez chaudes au four.
Faire dorer légèrement les tranches de jambon .  Dressez sur une assiette les tartines de polenta avec une tranche de jambon, le tartare de tomates, un peu de chèvre frais et le pesto autour.
Dégustez avec une salade en plat principal ou seul en entrée.

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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 16:09

Tarte Caramel, fleur de sel:

Pour 8 pers:

cuire 12 à 15 minutes 0.15l de lait concentré avec 80 g de sucre semoule et une pincée de fleur de sel.

Caraméliser 100g de sucre en morceau + 3 gouttes de jus de citron.

Mélanger le lait réduit à 150g de crème liquide, incorporer le caramel, 30g de beurre pommade, 3 c à café de fécule de pomme de terre ou maïzena, 4 oeufs battus et encore 15 cl de crème liquide, bien mélanger le tout et rendre cet appareil homogène.

Verser le tout dans un cercle à tarte où une pâte brisée sucrée ou pâte feuilletée vous attend ( 20cm de diamètre), cuire au four chaud 210° (th7)

A la sortie du four saupoudrer de fleur de sel.

Bon goûter.................

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18 octobre 2014 6 18 /10 /octobre /2014 10:23

Terrine de chèvre - Courgette:

Pour 4 personnes, dans un saladier, mélanger 150g de fromage de chèvre (Chavrou), 100g de fromage faiselle fermier, 125g de fromage "St Môret",  on doit obtenir une pâte lisse. Ajouter 2 oeufs entiers , 4 petites gousses d'ails (sans le germe), pilées en pulpe et 4 c à café de feuilles de menthe hachées. Saler et poivrer le mélange, tailler en très fines lanières 1 grosse courgette . Dans un moule à cake huilé, alterner couches de fromages et couches de courgettes en lanières. Enfourner au bain marie dans un four chaud 180° (th 6), cuisson 30 à 35 minutes, démouler après complet refroidissement.

Peut être accompagné d'un coulis de tomates ou poivrons, mangues, etc........Pour éviter de coller au moule on peut,  mettre du papier spécial cuisson entre le moule à cake et l'appareil

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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 10:10

Ris de veau aux Morilles:

Pour 4 personnes:

Aprés avoir dégorgé 2 bonnes heures les  600g de ris de veau dans l'eau très froide, les mettrent dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et porter à ébullition 2 minutes, rafraîchir et les éplucher, dans le fond d'une petite marmite tapisser avec une carottes épluchée, lavée et coupée en fine tranches, une échalotte émincée, 5 grains de poivre, disposer les ris de veau et verser 1,5 dl de fond de veau ou volaille, couvrir hermétiquement et faire cuire doucement 6 minutes.Retirer les ris de veau, la garniture aromatique et faire réduire de moitié le fond de cuisson, ajouter 15cl de crème fleurette, la cuisson des morilles (voir recette précédente), les morilles et laisser réduire jusqu'a consistance désiré (à la nappe). On compte 5 cl de sauce par convive. Vérifier l'assaisonnement et servir soit en plat ou bien à l'assiette.

Le ris de veau le meilleur est celui des bêtes élevé sous la mère" à voir avec votre boucher"..........

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