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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 08:37
tarte au camembert

Tarte chaude au camenbert et endives du Nord:

Pour 4 personnes:

1 rouleau de p^ate brisée ou feuilletée, 1 kg d'endive très fraiches, un peu de poivre, du sel fin,1 Camembert bien fait AOC si possible, 2 c à potage de casonade, 60g de beurre ...

Enlevez les premières feuilles des endives, évidez la base de la racine pour retirer l’amertume puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites revenir les endives à feu moyen pendant 20 à 30 min.

Elles doivent prendre une belle coloration blonde. Salez légèrement et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C. Saupoudrez le fond d’un moule à manqué avec la cassonade. Parsemez avec le reste du beurre coupé en petits morceaux. Disposez les quartiers d’endives en rosace dans le moule en plaçant les cœurs au centre.

Coupez le camembert en fines tranches et répartissez-les sur les endives.

Recouvrez avec la pâte brisée en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur.

Piquez la pâte avec une fourchette

Enfournez pour 30 à 40 min.

À la sortie du four, attendez 5 min avant de démouler la tatin sur un plat de service

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Published by Didier PILON - dans ENTREE CHAUDE
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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 09:18
sole normandesole normande

La Sole normande

 

La cuisson au four avec une bonne crème de Normandie et des champignons de Paris bien frais  autour donne à la sole une chair très douce ....

Ingrédients (pour 2 ) : 1 Sole (400 à 500 g), 140 g de Champignons de Paris frais, 150g de beurre doux, sel fin et poivre du moulin, 15 cl de Crème fraîche, du persil .....

Préparation : - Retirer la peau de la sole et la placer dans un plat beurré allant au four .

Ajouter quelques lamelles de beurre par dessus ( voir la photo).

Préparer les champignons, couper l'extrémité du pied, les laver et les couper en lamelles

Cuisson : - Dans une poêle, faire précuire les champignons avec un peu de beurre et du persil ciselé.

Placer la sole dans un four chaud à 200° pendant 10 minutes.

Sortir le plat du four et ajouter autour du poisson les champignons précuits .

Verser la crème, saler, poivrer et mélanger .

Remettre au four pendant 8 minutes en réduisant la température à 180°.

Sortir le plat du four et parsemer un peu de persil fraichement ciselé .

Découper les filets et servir dans les assiettes

 

Conseil du Chef : - Ajouter un filet de citron sur les champignons lors de leur cuisson dans la poêles

Accompagnement : Vin blanc : Chablis

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Published by Didier PILON - dans PLATS POISSON
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19 avril 2015 7 19 /04 /avril /2015 09:34
gougèresgougères

Gougère au "Comté ".

 

Les gougères sont des spécialités bourguignonnes, plus précisément de Flogny-la-Chapelle, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels.

 

Pour environ 6 personnes:

25cl d'eau,  60g de beurre,  150g de farine,  3 oeufs, 150g de Comté râpé,  Selet  Poivre .

 

Faîtes chauffer l'eau avec le beurre jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez. Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte obtenue pendant environ 5mn.

Laissez tiédir puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.

Incorporez le Comté râpé et mélangez.

Sur votre plaque de four recouverte d'un tapis en silicone ou de papier cuisson, formez une couronne avec la pâte ou comme moi des petits tas de la valeur d'une cuillère à entremet.

Enfournez environ 25mn à 200°C.

Servir tiède à l'apéritif ....ou sur un lit de salade et quelques copeaux e jambon sec...

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 09:32
la teurgoulela teurgoule

La Teurgoule :

 

Voici un dessert bien normand et qui, pourtant, n’est pas connu de toute la Normandie ; on le déguste surtout en Basse-Normandie (principalement dans le Calvados). 

Pour 8 personnes:

150 grammes de riz rond, 2 litres de lait entier, 150 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à café de cannelle.

 

Préchauffer le four à 140 °C.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Déposer dans un grand plat en terre le riz, le sucre et la cannelle.

Verser le lait très chaud dessus.

Cuire 3 à 4 heures.

Laisser refroidir .............

 

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 09:00
omelette

Omelette à la fèta:( et courgettes)

Pour 6 personnes : 12 oeufs,  2 échalotesciselées, 2 gousses d'ail en pulpe, un peu d'huile d'olive, fines herbes ( persil frais et ciboulette) ciselé au moment..., 2 belles tomates (coupées en rondelles), 3 belles courgettes, des olives noires, quelques pignons de pin, .., de la fêta (à volonté), poivre du moulin un peu de sel, 

Bien battre les œufs avec les herbes, le sel, le poivre. Attention de ne pas trop saler, la fêta est déjà très salé.

Faites chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les échalotes et l'ail .

Versez les échalotes et l'ail dans lee oeufs , mélangez.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la même poêle, puis versez le tout  et faites cuire à feu moyen 2 minutes  ensuite baissez à feu doux.

Laissez cuire encore 3 minutes.

Quand l'omelette commence à durcir, disposez les rondelles de tomates, la fêta et les olives.les pignons de pin 

Laissez cuire encore 5 minutes environ.

Sans préchauffer, mettez la poêle au four sur grille à 200° 8 minutes.

Vous pouvez soit la servir telle quelle ou bien comme sur la photo montée en cercle

Mettez un peu de persil sur l'omelette et servez l'omelette avec une salade verte, de la crème de vinaigre balsamique, du chorizo, .....

 

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Published by Didier PILON - dans PLATS
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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 09:17
macarons salés

Amuses bouche...

Le Macarons parmesan fenouil et anis vert, crème mousse de poivrons jaunes, copeaux de copa juste séchés, fraises caramélisées au caramel balsamique..

 

Recette:

Pour les macarons :Même recette pour mes macaron sucrés, juste remplacer 1/3 de poudre d'amande par du parmeson en poudre, un léger soupçon d'anis vert en poudre et quelques grains de fenouil ......

 

La crème : Battre en (chantilly) une crème fleurette très froide et lui incorporer une mini-brunoise et les zestes d'une orange ...

 

Le caramel : Mettre à caraméliser un peu de miel et du vinaigre Balsamique jusqu'à onctuosité...et y tremper les fraises à l'aide d'un pique en bois...

La Coppa : Tranchez finement votre coppa et laissez sécher au four ( 85°c) .......

Voilà vous pouvez composer vos assiettes d'amuses-bouche..

 

Je vous assure que ces mélanges de saveurs "orange-poivron, parmesan-fenouil, ....." vont mettre vos papilles et celles de vos invités en éveil ...

Ma création, avec l'aide de ma classe de MCCDR 2015 ..Merci à vous les jeunes !!!

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Published by Didier PILON - dans VERRINES
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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 09:22
fabrice moyafabrice moya
fabrice moya

Fabrice Moya découvre la cuisine grâce à sa grand-mère Françoise Calotin. Il fait ses classes à « La Tour Rose » puis à « La Grande Corbeille ».

Fabrice vous propose un univers convivial et festif. Sa cuisine est généreuse, pleine de coeur et d’originalité. Il met un point d’honneur à cuisiner des produits frais régionaux et propose une garniture issue des maraîchers les plus proches. C’est une recherche perpétuelle de la nouveauté, la preuve : sa carte change tous les mois

RESTAURANT GASTRONOMIQUE FABRICE MOYA 97, route de Vienne 69008 Lyon - France Téléphone: 04 72 80 00 00 Email: contact@fabricemoya.fr

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Published by Didier PILON - dans RESTO SYMPA
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11 avril 2015 6 11 /04 /avril /2015 09:11
chatus

Ce cépage a été redécouvert dans la région de Joyeuse en Ardèche et sa production relancée dans les années 1980 par la cave de Rosières en Ardèche

Aprés avoir travaillé 4 ans comme maître de chai, chez George Vernay à Condrieu, Christophe reprend le domaine familial en 1998.

Vous voulez surprendre vos amis avec un vin qui sort des sentiers battus ? Vous êtes au bon endroit ! Des gamay, des viognier, des chardonnay sortis d'on ne sait ou, laisserons sur place les buveurs d'étiquettes.....Pour encore plus de surprise, allez faire un tour du coté de son Chatus, vieux cépage oublié......

 

* Exellent vin qui ma fait penser à certains Châteauneuf du pape...vin dégusté au restaurant de Fabrice MOYA Lyon 69008...

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Published by Didier PILON - dans BOISSONS
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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 07:55
Asperges vertes ....Asperges vertes ....Asperges vertes ....Asperges vertes ....Asperges vertes ....Asperges vertes ....Asperges vertes ....Asperges vertes ....

Premières asperges vertes, aux truffes et espuma de Cédrat.

 

Au fond de votre verrine mettre une couche de fromage blanc 6% de MG, battu avec un salpicon de truffe fraîches ....surmontez d'un disque de betterave rouge cuite ( pour la couleur), glisser contre les parois du verre des pointes d'asperges vertes cuites à la vapeur ......finir avec une crème fouettée aux zestes de Cédrat de Menton.

Décorez avec tranche de betterave Coggia et fleurs comestible . Un zeste de Cédrat râpé et bon appêtit!

 

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Published by Didier PILON - dans VERRINES
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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 07:34
ails des ours
ails des ours
ails des ours

L'Ail des ours :

C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur - caractéristique - d'ail. C'est une plante sociale qui forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs. L'odeur et/ou le goût dégoûterait les herbivores de la manger.

Photos: Là où moi je là récolte .....

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Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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