750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
7 février 2025 5 07 /02 /février /2025 17:20
Partager cet article
Repost0
30 janvier 2025 4 30 /01 /janvier /2025 10:56
Partager cet article
Repost0
16 janvier 2025 4 16 /01 /janvier /2025 10:16
foie gras mi-cuit
foie gras mi-cuitfoie gras mi-cuit

 

 

 

Ma façon de cuire du " Foie gras":

  Difficulté : Très simple 

 

 

C'est très facile, plus gouteux et économique quand on est nombreux!


 

Suivez les explications...

...S'y prendre 6 jours avant la dégustation !

 

Liste des ingrédients:
Un foie de 600g/ 700g , 9g de sel fin, 2g de poivre blanc, 2 cuillères à soupe d'Armagnac, 1 cuillère à café de sucre.

 

J1/"Le bain":

Laissez tremper le foie dans du lait, pendant toute une nuit.

J2/D’éveinage et assaisonnement: Bien essuyer le foie gras avec un essuie tout absorbant.

Le laissez 30 minutes à température ambiante.

Le d’veiner sans trop l'abimer: ouvrez les deux lobes délicatement. Retirer la veine centrale doucement sans oublier les ramifications et les tâches de sang.

Sachez si cette étape vous fait peur, que l'on trouve désormais des foies d’veinés.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant le sucre, le sel, le poivre blanc moulu et l'armagnac.

A l'aide d'un pinceau, bien badigeonner le foie sur toutes les faces et à l’intérieur des lobes(très important).

Regroupez les deux lobes l'un sur l'autre.

Placez les sur un film alimentaire et roulez le en serrant bien de manière à obtenir un gros "saucisson".

Recommencez l'opération plusieurs fois (5 ou 6 fois) et placez le film dans les 2 sens.

Placez au réfrigérateur une nuit.

J3/La cuisson:

Emballez le foie gras dans du papier d'aluminium.

Portez une marmite d'eau à ébullition.

Quand l'eau boue, retirez du feu.

Attendre que l'eau ne boue plus avant de plonger le foie.

Bloquer le foie à l'aide d'une cuillère en bois ou un couvercle plus petit que la marmite, pour qu'il reste bien immergé.

Quand l'eau est froide,retirez le foie gras et placez le directement au réfrigérateur pendant 3 jours.


J6/Dégustez...

Partager cet article
Repost0
5 janvier 2025 7 05 /01 /janvier /2025 08:54
LE Faux Gras
LE Faux Gras

Le Faux Gras

(Faux foie-gras Végan):Pour 8 à 10 tranches avec un emporte pièces de 8 cm de diamètre.

  • 150 g noix de cajou non grillées, non salées
  • 220 ml d’eau bouillante
  • 25 g champignons séchés (mélange forestier)
  • 20 g levure maltée
  • 50 g miso blanc
  • 1/3 c à café 5 baies
  • 1/3 c à café mélange « 4 épices »
  • 2 c à potage d’armagnac
  • 1/2 c à café concentré de tomates
  • 1/2 c à café vinaigre de cidre
  • 100 g huile de coco désodorisée
  • 3 g agar agar
  • 1/3 c à café sel

La veille faites tremper vos noix de cajou dans de l’eau et placez-les au réfrigérateur.

Le jour même, faites réhydrater vos champignons séchés dans l’eau bouillante (220 ml) pendant 30 minutes. On va venir utiliser l’eau de trempage et non les champignons (eux vous pouvez les utiliser pour une autre recette). Faites fondre l’huile de coco désodorisée au microonde ou au bain marie.

Dans un blender, placez les noix de cajou bien réhydratées et débarrassées totalement de leur eau de trempage, l’infusion de champignons, la levure maltée, le miso blond, le 5 baies, le 4 épices, la coriandre, l’armagnac, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, l’huile de coco, l’agar agar et le sel. Mixez bien l’ensemble à puissance maximale !

Pour la prochaine étape, préparez à l’avance vos emporte-pièces déposés sur un papier film étirable afin de faciliter le démoulage.

Transvasez le mélange dans une casserole et portez sur feu doux en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe bien. Compter environ 3 minutes. Puis laissez encore 1 minute quand le mélange commence à épaissir, afin d’activer l’agar agar. Le résultat obtenu est lisse mais plus épais et un peu plus foncé.
PS : Si par malheur votre mélange tranche (partie huileuse séparée de la partie aqueuse), remixez après cuisson pour homogénéiser l’ensemble en utilisant un mixeur plongeant.

Versez la préparation dans les emporte-pièces . Lissez le dessus avec une spatule ou un grand couteau. Couvrez d’un film étirable alimentaire et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 24 h minimum.

Le temps de repos est très important pour avoir une texture bien ferme.

A servir avec des cristaux de sel, du 5 baies, un chutney, du pain grillé froid et des jeunes pousses. Il se conserve bien 15 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Et il se congèle très bien !

Partager cet article
Repost0
17 décembre 2024 2 17 /12 /décembre /2024 11:14

Croziflette Plat t

La CROZIFLETTE:
Pour 10 personnes:

  • 600 g de Crozets
  • 450 g de petits lardons 
  • 600g d'Abondance (fromage de Savoie)
  • Fromage à fondue râpé (un peu quand même)......
  • Sel, Poivre
  • Crème fraîche épaisse 50 cl voir plus
  • Génépi (QS)
  • 4 Oignons (petits)

Préparation:
 - Éplucher l'oignon et le couper en lamelles
- Couper le fromage d'abondance en lamelles fines
- Dans une casserole d'eau salée, cuire les crozets à l'eau bouillante pendant 15 minutes environ
- En parallèle dans une petite poêle, faire dorer légèrement les lardons avec les lamelles d'oignons et flamber au Génépi
- Dans un plat allant au four mettre une première couche de crozets (la moitié environ)
- Ajouter les lardons et oignons en mélangeant un peu. Saler et poivrer
- Ajouter des lamelles d'abondance par dessus
- Mettre le reste des crozets
- Étaler deux grosses cuillers de crème fraîche sur l'ensemble
- Mettre les dernières lamelles d'abondance sur le dessus
- Saupoudrer de fromage râpé
- Placer dans un four chaud (Th 6/7 , 200°) pendant 1/4 d'heure
- Servir et déguster :

Partager cet article
Repost0
13 décembre 2024 5 13 /12 /décembre /2024 09:17
Pennes au pesto d'orties
Pennes au pesto d'orties

PENNES AU PESTO d’orties

Pour 4 personnes:

Prévoir:

Pour le pesto: 50g de feuilles d'orties fraîchement cueillies, 10 cl d'huile d'olive, 1 petite gousse d'ails, le jus d'un 1/2 de citron non traité, 35g de parmesan râpé, 15g de poudre de noisettes, 2 pincées de sel fin.

Pour les pennes: 250g de pennes (pâtes), sel gros pour la cuisson, un peu de parmesan râpé (facultatif), .

Trier le haut des tiges des orties (mettre des gants).

Mixer ensemble les feuilles lavées et essorées avec le jus du citron, l'huile d'olive, la gousse d'ail épluchée, la poudre de noisette et le parmesan râpé...

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée 8 à 10 minutes selon" la marque"!

Égoutter les pâtes en fin de cuisson, ajouter un filet d'huile d'olive et une cuillère à potage de pesto.

Le reste de pesto est à mettre sur table au bon vouloir.....

Le "vrai" pesto ce fait avec du basilic, mais on peut aussi s'amuser à en réaliser avec des fanes de radis, roquette, persil.......

Si il vous reste du pesto vous pouvez le conserver dans un bocal avec une couche d'huile d'olive en surface pour éviter qu'il noircisse .

Partager cet article
Repost0
25 novembre 2024 1 25 /11 /novembre /2024 17:42
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes

(Facile).

 

Ingrédients:

4 pommes, 30g + 120g de beurre doux + 10g pour le moule, 100g  + 120g de sucre en poudre, 1 c à thé de cannelle en poudre, 1 c à thé de gingembre en poudre, 3 œufs entier, extrait de vanille, 275g de farine Type 55 + 10g pour le moule, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel, 1 yaourt nature, sucre glace (QS)..

 

Préparation:

 

Éplucher et épépiner les pommes, les couper en cartiers .

Mettre le four à préchauffer sur 180°c

Faire fondre 30g de beurre et y faire légèrement cuire les pommes avec 100g de sucre en poudre, sans trop de coloration.

Ajouter la vanille, le gingembre et la cannelle.

Laisser refroidir à T° ambiante.

Battre les 120g de beurre en pommade avec les 120g de sucre en poudre. Le mélange doit être très homogène et lisse.

Ajouter au mélange 3 œufs battus avec la pointe de sel, battre de nouveau avant d'incorporer la farine et la levure . Incorporer le yaourt nature.

Ajouter le jus des pommes .

Mélanger la moitié des pommes à la pâte et verser dans le moule de cuisson Beurré et fariné (20 cm de diam).

Disposer harmonieusement le reste de pommes sur la pâte et mettre au four.

Environ 30 minutes à 180°c

Démouler à la sortie du four et ajouter un voile de sucre glace ....

 

Partager cet article
Repost0
19 novembre 2024 2 19 /11 /novembre /2024 17:51
Moules de Bouchot
Moules de Bouchot
Moules de Bouchot

Moules à la crème et au Curry.

•Pour 4 personnes :

4 litres de moules de bouchot, 2 oignons émincés, 50 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à café de vrai et bon curry en poudre, 50 cl de crème liquide, piment d'Espelette ..un bon bouquet de persil frais

Nettoyez les moules en éliminant celles qui ne se ferment pas et en retirant les filaments qui dépassent des coquilles.

Rincez-les sous l’eau très froide.

Faite suer dans le beurre les oignons.

Ajoutez le curry, mélangez bien et continuez la cuisson pendant 1 minute

Ajoutez le vin blanc et laissez frémir, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide (1/2).

Augmentez le feu sur feu vif, ajoutez les moules et couvrez

Remuez assez souvent, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Retirez les moules à l’aide d’une écumoire

Ajoutez la crème dans le jus de cuisson et faites réduire à feu doux.

Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Servez les moules avec la sauce.

Accompagner des quelques frites ....Hummmm!

Partager cet article
Repost0
18 novembre 2024 1 18 /11 /novembre /2024 16:06
Velouté de courge et châtaignes

Velouté de Courges et Châtaignes .

Ingrédients: pour 2 litres environ.

  • 1 potimarron d'environ 1,5 kg
  • 1 petite boite de châtaignes cuites
  • 1 oignon paille
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1/2 litre de lait entier
  • 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche
  • huile d'olive
  • sel/poivre, noix muscade, curry en poudre
  •  
  • RECETTE:
  • Faites chauffer environ 2 litres d'eau avec les 2 cubes de bouillon de légumes.Pelez et coupez un oignon.
  • Sans le peler, coupez le potimarron et videz le, coupez des petits morceaux assez réguliers pour que tous cuisent uniformément.Faites d'abord revenir un petit peu les oignons dans de l'huile d'olive sur feu vif et rajoutez ensuite le potimarron ainsi que 4/5 châtaignes. Faites revenir l'ensemble quelques minutes pour colorer légèrement le potimarron, ça lui donne un petit gout de noisette très agréable.
    Recouvrez ensuite avec le lait et le bouillon, assaisonnez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Il faut que vous puissiez planter un couteau dans le potimarron sans rencontrer de résistance.
    Passez le tout au chinois ou dans une passoire en conservant le jus de cuisson.
    Remettez le potimarron/châtaignes et oignons dans la casserole et mixez le tout en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu’à avoir la consistance désirée. Vous pouvez ensuite mettre les 2 cuillères de crème fraiche et mixer le tout une dernière fois.
    Présentation:
     
    Coupez le plus irrégulièrement possible et en petit quelques châtaignes qui vous restent.
    Réchauffez votre velouté si il est froid ou alors mettez le aussitôt dans une assiette creuse, mettez les éclats de châtaignes par dessus, arrosez avec un filez d'une bonne huile d'olive, d'un peu de poivre et de fleur de sel.
    Et dégustez pendant que c'est chaud !!
Partager cet article
Repost0
4 octobre 2024 5 04 /10 /octobre /2024 09:54
Poires rôties au fromage de chèvre de la "Bergerie des ramparts de Dizimieu".
Poires rôties au fromage de chèvre de la "Bergerie des ramparts de Dizimieu".Poires rôties au fromage de chèvre de la "Bergerie des ramparts de Dizimieu".
Poires rôties au fromage de chèvre de la "Bergerie des ramparts de Dizimieu".Poires rôties au fromage de chèvre de la "Bergerie des ramparts de Dizimieu".

Poire "Doyenné du comice" rôtie au fromage de chèvre "Bergerie des remparts Dizimieu"

https://www.facebook.com/fermedesremparts

Pour 6 personnes:

3 belles poires Doyenné du comice, 1 fromage de chèvre des remparts mi-frais.

Huile d'olive, 3 c à potage de miel d'acacias, sel fin, poivre du moulin

Herbes de Provence et lavande (facultatif).

Recette:

Laver les poires et les évider à la cuillère parisienne.

Couper légèrement le fond afin de les faire tenir droite dans un plat allant au four.

Préchauffer le four Th6 (180°c).

Badigeonner d'un mélange huile d'olive, sel et poivre et miel, plus herbes de Provence.

Disposer un morceau de fromage dans chaque trous des poires.

Re-badigeonner avec le reste du mélange.

Saupoudrer d'un soupçon de lavande.

Enfourner 40 minutes voir plus au four.

Servir avec une petite salade de saison..........

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de Didier PILON
  • : Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
  • Contact

Texte Libre

<a title="mytaste.fr" href="http://www.mytaste.fr/" id="hr-FwOvR"><img src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter/image?image=red_m&blog_id=FwOvR" alt="mytaste.fr" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter.js?blog_id=FwOvR&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Recherche