Mercredi 23 avril 2014 3 23 /04 /Avr /2014 08:50

DSC03599DSC03602Présentation d'un :

 

Turbot vapeur au chorizo, écume fleur de sel, côte de bettes et feuilles à l'huile d'olive, crème Dubarry.....

 

Assiette réalisée par ma classe de TBACR2 2014

Par Didier PILON - Publié dans : PLATS POISSON - Communauté : Passionnés de cuisine
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Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 08:46

DSC03603

DSC03606Assortiment de petits desserts...

 

- Choux craquelin à la crème dde caramel au beurre salé

- Tarte au citron revisitée

- Risotto aux fraises de pays

- Glace aux clous de girofle.

 

Réalisé par ma classe de TBACR2 2014

Par Didier PILON - Publié dans : AIDE -CUISINE - Communauté : Passionnés de cuisine
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Lundi 21 avril 2014 1 21 /04 /Avr /2014 08:40

Petit dessert des DOM-TOM

 

DSC03581

Blanc manger noix de coco, Smoothie fruits des îles, banane plantain flambée au vieux Rhum.....

 

Réalisé par ma classe de TBACR2 2014

 

Pour les recettes allez voir sur mon blog...........

Par Didier PILON - Publié dans : DOCUMENTAIRES - Communauté : Passionnés de cuisine
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Dimanche 20 avril 2014 7 20 /04 /Avr /2014 09:16

725

Terrine de légumes croquants et oseille:

 

Difficulté: Un peu complex

 

Pour une belle terrine dans un moule à cakes ( idéal en silicone).:

 

250g de carottes, 125g de haricots verts frais, 200g de courgettes rondes, 100g de petits pois "surgelés", 150g d'oseille, 200g de céleri rave, 220g de fromage blanc ( chèvre ), 4/5 oeufs durs, 25cl de crème fleurette à plus de 35% de MG, 1 bouillon cube, 8 feuilles de gélatine (18g ), huile d'olive, sel fin et poivre du moulin.

 

Lavez, épluchez et découper tout les légumes en batonnets, faire cuire chaque sorte de légumes dans le bouillon de volaille  (ils doivent rester croquants).

Cuire le céleri rave en purée.

Laver l'oseille et la ciseler en chiffonade

Faire suer la chiffonnade dans un peu d'huile d'olive .

Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Battre ensemble le fromage blanc et l'oseille porter à température suffisante ave la purée de céleri (passée au tamis) pour y diluer la gélatine .

Incorporez y la crème fouettée

Verser un peu de ce mélange au fond du moule à cakes et faire prendre au frais .

Alterner ou comme moi simplement mélangé......ensuite les légumes et les oeufs durs en couche avec le mélange fromage, crème ....

Placez au froid 4h minimum .

Démoulez et servir avec une sauce .......coulis, .........!

 

 

 

Par Didier PILON - Publié dans : ENTREE FROIDE - Communauté : Passionnés de cuisine
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Jeudi 17 avril 2014 4 17 /04 /Avr /2014 07:57

 

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Le hamburger "nouveau" façon Bouillabaisse ...

 

Une bonne pâte à Hamburger  ( voir recette précédente", du poisson frais de la méditérannée ( Dorade ), du basilic, tomates, riquette, poitrine fumée, fromage "Bufala campana", des frites de Panisse ( voir également ma recette), et une verrine de "soupe de poissons de roche" ............Pas mal non?

 

Le hamburger "nouveau"

 

Revu et pensé par didier PILON

Par Didier PILON - Publié dans : PLATS - Communauté : Passionnés de cuisine
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