750 grammes
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28 avril 2024 7 28 /04 /avril /2024 09:46

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Confiture de lentilles du PUY vanillée:

 

Cuire 200g de lentilles vertes dans une eau "non-salée", les égoutter et les mettre avec 1 litre d'eau minérale, ajouter 200g de sucre en poudre et une gousse de vanille ..............Laisser cuire en remuant régulièrement 1h20 environ, les lentilles vont confirent,  passer au mixeur. Mettre en pot stérilisés. Régalez vous !!

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20 avril 2024 6 20 /04 /avril /2024 08:38

C'est toujours l'heure des Apéro !!!!!!!

 

apero 2

Les mini-cakes sont toujours très appréciés lors d'un apéritif.

L'avantage c'est que l'on peut les
préparer selon l'inspiration du moment avec ce que l'on a dans notre placard et/ou dans le congélateur. Si vous préférez, vous pouvez le préparer en version maxi et le servir tranché.
Personnellement, je préfère la version mini qui plaît beaucoup aux plus petits ....


 

Ingrédients pour 24 minis ou un grand cake :

 3 œufs,  300g de farine type 55,  1 sachet de levure chimique, 12cl de lait ,  70g de beurre fondu,  sel fin,  100g d'épinards surgelés,  100g de crevettes décortiquées surgelées,  50g de tomates séchées,  10g de beurre.


Préparation :

Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, mélanger. Délayer avec le lait puis
incorporer le beurre fondu.

Fondre le beurre dans une poêle et cuire les épinards et les crevettes une 8 minutes. Égoutter les et réserver.

Couper les tomates séchées en petits morceaux. Ajouter à la pâte les épinards (froid), les crevettes et les tomates séchées.
Remplir des empreintes à mini-muffins (ou autres formes) et enfourner pour 18mn à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

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18 avril 2024 4 18 /04 /avril /2024 09:04
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours
Ails des ours

Pâtes fraîches à l'ail des Ours

Semoule de blé "Bio" 350g, 30 à 40 cl d'eau tiède, 1 cuillère à potage d'ail des ours en pulpe ( feuilles d'ail des ours réduite en pulpe avec de l'huile de tournesol), sel fin QS.

 

Mélanger la semoule avec l'eau et la pulpe d'ail des ours.

Pétrir pour avoir une belle homogénéité ( 10 minutes) pour aussi donner du corps.

Laisser reposer 20 minutes au contact d'un papier film.

confectionner vos pâtes .

Les cuire traditionnellement dans une eau frémissante et légèrement huilée.

Elles remonte en surface attendre 5 minutes et c'est prèt....

 

 

 

 

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9 avril 2024 2 09 /04 /avril /2024 10:00

Madeleine coco, citron, cannelle:

 

Dans les vieux moules à Madeleines de ma mère............

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3 oeufs, 150 g de farine type 55, 110 g de sucre en poudre, 130 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, 1 zeste de citron
1 peu de cannelle en poudre, de la noix de coco râpée.


Mettre les moules à madeleine au frais.
Préchauffer le four thermostat 220 degré (th7)

Mélanger les oeufs et le sucre et le suivre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger.
Ajouter le zeste de citron.
    Fondre le beurre en morceaux avec la cannelle.

Ajouter doucement le beurre à la préparation.
Mélanger énergiquement.

Sortir les moules du frigo et les graisser.

Saupoudrer de noix de coco.
Placer dans chaque moule 1 noix de pâte d'un volume équivalent à la moitié du volume du moule.

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Enfourner 3 à 5 minutes. Dès que le centre de la madeleine forme une petite dépression, baisser le thermostat à 190 degré( th6).

 
Laisser 4 à 5 minutes au four pour que la madeleine soit bien dorée.

DSCN6262  DSCN6263
 

Démouler aussitôt !

 
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1 avril 2024 1 01 /04 /avril /2024 09:39

mangetoutBrochette de Poisson, mange tout, Gaufre de pomme de terre, ....chapelure de Poutargue.

 

 

 

Difficulté : complexe  



Pour 4 gaufres de pomme de terre :
200 g de pommes de terre cuites avec deux gousses d'ail dégermées (3 moyennes), 50 g de lait, 2 gousses d'ail, 1 œuf
1 c à soupe  d'huile d'olive, sel et  poivre du moulin..

Écraser les pommes de terre avec l'ail. Les mélanger avec le lait, l' œuf, l'huile, saler et poivrer.
Mettre le gaufrier à chauffer, badigeonner la surface avec un pinceau et de l'huile d'olive. Déposer de la pâte, environ 2 grosses cuillères à soupes et laisser cuire. La gaufre, doit être bien cuite mais pas brûlée (Elle finira de durcir hors du gaufrier). Réserver.

La confiture de tomates:
1 boite de tomates concassée , 1 c à café d'herbes de Provence, 1 gousse d'ail écrasée, 2 pincées de piment d'Espelette, 1 c a soupe de balsamique, 1/2 carré de sucre, sel fin .
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. C'est un peu long (une bonne demi heure à feu moyen-doux)

Pour la brochette de lieu jaune :
400 g  de lieu jaune coupé en cube, 50 g de chapelure de préférence maison (mixer vos vieux morceaux de pain), 40 g de poutargue râpée, 2 petits œufs, poivre et  2 c à soupe d'huile d'olive

Enlever la peau du lieu . Mélanger la chapelure et la poutargue râpée. Poivrer des cubes de lieu . Les rouler dans le mélange chapelure poutargue, puis les rouler délicatement dans les œufs battus en omelette. Enfin les rouler encore une fois dans le mélange chapelure poutargue. Faire chauffer 1 c à soupe  d'huile et frire la moitié des cubes de tous les côtés. Déposer sur un papier absorbant. Refaire la même opération avec l'huile et les cubes restants. Piquer les cubes sur un pic en bois si vous optez pour cette présentation. Le poisson doit être juste cuit. Ne vous occuper que de la panure, le reste se fait tout seul, c'est assez rapide. Enfourner le temps de dresser dans un fou préchauffé à 130°.

Pour les mangetout :
150 g de mangetout, sel et fleur de sel, huile d'olive
Le secret des légumes verts qui restent verts à la cuisson réside dans l'eau salée. C'est le sel qui fixe la chlorophylle. Si on les passe sous l'eau froide ensuite, on arrête la cuisson et on garde des légumes croquants.
Donc dans de l'eau bouillante généreusement salée, cuire les mangetout 3 minutes, c'est bien suffisant. Passer sous l'eau froide, si vous ne dressez pas immédiatement.

Dressage :
Sur la gaufre tiède, frotter un peu d'ail. déposer des lamelles de poutargue, arroser d'huile d'olive (ou pas!).
Déposer les mangetout réchauffés (si nécessaire, le micro onde sera très bien pour la circonstance) en rosace, un peu de fleur de sel de camargue et éventuellement d'huile d'olive et déposer au centre la confiture de tomates. Enfin, les brochettes de Lieu jaune. Poudrer l'assiette de poutargue râpée.

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26 mars 2024 2 26 /03 /mars /2024 15:37
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....
Asperges vertes ....

Premières asperges vertes, aux truffes et espuma de Cédrat.

 

Au fond de votre verrine mettre une couche de fromage blanc 6% de MG, battu avec un salpicon de truffe fraîches ....surmontez d'un disque de betterave rouge cuite ( pour la couleur), glisser contre les parois du verre des pointes d'asperges vertes cuites à la vapeur ......finir avec une crème fouettée aux zestes de Cédrat de Menton.

Décorez avec tranche de betterave Coggia et fleurs comestible . Un zeste de Cédrat râpé et bon appêtit!

 

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12 mars 2024 2 12 /03 /mars /2024 10:21

volaille a la vanille

Emincé de volaille à la vanille Bourbon:

 

 Ingrédients :
- 8 escalopes de poulet, - sel, poivre de Séchouan
- 1 c à s de beurre, - 1 oignon haché, - 2 cives hachées (moi j'en ait de la sauvage )
- 1 gousse d'ail hachée, - 1 c à café de poudre de vanille, - 20 cl de vin blanc doux
- 1 cube de fond de volaille, - 20 cl de crème fraîche épaisse, 4 gousses de vanille
 

Préparation :
Marquer les escalopes de volaille en cuisson .
Saler légèrement et poivrer.
Une fois bien coloré ( les réserver au chaud "filmées", ajouter l'oignon et les cives hachés et laisser suer l'ensemble à feu doux.
Saupoudrer alors de la poudre de vanille, ajouter l'ail haché, remuer délicatement puis verser le vin blanc.
Laisser cuire 5 mn puis incorporer le cube de volaille délayé dans 10 cl d'eau tiède, remuer et cuire à nouveau 20 mn à feu doux environ . Dresser .
Incorporer la crème fraîche à la sauce, laisser épaissir à feu doux 5 à 6 mn en remuant régulièrement. Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes

Décorer avec les gousses de vanile...........

Conseil :
 A défaut de poudre de vanille, vous pouvez la remplacer par deux bâtonnets de vanille fendus et coupés en deux ( en plus ). Veillez à ne pas trop saler votre plat, la poitrine fumée y pourvoit. Vous servirez votre osso-buco accompagné de pommes de terre nouvelles,  riz blanc, pâtes maison, épinards, ..........et un petit vin du Jura.

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12 mars 2024 2 12 /03 /mars /2024 09:19

saint jacques aux algues

Noix de pétoncle aux "Goémon"

Prévoir pour 6 pers: 3 kilo de pétoncle, 75 cl  de beurre blanc, 600 g de goémon,  sel de Guérande et poivre du moulin .

 

Cuire les noix de coquilles sur un lit de goémon .

(Dans une passoire placée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante durant 5 minutes)

Servir avec un beurre blanc au Siphon sur une feuille de choux juste blanchie et croquante .

 

C'est la pleine saison des Algues "Goémon" en Bretagne  ....

goemon

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4 mars 2024 1 04 /03 /mars /2024 10:19
Pomme d'Amour
Pomme d'Amour
Pomme d'Amour
Pomme d'Amour

Mes POMMES d’ AMOUR.

Ingrédients:( pour 4/5 pommes de 145g ).

Sucre en poudre 250g

Sirop de glucose 50g

125 ml d'eau .

Pomme "Pink Lady" 4 ou 5

Colorant en poudre rouge carmin (framboise).

Une sonde mesure des T° de cuisson.

Porter à ébullition eau + sucre + sirop de glucose .

Monter à température 130°c

Ajouter le colorant ...Monter à température 154°c

Retirer du point de chauffe et y tremper les pommes .

 

Régaler vous comme à la fête foraine....

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3 mars 2024 7 03 /03 /mars /2024 09:45
Bugnes croustillantes
Bugnes croustillantesBugnes croustillantes

Bugnes croustillantes .

pour 400 g de bugnes environ 

250 g de farine T55 bio + pour étaler, 2 œufs, 30 g de beurre à température ambiante, 30 g de sucre roux, 1 cl de rhum, 2 pincées de sel fin, le zeste d'une orange et d'un citron, du sucre glace, (huile de friture).

Papier absorbant en quantité

Préparer la pâte 

 

Bonne dégustation.

  • Zester les fruits.
  • Peser les œufs et peser le double du poids des œufs en farine. Couper le beurre bien mou en petits morceaux .
  • Verser la farine dans un saladier . Ajouter le sucre, le sel, 1 cuillère à café de zeste et l’œuf au centre. Mélanger grossièrement.
  • Ajouter le beurre et le rhum, mélanger . La pâte doit être un peu collante.
  • Former une boule, filmer et placer au frais pour une à 2 heures .
  • Découper la moitié de la pâte et l’étaler très finement sur un plan de travail fariné (ou sur une planche). Bien fariner et retourner régulièrement. L’épaisseur doit être la plus fine possible( ma grand-mère le faisait sur une toile cirée et on devait voir les fleurs de la nappe par transparence.).
  • Enlever l’excédent de farine avec un pinceau. Découper des bandes de 3 cm environ avec la roulette .
  • Découper les bugnes de 8 / 10 cm de long environ.
  • Faire chauffer l’huile jusqu’à 170°environ.
  • Déposer les bugnes par petites quantité et laisser cuire jusqu’à une belle coloration de votre choix.
  • Sortir les bugnes et les laisser égoutter sur un papier absorbant.
  • Saupoudrer de sucre glace.
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