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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 09:05
Boire le vin à la FICELLE
Boire le vin à la FICELLE

Boire le vin à la ficelle

 

En 1487, en Auvergne l’aubergiste "Gaultier" eut l’idée d’utiliser une ficelle nouée pour mesurer la consommation de ses clients. L’époque privilégiait alors les pichets en terre ou en étain opaque, difficile de s’y retrouver. 

Depuis lors, l’expression a été conservée. Aujourd’hui, commander du vin à la ficelle est encore en usage chez certains restaurateurs. La bouteille commandée est ouverte devant le client, à la fin du repas on utilise une ficelle nouée pour mesurer le vin consommé. Le client ne paye ainsi que ce qu’il a bu. Plus pratique que de commander plusieurs verres, plus économique qu’au pichet.

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20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 08:54

stjacquesorangerisottosafranRisotto à l'orange et Vodka .

 

Difficulté : Simple  .

 

Préparez selon la recette de base le risotto.Laver et esuyer 2 orange "BIO", râper finement leur zeste et presser le jus.

5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto ajouter les 2/3 de zestes, le jus d'orange et 3 cuillères à potage de Vodka .

Lorque le risotto est cuit ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse ( à la place du beurre).Ajoutez 25g de parmesan râpé, couvrez et laisser reposer 3 minutes Servez.

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Published by Didier PILON - dans LEGUMES
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19 février 2017 7 19 /02 /février /2017 08:53

100520122562Mon Pâté croute:

 

J'ai essayé la recette d'une "Mamie" elle ma beaucoup plu "la recette comme la mamie" . Moi j'ai juste fait cuire 15 minute de plus et ajouté des noix et pistaches .......

Si c'est des petits Lunch 45 minutes..

 

Ci joint le lien de son site et franchement allez-y ça en vaut la peine.

http://www.pate-croute.com/

 

 

100520122560

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16 février 2017 4 16 /02 /février /2017 06:52

galette quinoaGalette de quinoa aux épices et betteraves rapées à l'orange.......

 

Difficulté : Simple

 

Ingrédients pour 6 personnes .

 

  • 2 gros oeufs ou 3 de poulettes, 140 g de quinoa, 1 oignon rouge, 1 betterave rouge, 1 orange,  260 g d'eau, 4 c.à soupe de farine
  • 10 cl de crème liquide, un soupson d'huile d'olive, 1 pincée de curcuma, 1 c.à soupe de cumin
  • sel, poivre .  
                                  
 

Pour environ 18 galettes.:

Rincer les graines de quinoa sous l'eau froide

Faites cuire le quinoa : Mettez les graines dans les 260 d'eau avec un peu de sel, laissez bouillir à feu vif, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire encore 12 à 15 min.

Pendant ce temps, râpez finement la betteraves et le zeste d'orange , émincez l'oignon et faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive avec sel, poivre et une pincée de curcuma.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème et la farine.

Assaisonnez avec le sel, le poivre, le curcuma et le cumin.

Ajoutez le quinoa cuit et bien égoutté, ainsi que la betterave rapée.

Avec des cercles à pâtisserie, formez les galettes. Huilez légèrement votre poêle bien chaude et disposez dessus votre préparation.

Laissez bien cuire la première face (environ 2-3 min sur feu moyen), puis retournez-les d'un geste sûr.

Bien dorer les galettes pour qu'elles soient bien cuites.

 
 
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Published by Didier PILON - dans VEGETARIEN
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12 février 2017 7 12 /02 /février /2017 06:51

whiskyAccord Gourmand avec du Whisky ou Wkiskey:

 

Le flambage: au Whisky, pour moi c'est un non catégorique, ........

 

En Marinade : Exellent procédé permettant d'imprégner les ingrédients crus ou cuits aus diférents arômes et saveurs des whisky. ( faire mariner des langoustines grues dans un whisky tourbé, un zeste de citron vert, du gingembre...........)

 

Le Déglaçage: Le whisky se prête bien à cette technique , l'opération doit ce faire hors du feu, ajouter une "lichette" de crème et une noix de beurre ...........

 asperges-et-queues-de-langoustes-au-whisky-71426

Le brossage: C'est un petit truc qui sur vos gâteaux après cuisson vont émerveiller vos papilles.

 

La pulvérisation : Pulvériser un bon whisky "tourbé" sur un velouté de panais et ajouter un peu d'amandes grillées ......

 

Avec des huîtres : ( quelques gouttes d'un "Laphroig" sur vos huîtres bien charnues.

 

Avec le saumon fumé et la Langoustine : Accompagnez les d'un de vos meilleurs whisky.

 

Avec des légumes "racines" Panais, Carottes, Topinanbourg,..." c'est également un régal.....

 

Le Fromage : Le bleu avec un tourbé, (déconseillé un même whisky avec un plateau de fromage)....

 

Les Salades : juste la Mâche et le Cresson.....

 pave-saumon

La crème anglaise ( desserts): , un malts mûri en fût de Bourbon ...

 

La Poire: cuite ou crue.......

 

Les fruits secs : surtout les noix......

 

 

 

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Published by Didier PILON - dans TRUCS et ASTUCES
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11 février 2017 6 11 /02 /février /2017 06:50

    cake olivesMon cake au Cumin et olives vertes  " rapide" au Kitchenaid "

 

Difficulté : très facile

 

Pour 1 cake :

 

 - 3 oeufs  entiers, 150g de farine type 55, 1 sachet (11g) de levure chimique, 2 tours de moulins à poivre, 10 cl d'huile d'olive, 125 g de lait  et environ 80g d'olives vertes, 2 pincées de cumin en grain..

 

Au mélangeur / batteur "Kitchenaid " battre à 1/2 vitesse les oeufs avec la farine et Ajouter la levure.

Ajouter les  tours de poivre et l'huile d'olive.

Ajouter ensuite à faible vitesse le lait juste tièdi.

Ajoutez les olives coupées en deux .

Ajoutez le cumin.

Laisser tourner encore à grande vitesse  "5 minutes"

Cuire au four chaud 180° (th6) dans un moules chemisé.

45 minutes et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler !!

 

 

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Published by Didier PILON - dans VEGETARIEN
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5 février 2017 7 05 /02 /février /2017 17:59
L'Iceberg
L'Iceberg

Restaurant L'ICEBERG

 

Si vous passer aux ARCS 1800

Et bien vous pouvez sans soucis aller vous restaurer à l'ICEBERG restaurant avec plein de spécialités, de la vrai e cuisine maison, il y en a pour tout les goûts, le service très rapide et très pro, un barman très sympa .Un vrai régal pour les papilles sans se ruiner.....

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Published by Didier PILON - dans RESTO SYMPA
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3 février 2017 5 03 /02 /février /2017 20:19

soupe-potiron et cardamoneSoupe de potiron cardamome:

 

Difficulté : simple

 

Pour 4 personnes :

 

1,2 kg de potiron, 1 citron vert, 1 gousse d'ails, 1 litre de lait entier, 1 clou de girofle, 1 cuillère à soupe de graines de cardamome, sel fin de Guérande et poivre du moulin.

 

 

Mettre dans un petit "nouet " de mousseline le 1/2 zeste du citron vert, la gousse d'ail épluchée et 1/2 c à potage de graines de cardamome concassées.

Porter à ébullititon le lait et le nouet d'aromates.

Salez et poivrez légérement.

Ajoutez le potiron épluché et lavé, coupé en cubes.

Mélanger bien le tout et laisser cuire 25 minutes environ voir plus à feu très doux  en remuant souvent.

Au terme de la cuisson, retirez le nouet d'aromes .

Mixer le tout .

Ajouter aprés vérification un petit filet de jus de citron vert.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre .

Servir chaud avec un filet de crème fleurette et le reste de cardamome .....

 

 courge

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Published by Didier PILON - dans POTAGES
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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 20:16

 

 

tiramisu parfume roseLe fameux "Tiramisu"le mien!

Tiramisu "Rose" :

 

 

Pour 8 personnes: 4 oeufs, 60 g de sucre semoule, 40 g de sucre glace, 400 g de mascarpone, sirop de framboise (ou fraise ou fruits rouges ou encore mieux du sirop ou de l'eau de rose), 200g de framboises surgelées, 1 paquet de biscuits rose de Reims et 8 pralines..........

Commencez par faire décongeler quelques framboises au micro-ondes. Quand elles sont décongelées, écrasez les à la fourchette pour en faire comme un coulis que vous répartissez au fond des coupes. Laissez le reste des framboises décongeler à température ambiante le temps de la préparation.
Préparez la crème : mélangez le sucre semoule et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez le mascarpone délicatement.
Montez le blanc d'oeuf en neige ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.
Incorporez les blancs dans le mélange au mascarpone délicatement sans casser les blancs.
Dans un saladier , mélangez le sirop avec un peu d'eau tièdeet mettez les biscuits dans le liquide pour qu'ils s'imbibent.
Pendant ce temps, mettez une couche de crème au mascarpone sur le coulis de framboise, puis une couche de framboise, puis les biscuits bien imbibés, et terminez par une couche de crème, un peu de pralines concassées .....
Placez au moins 4 heures au frais ( la veille c mieux!)..

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Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 15:53

    Quelques conseils*
sur les accords entre mets et vins

Un accord réussi doit magnifier le mets et le vin,
le premier ne devant pas effacer le second et vice et versa.

Succession des vins

Du plus léger au plus puissant, du plus jeune au plus vieux (sauf pour le fromage)

Couleur des vins

Les vins blancs sur des poissons, volailles et viandes à chair blanche
 

Les vins rouges sur des poissons comme le thon ou avec une sauce 
    au vin rouge, volailles comme le canard et viandes rouges

Type d'accords à respecter

Vin léger sur plat léger
Vin subtil sur plat raffiné
Vin puissant sur plat au goût prononcé ou épicé

Température du vin

Elle joue un rôle essentiel et doit être adaptée à la nature et température du plat.
vinblancChampagne  ou mousseux en apéritif : 10-12°c
Vin blanc sur une entrée froide : 8-10°c
Vin blanc sur une entrée ou plat chaud : 10-14°c

vinrougeVin rouge léger sur une entrée froide : 14-16°c
Vin rouge sur un plat chaud : 16-18°c
vinblancVin doux naturel blanc (ex. muscat) : 8°c
Vin liquoreux : 8-10°c

Les accords difficiles

Plats à base de vinaigre (non déglacé) ou à base d'oeufs durs ou mollés et les soupes .

Soyez ouvert et curieux

Les fromages : oubliez pour un temps le vin rouge et découvrez un camembert avec un cidre ou une eau de vie, un vin du Jura sur un comté , un tavel rosé sur uun chèvre .
Les vins moelleux ou liquoreux sont de grands vins de table.
Un Muscat avec du melon et du Roquefort .
Un Sauternes avec une volaille rôtie ..
 Un Rivesaltes avec de la banane flambée .
Un Porto, Maury ou Banyuls avec un dessert à base de chocolat 

 

* Conseils donnés à titre indicatif, il faut savoir respecter la diversité des vins comme la diversité des goûts...

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Published by Didier PILON - dans Accord Mets et Vins
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