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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 07:08
Caille farcie foie gras et raisin muscat .


Caille farcie au foie gras de canard:

INGREDIENTS :

1 à 2 CAILLES PAR PERSONNES, 250 g d'échalottes, 500 g de Cépes , 2 cubes de fond de volaille, Muscade, sel de guérande et poivre de séchouan, un peu de paprika, 30g de farine et 1 bon Kg de navets (ils fondent à la cuisson) , un peu (j'ai dit un peu de vin Jaune) et du foie gras de canard mi-cuit. Faire revenir les échalottes ciselées dans un peu de beurre , puis les cailles préalablement farcies au foie gras et cèpes cuits et légèrement émincées, quand elles sont dorées jetez la cuillère de farine, les épices et un verre de vin blanc et 1 verre d'eau avec les 2 cubes de volaille goutez avant de mettre le sel, puis les champignons nettoyés, bien remuer et laisser cuire pendant 10 à 12 mn puis ajoutez les navets et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit courte et que les navets soient cuits (sinon rajouter un peu d'eau). Servir avec un légume léger, et quelques raisins blancs pour la note sucré....

 

Bonne dégustation

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Published by Didier PILON - dans PLATS
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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 08:34
Le FramboisierLe FramboisierLe Framboisier
Le FramboisierLe Framboisier

Le FRAMBOISIER , travaillé avec ma classe de 2 BRB, ils ont de l'idée ces petits . Bravo c'est bien pour une première fois . ( Sauf un où la crème mouseline a été montée au beurre demi-sel !!!!chuttttt)

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Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 08:33
Gâteau PlanesGâteau PlanesGâteau Planes

Là mon petits fils ma dit je veut "Planes" c'est fou et le papi a fait !!!

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Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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13 décembre 2014 6 13 /12 /décembre /2014 08:22
Gâteau CarsGâteau CarsGâteau Cars
Gâteau CarsGâteau Cars
Gâteau CarsGâteau CarsGâteau Cars
Gâteau CarsGâteau Cars

Pas mal pour une première .....Mon petit fils était heureux c'est l'essentiel !

Cars....

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Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 21:17

Arlette au miel

Arlettes sucrées au miel de montagne.

 

Difficulté : Assez facile 

Pour un rouleau de pâte feuilletée ou 1/2 paton de la marque "Francine", un peu de beurre fondu, du sucre Glaceet un pot de miel de montagne ou autres.......

Mettre une belle parcelle de beurre à fondre.

Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, une fois le beurre fondu à l'aide d'un pinceau
badigeonnez toute la surface de la pâte.

Ré enroulez la pâte ( bien serrée ) afin d'obtenir un "tube" et remettre au frais 15 minutes au moins....
Sortez votre pâte, coupez de fines rondelles "tranches" à l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé..
Saupoudrez TRÈS généreusement votre plan de travail de sucre glace,
Etalez, étirez le plus possible cette rondelle .
Disposez chaques Arlette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez de miel et un peu de sucre  glace avant d'enfourner.
Laissez cuire 10 à 12 minutes à  210°c ( Th 7)

 

Arlettes

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Published by Didier PILON - dans PETIT FOUR
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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 08:51

foie gras

 

 

Une autre façon de cuire du " Foie gras":

  Difficulté : Simple 

 

 

C'est très facile, plus gouteux et économique quand on est nombreux!


 

Suivez les explications...

...S'y prendre 6 jours avant la dégustation !

 




Liste des ingrédients:
Un foie de 600g/ 700g , 9g de sel fin, 2g de poivre blanc, 2 cuillères à soupe d'Armagnac, 1 cuillère à café de sucre.

 

J1/"Le bain":

Laissez tremper le foie dans dulait, pendant toute une nuit.

J2/Déveinage et assaisonnement: Bien essuyer le foie gras avec un essuie tout absorbant.

Le laissez 30 minutes à température ambiante.

Le déveiner sans trop l'abimer: ouvez les deux lobes délicatement. Retirer la veine centrale doucement sans oublier les ramifications et les tâches de sang.

Sachez si cette étape vous fait peur, que l'on trouve désormais des foies déveinés.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant le sucre, le sel, le poivre blanc moulu et l'armagnac.

A l'aide d'un pinceau, bien badigeonner le foie sur toutes les faces et à l'interieur des lobes(très important).

Regroupez les deux lobes l'un sur l'autre.

Placez les sur un film alimentaire et roulez le en serrant bien de manière à obtenir un gros "saucisson".

Recommencez l'opération plusieurs fois (5 ou 6 fois) et placez le film dans les 2 sens.

Placez au réfrigérateur une nuit.

J3/La cuisson:

Emballez le foie gras dans du papier d'aluminium.

Portez une cocotte d'eau salée à ébulition.

Quand l'eau boue, retirez du feu.

Attendre que l'eau ne boue plus avant de plonger le foie.

Bloquer le foie à l'aide d'une cuillère en bois ou un couvercle plus petit que la marmite, pour qu'il reste bien immergé.

Quand l'eau est tiède voire froide,retirez le foie et placez le directement au réfrigérateur pendant 3 jours.


J6/Dégustez...

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Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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5 décembre 2014 5 05 /12 /décembre /2014 08:46
choux frisé farci végétal.choux frisé farci végétal.choux frisé farci végétal.

Choux frisé farçi riz et végétals du moment.

Pour 6 convives environ:

1 beau chou vert frisé, 200 g de riz complet (j'avais que celui-ci), 250 g de champignons des bois ou de Paris, 200  g de chair de courge cuite ou courgette selon la saison, 1 gousse d’ail en pulpe, 1 échalotte, le blanc d'un poireaux, 2 carottes en très petits dés"1 cube de bouillon de légumes, sel fin, poivre du moulin, et quelques noix de Pays

 

Trier tous vos légumes, casser les noix

Précuire à l'eau bouillante salée à peine votre riz et bien l'égoutter.

Séparez toutes les feuilles de votre choux frisé et les disposer dans une marmite avec une grande quantité d'eau froide, et porté à ébullition 2 minutes et rafraîchir sous l'eau froide .

Egoutter le choux délicatement, quand elles sont bien égouttées, couper à l’aide d’un couteau pointu, la partie de la nervure centrale la plus épaisse.

Trier les champignons et les émincer. Éplucher l’ail, et l'échalotte et les hacher.

Dans votre marmite ou cocotte minute , faire suer les échalottes, le blanc de poireau émincé dans 2 c à potage d’huile,

ajoutez l’ail , les carottes en très petits dés, l'assaisonnement, puis ajouter les champignons. Quand ils sont bien dorés, ajouter le riz, la courge cuite en petits norceaux ( 1cm) 

Mélanger bien le tout, rectifier assaisonnement en sel et poivre.

Ajoutez les cerneaux de noix concassés.

Préchauffer le four à 180°c (th6)

Déposer avec une cuillère à potage entre chaque feuille de choux un peu de ce mélange.

Bien serrer, disposer dans un plat assez profond  allant au four .

Confectionner un bouillon ave le cube 3/4 de litre d'eau + le cube....

Verser le bouillon sur les choux farcis et enfourner 30 à 40 minutes en couvrant d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson, retirer la feuille de papier pour laisser braiser légèrement le dessus des choux.

Servir aussitôt, bien chauds avec par exemple un coulis de tomates bien relevé.

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Published by Didier PILON - dans VEGETARIEN
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4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 07:58
Apéritif dînatoire
Apéritif dînatoire

Le saucisson chaud de Gnafron.

Une recette très peu connu !

. Découpez le saucisson en tranches (entre 5 mm et 1 cm maxi), surtout n'enlevez pas la peau. Faites revenir les tranches avec un peu de beurre dans une poêle (sans laisser brûler votre beurre), " Grâce à la peau encerclant les tranches de saucissons, elles vont s'incurver jusqu'à former des coupelles naturelles" . 3. Faites cuire sur les deux faces, puis retirez. Disposez dans un plat allant au four, réservez. 4. Versez le St Marcellin au blender, avec le jaune d'oeuf, la crème et l'assaisonnement, 5. A l'aide d'une petite cuillère garnissez les coupelles de saucisson du mélange. Faites gratiner au four quelques minutes, "Juste coloré" 6. Servez bien chaud ,,,,

 

Va très bien avec un "Communard" What is it ?...........

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Published by Didier PILON - dans VERRINES
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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 16:57
Biscuits de noël Biscuits de noël Biscuits de noël

 Biscuits de Noël :

Pour  6/8 parts:

125g de farine type 45, 60g de beurre doux ramolli, 60g de miel, 50g de sucre roux, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre et autant de gingembre en poudre, le zeste d'un citron finement râpé 1 pincée de sel .

 

Crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter le miel et le zeste de citron, fouetter au batteur .

Ajouter la farine et la levure, ainsi que les épices. Bien battre.

Former une boule avec la pâte, enveloper d'un film étirable réserver au frais.

Au bout d'une bonne heure abaisser cette pâte puis découper avec des emportes pièces.

Préchauffez votre four à 180°c (th6).

Déposer les sablés sur une feuille de cuisson 

Cuire environ 10/12min, dans un four .

A la sortie du four laisser refroidir avant de décoller les sablés.

Conserver dans une boite herméthique ....ou avant décorez ..voir une autre de mes recettes..

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Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 07:51

Bravo les chefs !!

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Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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