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30 juillet 2015 4 30 /07 /juillet /2015 11:11

La polenta ou « pulenta » est une préparation qui pouvait autrefois remplacer le pain. A base de farine de châtaignes, la polenta s’accompagne avec bon nombre de viandes ou volailles préparées avec de bons produits du terroir.

 

Difficulté :: Un peu long  c'est tout  

Préparation de la polenta à la farine de châtaignes

Avant tout, tamisez la farine de châtaignes 1 kg en gardant quelques cuillères de côté.

Portez à ébullition 2 litres d’eau dans une casserole  puis versez y  la farine peu à peu en prenant soin de remuer pour éviter les grumeaux.

Retirer la casserole du feu, et ramenez la polenta au milieu de la casserole pour former une boule.

Remettez quelques instant sur le feu jusqu’à ce qu’il y ai un jet de vapeur. Renversez la polenta sur un torchon saupoudré de farine de châtaignes, puis recouvrez d’un autre torchon pendant quelques minutes.

Dégustation de la polenta à la farine de châtaignes

Découpez la polenta à l’aide d’un fil à couper le beurre ou d’un couteau bien tranchant.

Il est possible de la déguster de plusieurs façon :

  • En frite : versez un peu d’huile dans une poêle pour y faire frire des tranches de Polenta.
  • Grillée : Faire griller des tranches de Polenta froides au four en mode grill ou au feu de bois sur une grille.

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28 juillet 2015 2 28 /07 /juillet /2015 12:07

    Le petit "Blanc - Agrumes"

 

Je l'ai baptisé "KIR D'été" c'est un cocktail légèrement alcoolisé à boire très frais. Préparé à base de vin blanc sec ( chardonnay, sauvignon, .....), et du sirop d'agrumes( BIGALLET ou autres  c'est très simple et rapide ...... à réaliser, il suffit juste d'adapter les proportions d'ingrédients en fonction du nombre de personne. il se sert très frais et sera très apprécié par les personnes qui n'aiment pas les alcools forts . De plus, il peut se préparer à l'avance. 

Ingrédients nécessaires

Pour 1,5 litres incorporez 20 cl de sirop d'agrumes .

 

ATTENTION BOIRE AVEC MODERATION

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26 juillet 2015 7 26 /07 /juillet /2015 10:05
poulet

Poulet Basquaise

Pour 4 personnes :

1  beau poulet fermier 1,400 kg, 1 kg de tomates, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes ( pour la couleur), 3 oignons rouge, 3 gousses d'ail, 15 cl de vin blanc, 1 bouquet garni, 30 cl d' huile d'olive, Sel de mer, piment d'Espelette.

Recette:

Mondez les tomates dans l'eau bouillante .

Coupez-les en gros dés. Lavez les poivrons, retirez les graines et toutes les parties blanches, puis coupez leur chair en longues lanières.

Pelez puis ciselez finement l'oignon et les gousses d'ail.

Découpez le poulet en séparant les différents morceaux ( 4 ou 8).

Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive.

Faites-y dorer les morceaux de poulets de tous les côtés. Retirez-les et remplacez-les par les oignons, l'ail et les poivrons.

Ajoutez les dés de tomates, salez et assaisonnez de piment d'Espelette à votre souhait.

Replacez le poulet dans la cocotte, versez le vin blanc et déposez le bouquet garni (attachez ensemble les éléments du bouquet garni avec une ficelle de cuisine, pour pouvoir plus facilement le retirer en fin de cuisson).

Couvrez et laissez mijoter 40 min environ.

Servez le poulet avec sa sauce basquaise

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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25 juillet 2015 6 25 /07 /juillet /2015 08:45
hamburger

Le Hamburger façon Italienne

Pour 4 personnes:

4 steaks hachés de 150 g chacun au moin, 2 oignons rouges, 8 tomates cerise, 12 olives noires dénoyautées, 400 g de mozzarella, 50 g de beurre, 5cl d'huile d’olive, 4 brins de basilic, fleur de sel, poivre du moulin

 

Pelez et émincez finement les oignons.(en mettre de côté pour la présentation).

Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 20 g de beurre, sur feu doux.

Réservez au chaud.

Chauffez le reste de beurre et l'huile dans la poêle sur feu vif.

Faites griller les steaks hachés à la cuisson en dessous de celle désirée.

Poivrez.

Recouvrez les steaks de tranches de mozzarella et répartissez les oignons .

Couvrez la poêle.

Poursuivez la cuisson juste le temps que le fromage fonde.

Garnissez d'olives et de tomates cerise, parsemez de feuilles de basilic, le reste des oignons crus, salez.

Et pourquoi pas pas servir avec des pâtes fraîches.

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Published by Didier PILON - dans RECETTE D'AMIS
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23 juillet 2015 4 23 /07 /juillet /2015 08:38
Farfalle

Farfalle de Capri

 

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de farfalle, 10 petites tomates grappes, 1 oignon rouge, 8'anchois au sel, 250 g de filets de thon à l'huile d'olive,  3 cuil. à café de câpres, 10 cl d'huile d'olive, Fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation :

Pelez et émincez finement l'oignon.

Lavez les tomates et coupez-les en deux.

Faites dorer l'oignon avec l'huile dans une poêle, ajoutez les tomates et faites cuire 6 min.

Ajoutez les anchois qui vont fondre dans la sauce et mélangez bien.

Poivrez (ne salez pas) et faites cuire quelques minutes.

Réservez au chaud.

Faites cuire les farfalle (le temps indiqué sur le paquet) dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez.

Versez aussitôt les pâtes dans un plat préchauffé, ajoutez la sauce bien chaude, mélangez bien aux pâtes.

Ajouter les câpres et les filets de thon sur le dessus et servez sans attendre.

Recette d'une amie ...........

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Published by Didier PILON - dans RECETTE D'AMIS
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21 juillet 2015 2 21 /07 /juillet /2015 08:31
aubergine

Bruschetta d'aubergine et tartare de légumes d'été

 

Pour 4 personnes environ:

2 aubergines, 2 boules de mozzarella "di bufala", 1 poivron rouge, 2 petites courgettes, 2 tomates, 3 oignons nouveaux (avec leurs fanes), ½ bouquet de coriandre, 1 citron jaune de pays, 5 cl d'huile d'olive pour le tartare, 10 cl d'huile d'olive pour la cuisson des aubergines, 2 pincées de sel, Poivre du moulin.

Préparer le tartare de légumes :

Laver puis tailler les courgettes, les oignons et les tomates en petits dés (brunoise).

Laver et épépiner le poivron puis le tailler en petits dés ( brunoise).

Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter la coriandre ciselée, huile d'olive, le jus d'un citron. Saler, poivrer.

Mélanger et placer au frais couvert d'un film alimentaire.

Préparer les bruschettas d'aubergine :

laver puis tailler l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (prendre les 4 plus grandes pour la préparation et garder les parures au frais pour une autre préparation : une ratatouille par exemple).

Les poêler rapidement de chaque côté dans un fond d'huile d'olive pour bien les colorer.

Les poser sur une plaque allant au four puis les garnir d'un peu de tartare de légumes.

Déposer sur chaque bruschetta une tranche de mozzarella.

Saler très légèrement le fromage.

Passer les bruschettas sous le gril du four environ 5 min.

A la sortie du four, déposer les bruschettas sur assiette (à l'aide d'une pelle à tarte ou autre ustensile large et plat

 

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Published by Didier PILON - dans EN CAS
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20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 08:13
croquettes de poissons

Croquettes de poisson à l'Italienne.

Pour 4 convives:

600 g de filets de poisson (cabillaud, lieu ou colin), 100 g de ricotta égouttée,  2 pommes de terre à chaire ferme, 1 carotte, 1 oignon paille, 250 g de chapelure ou panure, 50 g de câpres, 2 œufs frais, 1 jaune d'oeuf, 1/2 bouquet d'aneth, 40 g de beurre, 25 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin, 2 citron jaune pays .

 

Mettez les filets de poisson dans une casserole d'eau froide salée avec un bouquet garni. 

Pocher 5 min à frémissements puis égouttez.

Epluchez et râpez les pommes de terre, la carotte avec une grille à gros trous.

Faites-les cuire 5 min  vapeur.

Ecrasez les filets de poisson à la fourchette.

Incorporez les pommes de terre, la carotte, l'oignon pelé et finement haché, la ricotta, les câpres, l'aneth ciselé, 6 cuil. à soupe de chapelure, 2 cuil. à soupe d'huile puis l'œuf entier et le jaune.

Salez, poivrez.

Façonnez cette préparation en 12 croquettes allongées ou rondes.

Roulez-les dans le reste de chapelure. Réservez-les 2 h au réfrigérateur afin qu'elles raffermissent.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.

Faites dorer les croquettes 5 à 6 min sur feu vif en les retournant sur toutes les faces.

Servez bien chaud avec des quartiers de citron

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Published by Didier PILON
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18 juillet 2015 6 18 /07 /juillet /2015 09:12
ris de veau

Ris de veau panés aux noisettes

Pour 8 personnes:

1,600 kg de noix de ris de veau, 400g de tomates cerises, 250g de champignons de Paris, 200g de noisettes concassées, 120g de beurre doux, 1/2 l de fond de veau, 4 oeufs, 1 belles échalotes, 1 citron de pays, 1 litre de lait demi-écrémé, 125g de crème épaisse, huile d'olive, sel de mer, poivre du moulin.

 

Recette:

Mettre dans une casserole le ris de veau avec le lait et couvrez avec de l'eau froide.

Ajoutez un peu de sel et portez à ébullition .

Laissez cuire 12 minutes.

Rafraichir et retirez la petite membranne .

Mettre dans une terrine ou moule à cake "filmé, "sous presse" au réfrigérateur .

Pendant ce temps trier et laver les champignons.

Ciseler les échalotes et les faire suer à l'huile d'olive.

Ajouter les champignons émincés et le jus du citron.

Laisser suer jusqu'a évaporation presque total de l'eau de végétation.

Ajoutez la crème et le fond de veau.

Laisser réduire très doucement 6/8 minutes.

Sortir les ris de veau, détaillez des tranches de 1,5 cm environ et les tremper dans les oeufs battus et les paner avec les noissettes.

Passer les tranches panées dans une poêle avec du beurre "moussant" 2 à 3 minutes de chaques côté.

Colorer les petites tomates dasn le reste d'huile d'olive.

Servir les ris panés chaud accompagnés des champignons en sauce crème, tomates juste colorées.

 

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Published by Didier PILON - dans ABATS
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17 juillet 2015 5 17 /07 /juillet /2015 17:15
saumon mariné

Dos se saumon sauvage mariné à la betteraves rouge ( 2ième recette)

Pour 4 personnes

2 kg de Dos de saumon de Norvège sans peau et désarêté, 1 betterave Chioggia, 140 g de sel, 500g de betterave cuite, 1 jus de citron vert, 5 g de poivre de séchouan, 60 g de sucreroux, 1 combawa, 1/2 bouquet d' aneth

Recette

Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, le zeste du combawa, le jus de citron vert, les betteraves cuites, l'aneth et les épices.

Mixer le tout.

Laissez mariner le dos de saumon dans ce mélange une nuit au réfrigérateur, sous film plastique avec un poids dessus.

Attention bien imprégner le dos de saumon en le badigeonnant dessus-dessous préalablement.

Pour servir, coupez le saumon en fines lamelles .

Râper un peu de combawa, servir avec une petite salade de jeunes pousses et la betterave Chioggia.

 

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16 juillet 2015 4 16 /07 /juillet /2015 17:06
saumon de Norvège

Saumon sauvage de Norvège "mariné à la betterave rouge" façon Gravlaks.

Pour 4 personnes

2 kg de Dos de saumon de Norvège sans peau et désarêté, 140 g de sel de mer, 60 g de sucre roux,  2 betteraves rouge râpées, 100 g de raifort, 12 cl de Cognac, 1 bouquet d' aneth

Recette

Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, le cognac, le raifort, les betteraves finement râpées et l'aneth.

Laissez mariner le dos de saumon dans ce mélange une nuit au réfrigérateur, sous film plastique avec un poids dessus.

Attention bien imprégner le dos de saumon en le badigeonnant dessus-dessous préalablement.

Le landemain, égouter le poisson, le rincer et laisser encore 6 heures sous film au réfrigérateur ..

Pour servir, coupez le saumon en fines lamelles et accompagner de moutarde douce.

 

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