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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 09:40
Aubergines

Petits roulés de jeunes Aubergines au jambon cru

Ingrédients :

4 aubergines, 6 tranches de jambon sec e Savoie, quelques tomates séchées et marinées à l'huile, Parmesan en poudre, des feuilles de basilic frais, l'huile des tomates .....
 
Préparation:
Lavez les aubergines,ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.

Salez les tranches d'aubergines et laisser-les dégorger 30 minutes dans une passoire.

Passez ce temps, épongez les pour absorber l'excédent d'eau.

Versez très peu d'huile d'olive dans une poêle et étalez la avec une feuille de papier absorbant faites-y griller les tranches d'aubergines en plusieurs fois ,2 ou 3 minutes sur chaque face en les couvrant un peu et en repassant un papier imbibé d'huile de temps en temps,elles absorberont ainsi un minimum d'huile.

Laissez-les refroidir.

Saupoudrez ensuite chaque tranche avec du parmesan ,posez dessus un morceau de jambon fumé ,un morceau de tomate et roulé les aubergines sur elles-mêmes.

Pour fermer poser une feuille de basilic et piquer un pic en bois.

Réservez au frais.
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Published by Didier PILON
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22 mai 2017 1 22 /05 /mai /2017 13:55

 

 Le FIADONE

Pour 6-8 personnes
500 gr de brocciu (ça ressemble à de la brousse, mais c'est vaaaaachement meilleur et ça n'en est pas), 6 oeufs, 180 gr de sucre, le zeste de 2 citrons non traités, 1 verre à liqueur de myrte , 1 moule à manqué.

Préchauffez le four à 180°C.
Passer le brocciu à la moulinette. Dans un plat battre les oeufs avec le sucre. Prélevez le zeste des 2 citrons (juste le jaune, pas une once de blanc) et détaillez le en julienne très fine et ensuite tranchez en tronçons. Mélangez tous les ingrédients et versez les dans un moule à manqué légèrement huilé. Mettez au four environ 40 minutes.
   

Le typique dessert corse, un régal!

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 20:17



Restaurant vraiment très  sympa!


La Bonâme de Bruno, rue des Feuillants, pentes de la Croix-Rousse 69004 Lyon.
 

De prime abord, un nom qui interpelle et interroge. Puis une déco qui laisse présager des mets sympathiques, dans un style moderne-ancien mixé, murs colorés, vieux fauteuils de mamie et odeur de cire à parquet en prime. Il faut aimer, mais j'aime!

Dans mon assiette, j'ai effectivement eu des mets sympathiques : assiette d'antipasti en entrée (pétoncles, foie gras, petite soupe froide indéterminée mais très bonne et je vous en passe pour ne pas gacher la surprise), risotto aux escargots et supions en plat principal et fromage blanc battu aux cerises en dessert ). Une carte des vins plus que sympa, (le chef choisi lui même ses références, 
Et pour ne rien gacher, Bruno, c'est aussi l'ancien chef du Bistrot Pizay, pas une mauvaise référence non plus!
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Published by Didier PILON - dans RESTO SYMPA
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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 20:15

lapin a l ailLapin sauté à l'ail

Pour 6 personnes:

 

un lapin d'environ 1,2 kg
1 dl d'huile d'olive
un grand verre à vin de vin blanc sec
une feuille de laurier
une demi-cuillerée à café de thym sec

3 gousses d'ail fraîches
une cuillerée à soupe de persil haché
un citron
du sel, du poivre.

Cuisson: 45 mn.

 

Découpez le lapin en morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et placez les morceaux de lapin à colorer.

Salez, poivrez et parfumez avec le thym et le laurier.

Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à découvert, à petit feu et en remuant fréquemment.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le hachis d'ail, le persil et le jus de citron.

Servez sans attendre.

Les morceaux de lapin peuvent être entourés de bardes de lard avant d'être colorés.

Quelques tomates pelées et concassées peuvent être ajoutées à la préparation.

Garnissez le plat avec des croûtons rôtis.

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Published by Didier PILON - dans PLATS
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14 mai 2017 7 14 /05 /mai /2017 09:27

Gnocchi De Patate.

Faire une purée de pomme de terre avec 1 kg et bien la déssècher, incorpore " à la main" un peu de sel fin, 3 ou 4 tours de moulin de poivre, 3 jaunes d'oeufs, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 15 g de beurre fondu et bien pétrir . Ajouter 350g de farine type 55 et travailler l'ensemble comme une pâte à tarte. Laisser reposer 1 h minimum. Rouler en boudin et détailler des morceaux de 1/3 cm.

Cuire à l'eau frémissante , dès que les gnocchis remontent en surface compter 30 secondes et les servir aussitôt avec une bonne sauce tomate ou un beurre fondu avec de la sauge.....ou bien un peu de Parmesan, sinon de la truffe........

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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11 mai 2017 4 11 /05 /mai /2017 09:22

Cheesecake au saumon fumé:

Pour 4 petits (diamètre 7 cm), 40 g de biscuits salés apéritifs (type TUC), 3 noix, 40 g de beurre 1/2 sel, 2 oeufs
100 g de chèvre frais et 150 g de ricotta, 1/2 jus de citron , cerfeuil et ciboulette ( voir basilic, aneth....) *  Ecraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le beurre jusqu'à homogénéité, ajouter les noix concassées (pas trop finement) . Verser ce mélange au fond des moules (chemisés de papier sulfurisé, très minusieusement )  en tassant avec un verre ou un rouleau à pâtisserie, mettre au frais pendant que l'on prépare l'appareil au fromage. Dans un saladier battre les 2 fromages puis ajouter les oeufs. Bien mélanger puis ajouter les herbes ciselées (selon les goûts) et le jus de citron, verser sur le fond biscuité puis enfourné à 160°C pendant 20 à 25 min (plus si on utilise un grand moule) .Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24h  Au dernier moment, découper des petites tranches de saumon fumé et les déposer sur les cheesecakes démoulés. Servir avec un quartier de citron et des herbes ciselées  c'est une entrée douce, fraiche et légère ; les noix apportent vraiment un côté croquant et parfumé à la base biscuitée . Quant à la préparation fromagère il ne faut pas hésiter à y mettre des aromatiques.

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Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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10 mai 2017 3 10 /05 /mai /2017 09:21

Comme à Saint Paul de Vence "Le Gâteau à l'Orange.

Battez ensemble 2 jaunes d'oeufs et 100g de sucre semoule, incorporer 100g de farine tamisée et ajouter 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 100g de beurre en pommade, le zestez d'une belle orange non traitée et son jus avec la pulpe.Mélanger pour obtenir une pâte homogène, monter les 2 blancs d'oeufs en neige et incorporez les très délicatement à la pâte. Versez cette pâte dans un moule beurré et fariné. Cuire dans un four préalablement chauffé à +200°c (th7) et baisser aussitôt la température à 160°c (th 6) et laisser cuire 20 à 25 minutes. Démouler le gâteau et l'arroser de jus d'une autre orange.

Décorez le avec des oranges confites et servir avec une sauce anglaise chocolatée et bien sur, un petit verre de Clairette de Die "très florale".......

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Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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30 avril 2017 7 30 /04 /avril /2017 08:56
Cook Innov

Concours Culinaire COOK’INNOV**

Sept étudiants de licence et master de l’IAE Lyon ont décidé de renouveler la première édition de leur concours culinaire Cook’Innov.

Ce concours a pour objectifs d’allier esprit d'équipe et partage de technicité. Formez votre binôme, et tentez l’expérience !
Rendez-vous le samedi 29 avril 2017 dans l’atelier de cuisine Délicieusement Vôtre situé à Ste-Foy-Les-Lyon.

Au programme :
• 8h30 - Accueil des participants par un petit-déjeuner
• 9h - Discours d’ouverture
• 9h30 - 1ère épreuve pour départager les équipes et n’en garder que 4
• 12h - Pause-déjeuner
• 13h - Reprise du concours avec la seconde épreuve pour ne garder que deux équipes en finale
• 15h - Epreuve finale salée
• 17h - Délibération et remise de lots pour tous les participants (participants et membres du jury)

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Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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29 avril 2017 6 29 /04 /avril /2017 08:42
Attention ne jamais retirer" le pédoncule" de vos fraises (partie verte) avant de les laver . Sinon elles vont absorber l'eau de lavage et auront un goût d'eau !!!!!!!!!!!!!!!!
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Published by Didier PILON - dans TRUCS et ASTUCES
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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 08:40

pesto radisLe pesto de fanes de radis :

 

Pour 2 grosses poignées de fanes de radis bien lavéeset essorées.

 

Eliminer les plus grosses tiges, mixez les feuilles avec 30g de " Pecorino" (fromage Italien), 30g d'amandes et 6 cl d'huile d'olive, le demi-zeste d'un petit citron. Réhausser avec du poivre ......

 

Avec vos pâtes, gnocchis ou des tartines de fromages de chèvre frais et des petits radis roses en décors ...................

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Published by Didier PILON - dans SAUCE
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