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28 septembre 2016 3 28 /09 /septembre /2016 07:52
Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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27 septembre 2016 2 27 /09 /septembre /2016 08:24

Biscuit de Savoie au citron et romarin:

 

Je crois que la photo est suffisamment explicite pour étayer mes dires! Ce biscuit de Savoie est sans matière grasse, très aéré et ceux qui recherchent des recettes sans gluten apprécieront! Je suis ravie du mélange romarin/citron! Ce gâteau doit sa jolie couleur ambrée au sucre complet qui apporte encore une saveur particulière! Merveilleux à l'heure du thé (ou du goûter)! Bref, à essayer les yeux fermés!



 



IMG_3081



5 oeufs, 100 g de maïzena, 100 g de sucre (complet ici ), 1 zeste de citron jaune, 2 branches de romarin, 1 sachet de levure chimique une pincée de sel fin  



Préchauffer le four à 150° (th5). Chemiser un moule (beurre + farine ou sucre). Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, la levure, l'arôme de citron et continuer à battre vigoureusement. Ciseler finement le romarin et l'introduire au mélange. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter deux cuillères de blancs au mélange des jaunes pour l'assouplir puis introduire les blancs délicatement en les enveloppant du mélange des jaunes. Verser dans le moule et enfourner immédiatement pendant 25 minutes à 150 et 10 minutes à 180° ( environ).

Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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26 septembre 2016 1 26 /09 /septembre /2016 08:23

Petite charlotte de courgette ,...
 

 



 
 
Ingrédients:

1 courgette
200 gr de fromage frais
3 c à soupe de fromage blanc
45 gr de pignons de pins
sel et poivre et un peu de paprika
  Préparation:

Mélangez le fromage frais avec le fromage blanc afin d'obtenir un mélange onctueux.
Salez et poivrez, puis ajoutez les pignons de pins légèrement concassés
Lavez la courgette et la couper en tout petits cubes, réservez 12 fines rondelles pour la déco.
Incorporez les cubes à la préparation de fromage
Disposez la préparation au fromage dans des assiettes à l'aide d'un cercle et placez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
Au moment de servir coupez les rondelles de courgettes en deux et placez les sur les contours des timbales.

 
Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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20 septembre 2016 2 20 /09 /septembre /2016 20:30

Parmentier de canard confit aux noisettes,

 

 



 




Ingrédients:

- 1 Kg de pommes de terre

- 4-5 cuisses de confit de canard (dégraissées avant cuisson

- quelques brins de persil

- 2 gousses d'ail

- 15 - 20 noisettes

- 150 - 200ml de lait (cela dépend de la consistance de votre purée)

- 1 grosse noix de beurre
  Préparation:

Pour commencer, faites cuire vos cuisses de canard dégraissées au four  180°C ( th6) pendant 10 minutes. Par la suite, récupérer la chair et émietter. Réservez

Pendant ce temps dans une grande casserole d'eau peu salée (le confit l'étant assez) faites cuire vos pomme de terre lavées, épluchées et coupées en cubes. Les égouttez.

Y adjoindre le beurre ainsi que le lait préalablement chauffé ,par petites quantité à la fois. Écrasez votre purée avec votre presse-purée.

Y ajoutez également l'ail haché ainsi que le persil ciselé. Réservez

Dans un plat allant au four mettre le canard émietté et mélangez avec les noisettes hachées (en gardez une petite partie pour la décoration).

Par dessus, Mettre la purée persillée.

Enfournez pour 5 minutes à 150°C. A la sortie du four, décorez de quelques noisettes hachées.

Dégustez, c'est chaud!
Published by Didier PILON - dans PLATS
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19 septembre 2016 1 19 /09 /septembre /2016 20:33

Cabillaud au Crumble de Chorizo:

 

Difficulté : assez facile

 

Pour (4 personnes): 4 pavés de cabillaud, 1 belle courgette, pour le crumble: 50 g de chorizo, 35 g de beurre mou, 20 g de parmesan, 20 g de chapelure et 25 g de biscuits secs. La fondue d'aubergines: 2 petites aubergines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 ou 3 cs de concassée de tomates et du thym. Pour le coulis de poivrons : 1 poivron (couleur au choix), 10 cl de fond de volaille, 5 cl d'huile d'olive, piment d'Espelette.

Tout d'abord saler copieusement le cabillaud avec du gros sel; laisser 20 mn puis rincer à grande eau et laisser dans un grand saladier d'eau froide pendant 40 mn. Egoutter. Le cabillaud aura ainsi plus de goût et de tenue à la cuisson. Le Crumble: Mettre tous les ingrédients dans le blender et broyer tout en conservant un aspect granuleux. Réserver. La fondues d'aubergines: 
Faire suer l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter les aubergines coupées en petits dés, l'ail émincé et le thym. Assaisonner et laisser compoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomate. Cuire à feu doux, ajouter un peu d'eau si le mélange commence à accrocher. Réserver au chaud. Coulis de poivron:  Eplucher le poivron soit avec le rasoir à légumes, soit en le faisant griller au four dans du papier alu. Epépiner puis couper en lanières.
Faire bouillir le fond de volaille, ajouter les poivrons et verser dans le blender. Ajouter le piment d'Espelette et mixer finement. Rectifier l'assaisonnement et monter légèrement à l'huile d'olive.
Réserver au bain marie. A l'aide d'un économe, d'une mandoline ou d'une trancheuse, couper 4 lanières de courgette non pelée dans la longueur.
Les blanchir 2 mn dans une casserole d'eau bouillante salée et stopper la cuisson el les immergeant dans un saladier d'eau froide. Egoutter sur un sopalin. Cuire le cabillaud pendant 2 mn, retourner et cuire de nouveau 1 mn; recouvrir de crumble et enfourner à 180° quelques minutes afin de colorer toute la surface. Former un cercle avec la lanière de courgette (pas besoin de cercle métallique, ça tient tout seul) et déposer sur l'assiette de service.  Garnir de fondue d'aubergine et piquer un brin de thym.
Déposer un pavé de cabillaud, verser un cordon de coulis de poivron et servir sans attendre. Le chorizo relève agréablement la saveur du cabillaud, le crumble légèrement sucré adoucit l'ensemble et le coulis de poivron apporte une note de douceur qui sublime l'ensemble.

Published by Didier PILON - dans PLATS
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18 septembre 2016 7 18 /09 /septembre /2016 20:32

 

Panna cotta à la crème de marrons et sa gelée aux mûres



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pour 4 petites verrines:


20 cl de crème semi-épaisse, 1,5 feuilles de gélatine, 100 gr de crème de marrons, 35 gr de mûres, 1 c à café de sucre en poudre, 5 cl d'eau,

Faire tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer, dans une casserole, la crème semi-épaisse. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la crème de marrons. Bien mélanger.

Egoutter la gélatine en la pressant bien entre les doigts( la rincer un peu), puis la verser dans le mélange. Veiller à ce qu'elle se dissolve totalement.

Verser dans des petites verrines, puis laisser prendre 2 heures au frais.

Au bout de deux heures, préparer la gelée de mûres.

Faire tremper la dernière demi-feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire décongeler les mûres au micro-ondes, puis ajouter 5 cl d'eau sur les mûres.

Quand l'eau se colore en mauve, dissocier les mûres de l'eau, faire chauffer l'eau avec le sucre, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Sortir les verrines du frigo, déposer des mûres sur la panna cotta, puis recouvrir de gelée.

Remettre au frais jusqu'à ce que tout soit pris.

 

Verdict : une vraie tuerie !! la panna cotta à la crème de marrons est exquise, inutile de mettre de sucre, la crème en contient assez !! C'est vraiment un délice. Pour la gelée, c'est également très bon !! Quand la cuillère prend un peu de gelée et un peu de panna cotta, le résultat est délicieux !!! A recommander et à recommencer !!!

 

Published by Didier PILON - dans VERRINES
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11 septembre 2016 7 11 /09 /septembre /2016 13:41
Confiture de courgettes à la lavande .

Lavez 1.5 kg de courgettes rondes ( elle contiennent très peu d'eau), les couper en petits morceaux et ajoutez 800 g de sucre semoule, le jus d'un demi citron et le jus d'une petite orange, 4 "hauts" de brindille de lavande. Bien remuer l'ensemble. Laisser macérer 2 heures. Cuire sur feu vif à pleine ébullition pendant 20 minutes ajouter 2g d'agar agar diluée avec un peu d'eau, porter à ébullition, retirez les brindilles de lavande et mixer .
Verser dans les pots à confiture (stérilisés). Laisser refroidir le couvercle fermé à l'envers et bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!
Published by Didier PILON - dans CONFITURE
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10 septembre 2016 6 10 /09 /septembre /2016 13:39
Samousas au boudin, banane............

Pour une trentaine de pièces:
Epluchez et couper en rondelles 3 banane bien mûres. Les cuires au beurre (20g) en les écrasant avec 50g de sucre et un peu de quatre épices. Faire une purée et réserver.
Couper le boudin ( 500g) en tranches 1/2 cm .
Prendre des feuilles de brick les couper en deux et former des samousas avec dans chaque un peu de compotée de bananes, un rondelle de boudin, saupoudrez avec un peu de canelle et ferner à l'huile d'olive.
Cuire au four th 8 ( 250°) .
Servir à votre choix ( Moi avec une salade ...........et huile d'argan!


Published by Didier PILON - dans ENTREE CHAUDE
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9 septembre 2016 5 09 /09 /septembre /2016 14:59
 Noix de veau aux épices douces:

Liste des provisions :1 petit roti de veau dans la noix, 4 carottes, 4 navets, 1 c à soupe d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe de miel, 1 citron, 1/2 c à café de cumin, 1 c  à café de gingembre râpé ou en poudre, sel, poivre,1 oignon, 1 gousse dail, thym, sariette, romarin, quelques petites carottes, petits pois proviennent de notre jardin :

Dans une cocote ou une grosse sauteuse mettez l'huile d'olive et faites-y revenir d'abord l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Retirez-le ensuite et mettez à dorer de tous côtés le roti de veau. Ajoutez aussi en cours les carottes coupées en tronçons moyens puis les navets coupés en 4.

Quand le veau a pris sa jolie couleur dorée, vous pouvez y remettre l'oignon puis vous mouillez avec le vin blanc. Ajoutez dans la cocote le cumin, le bouquet garni, le gingembre, l'ail, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.

 

Laissez maintenant mijoter et confire à feu tout doux pendant environ 1 heure, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau dans le fond de cuisson. En fin de cuisson ajoutez les petits pois pré-cuits (blanchis)Vous n'avez plus maintenant qu'à découper votre rôti tout fondant, mettre dans l'assiette vos légumes mijotés, et un peu de sauce... et un peu de pain frais pour faire trempette !!

Published by Didier PILON - dans PLATS
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6 septembre 2016 2 06 /09 /septembre /2016 08:09
Sans chalumeau, ni salamandre, un véritable spectacle devant vos convives, une caramélisation parfaite, un choix de saveurs très attractives notes fruitées, chaudes et épicées.
Simple, rapide et aromatisation avec le produit " Cookal", cette alcool élaborée à partir d'alcools surfins et issus d'assemblages avec des extraits aromatiques de 1er choix spécialement conçus et choisis pour leur finesse et leur intensité.
4 ml suffis pour flamber un dessert (crème brûlée) , devant le client sont dessert flambe durant 60 secondes tout en laissant un parfun selon le choix du produit.
Moi j'ai testé sur des " Tartes tatin, crêpes, bananes, sabayon, ..................
Published by Didier PILON - dans PRODUITS ALIMENTAIRE
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