Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
21 mai 2015 4 21 /05 /mai /2015 07:58
tarte avec pate à filotarte avec pate à filo

Tarte croustillante au chèvre et noisettes ..

Pour 4 personnes:

14 grandes feuilles de filo, 150 g de buche de chèvre, 1 botte d'oignons nouveaux, 2 oeufs, 200g de crème épaisse, 2 gousses d'ails, un peu d'huile d'olive, 25g de noisettes, poivre du moulin ...

Préchauffez votre four à 180°( th6).

Coupez les feuilles de filo aux ciseaux à la taille de votre plat et posez-les les unes sur les autres dans le plat ( en laissant un peu déborder)en les huilant l'une après l'autre au pinceau.

Faite revenir les oignons émincés et l'ail écrasée, ajoutez-y la crème et porter à ébullition.

Mélanger dans un saladier la buche de chèvre et les noisettes à la préparation.

Assaisonnez et ajoutez les oeufs battus.

Disposez cette préparation au centre du plat.

Recouvrir les bords du plat (en bordure) avec la pate à filo débordante ..

Dorez le dessus au pinceau avec le jaune d'œuf.

Enfournez pendant 25 mn, jusqu'à obtenir une jolie coloration à vos feuilletés.

 

Partager cet article

Published by Didier PILON - dans ENTREE CHAUDE
commenter cet article
19 mai 2015 2 19 /05 /mai /2015 19:06

 

 

 

Ma tarte aux courgettes:( les premières de saison)

 

  •  
  • Pour une tarte de 22 cm de diam:
  • 100g de polenta, 10cl de lait , du sel et poivre, 1 pincée  de curry et 1pincée  de paprika, un peu de romarin séché, 1 belle courgette, 2 oignons, 2 c à soupe de pesto rosso, 1 petit paquet de lardons, 10cl de crème liquide , 2 oeufs, 1 cà soupe de sucre semoule, 1c à soupe de vinaigre balsamique et beaucoup de parmesan............
  • 1- La polenta : Ca demande un peu de force physique, . Portez à ébullition le lait salé et poivré. Ajoutez quelques pincées de romarin, le curry et le paprika. Baissez le feu, ajoutez la polenta en une seule fois et remuez sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois et d’un peu d’huile de coude pendant 5 bonnes mins.
  • 2- Lorsque la polenta est cuite, étalez-la dans le moule à tarte avec vos doigts que vous aurez un peu huilé. Attention c’est chaud !
  • 3- Etalez le pesto dans le fond de tarte. Ajoutez les lardons
  • 4 - Préparation de la garniture : Coupez les oignons en rondelles ainsi que la courgette (en conservant la peau). Deposez la courgette de façon harmonieuse sur la tarte. Salez et poivrez. Dans un saladier, battez la crème avec, les oeufs, salez, poivrez et ajoutez cet “appareil” sur les courgettes.
  • 5- Enfournez pour une bonne demi heure à 180°. Ajoutez à la fin des copeaux de parmesan que vous laisserez fondre dans le four.
  • 6- Pendant ce temps, on va s’occuper des oignons : Faîtes chauffer une pôele huilée et mettez-les à suer. Ajoutez une cs de sucre et laissez caraméliser. Enfin ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez compoter sur feu doux.
  • 7- Servez la tarte accompagnée d’oignons.

Partager cet article

Published by Didier PILON - dans ENTREE CHAUDE
commenter cet article
17 mai 2015 7 17 /05 /mai /2015 08:35
salade césar
salade césarsalade césar

Salade Caésar ( Américaine).

Ingrédients:

Une belle salade romaine, du fromage" Parmesan", 2 filets de poulet ( moi ils étaient légèrement fumé maison), de la sauce Worcester (marque Lea & Perkins de préférence), de la moutarde (Colman’s de préférence), 1 jaune d’oeuf, 1 citron, 1 cl de vinaigre de cidre, 1 gousse d’ail pilée, un peu de cro^^uton de pain de campagbe, poivre du moulin, sel et de l’huile d’olive (vierge première pression),2 ou 3 citrons jaunes,  quelques noix de cajou ou des cacahouètes (optionnel) .

 

Première chose à faire : découpez au couteau les deux filets de poulet de taille à peu près égale. Mettez les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début (pour les faire griller et leur donner une belle couleur) .

Ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez bien en laissant caraméliser un peu .

Mettre la viande de coté, et utilisez la poêle en y remettant un peu d’huile d’olive et faites griller les morceaux de pain coupés en petits morceaux jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur (vous pouvez aussi ajouter quelques pincées de graines de sésame blanc en fin de cuisson des croutons).

Préparez la salade en chifonnade 

La sauce. Mettez dans un bol le jaune d’oeuf, une petite cuillère de moutarde, une pincée de sel, un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une matière homogène, puis versez une ou deux cuillères à café d’huile d’olive et montez le mélange à la manière d’une mayonnaise à l’aide d’un fouet verser lentement environ un verre d’huile d’olive tout en battant avec le fouet énergiquement. La sauce doit monter sans se défaire, et devenir assez ferme. Surtout ne la laissez pas redevenir liquide ! C’est la seule phase délicate de la recette, maintenant le vinaigre, et mélangez bien. Ajoutez aussi la gousse d’ail . La sauce doit s’éclaircir pour devenir presque blanche.

Prenez la tranche de fromage de Parmesan et à l’aide d’un épluche-légume débitez des copeaux dans un bol. Utilisez-en la moitié en les concassant au creux de la main pour les émietter et ajoutez-les à la sauce (l’autre moitié servira pour décorer le plat).

Vous pouvez aussi ajouter des noix de cajou ou des cacahouètes grillées, émiettées au couteau, et de la ciboulette ou du persil émincé. La sauce doit devenir assez compacte. -Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcester mélangez bien le tout. La sauce est prête, il ne reste qu’à dresser la salade.

En saladier disposez la salade, et versez la sauce en son centre, sans mélanger. Réchauffez juste avant de servir les filets de poulet et les croutons en les repassant rapidement à la poele quelques instants. Disposez les filets en couronne au dessus de la salade sans sauce. Le demi-citron qui vous reste au dessus de la viande de poulet. Posez les derniers copeaux de fromage de Parmesan et les croutons tiédis. 

 

Vous avez une superbe salade Caesar dans sa version originale. Attention, il faut préparer le dressage au dernier moment et servir tout de suite après, sinon la sauce « cuirait » la salade qui doit rester croquante. Mélangez la salade juste au moment de servir vos convives.

Des variantes classiques sont possibles en ajoutant : ◾Du bacon grillé et coupé en lanières ( voir photos réalisés par ma classe de TBRB 2015)

Anchois salés écrasés dans la sauce ou un peu de pâte d’anchois en tube ◾Des câpres ◾Du poisson à la place du poulet, comme des filets de cabillaud froids ou grillés et tièdes ◾D’autres types de salade, comme la salade « iceberg »

Bon appétit ! 

Partager cet article

Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
commenter cet article
15 mai 2015 5 15 /05 /mai /2015 08:27
fleur de théfleur de théfleur de théfleur de thé

La fleur de thé:

Histoire des fleurs de thé.

Les fleurs de thé sont apparues, en Chine, vers 1995. Elles sont principalement destinées à l’exportation. Offrez des fleurs de thé en toutes occasions.

Cadeau original, les fleurs de thé sont une approche ludique du thé vert de Chine. Une fleur de thé s’infuse comme un thé. Toutefois, afin de jouir pleinement du spectacle de l’éclosion de votre fleur de thé, il est indispensable d’utiliser une théière ou un grand verre à pied en verre blanc.

 

Toutes les fleurs de thé sont confectionnées à la main, compter environ 7 à 9€ la fleur "de qualitée"

Célèbre pour ses thés de la famille des WuLong : TieGuanYin ou WuYi Da Hong Pao, pour les plus connus, la province du FuJian se spécialise depuis quelques temps par la fabrication de fleurs de thé haut de gamme. Les longs bourgeons de thé employés pour réaliser ces splendides fleurs de thé produisent aussi les excellents thés blancs BaiHaoYinZhen et BaiMuDan ainsi que le meilleur thé au jasmin de Chine : Perle du dragon

 

 

Partager cet article

Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
commenter cet article
13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 08:21
TROPEZIENNETROPEZIENNETROPEZIENNETROPEZIENNE

La Tarte Tropézienne 
 

 

Ingrédient pour la pâte: 1 oeuf, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger + un peu de lait = 270 ml de liquide, 350 g de farine T45, 15 g de levure fraiche ou 2c à café de levure séche déshydratée,  40 g de sucre, 80 g de beurre en pommade, 1 pincée de sel fin.

Pour la crème:
250 ml de lait,  200ml de crème entière trés froide, 2 oeufs, 120 g de sucre, 50 g de farine  type 55, 1 pincée de sel, 1 c à soupe d'eau de fleur d'orangeret un peu de vanille liquide (selon votre goût).

 

Préparation:

 Battre l'oeuf avec le lait et la fleur d'oranger et versez le tout dans la cuve de votre batteur mélangeur. Ajouter les autres ingrédient de la pâte . Pendant ce temps préparez la crème:  Portez le lait à ébullition avec 40 g de sucre (pour que le lait n'attache pas)
 

Laissez le refroidir puis reportez le à ébullition.Pendant ce temps faire blanchir les oeufs ,le sucre la vanille et le sel.Incorporez la farine et délayer doucement et peu à peu avec le lait bouillant.Reportez à ébullition à feu moyen en remuant avec un fouet.La crème va épaissir.Continuez la  cuisson en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et lisse (3 à 4 minutes).

Ajoutez la fleur d'oranger. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'à complet refroidissement.
 

Sortir la pâte du mélangeur et en faire une grosse boule.
Placer le pâton dans un moule à manqué et laissez gonfler 1 bonne heure, voir plus .....

 

Dorez à l'oeuf battu sucré et saupoudrez de sucre en grains ( Casson)ou utilisez des morceaux de sucre concassés.
Cuire pendant 20 à 30 mns jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Laissez refroidir sur une grille.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez la doucement à la crème patissière bien froide.
Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur et garnissez la d'une bonne couche de crème .Refermez la tropézienne.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
 

Cette recette est sans gélatine, on peut en ajouter 3 feuille si on désir une crème plus tenante ....

Partager cet article

Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
commenter cet article
10 mai 2015 7 10 /05 /mai /2015 19:04

Petit cuisinier chimiste.........

On entend parler de ça partout, pourquoi pas vous pour épater la galerie?, Des petites billes de ..............."un caviar d'asperge ou ..............

Acheter de l'Agar Agar (en poudre, gélatine alimentaire à base uniquement d'algues marine) . Faire un coulis, un jus de fruits ou légumes(Asperges) bien le filtrer et lui ajouter 2% de "Agar agar" porter à ébullition ou passer au micro -onde, mixer au "plongeant," mettre tiède dans une pipette ou une seringue.Verser des gouttes dans un plat creux et long contenant de l'huile de soja ou colza très fraîche (au minimum 1 h au frigo), les billes se forme et attendre 30 minutes pour retirer votre caviar..............

Pour info: pour faire une gelée (oeuf en gelée on utilisera l'agar agar à 0.05%¨)

Dans la cuisine moléculaire les professionnels utilise de l'ALGIMATE= l'extérieur de vos billes crouté ou du chlorure de calcium = les billes seront solides.

Amuser vous bien ................

Partager cet article

Published by Didier PILON - dans CUISINE MOLECULAIRE
commenter cet article
9 mai 2015 6 09 /05 /mai /2015 07:56

Enfin trouvé ma recette ....................030520111624

 

Tourte aux premières blettes de saison ....

 

 

"Pour la pâte, 250 g de farine, 100 g de beurre, 75 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 pincée de sel.

 

Garniture : 300 g de feuilles de blettes, 3 pommes,50 g de raisins de Corinthe,50 g de pignons, 25 g de poudre d'amande, 75 g de cassonade,1 œuf, 3 cuillerées à soupe de rhum, 1 cuillerée à dessert d'huile d'olive.
 

Préparer la pâte 1 heure à l'avance :  Verser la farine dans un saladier.
Y faire un puit, et y déposer le sucre, l'oeuf battu, le sel et le beurre mou coupé en morceaux.
Mélanger très rapidement du bout des doigts.
Frotter la pâte entre les paumes pour la ""sabler"".
La rouler en boule et laisser reposer au frais, 1 heure.

La garnitureFaire tremper les raisins dans le rhum.
Eplucher, laver, sécher et couper en lanières les feuilles de blettes.
Les faire blanchir, 1 minute à l'eau bouillante.
Mélanger dans une terrine, la cassonade, l'oeuf battu, les raisins égouttés, les pignons, la poudre d'amande, l'huile et une pincée de poivre.
Incorporer les blettes

 Eplucher et couper les pommes en lamelles.
Diviser la pâte en deux morceaux inégaux (2/3-1/3).
Les étaler en deux disques.
Tapisser le fond et les côtés de la tourtière beurrée avec le plus grand disque de pâte.
Garnir avec la préparation aux blettes.
Recouvrir avec les lamelles de pommes.
Poser le second disque de pâte par-dessus. 

 

Mouiller les bords pour les souder.
Piquer le dessus avec une fourchette.
Faire cuire à four chaud 30 minutes.
Saupoudrer de sucre en poudre la tourte encore chaude.
Servir tiède ou froide."




 

Partager cet article

Published by Didier PILON - dans RECETTE D'AMIS
commenter cet article
7 mai 2015 4 07 /05 /mai /2015 21:01

270420122532

Sorbet "feuilles de blettes"

 

Difficulté: très simple

 

Pour 1 litre d'eau minérale ( Evian), 1,100 kg de sucre semoule, 300g de feuille de blette (que le vert ), 100 g de raisin de corinthe, 1/2 jus de citron jaune.

 

Mettre les raisins de corinthe à macérer dans un peu d'eau tiède et le 1/4 du jus de citron.

Faire un sirop avec l'eau minérale et le sucre semoule .Trier les feuilles de blettes .

Porter à ébullition le raisin et laisser refroidir.

Passer en vapeur 1 minute les feuilles de blettes

Mixer les feuilles de blettes avec le sirop et le reste du jus de citron.

Passer au chinois.

Incorporer les raisins de corinthe égouttés.

Sangler "turbiner" .

Servir en "pré-dessert" avec une petite tuile au citron et huile d'olive..

 

Partager cet article

Published by Didier PILON - dans GLACES et SORBETS
commenter cet article
6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 21:00

pates-citron

Linguines citron Parmesan

 

Difficulté: Très simple 

 

Pour 8 personnes environ : 3 citrons non traité, 800g de pâtes : des linguines ou des spaguettis alla chitarra " De Cecco pour moi " , 120 g de beurre demi-sel, 75 cl de crème fleurette, 120g de parmesan, gros sel de mer pour l'eau des pates, sel poivre du moulin

Lavez les citrons, épongez-les et râpez les zestes. Râpez le parmesan et mélangez le aux zestes. Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau avec le gros sel Remuez et faites les cuire al dente. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Mettez la crème, salez et poivrez. Ajoutez les zestes et faites bouillir à feu vif pendant 2/3 mn, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez au chaud. Egouttez les pâtes. Mélangez-les à la sauce au citron et parmesan. A dégustez très chaud.

Pâtes fraîches

Pâtes fraîches confectionnées par mes élèves de 1BacR2 / 2013

Partager cet article

Published by Didier PILON - dans Pates et farineux
commenter cet article
2 mai 2015 6 02 /05 /mai /2015 08:10
pain burger
pain burger

Le Pain à Burger ....:

Pour 8 pains de taille normal.

 

500g de farine type 45, 20g de levure fraîche de boulanger, 20g de sucre roux, 10cl de lait tiède, 15cl d’eau tiède, 1 œuf battu, 6g de sel fin, 50g de beurre bien ramolli .

Un peu de lait pour badigeonner et quelques graines de sésame ou de pavot

Battre au mélaangeur tous les ingrédients" sauf le beurre" et les graines ...

Pétrissez pendant 10 min.

Ensuite rajoutez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau pendant 6 minutes.

Formez une boule puis laissez lever le pâton pendant au moins 2h dans un endroit tiède.

Une fois que votre pâton a bien monté, détaillez-le en 8 portion égales et laissez reposer 5 min sous un torchon pour laisser le gluten se détendre.

Formez des boules égales appuyez légèrement dessus afin de les aplatir et laissez reposer environ 1h sur du papier cuisson.

Préchauffez votre four à 190°c ( th 6/7).

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez du lait sur les boules puis saupoudrez de graines de sésame ou de pavot.

Enfournez pour environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

Partager cet article

Published by Didier PILON - dans Pates et farineux
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Didier PILON
  • : Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
  • Contact

Texte Libre

<a title="mytaste.fr" href="http://www.mytaste.fr/" id="hr-FwOvR"><img src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter/image?image=red_m&blog_id=FwOvR" alt="mytaste.fr" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.mytaste.fr/blogcounter.js?blog_id=FwOvR&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

Recherche