Dimanche 20 avril 2014 7 20 /04 /Avr /2014 09:16

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Terrine de légumes croquants et oseille:

 

Difficulté: Un peu complex

 

Pour une belle terrine dans un moule à cakes ( idéal en silicone).:

 

250g de carottes, 125g de haricots verts frais, 200g de courgettes rondes, 100g de petits pois "surgelés", 150g d'oseille, 200g de céleri rave, 220g de fromage blanc ( chèvre ), 4/5 oeufs durs, 25cl de crème fleurette à plus de 35% de MG, 1 bouillon cube, 8 feuilles de gélatine (18g ), huile d'olive, sel fin et poivre du moulin.

 

Lavez, épluchez et découper tout les légumes en batonnets, faire cuire chaque sorte de légumes dans le bouillon de volaille  (ils doivent rester croquants).

Cuire le céleri rave en purée.

Laver l'oseille et la ciseler en chiffonade

Faire suer la chiffonnade dans un peu d'huile d'olive .

Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Battre ensemble le fromage blanc et l'oseille porter à température suffisante ave la purée de céleri (passée au tamis) pour y diluer la gélatine .

Incorporez y la crème fouettée

Verser un peu de ce mélange au fond du moule à cakes et faire prendre au frais .

Alterner ou comme moi simplement mélangé......ensuite les légumes et les oeufs durs en couche avec le mélange fromage, crème ....

Placez au froid 4h minimum .

Démoulez et servir avec une sauce .......coulis, .........!

 

 

 

Par Didier PILON - Publié dans : ENTREE FROIDE - Communauté : Passionnés de cuisine
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Jeudi 17 avril 2014 4 17 /04 /Avr /2014 07:57

 

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Le hamburger "nouveau" façon Bouillabaisse ...

 

Une bonne pâte à Hamburger  ( voir recette précédente", du poisson frais de la méditérannée ( Dorade ), du basilic, tomates, riquette, poitrine fumée, fromage "Bufala campana", des frites de Panisse ( voir également ma recette), et une verrine de "soupe de poissons de roche" ............Pas mal non?

 

Le hamburger "nouveau"

 

Revu et pensé par didier PILON

Par Didier PILON - Publié dans : PLATS - Communauté : Passionnés de cuisine
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Mercredi 16 avril 2014 3 16 /04 /Avr /2014 07:49

 

Merci Davy cuisiner dans la joie et la bonne humeur ...que du bonheur!

Par Didier PILON - Publié dans : DOCUMENTAIRES - Communauté : Passionnés de cuisine
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Dimanche 13 avril 2014 7 13 /04 /Avr /2014 18:38

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imagesOL3XU8U8Recette de "ma pâte à Pain de Hamburger"

 

Pour 6  personnes:

 

500 g de farine type 55, 32g de levure de boulanger, 10 g de sucre en poudre, 100 g dde beurre mou, 320g de lait entier tiède ( 30°c), 1 j d'oeuf, graines de sésame

Dans un saladier, mélangez à la spatule la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le lait tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

2 Pétrissez la pâte au batteur pendant 3 minutes à vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrissez pendant 8 minutes à vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laissez reposer à température ambiante dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 45 minutes.
3 Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte avec la paume de la main, puis divisez-la en 6 morceaux d'environ 150 g. Boulez-les pour leur donner une forme arrondie. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 40 minutes à température ambiante.
4 Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Dorez les burgers avec le jaune d'oeuf, puis parsemez les graines de sésame. Baissez la température du four à 200°c puis faites cuire 15 minutes.
 
Pour finir......
Vous pouvez garnir vos burgers comme vous voulez. sans-titre
Par Didier PILON - Publié dans : PLATS - Communauté : Passionnés de cuisine
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Samedi 12 avril 2014 6 12 /04 /Avr /2014 10:34

madeleines

Madeleines à la fève de Tonka:

 

Difficulté: Simple

 

3 oeufs, 250g de farine "type 55", 200g de sucre semoule, 125g de beurre doux, 50g de lait, 1 sachet de levure Alsacienne (chimique), 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 fève de tonka râpé.

 

Mélangez le lait, les sucres, les oeufs, la farine tamisée avec la levure.

Quand votre pâte est bien homogène, ajoutez le beurre fondu.

Mélangez 1 petite minute et incorporez la fève de tonka (râpée).

Laisser reposer 2 heure couvert d'un torchon, à température ambiante.

Préchauffez le four à 220°c ( th/7).

Remplir à moitié les moules à "Madeleine" .

Enforner 6 minute pas plus ......

Puis 3 à 4 minutes à 200° (th 6/7).

 

A déguster tiède .............

Par Didier PILON - Publié dans : PETIT FOUR - Communauté : Passionnés de cuisine
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