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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 17:42
Beurre végétal Végan
Beurre végétal Végan

Substitution de Beurre Vegan

Pour 150g huile de coco nature

150g de lait de soja

3 g de sel fin de mer

1 c à café de lécithine de soja

1 c à café de vinaigre de cidre

1/2 c à café de Curcuma

 

Dans un premier temps, mélanger le lait de soja avec le vinaigre ( 10 minutes pour cailler le lait)

Faire fondre au micro-onde (ou directement dans un thermomix) la graisse de coco.

Mixer à grande vitesse l'huile de coco fondu, le lait caillé, sel, lécithine et curcuma.

Le mélange doit être bien homogène et souple.

Verser en "Beurrier" et conserver au froid.

DLC= 1 semaine.

Vous pouvez aussi les congeler.

 

 

 

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15 janvier 2017 7 15 /01 /janvier /2017 10:33

 

Recette " Lyonnaise"Tablier
TABLIER DE SAPEUR

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de gras-double cuits, 1 bouteille de Mâconnais blanc, 1 oeuf, 1 citron, 1 cuilère à soupe de moutarde forte
mie de pain, chapelure, 1 cuillère à soupe d’huile, beurre, sel, poivre

Préparation

Faire mariner le gras double la nuit dans le vin blanc, le jus de citron, un peu d’huile, la moutarde, du sel et du poivre.

Mélanger l’oeuf, un peu d’huile, du sel, du poivre et un peu d’eau froide

Y tremper les morceaux de gras-double, puis les rouler dans la mie de pain.

Chapelurer.

Faire griller les tabliers dans une poêle bien chaude avec de l’huile et du beurre 3/4 min de chaque côté.

Passer éventuellement au four.

Servir avec une sauce gribiche, une tartare ou une mayonnaise et des pommes de terre vapeur.

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Published by Didier PILON - dans SPECIALITES REGIONALE
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14 janvier 2017 6 14 /01 /janvier /2017 16:30

Nougat glacé aux pralines

Nougat glacé en habit rose pour rivaliser avec la neige...la St Valentin arrive !!!
 
Un dessert très simple à préparer à l'avance, en version familiale dans un grand moule ou plus chic, en individuel..
 
Prévoir :
pour 6 à 8 personnes :
4 oeufs,60 gr de sucre glace,100 gr de miel liquide,100 gr de pralines concassées,50 cl de crème fleurette fraîche
Recette :
Prendre 3 récipients ( 3 saladiers ) et un batteur. séparer les blancs des jaunes d'oeufs. monter les blancs en neige ferme. ajouter le sucre aux jaunes et faire blanchir le mélange. monter la crème en chantilly. porter le miel à ébullition et l'ajouter aux blancs montés en neige. incorporer délicatement le mélange jaunes + sucre aux blancs montés, puis la crème fouettée, "le mélange doit être refroidit avant ." Ajouter les pralines. verser dans des moules souples individuels ou un moule à cake (quantité indiquée pour un moule à cake + 6 individuels). placer un film alimentaire sur le moule et conserver 48 h au congélateur. sortir le moule 1/4h avant de consommer. pour un moule à cake : démouler en trempant le fond dans de l'eau chaude. les différentes couches se forment seules..........
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Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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3 janvier 2017 2 03 /01 /janvier /2017 17:49

chocolat-Gâteau Marrons -Chocolat

 

Difficulté: Très facile   sans cuisson

Ingrédients : 400 g de crème de marrons, 100 g de brisures de marrons glacés
200 g de beurre ramolli en pommade, 80 g de sucre glace, 1 cl de rhum ambré, un peu d'huile .
Pour le glaçage :
150 g de chocolat noir, 60 g de beurre en pommade, 80 g de sucre glace.
Pour le décor :
copeaux de chocolat et marrons glacés
Préparation

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé légèrement huilé.
Mettre le beurre ramolli et le sucre glace dans le bol d'un robot. Mixer jusqu'à ce que le mélange blanchisse (crémer ), ajouter la crème de marrons et le rhum, puis mixer encore 30 secondes.
Verser la moitié du mélange dans le moule, parsemer de brisures de marrons glacés, recouvrir avec le reste du mélange et mettre au frais 3 heures.
Au bout de ce temps, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter le sucre glace, le beurre en parcelles et 3 cuillerées d'eau en remuant doucement.
Démouler le gâteau sur une grille, retirer le papier sulfurisé, napper de glaçage tiédi et remettre au frais pendant 1 heure.
Au moment de servir, décorer le gâteau avec des copeaux de chocolat, des marrons glacés

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3 janvier 2017 2 03 /01 /janvier /2017 11:33
Tarama Végan

Le Tarama "Végan"

Bluffant....

 

Pour 5/6 personnes:

300g de Tofou "Fumé SOY", 2 cuillerées à soupe de "crème" Soya Cuisine, 3 cuillerées à soupe de yaourt de soja nature,2 petites cuillerées à potage de concentré de tomates,1 bonne cuillerée à potage de mélange d’algues en paillettes, 1,5 cuillerée à soupe de jus de citron jaune, 2 cuillerée à soupe d’huile de pépin de raisin,1/2 cuillerée à café de sel fin de mer.

 

Mixer les algues, le tofu, la crème de Soya et le yaourt ensemble.

Ajouter toujours en mixant le sel, l'huile de pépin de raisin..Le  concentré de tomate et le jus de citron.

Voilà, lisser et servir avec de bons blinis tièdes.

 

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1 janvier 2017 7 01 /01 /janvier /2017 08:13
Meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2017

Meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2017

Je vous souhaite à tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année.

Culinairement votre

Didier PILON

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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 17:46

douillon-cailleDouillon de Caille aux pommes et foie gras:

 

Difficulté : Facile

 

  • Pâte feuilletée pour 8 personnes , 8 cailles, 250g de foie gras mi-cuit, 4 grosses pommes de pays, 150 g de beurre
  • 25 g d'amandes hachées, 25 g de pistaches hachées, 50 g de cassonnade, 1 jaune d'oeuf
  •  
  • Confectionnez la pâte feuilletée ou achetez la toute prête .
  • Mélangez les pistaches hachées, les amandes hachées, la cassonnade.
  • Réservez.
  • Découpez le bloc de foie gras en 8 portions égales.
  • Mettre une portions à l'intérieur de chaque caille légèrement salée et poivrée.
  • Marquer les cailles en cuisson dans un beurre noisette.
  • Laisser cuire 5 minutes à couvert .
  • Laisser refroidir (égouter" )
  • Epluchez les pommes et retirez le coeur, les couper en 2.
  • Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Coupez en carré de 18 cm x 18 cm.
  • Posez une 1/2 pomme sur chaque carré de pâte, répartissez le mélange de fruits secs hachés au centre, ajoutez une noix de beurre.
  • Disposez la caille farcie de son foie gras .
  • Enveloppez les pommes en soudant bien la pâte pour l'étanchéité. Coupez l'excédent avec des ciseaux.
  • Découpez dans les chutes de pâte des feuilles et placez en 2 sur le sommet de chaque pomme en les soudant au jaune d'oeuf dilué.
  • Dorez entièrement chaque douillon puis mettez à cuire à 180°C pendant 45 minutes environ.
  • Servez chaud ..............à la sortie du four c'est en core mieux !!!
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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 08:30

Magret de canard en croute de "foie-gras":


 

 

 


 

Ingrédients:

1 magret de canard
1 pâte feuilletée
1 escalope de foie gras cru
sel, poivre
1 jaune d'œuf
 

Préparation:

Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes côté gras puis 2 minutes côté chaire.

Salez et poivrez.

Réservez puis laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6)

Étalez la pâte feuilletée, coupez quelques lanières sur les cotés et gardez-les pour la déco.
Retirez le gras du magret.
Recouvrez le magret de foie gras puis déposez-le sur la pâte.
Refermez la pâte (foie gras sur le dessus) puis soudez-la bien tout autour.
Faites quelques décors sur le dessus avec le reste de la pâte ou en faisant des dessins.
Dorez à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau et faites une cheminée avec du papier alu (formez un trou sur le dessus de votre pâte, roulez un petit morceau d'alu et plantez-le dans le trou afin d'éviter à la pâte de gonfler et à l'air de s'évacuer).

Enfournez environ 20 minutes, il faut que la pâte soit dorée et que le magret soit saignant.
Laissez reposer quelques minutes avant de le découper.

Servir avec une sauce périgourdine .....

  Accompagnez de légumes oubliés, flans de légumes, cardons, ........ou simplement d'une salade.

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25 décembre 2016 7 25 /12 /décembre /2016 08:27
Joyeux Noêl 2016

Joyeux Noël à tous.

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25 décembre 2016 7 25 /12 /décembre /2016 08:21

 

Blinis " Maison":

Pour environ 16 blinis dans une poêle à blinis:
Mettre 130g de farine "type 55" dans un cul de poule, ajoutez 2 jaunes d'oeufs et 2 pincées de sel fin, 2 cuillères à café de levure chimique  et incorporez 15cl de lait entier et 50g de beurre doux fondu, à ce mélange incorporez 2 blancs d'oeufs montés en neige .Vous pouvez parfumer la pâte avec divers épices( curry, muscade, cumin,....ou des herbes fraîches ou encore des purée de légumes verts, carottes,....si vous n'avez pas de poêle à blinis cuire dans une grande poêle téfal dans des cercles inox ou à tartelettes...Ils peuvent ce concerver 4 à5 jours  au réfrigérateur ...

 

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