26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 11:19

Ne soyont pas chauvin !!!

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26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 09:26

Tarte aux champignons sauvages :

Pour une tarte 25cm environ

450 grammes de mélange de champignons forestiers frais ou (surgelés), 1 gousse d'ail  en pulpe, 1 échalote ciselée, du persil plat , un peu de coriandre fraîche, 2 cuillères à potage de cerneaux de noix (hachés),  1 pâte feuilletée, huile d'olive, du sel fin et poivre du moulin.

Hachez grosièrement le mélange de champignons forestiers, faites revenir dans l'huile d'olive.

Ajoutez les cerneaux de noix hachés, l'échalote hachée, l'ail en pulpe, le persil la coriandre hachée, , salez, poivrez et cuire à feu doux pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

Remplir un moule à "Manqué" ou "génoise" avec la préparation.

Recouvir avec la pâte "faire glisser les bords de pâtes à l'intérieur à l'aide du manche d'une fourchette.

Mettre à cuire dans le four préalablement chauffé à 200°c (th 7).

Laisser cuire 25 à 30 minutes à 180°c (th6).

En fin de cuisson retournez sur un plat de service , de façon à ce que la pâte se trouve dessous et les champignons dessus

Liser et servez aussitôt.

Tarte aux champignons sauvages

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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 16:13
La brigade du Plazza Athénée PARISLa brigade du Plazza Athénée PARISLa brigade du Plazza Athénée PARIS

Belle équipe ....un sourire de passionnés !

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23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 09:51
Apéritif dînatoire Apéritif dînatoire Apéritif dînatoire Apéritif dînatoire

Une rillette de sardine:

Une boite de sardine ( de bonne qualité...)  2 à 3 cuillères de "fromage" philadelphia nature ou aux herbes ), un peu de basilic, des carottes, le zeste d'un citron vert....Les carottes ( vous pouvez aussi en prendre des blanches, violettes jaunes pour un visuel plus festif...).

On ouvre la boite, on écoute sardines , on ajoute le Philadelphia, on écrase bien à la fourchette, on ajoute le zeste de citron vert, le basilic ciselée et on mélange bien.

On épluche les carottes, on les taille en bâtonnets.

Pour terminer, la présentation !

On rempli la boite ( verrine vendue à Métro) ou la boite d’origine des sardines ou autre ......on plante quelques bâtonnets de carottes ( multicolores) pour sublimé le produit.

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21 novembre 2014 5 21 /11 /novembre /2014 08:00
Apéritif de fêtes.

Habiller de graines de pavot, ou pistaches.

Ingrédients :

fromage type carré frais

pistaches concassées

graines de pavot

Former des billes avec chaque carré de fromage. Ecraser les pistaches, puis rouler les billes dans les miettes de pistache obtenues. Vos billes sont prêtes à être dégustées ! 

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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 10:36

Un "apéritif dinatoire" est de plus en plus présent dans les caumières.... ! Entre amis ou en famille, c'est le moyen de se retrouver, de converser, de partager. Vous avez la possibilité de passer le temps que vous voulez avec chacun sans rester assis et éloigné tout au long du repas autour d'une table. Voici donc quelques recettes et conseils pour réussir votre apéritif dinatoire!

En ce qui concerne l'organisation, prévoyez de présenter des plats à préparer la veille (plats froids, cakes, tartes, etc). Cela vous évitera de passer votre journée à cuisiner. De plus, vous aurez ainsi plus de temps pour préparer des plats chauds, les servir aussitôt et tout simplement aussi pour vous occuper de vos invités. Lors de votre apéritif dinatoire, n'hésitez pas à varier les plaisirs ! Offrez à vos invités diverses recettes pour être sûr qu'au moins l'une d'elles leur conviendra ! De plus ils apprécieront le fait d'avoir le choix, de se concocter un mesclun de goûts selon leurs envies. Pour accompagner ces différents plats, n'hésitez pas à leur présenter plusieurs boissons. 

Ajoutez de la décoration autour de vos plats afin de créer une réelle ambiance festive. Pour Noël par exemple, mettez de la fausse neige, des branches de sapins, des pignons de pins. Vous pouvez aussi y déposer des figurines de Père Noël, de bonhommes de neige ou encore des petits cadeaux ! Les couleurs représentatives des fêtes de fin d'année sont souvent le blanc, bleu, rouge ou vert. Vous pouvez les mettre à l'honneur lors de vos réveillons. Au contraire, si vous souhaitez jouer l'originalité pourquoi ne pas créer une contre-ambiance tropicale par exemple ! Toujours dans une optique festive, ressortez votre vaisselle de fête ! Argentée, dorée, à paillettes ou à flocons, les décorations de vos assiettes et verres feront fureur lors de votre apéritif dinatoire ! D'ailleurs vous pourrez très bien parer votre table d'une vaisselle et de couverts en plastique. Une grande variété existe aujourd'hui. Cela vous évitera de passer votre lendemain de fête à faire la vaisselle ! Faites sensation avec le "fait maison" ! Il est très facile de préparer un apéritif dinatoire avec des feuilletés tout faits ! Seulement au niveau gustatif, cela se fera davantage ressentir si tout est préparé de vos propres mains ! Cependant si vous souhaitez faire un mix, vous pouvez très bien joindre à vos plats des chips ou sauces achetés en magasin. Nous espérons que les recettes d'entrées, plats et desserts qui suivent vous donneront des idées ! Bonnes fêtes de fin d'année à vous !

apéritif de fêtes...

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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 20:01
la cuisine des métiers, une passion la cuisine des métiers, une passion la cuisine des métiers, une passion

Quelle agréable surprise en lisant la page 21 de ce jolie livre " La cuisine des métiers, une passion"......

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 10:05

Comment réaliser un nid de pommes de terre ?

Ingrédients pour une vingtaine de nids :

450 g de pommes de terre 2 œufs 1 cuil. à café de poudre de tomates (ou de paprika) Un peu de sel fin

Ustensiles :

un moule à mini muffins en silicone. Si vous utilisez une version en métal, pensez à graisser votre moule

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°C. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Pressez les pommes de terre râpées entre vos mains, afin de retirer le maximum de liquide. Mettez-les dans un bol, ajoutez les œufs, un peu de sel et la poudre de tomates (ou le paprika). Mélangez puis déposez ce mélange dans une passoire posée sur un bol. Prélevez une cuillère à soupe du mélange, déposez-le dans une empreinte de votre moule à mini muffins. Avec vos doigts, faites remonter le mélange sur les côtés, afin de former le nid. Procédez de la même manière, jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de mélange. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les nids soient dorés. Laissez refroidir 5 minutes puis démoulez sur une grille, en vous aidant d’une petite cuillère.

Ces nids se dégustent à température ambiante ou éventuellement froids. Je vous les conseille avec un reste de ratatouille ou bien avec une crème d’artichauts. Mon astuce : si vous n’avez pas de moule à mini muffins ou si vous manquez de temps, ne passez pas votre chemin. Déposez des cuillères à soupe de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive, aplatissez-les légèrement puis enfournez. Vous obtiendrez des mini galettes de pommes de terre que vous pourrez garnir également avec ce que vous avez à la maison. Comment faire des nids de pommes de terre ? Pour réussir cette recette, choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme des Charlotte. J’aime beaucoup utiliser la pomme de terre comme un support. Jusqu’à présent, je me suis contentée de faire des rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur ou rôties au four ou des pommes de terre creusées grâce à une cuillère parisienne. Je sers ces pommes de terre avec du poisson fumé, des crevettes ou avec du roquefort mélangé à du fromage frais de brebis. Cette fois, j’ai décidé de changer et de me lancer dans les nids de pommes de terre. C’est Béa, sans le savoir, lors d’une interview pour la pomme de terre dans la cuisine américaine qui m’a donné cette idée. Ils sont un peu plus longs à faire que mes recettes habituelles mais ça vaut vraiment le coup : c’est moelleux et goûteux et on peut varier les garnitures à l’infini......

 

Recette trouvé sur :http://recette-pomme-de-terre.com/actus-pommes-de-terre/comment-faire-des-nids-de-pommes-de-terre

Crédit photo : Pascale Weeks

Crédit photo : Pascale Weeks

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 17:43
crème au beurre rapide inratablecrème au beurre rapide inratablecrème au beurre rapide inratable

Ma crème au beurre "inratable et rapide"

Avez vous un batteur électrique ? oui alors on y va :

Fouetter 250g de beurre à haute vitesse "en pommade" jusqu'a obtention d'une mousse et incorcorer toujour au batteur un pot de 400g de lait " concentré sucré" aromatisez le mélange à votre goût ( chocolat en poudre, alcool, vanille, ....) et voilà le tour est joué.. 

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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 12:20
Dommage le chocolat n'est pas resté en suspend...

Dommage le chocolat n'est pas resté en suspend...

Cake à la " peau de banane"

"Bluffant"

Pour un cake : 3 peaux de banane mûres et bien bien  lavées, 3 oeufs entiers, 180g de farine type 55, 150g de sucre en poudre, 1 sachet de levure, 10 cl de lait tiède, 50g de beurre fondu(dans le lait) et 50g de pépites de chocolat.

 

Mixer les peaux en petits morceaux au "mixeur" ajoutez y les oeufs, le sucre, le lait et beurre fondu, farine et sachet de levure....

Versez le mélange dans un saladier ajoutez le chocolat mélanger bien et versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Cuire à four chaud 180°c (th6) durant 50 minutes environ...

Vous verrez c'est bluffant !!!!

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