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27 août 2016 6 27 /08 /août /2016 17:10
Seitan
Seitan

Seitan classique

 

4/6 personnes:

Ingrédients secs: 150g de gluten, 30g de poudre d'amandes, 1 c à potage de levure maltée, 1/2 c à café d'ail en poudre, 1/4 de c à café de paprika, une grosse pincée de sel fin.

 

Ingrédients humides: 160 ml d'eau chaude, 1,5 c à potage de Shoyu ( sauce soja), 3/4 d'une c à potage de miso blanc, 1/2 cube de bouillon de légumes.

 

Bouillon de cuisson: 2 l d'eau bouillante, 1,5 cube de bouillon de légumes, 1/2 c à potage de miso ..... , 1 petit bouquet garni.

 

Dans un grand saladier mélanger tout les ingrédients secs .

Dans un verre, mélanger les ingrédients humides.

Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Pétrir avec les mains comme une "pâte à pizza".

Laisser reposer 10 minutes.

Sur une planche à découper, tailler des morceaux ou des tranches .

Dans une grande casserole, verser les ingrédients bouillon et laisser frémir 10 minutes.

Y plonger les pièces de "Seitan" et cuire à faible frémissement durant 45 minutes.

Laisser reposer le "Seitan" dans le bouillon de cuisson au frais 24 h.

Le seitan est enfin pret pour être cuisiné en morceaux, farce, grillé en steak, ......

 

Published by Didier PILON - dans VEGETARIEN
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25 août 2016 4 25 /08 /août /2016 07:32
Salade de Quinoa façon Méxicaine

Salade de Quinoa façon Méxicaine aux pétales de Chorizo.

 

Pour 6/8 personnes

250g de quinoa (Priméal), un cube de bouillon de légumes, 250g de tomates cerise, 1 citron jaune, tasbasco "Vert", 1 oignon violet, ails en poudre, une petite boite de mais en grains, une boite 4/4 de haricots rouges égouttés, sel fin, safran, huile de colza, persil plat ou frisé pour la finition.....Chorizo"fort".

 

Rincer le quinoa deux à trois fois

Le cuire dépard eau froide dans 3 volumes d'eau non salée avec le bouillon cube .

Bien laisser égoutter.

Dans un grand saladier ajoutez au quinoa.

Le jus de citron et son zeste( blanchi).

Quelques gouttes de tabasco (selon votre goût).

Saler et ajouter un peu de safran (pour donner une belle couleur soleil...).

Mettre un peu d'ail en poudre.

Ajouter le maïs et haricots rouges bien égouttés.

Ajoutez y les petites tomates et l'oignon violet ciselé.

Verser 6/8 cl d'huile, mélanger le tout délicatement.

Vérifier l'assaisonnement.

Décorer avec le persil, (moi j'ai mis quelques fleurs de Capucines comestible.

Agrémenté de quelques tranches très fines de Chorizo.

Bon âppétit!

 

 

 

 

Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 08:49

Oeuf poché en marinière de moules, petits légumes au curry:

 

 

Difficulté : Simple

 

Pour 8 personnes:

 

8 oeufs extra frais, du vinaigre blanc , 0,800 kg de moules, 1/2 l de vin blanc, 1 gousse d'ail, 4 branches de persil, Jardinière (légumes taillés en bâtonnets), 0.250 kg de carottes, 0.250 kg de navets, 0.325 kg de courgettes, du gros sel, 0.045 kg de beurre doux, Sauce: le jus de cuisson des moules, 0.250 L de crème liquide, du curry, Décoration: Quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat,

 

RECETTE : Pocher les oeufs dans de l'eau frémissante et le vinaigre.Réserver au frais, Au moment de servir, remettre en température quelques mn dans de l'eau frémissante . Ouvrir les moules avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée . Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température
Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration. Jardinière (légumes taillés en bâtonnets): Tailler en batonnet vos légumes, cuire à l'anglaise séparément. Au moment de servir les remettre en température avec le beurre, Sauce :Filtrer le jus de cuisson des moules. Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition. Passer au chinois. Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez la quelques instants avec le mixer plongeant 

 

DRESSAGE :Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes, répartir les moules , poser un oeuf poché au centre de chaque assiette, napper de sauce curry, servir aussitot, très chaud .............

Published by Didier PILON - dans ENTREE CHAUDE
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22 août 2016 1 22 /08 /août /2016 08:49

Aile de Raie à l'orange, Pomelos et Vinaigre de Banyuls.

 

Difficulté :    Un peu compliqué.

 

 

Pour 4 / pers: Zester une orange, couper en fine lamelle (sans le blanc) les zestes de cette orange, porter à ébullition dans de l'eau et égoutter. Faire à l'aide d'un couteau qui coupe bien des segments d'orange et de pomelos, bien récupérer le jus qui s'en écoule, préparer une petite vinaigrette avec 1 c à soupe de vinaigre de vin de "Banyuls" + 2 c à soupe de jus d'orange, sel, poivre, 4 c à soupe d'huile d'olive, un peu de persil et cerfeuil haché et une c à café de zestes d'orange.

Cuire 4 ou 2 grosses ailes de raie dans une ou 2 poêles avec un beurre ( 40g)noisette, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire doucement 6 à 8 minutes. l'idéale est de les laisser rose à l'arêtes .

Dans vos belle assiettes, mettre un peu de jeunes pousses de salade, une portion d'aile de raie, déglacer rapidement avec du vinaigre de Banyuls la poêle et le reste de jus des oranges et pomelos, verser le jus dessus, décorer avec le reste des zestes et les segments d'orange et pomelos, une brindille de cerfeuil, la vinaigrette à part et bon appêtit, acompagné d'un vin des côtes Catalanes ...................

Gouter un Maury!!!!!!!

Published by Didier PILON - dans PLATS POISSON
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17 août 2016 3 17 /08 /août /2016 09:23

Herbes de Provence

Pour le respect du cahier des charges "Label Rouge" les herbes doivent toutes provenir de la "Provence" Française et contenir au moins

27% de ROMARIN, 27% de SARRIETTE, 27% d'ORIGAN et 19% de THYM........

Published by Didier PILON - dans PRODUITS ALIMENTAIRE
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15 août 2016 1 15 /08 /août /2016 08:42

Fruits rouges aux épices:

 


Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de fraises, 200 g de groseilles , 75 cl de vin rouge corsé (Corbière, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas)
100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille fendue, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à soupe de baies roses
5 grains de poivre de séchuan, 1 anis étoilé, du Basilic ou menthe .
Versez le vin et le sucre dans une casserole inoxydable. Sur feu doux, laissez réduire de moitié.

Hors du feu, ajoutez la vanille, le bâton de cannelle, le poivre, les baies roses et l'anis étoilé.
Couvrez et laissez infuser 1 heure.
Lavez les fraises, séchez-les dans un torchon propre et équeutez-les.

Placez les fraises dans une jatte et arrosez de sirop de vin froid.

Couvrez avec du papier étirable et faites macérer au frais 3 heures.
Répartissez les fraises et le sirop de vin dans le plat de service ( verrines, saladier, coupes, ...)
Ajoutez des grappes de groseilles et des feuilles de basilic ou de menthe.

DSC04069_02


Ici Verre à vin de dégustation.....

Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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14 août 2016 7 14 /08 /août /2016 08:40

Soupe de poires, nectarines et fruits rouges;

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients,  2 poires de pays,  3 brugnons jaunes,  10 fraises " selon votre goût",  30 framboises,  1 pamplemousse rose,  100 g de sucre en poudre,  quelques gouttes de vanille liquide, 2 branches de menthe,  1/2 litre d’ eau

 

Préparation:

 

- Faire infuser le sucre, la menthe, la vanille. Laisser tiédir.

 

-Presser le pamplemousse et l’ ajouter au sirop.
- Eplucher les poires et les brugnons puis coupez- les en fines lamelles. Versez le sirop tiède par-dessus et laissez refroidir 3 ou 4 heures au réfrigérateur.
- Dressez dans des assiettes creuses. Recouvrez de fruits rouges, décorer d'une feuille de menthe et servez frais.

 

Tout simplement divin !! Frais, léger, parfumée, colorée, bref à déguster sans modération !! Son discret parfum menthe ajoute une note exotique à cette coupe de fruits.

 

Published by Didier PILON - dans DESSERTS
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10 août 2016 3 10 /08 /août /2016 08:33
Tarte au " Thon" 


Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1/2pot de mascarpone
- 280g de thon égoutté
- 2 petits oignons blancs
- 4 oeufs
- 4 portions de vache kiri
- 2 c à soupe  de ciboulette fraîchement ciselée

1.Faire fondre 10g de beurre avec les oignons émincés, pendant 10min à feu doux.

2.Fouetter le mascarpone et les oeufs, puis ajouter le thon égoutté, la ciboulette et les oignons. Saler, poivrer.

3.Etaler la pâte, puis piquer le fond avec une fourchette. Etaler le mélange.

4.Parsemer de la vache kiri en morceaux.

5.Cuire au four 30minutes environ à 180° c ( th6).

Published by Didier PILON - dans ENTREE CHAUDE
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9 août 2016 2 09 /08 /août /2016 08:32

caprese-salad-basil-vinaigrette-87Salade Caprese  :

 

S'il y a bien une salade qui est au moins présente une fois sur les tables en été, c'est bien la salade caprese. Elle est plus souvent connue sous le nom de salade tomate-mozza et la plupart du temps, les tranches de tomates sont juste alternées avec des tranches de mozzarella. Dans cette recette, une agréable petite sauce au basilic et un oignon nouveau vient agrémenter et fignoler le tout. Une salade qui sera très appréciée lors des journées caniculaires comme nous avons pour l'instant !


caprese-salad-basil-vinaigrette-56

Salade Caprese
pour 2 personnes


2 boules de mozzarella di buffala de 150g ( la c'est du lourd !)
4 tomates mûres à point (de différentes sortes si vous avez.)
Le blanc haché finement d'un oignon nouveau
6 c à café d'huile d'olive (de la bonne! )
2 c à café de vinaigre balsamique( du vrai si possible
10 + 4 feuilles de basilic fraîche
Sel & poivre noir




Placez les 10 feuilles de basilic dans un mortier et pilez-les avec une pincée de sel.
Ajoutez 4 c à café d'huile d'olive et pilez à nouveau pour obtenir une belle sauce au basilic.


Déchirez délicatement les boules de mozzarella et placez les morceaux obtenus dans un grand plat.
Coupez les tomates en rondelles et assaisonnez-les dans un saladier avec l'oignon, 2 c à café d'huile, le vinaigre balsamique et un peu de sel et de poivre.
Déposez les tomates assaisonnées sur et autour de la mozzarella et nappez le tout avec la sauce au basilic.
Décorez avec les feuilles de basilic restantes et servez sans attendre.



Published by Didier PILON - dans ENTREE FROIDE
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4 août 2016 4 04 /08 /août /2016 09:06
Bière du Temps artisanale
Bière du Temps artisanaleBière du Temps artisanale
Les Bières du Temps:
 
Fabrique artisanale de bières biologiques, est installée dans les Terres Froides, au nord de l'Isère, depuis 2011.
 
Dans les règle de l'art, cette fabrique brasse quatre types de bière : blonde, brune, blanche et ambrée, tout au long de l'année, mais également des bières spéciales, qui varient selon les saisons, d'où le nom évocateur de cette enseigne...
 
Les bouteilles sont vendues sur place en différente tailles.
Venez les déguster sur place où également dans un petit bistroquet de la charmente ville de "Crémieu" ....
Published by Didier PILON - dans DOCUMENTAIRES
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