Le blog de Didier PILON

Le Brin d'amour est un fromage Corse au lait de brebis portant également la dénomination de Fleur de maquis. Cette dernière appellation se trouve justifiée par les herbes séchées que l'on disperse sur sa croûte, auxquelles on adjoint du piment et des baies de genièvre.C'est un fromage à patte molle à croute fleurie et aromatisée aux herbes ( sariette et romarin), ce qui lui confère un goût très particulier, des saveurs douces, herbacées et fleuries. Ce fromage joue d'un esthétisme contrasté entre le rouge vif et le vert, rappelant l'impératif actuel de refléter un terroir et une mythologie d'un produit dit « naturel ».

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 2 mois, mais il est aussi excellent de mars à octobre. Il s'accompagne agréablement d'un  vin Corse bien sûr et d'autre vin corsés comme le Madiran. On dit que ce fromage a été créer par le pur fruit du hazard, en livrant à Rungis dans les années 50 le fromager a versé sa cargaison de fromage avec le reste du camion "des herbes Corse, et le fromage mémangé à ces herbes a donné le " Brin d'Amou"...........

Soupe de Figues à la mélisse:

Pour 1 kg de figue, 1/2 litre ou 50 cl de vin "Muscat", 150g de sucre semoule, 1 belle botte de mélisse fraîchement ceuillie et 1 baton de cannelle.

Faites réduire le vin de moitié dans une casserole sur feu vif avec le sucre .
Lavez les figues , coupez-les en deux ou laissez-les entières. Mettez-les dans le vin avec la cannelle et la mélisse et laissez frémir 10 mn. Servez cette soupe de figues  encore tiède ou, au contraire, placez-la, une fois refroidie, quelques heures au frais.

FR3 Magazine
à 11h05 demain 09 mai sur FR3 Rhône Alpes Auvergne .
Un documentaire réservé aux jeunes cuisinières en apprentissage qui passent un concours culinaire à Lyon .