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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 09:02
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Yaourts au foin :

il vous faut :

Du ferment : un yaourt du commerce ou de la précédente production ou bien du ferment en poudre ou liquide , 1 litre de lait entier (rouge), la valeur d'un pot de yaourt de lait en poudre (environ 40 g) et 2 grosse poignées de foin de Crau ...

Faire bouillir avec le foin,  puis tiédir avec le foin avant emploi.

Faire bouillir le lait et réduire 6 mn rend le lait plus "concentré"... Les yaourts seront plus crémeux et plus onctueux et cela permettra éventuellement de ne pas rajouter de lait en poudre à la préparation. 

Battez d'abord le yaourt dans un récipient avec bec verseur, c'est plus pratique. Ajoutez petit à petit le lait ( filtré), en continuant à mélanger au blender (de préférence pour obtenir des yaourts plus fermes) ou au fouet, pour obtenir une préparation homogène.

Versez le mélange dans le ou les pots, n'hésitez pas à bien les remplir.

Placez les pots sans les couvercles dans la yaourtière. Mettez le capot. Branchez la yaourtière posée dans un endroit à l'abri des vibrations et des chocs. Une fois branchée, ne déplacez plus la yaourtière. Appuyez sur le bouton de mise en marche. 8 à 12 h. (selon la fiche technique de votre yaourtière).

Quand le cycle est terminé, il ne faut pas placer les yaourts de suite au réfrigérateur, mais attendre que leur température redescende naturellement. Fermez les pots avec les couvercles. Lorsque les yaourts sont prêts, placez-les pour une heure minimum au réfrigérateur avant de les consommer (ou mieux 3 à 4 heures). Ils vont devenir encore un peu plus fermes les jours suivants leur préparation.

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Published by Didier PILON - dans VERRINES
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