Le pithiviers est un gâteau français à base de crème d'amandes originaire de la commune de " PITHIVIERS dans le Loiret (Région Centre).
L'invention du pithiviers date du XVIIe siècle avec l'invention de la pâte feuilletée, mais l'apport de créme d'amandes est censé remonter à une tradition romaine.
Il existe deux sortes de pithiviers.
1)- Le pithiviers feuilleté est le plus connu. Il est relativement proche de la galette des rois de la moitié nord de la France. Cette dernière est parfois également appelée pithiviers par confusion. Les amateurs de pithiviers réfutent ce rapprochement. La principale différence réside dans l'utilisation de la frngipane , également à base d'amande, dans la composition de la galette des rois.
2)-Le pithiviers fondant est plus ancien. Il est recouvert d'une pâte glacée et quelques fruits confits .
