Le blog de Didier PILON

Richard Soibinet a le sens de la tradition. Il faut dire que le terroir dans lequel son restaurant de l'Ain est implanté est un vrai réservoir d'excellents produits. Ceux qu'il prépare avec passion dans une jolie maison très chaleureuse. Au pays de Brillat-Savarin, cette table élégante dans son décor aux couleurs chaudes, honore de belle manière la production locale.

Formé par les plus grands de la région dont Georges Blanc, perfectionniste et talentueux, Richard Soibinet s'inspire de la tradition pour mettre en musique les plus beaux produits du Bugey, mais également de la Bresse, de la Dombes et du pays de Gex.

Toute de légèreté, de finesse et d'élégance, sa cuisine se révèle à la fois d'un beau classicisme et tolalement dans la ligne de goût actuelle.
11 place de Emile Zola
01100 Oyonnax

Un Bellini (viva l'Italie)

Ce cocktail a été inventé à VENISE, en 1948 par Giuseppe, le patron d'un bar de la belle ville de Venise. " le Harry's Bar", c'est un mélange de "Prosécco" un vin italien bien sur ( méthode champenoise), avec un peu de nectar de pêches blanches et un trait de sirop de sucre de canne.La qualité de ce cocktail, dépend du bon équilibre avec le nectar de pêche.

A déguster très frais, en bonne compagnie, les yeux fixés sur une oeuvre de " Bellini, le jeune peintre Vénitien ................

Vous connaissez le Combava ?...Voici une recette facile très rafraîchissante:

Pour 6 personnes: Laver soigneusement 1 citron "Combava" (magazin style G.Frais), et 2 citrons jaunes non traités, râper leur zeste et recouvrer 6 feuilles de gélatine d'eau froide. Dans un grand saladier, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre semoule ( blanchir) . Ajouter 500g de fromage blanc bien égoutté, le zeste des citrons et 10cl de jus des citrons pressés. Ajouter 2 sachets de sucre vanillé, faire fondre la gélatine dans 2 cuillères de sirop (fruits au sirop) et ajouter la gélatine fondue au mèlange. Le tout doit être très homogène, monter 35cl de crème fluide (+ de 35% de M.G) en chantilly très ferme et incorporer là au mélange , monter les 3 blancs en neige très ferme , puis incorporer également au mélange.

Verser le mélange délicatement en verrines ou dans des moules indivituels. Mettre un minimum de 4h au réfrigérateur.

A déguster avec des petits fours, Macarons exotiques ou Macarré au Chocolat.......et pourquoi pas un petit coulis..................

Avertissement, information..................

Voilà,  j'ai mangé dans un restaurant de collectivité à Villeurbanne 69, où je tairais le nom, il y avait des Artichauts cuits vinaigrette, assez bon, correct avec une vinaigrette de l'agro......... et surprise le landemain les artichauts rescapés du self ont été reservis, Sachez que les artichauts une fois cuits s'oxide rapidement et que même conservé au frais ils développent des composés toxiques, il est donc pour des raisons de santé préférable de les consommer rapidement dans la journée, voilà je prend soin de votre santé, à bientôt ....................

L' EBULLITION à Lyon 1er, 12 rue Lanterne .
à deux pas du parking "Hôtel de ville "

Vraiment sympa ce tout petit resto de 35 places, un super acceuil, avec un vrai sourir, on découvre une vraie cuisine passion, un chef "Thierry" sans prétention, plein d'humour et un savoir faire qui lui vient de la maison ORSI et ANTONIN .

On y dîne pour 26 euros à la carte avec des plats créatifs comme la soupe de moule lait de coco et chorizo, la queue de boeuf en feuille de brick, du Quinoa et un Tajine d'ananas qui vous incite à revenir avec d'autres amis, Attention un bémol il est fermé le dimanche ........................Tel:0478274819