26 avril 2010
1
26
/04
/avril
/2010
11:32
On passe aux Desserts ??
Aprés une coupe " Fraises des bois de l'arrière pays dans leur jus tiède, sorbet mascarpone".( pour info environ 60€ la barquette de fraises 250g)
Le Louix XV au croustillant de pralin
Pour moi:
Ravioles à la passion, fruits exotiques en brunoise, infusion d'herbes fraîches.
accompagné d'un verre de "Muscat de Corse"
Mignardises ( caramel mou, guimauve au chocolats, financiers noisettes, madeleines au citron, chocolat Alain Ducasse,....)
La Carte des cafés et infusions .................
Published by Didier PILON
-
dans
DOCUMENTAIRES
25 avril 2010
7
25
/04
/avril
/2010
20:09
Enfin ! la sélection des fromages affinés.
Moi un petit bout de Abondance de "2006" et oui 4 ans d'affinage !!!!!!!!!!!!! là au fond sur la gauche , accompagn" d'un verre de Château Charmail 2000 Haut-Médoc .
Published by Didier PILON
-
dans
DOCUMENTAIRES
24 avril 2010
6
24
/04
/avril
/2010
19:44
Mais ce n'est pas encore la fin du repas!!
Aprés un " Loup de Méditerrannée piqué d'olives, primeurs en marinade croquante, sucs basilic/citron de Menton, ( pas de photo)
j'ai eu droit à :
L'Agneau de lait des Pyrénés frotté de piment d'Espelette puis rôti à la cheminée, radicchio, fenouil et abats "alla romana".
Published by Didier PILON
-
dans
DOCUMENTAIRES
23 avril 2010
5
23
/04
/avril
/2010
12:45
Alain DUCASSE, fait faire ses couteaux à LAGUIOLE, pour la viande uniquement bien sur !!!
Et en plus parole de chef, ils coupent !!!!!!!!!!!!!!!
Published by Didier PILON
-
dans
DOCUMENTAIRES
23 avril 2010
5
23
/04
/avril
/2010
10:14
Le savon de Marseille
Avec le pastis et la lavande, c'est l'autre symbole de la Provence.
Seul hic, les savons estampillés "savon de Marseille" ne sont pas fabriqués dans le Sud-est. Car si les savonniers marseillais ont inventé le procédé de fabrication au Moyen-âge, l'appellation n'est pas protégée.
Résultat : les plus gros fabricants sont aujourd'hui les Chinois et les Turcs !
Et les huiles végétales utilisées pour la fabrication du savon, notamment l'huile de palme, proviennent de l'étranger, les savons passant à Marseille uniquement pour être parfumés et emballés.
Published by Didier PILON
-
dans
DOCUMENTAIRES
22 avril 2010
4
22
/04
/avril
/2010
10:13
Le couteau Laguiole
L'abeille, la lame fine légèrement relevée, la croix sur le manche...
Beaucoup croient que ces symboles apposés sur les couteaux de Laguiole sont des signes d'authenticité.
Erreur ! Malgré leur charme et leur beauté, elles n'attestent ni de l'origine du couteau ni de sa qualité de fabrication. Parce que la marque du plus célèbre des couteaux français n’ont jamais été déposés, Laguiole est depuis plus d'un siècle l'objet de contrefaçons en France et à l'étranger, 80% proviennent de chine et duPakistan. Résultat : moins de 10% des Laguioles sont fabriqués dans le bourg aveyronnais !
Published by Didier PILON
-
dans
DOCUMENTAIRES
22 avril 2010
4
22
/04
/avril
/2010
08:58
La fameuse : La COOKPOT Lutée, carottes, navets, artichauds, cébettes, petits pois, févettes et coeur de salade aux bouts de jambon.
Et ça " c'est quoi ?? ça sert à quoi ?,
Published by Didier PILON
-
dans
DOCUMENTAIRES
20 avril 2010
2
20
/04
/avril
/2010
16:48
La suite: ..........................
Riso aux asperges vertes et sauvages, fins copeaux crus...
Published by Didier PILON
-
dans
DOCUMENTAIRES
20 avril 2010
2
20
/04
/avril
/2010
10:11
L'A.O.C de Bretagne
Présentée comme de purs produits du terroir français, les charcuteries de Bretagne disposent d'une "Appellation d'origine contrôlée" qui n'oblige les fabricants qu'à une seule chose: posséder au moins un lieu d'emballage ou de transformation en Bretagne.
Le consommateur trouvera donc sur les rayons des supermarchés des produits dont 82 % des matières premières proviennent du monde entier.
Ainsi, les carcasses de porcs, souvent issues de Chine, de Hollande ou de Pologne, le sel dit de Guérande, importé d'Argentine et du Vietnam, et les boyaux d'andouilles importés pour la plupart de Corée.
L'andouille dite de Vire, et autres charcuteries "De Bretagne", rejoignent ainsi la mythologie des produits bretons, comme le beurre et la pâtisserie, dont 73% provient de la communauté Européenne et d'Asie. (Cherchez qui est l’andouille)
Published by Didier PILON
19 avril 2010
1
19
/04
/avril
/2010
09:22
On continu!
Coquilles St Jacques, camberoni, vongole, supions, poulpe de roche et haricots cocos en salade tiède, condiment d'herbes ameres.
Bouillon de laitue et de cresson de fontaine, tendres gnocchi de ricotta, oeufs de caille pochés, mouillettes aux sucs de rôti.
Published by Didier PILON
-
dans
DOCUMENTAIRES
