13 mars 2010
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09:41
 Les Macarons salés aux concombres et .........
pour les macarons:
pour les macarons salés la base du macarons est toujours la même que pour les macarons sucrées .
- 140 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs 100g (oeufs à température ambiante)
- dix gouttes de colorant vert
pour la "ganache "salée:
140 g de st moret, 10 rondelles de concombres
8 surimis, ou thon, ou .....
3 rondelles de citrons
1cuillère à café de jus de citron | | Préparation:
pour la ganache:
coupez 10 rondelles assez fines de concombre, prendre chaque rondelle, enlever la peau et le centre, la disposer sur une planche à découper et taillez de tout petits cubes.
Prenez trois rondelles de citron et faire de même . Mettre le citron et le concombre dans un saladier, détaillez le surimi en petits cubes,
l'ajoutez dans le saladier avec le concombre et le citron.
Ajoutez le st Moret et remuez, (ne salez pas le st Moret est déjà tun peu salé )et reservez au frigot.
Pour les macarons:
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier avec un peu de sel et les monter en blancs très fermes.
Ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé en coutinuant à monter les blancs en neige.
Ajoutez le colorant vert, tamisez la poudre d'amande dans un autre saladier et ajoutez délicatement la préparation précédente, remuez tout doucement de façon à ne pas faire retomber les blancs.
Mettre la préparation dans une poche à douille et réaliser des ronds de grandeurs égales sur une plaque du four revétue de papier cuisson. Espacer un peu les macarons entre eux.
Laissez poser 20 minutes.
préchauffez le four à 210 degrès.
une fois que le four est à 210 (th7), degrès, le baisser à 180° (th6)et mettre au four la plaque de macarons en prenant soin d'avoir mis une plaque du four juste en dessous de celle où sont les macarons.Laissez la porte du four entre ouverte avec une cuillère en bois et laissez cuire 12 minutes.
Quand la cuisson est terminée, sortez les macarons, mettre de l'eau froide sous le papier sulfurisé afin de décoller les macarons.
Recommencer avec le reste de pâte sans oublier de remettre le four à 210° , une fois qu'il est à 210 ° le baisser à 180° et mettre les macarons au four, porte entrouverte 12 minutes et continuez jusqu'à épuisement de votre pâte à macaron.
Une fois les fournées terminées prenez la ganache salée au frigo, prenez un macaron nappez le et recouvrez d'un autre macaron. N'hésitez pas à en mettre suffisament, il y en a largement assez pour tous les macarons.
Fermez les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo. ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !
*Comment obtenir la fameuse collerette ?
Il suffit de superposer deux plaques de four sous celle qui contient les macarons.
Si on a que deux plaques de four on peut remplacer par une grill recouverte de papier alluminum. Je n'ai que deux plaques de four donc j'en utilise une pour poser mes macarons, une pour mettre dessous et la troisième (encore dessous) est donc une grille recouverte de papier aluminium... Cette technique permet au contour des macarons de cuire plus lentement et de former la collerette par inertie thermique |
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VERRINES
11 mars 2010
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Service du dessert:
Un Pistaché, aux saveurs exotique:
Opéra pistache et sauce au fruits de la passion
Travail d'élèves T BEP . Année 2009
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AIDE -CUISINE
9 mars 2010
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20:23
Cake poireaux et St Jacques:
Pour un cake:
3 oeufs,150 gr de farine de riz,1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile de tournesol,12.5 cl de lait tiédit
100 gr de gruyère,200 gr de noix de St Jacques coupées en petits dés, 1 blanc de poireau,
1 cs d'huile d'olive,1/2 cc de curry,10 cl d'eau,sel, poivre.
Préchauffez votre four à 180 °.
Faites saisir les dés de noix pendant une minute à la poêle avec une cs d'huile d'olive. Ajoutez le curry et réservez.
Lavez le poireau et coupez-le en fines lamelles. Faites revenir dans la poêle ayant servi aux St Jacques avec l'eau pendant 10 mn. Salez, poivrez et ajoutez aux St Jacques.
Dans un saladier, travaillez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile de tournesol et le lait tiède. ajoutez le gruyère et le parmesan. Mélangez bien et incorporez le mélange, poireaux / St Jacques à la base.
Versez le tout dans votre moule à cake et enfournez pendant 45 mn.
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DESSERTS
8 mars 2010
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20:06
Sablés au massepain:
Ingrédients :
Pour la pâte : - 150 g de farine - 50 g de fécule - 125 g de sucre - 100 g de beurre mou - 2 jaunes d'oeufs - 3 c à soupe de poudre d'amandes.
Pour le massepain : - 200 g de sucre glace - 200 g de poudre d'amandes - un peu de blanc d'oeuf - quelques gouttes d'arôme amandes - quelques gouttes de colorant (facultatif).
Dans une terrine, mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les jaunes, puis la poudre d'amandes. Pétrir avec la farine et la fécule. Réserver au frais penant 20 min.
Pendant ce temps, préparer la pâte d'amandes : mixer le sucre avec les amandes. Ajouter un peu de blanc d'oeuf pour obtenir la consistance voulue (soit une pâte à étaler au rouleau à pâtisserie, soit, comme moi, à étaler au couteau). Parfumer puis éventuellement colorer.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper à l'emporte-pièce, ou bien à l'aide d'un verre. Etaler dessus un peu de massepain, ou bien déposer un disque de la même taille que les biscuits.
Préchauffer le four th. 5 ( 150°c), puis enfourner les biscuits pour une dizaine de minutes environ.
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PETIT FOUR
1 mars 2010
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09:07
Crevette Madras, tagliatelles de courgettes.
Vous pouvez aussi présenter ces crevettes dans des cuillères et couper la courgette en julienne. Faites-la revenir un peu dans l'huile d'olive avec une pincée de thym, sel et poivre. Pendant ce temps faites mariner vos crevettes coupées en 2 dans l'huile d'olive, le curry, qqs gouttes de citron, sel et poivre pendant 15/20 mn. Passez-les ensuite rapidement à la poêle au dernier moment pour faire ressortir le curry et servez chaud dans les cuillères sur une julienne de courgettes.
Pour 2 personnes:
8 grosses crevettes, 1belle courgette,1 pincée de curry Madras, 30 ml d'huile d'olive,1 pincée de fleur de sel
Lavez et découpez en fines lanières une courgette.Décortiquez les crevettes.Prenez une lanière de courgette et déposez 2 crevettes dessus,roulez et fixez à l'aide d'une pique en bois.
Salez et poivrez les mini-brochettes. Faites-les mariner dans l'huile d'olive et le curry pendant environ 20 mn.
Passez les courgettes dans la poêle et servez aussitôt en saupoudrant d'une petite pincée de fleur de sel !
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VERRINES
27 février 2010
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09:21
Beignets fourré .
Ingrédients:
Pour 25 beignets :
Pour le levain:
* 5 g de levure fraîche de boulanger .
* 1,75 dl d'eau à 20°
* 275 g de farine
Pour la pâte:
* 5 jaunes d'oeufs
* 6 cl de lait UHT
* 65 g de sucre en poudre
* 11 g de fleur de sel
* 65 g de beurre
* 250 g de farine type 55
* 60 g de levure fraîche de boulanger
* Huile pour la friture
Pour la garniture:
* au choix: confiture, crème pâtissière, etc..
* sucre en poudre | | Préparation:
Commencer par préparer le levain en mélangeant la levure, l'eau et la farine tamisée. On doit obtenir une pâte homogène !
Laisser lever pendant 1h30-2h sous un torchon. Le levain est prêt lorsque de petites bulles se forment à la surface .
Verser le levain dans le bol d'un robot ajoutez le reste des ingrédients. Pétrir jusqu'à ce la pâte se décolle des parois.
Laisser doubler de volume .
Reprendre la pâte , la travailler 2 minutes à la main, et diviser en 25 morceaux et façonner en boules bien rondes. Les déposer sur un torchon très légèrement humide et fariné en les espaçant de 5 cm. Laisser doubler de volume.
Préparer un bain de friture à 160°. Plonger les boules par 3 ou 4, selon la place et laisser cuire 6 min environ en retournant à mi-cuisson . Les égoutter sur du papier absorbant.
Fourrer chaque boule avec la garniture choisie à l'aide d'une poche (ou une seringue) avec une longue douille fine enfoncée au coeur du beignet. Saupoudrer de sucre. |
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DESSERTS
26 février 2010
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09:50
Les pâtes de la marque " DE CECCO" sont les meilleurs actuellement sur le marcher, fabriquées en Italie depuis 1886, elles sont juste devant les pâtes de la marque "BARILLA" que vous trouvez dans le commerce .
Ci vous voulez savoir le pourquoi du comment elles sont meilleurs demandez moi !!
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DOCUMENTAIRES
22 février 2010
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17:58
Les champignons de Paris
De Paris, ils n'ont que le nom. Pire: 88% d'entre eux viennent de l'étranger( Pays de l'EST), les rayons des supermarchés regorgeant le plus souvent de champignons issus des États-Unis, de la Chine ou des Pays-Bas, les trois principaux pays producteurs.
En France, s'ils ont pendant longtemps été élevé dans la capitale, les fameux champignons ne poussent désormais plus qu'à Saumur. La ville dans le Maine-et-Loire regroupe 70% de la
production nationale. (12%du global consommé)
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AIDE -CUISINE
21 février 2010
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10:53
L ' HUILE D'OLIVE
Rare et chère, l'huile d'olive française est certainement le produit qui compte le plus d'étiquetages frauduleux.
En 2006, seulement 56% des échantillons analysés étaient "conformes" à la réglementation, certaines bouteilles contenant jusqu'à 50% d'huile de tournesol ou présentant une fausse indication d'origine ou de variété d'olive.
Le symbole de la cuisine méditerranéenne ne comptant que 7 appellations d'origine protégée et une AOC "Huile de Provence", de nombreux producteurs jouent en effet sur la confusion en ajoutant sur les étiquettes des paysages évoquant le Sud ou des origines non-reconnues comme "huile de Provence-Côte d'Azur". Sans parler de l'une des fraudes les plus courantes qui consiste à remplacer l'huile d'olive par l'huile de grignons d'olive, un résidu de la pâte d'olives difficile à détecter pour le simple amateur.
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DOCUMENTAIRES
21 février 2010
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09:28
Quiche aux courgettes et Cancoillotte:
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte ( à essyer, elle est très légère!):
- 150 g de farine de blé, 50 g de flocons d'avoine, 1 cuillères à soupe de graines de pavot, 1 cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 cuillères à soupe d'eau environ (selon la farine employée),
Garniture:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon haché très fin, 3-4 petites courgettes coupées en rondelles fines, 4 cuillères à soupe de Cancoillotte "nature", 200 g de crème fraîche épisse, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, sel gros et poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
Préparer la pâte: mélanger la farine avec les flocons d'avoine, les graines de pavot et le sel. Ajouter l'huile d'olive et pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de gros sablage. Ajouter de petites quantités d'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple et malléable. Former une boule et laisser reposer pendant 30 minutes dans un récipient creux fariné.
Préchauffer le four à 200ºC(th 6/7). Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer le fond à la fourchette. Enfourner à 200ºC pendant 10 minutes. Retirer la pâte du four et laisser refroidir.
Faire blondir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de courgettes et 3 bonnes pincées de gros sel. Laisser un peu dégorger. Assaisonner avec les herbes de Provence et du poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes se présentent tendres et translucides. Égoutter le liquide restant dans la poêle et répartir la préparation sur la pâte.
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et la cancoillotte. Verser uniformément le mélange sur les courgettes. Enfourner pendant 35-40 minutes à 200ºC.
Retirer la quiche du four et la laisser refroidir. Servir la quiche froide, avec une salade de ......................
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ENTREE CHAUDE
