Le blog de Didier PILON

Le melon charentais

 C'est l'emblème du melon français. Jaune ou vert, le melon charentais fait la fierté des producteurs de la région de Cognac où les sols argilo-calcaires sont parfaitement adaptés à sa culture.
 Mais contrairement à son cousin de Cavaillon, le melon de Charente ne possède pas d'AOC. Résultat : 80 % des melons charentais que l'on trouve sur les étals ne viennent pas de Cognac mais d'Espagne, du Maroc des Caraïbes, de Chine et du Sénégal...
 

La charcuterie corse 

Elle est présentée comme un des plus purs produits du terroir français.
Et pourtant : la charcuterie corse ne dispose d'aucune "Appellation d'origine contrôlée".
Le consommateur ne trouvera donc sur les rayons des supermarchés du continent que des produits dont les matières premières proviennent d'ailleurs à plus de 90 %.
Ainsi, par exemple, malgré les têtes de Maure et les mentions "produit de l'Ile de Beauté" sur les étiquettes, le saucisson d'âne est importé d'Argentine et les jambons sont pour la plupart composés de carcasses issues de chine.

Le plaisir des yeux, un palace qui vous acceuil dans la plus grande simplicité . Vous êtes invité à visiter les cuisines, moi en plus j'ai visité les "arrières cuisine" et le privilège de visiter les cuisines de la " Salle Empire" .Je peut vous dire que ce qui ma marqué le plus pendant cette visite,  " le silence, pas un seul bavardage, toute la brigade à l'écoute, chaque geste est rigoureusement répété , un dressage d'assiette à la perfection de la première à la dernière...............

La salle où fourmille du personnel de service, directeur de salle ( très très sympathique), maître d'hôtel, chefs de rang et commis de salle, sommeliers j'en est compté 4 , tous très à l'écoute de la clientelle et d'une perfection .............Vraiment j'ai passé un moment inoubliable de ma carrière de cuisinier.J'ai pas put prendre par respect du personnel toutes les photos que j'aurrai voulue, et en plus le Guide Michelin était présent à côté de nous , 3 convives très discret, ils se sont présenté au moment de régler la note!

Le plaisir du palet ...........plus tard !!!!!!!!!!!!!!!!!

Selle d'agneau farcie , chartreuse de pomme vitelottes asperges vertes, surprises provençale.............

Julie GUILLERMET, élève de Terminal Bac Pro au lycée St Exupery de Bellegarde sur Valserine (01), termine 4ième sur 8 en finale du Concours "Trophée de la jeune cuisinière 2010" .Je suis particulièrement dessus, car julie a fait un exellent travail à mes yeux, plat parti bien à l'heure ( 3 heures de travail comme il est indiqué dans le réglement ), chaud, propre, ........alors que le plat de la 1ère lui est parti avec 1h10 de retard ???, la candidate,  aidée pas son professeur en fin de travail ??? et un autre de ses prof dans le jury??de la vaisselle personnalisée?? enfin bon, l'essentiel est de participé!!!!!!!

Bravo à toi Julie et aux 2, 3 ièmes places .....et les 5ième ex aequo .

Gateau aux Noix du Périgord

Hacher finement les cerneaux de noix du Périgord( 150g),

Mêler la moitié du sucrev ( 75 g)  avec les cerneaux de noix,

Mélanger l'autre moitié de sucre ( 75g),  avec du beurre ramolli ( 100 g),

Rajouter le mélange cerneaux de noix et sucre puis ajouter les oeufs battus un à un ( 3), le sel fin ( QS) et la farine tamisée 40g )
Ajouter l'armagnac ( 1 cl)

Cuire le mélange au four dans un moule à " manquer" chemisé de beurre et poudre de noix, ( de 20 cm de diamètre)  à 210°c (th7) pendant au moins 30 minutes ( vérifier à 20 minutes),,,,,,,,Le gâteau légérement doré , doit rester moelleux,


Serviravec des noix caramélisées et une sauce caramel ............