De retour des " marchés de Noêl en Alsace" avec plein de bonnes recettes ..............
Je me doit de vous faire partager ma joie!Entre en apprentissage en 1976 au restaurant "Le Chat Botté" de l'hôtel Beau Rivage à Genève. Ses études terminées, il est engagé comme commis de cuisine pendant deux ans (d'abord au restaurant "L'Oasis" de La Napoule puis au restaurant "Le Gentilhomme" de l'hôtel Richemond) avant de faire deux stages d'un an chacun de formation en boulangerie, puis en confiserie pâtisserie. En 1987, il est engagé comme chef de cuisine au Domaine de Châteauvieux à Satigny, dont il devient également le propriétaire en 1989.
Il obtient son 1er macaron au G.Michelin en 1991, ** en 1998 et il est fait Chevalier de l'ordre du Mérite agricole en 1996 et ouvre le Café de Peney, également à Satigny en 1998. En 2002 il est noté 19/20 au G et Millau et élu Chef de l'année.
En 2003, il reprend le restaurant Le Vallon à Conches et ouvre l'Epicerie de Châteauvieux à Satigny. L'année suivante en 2004, il ouvre le Domaine de Chouilly, toujours dans la même commune. En 2005, il lance une gamme de produits en vente en grande surface puis, en 2006, une gamme de vins (appelés "Les Vins Philippe Chevrier") en coopération avec des viticulteurs genevois et élaboré par Nicolas Bonnet et la Cave de Genève. La même année, il lance des croisières gastronomiques sur le bateau " Le Savoie" en association avec la C G N sur le Lac Léman
Ses Etablissements
-Domaine de Châteauvieux: Restaurant gastronomique situé à Satigny.
-Café de Peney : Café restaurant situé à Peney-Dessous, 14/20 au Gault-Millau
-Restaurant le Vallon : Restaurant situé à Conches, 15/20 au Gault-Millau
-Épicerie du Domaine de Châteauvieux : Épicerie de produits fins
-Domaine de Choully : Site de Philippe Chevrier Le Traiteur SA, Domaine de Châteauvieux situé à Chouilly
-Bateau Le Savoie : Croisière gastronomique sur le lac Léman. Bateau vapeur de 1914
-Restaurant le Relais de Chambésy situé au village du même nom (GE)
Première édition du "championnat du monde du Pâté en Croûte"
Le prestigieux Jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte – composé, entre autres, de Daniel Leron – MOF cuisinier, Christophe Roure – MOF cuisinier, Mathieu Viannay – MOF Cuisinier, Guy Lassausaie – MOF cuisinier, Pascal Molines – MOF pâtissier, Gabriel Paillasson MOF pâtissier et glacier – réuni à la Mairie de Sathonay-Village, sous la présidence de Christophe Marguin, Président des Toques Blanches Lyonnaise, a désigné Florian ORIOL, second de cuisine, Restaurant DANIEL ET DENISE (69) comme Champion du Monde de Pâté Croûte 2009.
Le classement final :
- 1er Prix : Florian ORIOL – RESTAURANT DANIEL ET DENISE (69)
- 2ème Prix : Christian ROUGIER – LES LOGES DE VAUGETON (86)
- 3ème Prix : Olivier GRIMAUD – PRESIDENCE DE LA REPUBLIQUE (75)
A l’occasion de cette soirée de remise des prix, la Confrérie du Pâté Croûte a été lancée et les premiers membres intronisés. La Confrérie du Pâté Croûte a attribué le Prix de la Confrérie du Pâté Croûte à Eric METIVIER – LENOTRE (75).
« Nous sommes très heureux du succès remporté par la première édition de ce Championnat et nous réjouissons d’un si beau palmarès pour un championnat de haut vol », commente Christophe Marguin, Président du jury.
Je peut vous dire qu'il était très bon j'y était lundi 30 / 11/2009.......
Samedi dernier (le 21/11) on fêtait les 60 ans d'un ami " Raffy" et parmi les invités un M.O.F en Boulangerie était présent à ma table, monsieur, François POZZOLI :L'AMBASSADEUR DU PAIN : Ils ne sont pas nombreux à aimer travailler la nuit. François Pozzoli, le boulanger le plus célèbre de Lyon, fait partie de ceux-là. C'est même pour cette raison qu'il a abandonné la carrière de cuisinier, à laquelle il était naturellement destiné. Cinq générations de cuisinier( comme moi!) obligent. Le CAP en poche, il part de Clermont-Ferrand pour l'hôtel du gouverneur militaire de Lyon. Il quitte l'armée mais pas la ville, dans laquelle il ouvre successivement trois boulangeries. La dernière,18 rue Ferrandière, est la bonne. "La boutique existait déjà au 16e siècle. C'est son four à bois qui m'a fait envisagé le pain d'une autre manière". S'en suivent un impressionnant développement artisanal et (enfin) la reconnaissance de ses pairs. Il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France, sur le tard en 2004, à 48 ans. Le seul "MOF" de Lyon dans sa spécialité est le "boulanger favori des chefs" : Bocuse, Orsi, Le Bec et Lacombe.......... ne jurent que par ses pains. A l'âge où certains pensent à la préretraite, il s'est proclamé "Ambassadeur du pain" en créant l'association du même nom et porte la bonne parole boulangère en France et surtout à l'étranger. Il vient même de s'agrandir à Gorge de Loup, en mettant aux fourneaux, son fils Alexandre (23 ans) et Loïc (25 ans) à la gestion. Sa boutique se situe au 18, rue Ferrandière, Lyon 2e. 04 78 42 66 27.Merci pour sa simplicité et son humour,bravo pour son Gâteau ( le piano, parceque le cadeau de Raffy était un piano électrique, le champagne était frais, nous nous sommes quitté à 4h30 du matin, lui pour allez voir ses fournils je pense! et moi me coucher, merci Raffi........à dans 10 ans!!!!!! 
Le Menu de prestige du pôle du commerce d'Oyonnax.
Amuses bouches
(Salvatore Mele, restaurant les "Saveurs d'Italie"
Mille feuilles de foie gras, aux légumes acidulés Balsamique.
(Gilles Lecetre, restaurant "Le Comédie")
Paupiette de sandre farcie aux écrevisses, saveur vanillée.
(Richard Soibinet, restaurant" La Toque Blanche")
Suprême de pintadeau au ris de veau et truffes.
(Pascal Ory, restaurant "Au Moulin du pont")
Plateau de fromages affinés.
(Bernard Fafiotte" chez Faff")
Assiette de saveurs.
(Didier Maréchal, "Pâtisserie Marechal")
Café .
de la maison Pat
Les pains.
(Chef boulanger Olivier Bailly Perret)
Le premier Salon des saveurs et couleurs de Noël, a eu lieu vendredi 20, samedi 21 et dimanche 22 novembre 2009 à OYONNAX (01). Un rendez-vous gourmand conçu pour préparer les fêtes de fin d'année. Durant ces trois jours, les nombreux exposants vous feront découvrir, à travers le thème de Noël, la gastronomie avec la soirée beaujolais (vendredi) et le repas gastronomique ( un régal pour les yeux, les papilles,....), mais aussi les produits du terroir, les arts de la table, la mode, l'artisanat, des concours ( un super concours de la ménagère en cuisine) et des remises de prix… > A Valexpo, de 15 heures à 22 heures pour le vendredi, samedi de 10 heures à 22 heures, dimanche de 10 heures à 18 heures. J'y était, et je vous donne le Menu de prestige.......... 
La célèbre enseigne « Relais & Châteaux vient de décerner divers trophées, en partenariat avec des marques prestigieuses, afin de récompenser « le savoir-faire et l'excellence dans l'art de l'hospitalité et de la gastronomie ».
Le trophée Grand Chef/Taittinger revient à Davy Tissot, MOF, chef des Terrasses de Lyon/La Villa Florentine (une étoile Michelin).
Il rejoint l'élite des grands chefs avec cette année également, Stéphane Mazières de l'Hôtel Le Toiny Saint-Barthélémy (Antilles Françaises).
Le trophée Environnement/Orlane honore l'hôtel Régis et Jacques Marcon en Haute-Loire pour son engagement dans le respect de l'environnement.
Enfin, le trophée Innovation/Nespresso rend hommage à la Maison Troisgros à Roanne pour sa capacité à offrir « des moments uniques de découvertes ».
LE CROSNE: Le crosne, ou crosne du Japon, est une plante de la famille desLamilacées cultivée pour ses TUBERCULES comestibles. Le terme désigne aussi ces tubercules, consommés comme légumes bien que leur consommation soit assez confidentielle. C'est l'un des rares légumes de la famille des Lamiacées, qui rassemble par ailleurs de nombreuses plantes condimentaires, médicinales et mellifères (par exemple la menthe, la sarriette ou la mélisse).
Les tubercules, très contournés, en chapelet, de couleur blanc nacré, assez petits (quelques centimètres de long) se forment, comme dans le cas de la pomme de terre, sur des tiges souterraines qui portent une succession de renflements. Ces tubercules ne se conservent pas longtemps à l'air libre et se flétrissent et pourrissent très rapidement.Cette espèce est originaire de la Chine septentrionale (Mongolie, Shanxi, Xinjiang ) où elle est connue sous le nom de ganluzi .Elle croît dans les zones humides. Elle fut introduite assez anciennement au Japon. À la fin duXIXesciècle elle en a été importée et acclimatée en France, pour la première fois en1882 dans le jardin d'Auguste Pailleux, qui était membre de la Société nationale d'acclimatation d'une commune de l'Essonne ( Ile de France) nommée Crosne.Pailleux considérant que le nom de Stachys ne serait pas mémorisé par les ménagères, suggéra de donner à ce nouveau légume le nom de son village de Crosne (qui se prononce "crone" et non "crosne"). En 1886, le légume apparaît dans le catalogue de Vilmorin et Andrieux . Peu à peu, le crosne se fait connaître et commence à être exporté et cultivé dans les autres pays d'Europe.
On peut le préparer de diverses façons: en sauce en salade, en gratin... Il est recommandé de ne pas les éplucher mais de les laver et de les frotter dans un linge avec du gros sel. Il faut que les tubercules soient très frais.
Bernard Loiseau :
( Janvier 1951- février 2003), éait l'un des plus grands (Trois étoiles au Guide michelin et 19/20 au G et Millau.
Il naît le 13 janvier 1951 à Chamalère en Auvergne.
En 1982, après sept ans de gérance, Bernard Loiseau achète « la Côte d'Or » en s'endettant lourdement et voue alors sa vie à refaire de cet établissement, après Alexandre Dumaine qu'il admire, l'un des plus hauts lieux de la gastronomie mondiale et du prestige culinaire français.
En 1991, il obtient la consécration suprême du milieu gastronomique , et publie son premier livre « L'envolée des saveurs ».
Il sélectionne lui-même les meilleurs produits du terroir Bourguignon, limite l’usage du beurre et de la crème, et privilégie les jus de cuisson. Sa cuisine est un hymne à la simplicité et à l'équilibre, aux goûts du terroir francs et puissants pour des festins d'exceptions.
Il devient l'un des chefs les plus populaires et les plus connus de la planète grâce à son sens des médias dont il se sert pour acquérir la célébrité et pour faire vivre son établissement.
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