750 grammes
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16 août 2014 6 16 /08 /août /2014 09:17

Plancha à GLACES !!!!

Plancha à glaces  !!!!!!!!

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15 août 2014 5 15 /08 /août /2014 09:26

confiture de noisettes

moulin 2Moulin 1

Le Moulin de CHANAZ

Edifié en 1868, le Moulin de Chanaz ( 73) est l'un  des plus beaux sites restaurés du village.

La saveur des huiles de noix et de noisettes est obtenue par le tour  de main et les soins vigilants du Moulinier.

La meule des 450 kg actionnée grace à l'eau et sa presse de 270 tonnes permet de fabriquer la farine de noix et noisettes pour vos galettes ou gâteaux, vous pourrez aussi y déguster des confitures de noisettes .........

http://www.moulindechanaz.com/

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9 août 2014 6 09 /08 /août /2014 09:59

T.GrosTr;Gros

D'après mes sources .....le futur établissement Troisgros dans la Loire 42  

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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 09:19

1521631 555839007836689 1872981398 nPièce réalisée pou les "10 ans de AinFormation" 01

 

On ouvre un bocal et 10 petits desserts s'échappent ...........(Eclairs, madeleines, carré de chocolat, meringues, tartelettes citron, ....)

Réalisé avec deux élèves de ma classe de pâtissiers à Bellegarde sur Valserinne 01

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7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 08:40
L'Andana 
Località Badiola, CP 103
58043 Castiglione Della Pescaia (GR), Italie

33 CHAMBRES, 16 SUITES, 3 RESTAURANTS dont1 restaurant gastronomique                      

Maison d'Alain Ducasse en Toscane

Un petit coin de Toscane préservé, un écrin de vignobles, l’Ile d’Elbe et la mer cristalline en ligne de fond, un mélange unique de simplicité et de raffinement… rêvez en italien à l’Andana !

Au détour d’une allée de pins et de cyprès, laissez-vous séduire par l’Art-de-vivre de cette belle demeure toscane de pierres blanches nichée au cœur d’un domaine viticole de 500 hectares. Les 33 chambres de la Villa Seigneuriale et de la Fattoria ont toutes été décorées avec élégance et raffinement, dans l’esprit d’un Palazzo de campagne. Les jardins, les piscines chauffées de plein air, le Spa sont à votre disposition. Au restaurant, vous savourerez une cuisine simple et exigeante élaborée à partir des trésors de la Maremme… et de l’huile d’olive de la propriété !

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4 août 2014 1 04 /08 /août /2014 11:22

fleur de selLa fleur de sel est toujours blanche

FAUX

La fleur de selqui vient juste d'être récoltée a souvent une couleur un peu rosée, due àla présence d'une algue microscopique spécifique dans les marais salants (la même que mange les flamants roses).
La fleur de sel qu'on laisse ensuite sécher au soleil perd cette couleur.

fleurdesel3

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4 août 2014 1 04 /08 /août /2014 09:27

Lyon gourmandLe guide gastronomique " Lyon Gourmand" sur les restaurants de la capitale des gaules  Lyon et sa région a 45 ans cette année .
Dans l'édition de 1985 ( photo), la 15ième, à la page 40, on y parle de moi!!!!!!

La truite Paysanne : Truite farcie au beurre d'herbes et cuite dans un bouillon de poule, servie il y a 25 ans avec des balluchons d'épinards au riz.

Ensuite on y parle de ma griotte d'Echalas (erreur de frappe " Rigotte"), cette Rigotte fondue sur pain de campagne, imbibée d'huile d'olive servie chaude, sur lit de salade frisée, tranche de lard fumée juste poêlée, noix de Grenoble et pistaches torréfiées, vinaigrette à l'échalotes ............................


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17 juillet 2014 4 17 /07 /juillet /2014 08:39

Il aura donc passé trente années au Ritz, entrecoupées d'une aventure de deux ans chez Lasserre. À la fin de son dernier service le 31 juillet 2012 à L'Espadon, le restaurant 2 étoiles du prestigieux hôtel de la place Vendôme, Michel Roth avait promis de reprendre du service aux fourneaux lors de la réouverture prévue en 2015. d'après mes informations, le MOF "1991" et Bocuse d'Or du même millésime ne jouera plus sa partition au piano du Ritz. 

Qui deviendra le nouveau chef du Ritz ?

Parallèlement, Michel Roth avait, via sa société de prestation de services qu'il avait créé, décroché un contrat de huit mois depuis le 1er février 2013 pour la classe affaires chez Air France où il avait imaginé une carte de six plats. L'enfant de Lorraine, né à Sarguemines, 54 bougies au compteur, était également la tête d'affiche d'événements promotionnels pour Nespresso et avait dernièrement travaillé durant six mois à concocter des menus à travers des grands classiques pour six maisons de retraite d'Ile-de-France du groupe privé Orpéa.

Reste désormais à savoir qui deviendra le nouveau chef du Ritz ? L'heureux élu sera le dixième cuisinier de l'histoire depuis la naissance en 1898 de l'hôtel et sa première toque Auguste Escoffier

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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 18:28
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14 juin 2014 6 14 /06 /juin /2014 07:40

Pour une ville réputée pour sa gastronomie, on peut parler de petit camouflet...

 

Le site internet new-yorkais OAD, Opinionated About Dining, a établi son classement des 100 meilleurs restaurants d'Europe. Lyon ne compte qu'un seul établissement représenté... à la 92e place. Il s'agit du restaurant la Mère Brazier, du chef Mathieu Viannay, qui compte deux étoiles au Michelin.

Ce classement a été établi par plus de 4300 amateurs de gastronomie qui ont soumis 140 000 commentaires pour l'année 2014. Le restaurant belge In de Wulf arrive en première place de ce classement, suivi de La Maison Troisgros à Roanne, devant Le Louis XV.

A noter que l'Auberge de Collonges, de Paul Bocuse, se classe 113e des meilleurs restaurants d'Europe.

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