La charlotte aux poires chocolat:
Croustillants de sésame, pommes à la badiane et mousse aux marrons...ou au chocolat!
Cette gourmandise croustillante combine deux ingrédients dont les saveurs s'accordent et s'équilibrent: la pomme et la crème de marron.
Ingrédients (pour 5 personnes):
Croustillants sésame: 25 g de lait, 50 g de beurre, 25 g de glucose, 70 g de sucre et 2 g de pectine (j'ai remplacé par 70 g de sucre pour confiture genre Gelsuc), 60 g de sésame,12 g de farine.
80g de crème de marron , 25 cl de crème fraîche liquide, 80 g de chocolat, 2 cs de sucre glace.
5 pomes de pays, 4 étoiles de badiane (anis étoilé), 200g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 citron.
Préparation:
Peler les pommes et prélever des boules à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes; arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Faire chauffer 1/2 l d'eau avec le sucre, la badiane et la vanille jusqu'à ébullition. Arrêter le feu et plonger les billes de pommes. Laisser infuser pendant 12 heures.
Croustillants : Faire chauffer le lait avec le beurre et le glucose dans une petite casserole. Verser en pluie le mélange sucre et pectine et cuire l'ensemble à 112°. Si l'on n'a pas de sonde , chauffer une dizaine de minutes à grande ébullition.
Ajouter ensuite le sésame et la farine.
Etaler la masse obtenue entre un silpat et un papier sulfurisé. Aplatir au rouleau pour avoir une épaisseur d'environ 1 mm.
Placer au congélateur.
Découper ensuite différentes formes et enfourner 12 mn à 170°. En cuisant, les croustillants se déforment et il est nécessaire de les retailler un peu avec des ciseaux à la sortie du four si l'on souhaite des gabarits de forme assez régulière. Pour cela, ne pas trop attendre sinon les croustillants seront trop fragiles et se briseront ;
Battre la crème très froide en chantilly et incorporer le sucre glace.
Mélanger la moitié de la Chantilly à la crème de marron en soulevant délicatement la masse.
Faire fondre le chocolat et incorporer l'autre moitié de chantilly.
Réaliser le montage:
Poser un croustillant sur une assiette; disposer des billes de pommes sur le pourtour et garnir l'intérieur de mousse (au choix!). Continuer le montage du millefeuille en superposant un deuxième croustillant, billes de fruits et mousse. Terminer par un croustillant.
Pour la déco finale, j'ai disposé un ou deux physallis légèrement trempés dans du chocolat fondu.
Douceur Pistache et fraises"Mara des bois"
Une inspiration Thuriès !
La recette : pour 10 personnes environ. Plus s'il st comme ici d'un pré dessert !
Feuillantine : Fondre au bain marie 125g d'Araguani, ajouter 75g de praliné fruité puis 80g de gavottes .
Abaisser au rouleau entre 2 feuilles de papier guitare ou siliconé sur une épaisseur de 2mm. Laisser prendre au froid puis détailler en carrés ou rectangles selon la forme que vous voulez donner à votre gourmandise !
Crème pistache : mélanger 40g de pâte de pistache à 500g de crème pâtissière puis incorporer 100g de crème montée mousseuse. Dresser dans des empreintes en silicone carrées ou rectangulaires sur une épaisseur d'un bon cm et bloquer au froid.
Les fraises confites : Mélanger 200g de fraises des bois surgelées avec 180g de sucre et un filet de jus de citron réserver au froid 48 heures ! J'ai utilisé des Mara des bois fraîches et un peu moins de sucre.
Le sorbet : Faire ou acheter , mouler éventuellement dans des formes flexipan si vous prévoyez un pré dessert, ou conserver ce sorbet classiquement dans une boîte pour le dresser en quenelle au moment du service ! De toute façon à turbiner le plus tard possible.
La cristalline : Mélanger et cuire à 150° 200g de sucre et 50g de liqueur de fraises des bois, Couler sur un papier siliconé et laisser refroidir. Mixer la masse, la saupoudrer sur un silpat et refondre 2mn environ au four à 180°. Détailler et mettre en forme.
Montage : dans un cadre 10 x 25 x 3 cm, déposer un rectangle de feuillantine, garnir avec la crème de pistache, recouvrir des fraises et faire prendre au froid. Découper les carrés au moment du service, accompagner de fraises confites, d'une quenelle de sorbet et de quelques pistaches hachées et éventuellement d'un sablé au chocolat.
MOI : Couper des carrés de feuillantine de la taille des carrés de pistache moulés dans les flexipan, poser les fraises confites dessus puis la cristalline, décorer l'assiette avec le sorbet, les pistaches hachées et quelques fraises s'il en reste.
Pancake:
Pour environ 6 personnes:
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| Ingrédients: Pour 20 à 24 pancakes - 2 oeufs - 250Gr de farine typ 55 - 25Cl de lait entier - 40Gr de sucre (roux si possible) - 25 g de beurre fondu - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel | Préparation: • Dans un saladier battre les oeufs en omelette puis verser le sucre et le sel. Mélanger. Ajouter le beurre fondu et le lait; mélanger. Incorporer petit à petit la farine et la levure. • Lorsque la pâte est homogène, couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser reposer pendant 1 à 2 heures. • Dans une poêle beurrée bien chaude (sur feux doux à moyen), verser l'équivalant d'une grosse cuillère à soupe de pâte par pancake et attendre que de petites bulles d'air se formet à la surface. Retourner les pancakes à ce moment là puis laisser cuire quelques instants sur l'autre face. • Servir immédiatemment, bien chaud. Traditionnellement les pancakes sont servis nappés de sirop d'érable chaud mais ils sont aussi délicieux avec du miel, de la confiture, confiture de lait, Nutella ou fruits frais. |
Gratinée de pêches verveine:
| Pour 6 à 8 personnes - |
| Prévoir :
Recette:
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Clafoutis coco, citron vert;
| Pour 4 personnes - |
| Prévoir: |
Clafouti
Gâteau rapide au chocolat
( cuisson au micro-ondes)
| Ingrédients: 125g de chocolat noir 125g de beurre 3 oeufs 80g de farine 1/2 sachet de levure chimique 120g de sucre 3 cuillère à soupe de lait | Préparation: Faites fondre le chocolat et le beurre 1 minute au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez au chocolat. Mélangez bien Mélez la farine et le levure puis ajoutez-les au reste de la préparation. Mélangez de manière à obtenir un mélange homogène puis ajoutez le lait. Déposez le tout dans un plat rond de 21cm de diamètre allant au micro-ondes et faites cuire 5 minutes au micro-ondes. Laissez reposer quelques minutes avant de déduster. |
Crumble pommes, abricots, cramberries à la fève de tonka....
| Ingrédients: | Préparation:
En plus au bord d'un Lac !!!!! |
Charlotte aux fraises à l'agar-agar:
Le Clafoutis aux Cerises :
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 120 gr de sucre semoule
- 110 gr de farine type 45
- 65 gr de beurre doux
- 4 c à soupe de lait entier
- 5 c à soupe de kirsch
- 200 gr de cerises de pays
La recette :
Mélangez la farine dans un cul de poule avec les oeufs battus. Ramenez la farine vers le centre pour éviter les grumeaux. Ajoutez petit à petit le sucre, la levure, le lait et le kirsch. Fouettez pour avoir une pâte crémeuse et bien lisse. Rajoutez le beurre fondu et continuez à fouettez plus vous fouettez, plus le clafoutis sera léger. Beurrez le moule ou les petits moules et farinez les ou mettre de la poudre d'amande . Versez la pâte et incorporez y les cerises avec les noyaux . Les noyaux donnent plus de goût . Faire cuire pendant 20 minutes à 180°(th 6)… Dégustez les froid avec pour les amateurs un coulis à la cerise ou une boule de glace .........................!Moi je le sert tiède avec un flambage au Kirsch ......
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