Le blog de Didier PILON

Galette de quinoa aux épices et betteraves rapées à l'orange.......

Difficulté : Simple

Ingrédients pour 6 personnes .

• 2 gros oeufs ou 3 de poulettes, 140 g de quinoa, 1 oignon rouge, 1 betterave rouge, 1 orange,  260 g d'eau, 4 c.à soupe de farine
• 10 cl de crème liquide, un soupson d'huile d'olive, 1 pincée de curcuma, 1 c.à soupe de cumin
• sel, poivre .  

Substitution de Beurre Vegan

Pour 150g huile de coco nature

150g de lait de soja

3 g de sel fin de mer

1 c à café de lécithine de soja

1 c à café de vinaigre de cidre

1/2 c à café de Curcuma

Dans un premier temps, mélanger le lait de soja avec le vinaigre ( 10 minutes pour cailler le lait)

Faire fondre au micro-onde (ou directement dans un thermomix) la graisse de coco.

Mixer à grande vitesse l'huile de coco fondu, le lait caillé, sel, lécithine et curcuma.

Le mélange doit être bien homogène et souple.

Verser en "Beurrier" et conserver au froid.

DLC= 1 semaine.

Vous pouvez aussi les congeler.

Seitan classique

4/6 personnes:

Ingrédients secs: 150g de gluten, 30g de poudre d'amandes, 1 c à potage de levure maltée, 1/2 c à café d'ail en poudre, 1/4 de c à café de paprika, une grosse pincée de sel fin.

Ingrédients humides: 160 ml d'eau chaude, 1,5 c à potage de Shoyu ( sauce soja), 3/4 d'une c à potage de miso blanc, 1/2 cube de bouillon de légumes.

Bouillon de cuisson: 2 l d'eau bouillante, 1,5 cube de bouillon de légumes, 1/2 c à potage de miso ..... , 1 petit bouquet garni.

Dans un grand saladier mélanger tout les ingrédients secs .

Dans un verre, mélanger les ingrédients humides.

Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Pétrir avec les mains comme une "pâte à pizza".

Laisser reposer 10 minutes.

Sur une planche à découper, tailler des morceaux ou des tranches .

Dans une grande casserole, verser les ingrédients bouillon et laisser frémir 10 minutes.

Y plonger les pièces de "Seitan" et cuire à faible frémissement durant 45 minutes.

Laisser reposer le "Seitan" dans le bouillon de cuisson au frais 24 h.

Le seitan est enfin pret pour être cuisiné en morceaux, farce, grillé en steak, ......

Mozzarella au soja

Pour une belle boule:

200g de tofu "soyeux", 125g de yaourt nature au soja, 100 ml de lait de soja, 1 grosse c à potage de jus de citron jaune, 1 c à potage d'huile d'olive, 1 cuillère à potage rase d'arrow-root, 1/1 c à café d'agar-agar, une picée de fleur de sel.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du "blender" ou "mixeur".

Mixer jusqu'a obtenir un mélange très lisse et homogène.

Transvaser dans une casserole et porter tout en remuant à ébullition.

Cuire 2 minutes.

( vous devez avoir la même texture qu'une sauce béchamel).

Disposer une feuille de papier film sur un bol ou grand verre.

Y verser la crème épaissie.

Réunir les bords du papier film.

Nouer avec un lien, ficelle ou faire un noeux .

Laisser refroidir et placer au frigo 1 petite heure.

Conservez au frais.

Démouler juste avant de servir.

Linguines à la bologniaise ( Végétarienne)

Pour 4 personnes
80g de protéines de soja texturées en petits morceaux, 5 cl de sauce soja, 100g de carottes, 150g d’oignon jaune, de l’huile d’olive extra, 2 feuilles de laurier, 1500g de tomates fraîches (ou en boite, entières au jus), un peu de Lait (facultatif), 400g de pâtes Linguines.
Sel, poivre

Dans un saladier , mélanger la sauce soja et 1 C à potage d’huile d’olive.

Verser les protéines de soja dans le saladier  et mélanger. Ajouter l’oignon haché, la carotte coupée en petits cubes et mélanger.

Laisser mariner 1 heure.

Pendant ce temps passer les tomates dans un blender pour en faire un coulis " rapide".

Dans une poêle, faire dorer le mélange protéines-oignon-carotte, dans 1 C à potage d’huile pendant 5 minutes.

Ajouter le coulis de tomates et le laurier puis laisser réduire à feu doux pendant 20 minutes environ. Si la sauce réduit trop, l’allonger avec un peu de lait en plusieurs fois.

Poivrer et saler si nécessaire.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet et servir avec la sauce bolognaise.