Le blog de Didier PILON

Assiette de pastèque fraîcheur:

 Un beau morceau de pastèque, 3 tomates, 1/2 poivron jaune, des feuilles de basilic et de menthe, huile de pistache, mesclun, fromage de chèvre ou feta marinée ou encore ricotta.

Préparation:

Couper des tronçons rectangulaires réguliers dans la pastèque et ôter délicatement les pépins.

Couper la tomate et le poivron en brunoise; ajouter les feuilles de menthe et de basilic finement ciselées. Assaisonner avec l'huile de pistache.

Passer un morceau de pastèque au blender pour servir en gaspacho.

Dresser les tronçons de pastèque sur l'assiette de présentation; déposer délicatement la brunoise de légumes dessus et ajouter les petits dés de fromage.
Disposer quelques feuilles de mesclun et quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit.

Servir avec le verre de gaspacho en mini verrine 

Il n'y a plus qu'à profiter d'un joli rayon de soleil qui viendra s'harmoniser avec la belle couleur de la pastèque!

Régalez vous en toute légèreté avec cette idée très sympa pour que recette light  rime avec recette plaisir...

En me balladant ce matin dans la campagne du Nord Isère, j'ai ramassé des Baies de Sureau déja mures!

Cette arbuste que l'on trouve dans les haies sauvages, peut monter jusqu'à 10 mètres de hauts, cueillir ses baies, rien de plus simples et ensuite faire une confiture, Fastoche !!!!!!!!!!!!!!

Confiture de SUREAU:

Égrener, laver et égoutter les baies de sureau. Les peser et mesurer 3/4 de leur poids en sucre gélifiant. Placer le sucre, les baies et le jus d'un citron dans une bassine à confiture, porter à ébullition et faire cuire pendant 15 à 20 minutes, à faible clapotis et selon le sucre utilisé écumer régulièrement. Vérifier la cuisson.

Mettre en pots ( très propres, secs )et couvrir puis retourner les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

On peut également, y ajouter à la cuisson des : pommes, fraises, framboises,.......).Et pourquoi pas faire un gâteau BASQUE à la confiture de Sureau, à la place des Cerises Noires de chez eux ?

Crème brûlée aux petits pois et curry, et ses mini brochettes tandoori

Ingrédients (4 personnes):

200 g de petits pois , 4 jaunes d’œufs, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide, 1/2 c à thé rase de curry en poudre, sucre en poudre pour caraméliser.

Préparation:

Préchauffer le four à 100° (th3)
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée ( j'y ajoute aussi un cube Maggi).

Egoutter et mixer avec le lait, la crème et le curry. Saler et poivrer.
Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le mélange aux petits pois.
Répartir dans 4 ramequins et enfourner 40 mn.

Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau .

Aiguillettes de poulet façon Tandoori:

Ingrédients (4 personnes):
1 yaourt nature, 2 gousses d'ail, gingembre  frais, 1 échalote, 1 cc de poudre pour tandoori

Préparation:
Mélanger les yaourts avec l'ail écrasé, le gingembre, l'échalote, la poudre à Tandoori.
Faire macérer les aiguillettes  pendant quelques heures.
Cuire les aiguillettes au wok, au four ou en brochettes .  .

Samoussas d'araignée de mer et mélisse à ma façon:

Eh! c'est la pleine saison des araignées et tourteaux..........la mélisse plein mon jardin !!

Ingrédients

- une araignée de mer,  huit feuilles de mélisse (voir plus si petites),  une dizaine de brins de ciboulette,  huile de noisette ou autre,  fenugrec,  gingembre frais râpé,  poivre blanc,  feuillets de pâte filo ou à ravioli.

Pour la sauce :

- sauce de soja,  mirin,  vinaigre de riz ambré ( là c mon côté Bellegarde ......)..

Recette

Commencez par cuire la bête : 12 minutes à  la vapeur en démarrant .

Préparation de la farce

La totalité de la chair de la bête, est recueillie, y compris la chair brune si elle n’est  pas acre. On y incorpore la mélisse et la ciboulette ciselées, un trait d'huile de noisette, une pointe de fenugrec, l'équivalent d'une noisette de gingembre frais râpé, et quelques tours de moulin de poivre blanc. Il faut y aller doucement sur ces ingrédients, ils ne doivent surtout pas masquer le goût du crabe TRÈS IMPORTANT !

Confection des raviolis

Utiliser ma toute nouvelle presse à ravioli. Facile, on huile légèrement les cannelures, on pose la pâte puis la farce au milieu, on humecte les bords, puis on replie et c  prêt. Même les marmottes peuvent le faire lol!!

Le feuillet de pâte sur la machine, la petite cuillère de farce au milieu, les bords humectés :

op, on replie fermement mais sans précipitation :

Puis on termine en rognant les bouts qui dépassent :

Alors, on les met pendant dix minutes à la vapeur, en ayant pris soin de passer une feuille de papier absorbant légèrement huilée sur le fond du panier, afin de les décoller facilement après cuisson ( si vous utilisé de la pâte à ravioles) ou alors 12 minutes au moins dans un four très chaud ( 250°) pour la pâte à filo.

Pendant ce temps, on prépare la sauce suivant ces proportions : deux cuillères à soupe de sauce de soja, une cuillères à soupe de mirin, un trait de vinaigre de riz ambré.

Je suis content également de confirmer une fois de plus que la mélisse est parfaitement adaptée aux crustacés, auxquels elle apporte une délicate saveur évoquant la citronnelle.

Tartare Méditerranéen...    :

Préparation 35 minutes

Réfrigération quelque temps avant de servir . 

Mélangez 500 g de viande de bœuf ( voir les autres recettes), découpées en petits dés avec 2 petits oignons nouveaux finement émincés, 2 cuillères à entremet de coriandre fraîche finement ciselée.

Ajoutez y 120 g de feta en petits dés et une ou deux pincée de cumin.

Ajoutez le zeste (rapé) d'un citron de pays.

Assaisonnez avec le jus du citron, 2 à 3 cuillère à potage d'huile d'olive.

Salez et poivrez.

Pour y apporter un peu de croquant vous pouvez y ajouter une brunoise de concombre ......

Servir très frais...............